Dosa ir ļoti plāna pankūka, kas parasti tiek pagatavota no rīsiem un urad dal (pazīstama arī kā sadalītas melnās lēcas vai melnais grams). Šis indiešu ēdiens, kas ir līdzīgs krepiem, ir ļoti plāns un kraukšķīgs ar garšu, kas līdzīga skābmaizei. Grēkus var izgatavot mazos izmēros indivīdiem vai lielākus izmērus kopīgai lietošanai. Dosa ir labs olbaltumvielu avots, un to ir salīdzinoši viegli pagatavot.
Sastāvdaļas
- 380 grami rīsu, mazgāti (ieteicams 190 gramus vidēja grauda rīsu, 190 gramus pusgatavus rīsus)
- 95 grami urad dal (sagrieztas melnās lēcas), mazgāti
- 1/2 tējk (5 līdz 7 sēklas) Grieķu sēklas
- Filtrējiet ūdeni
- 1 tējk sāls
Solis
1. daļa no 4: Mīklas pagatavošana
1. solis. Mērcē rīsus
Pēc rīsu mazgāšanas ielieciet tos lielā bļodā un iemērciet ūdenī. Ideālā gadījumā virs rīsu virsmas vajadzētu būt apmēram 5 cm ūdens, lai nodrošinātu uzsūkšanos. Iemērciet apmēram sešas stundas.
Solis 2. Mērcēt urad dal un grieķu mātītes
Pēc dāla mazgāšanas ielieciet to lielā bļodā ar grieķu sēklām un iemērciet to ūdenī. Ideālā gadījumā virs graudu virsmas jābūt apmēram 5 cm ūdens, lai varētu absorbēt. Iemērciet apmēram sešas stundas.
Solis 3. Sasmalciniet urad dal un mātītes
Šim solim vislabāk piemērota mitra dzirnaviņas, taču derēs arī virtuves kombains vai blenderis. Pamazām pievienojiet dzirnaviņās nedaudz sauju izmērcētu dalu.
- Ja tas šķiet sauss, mēģiniet pievienot nedaudz vairāk šķidruma, ko izmantoja, lai iemērc.
- Dal sēklu tekstūrai jābūt biezai un maigai.
- Slīpēšanas process parasti ilgst apmēram 15 minūtes.
- Kad esat pabeidzis, noņemiet dalu no dzirnaviņām un ievietojiet to lielā bļodā.
4. solis. Sasmalciniet rīsus
Jums nav jāmazgā dzirnaviņas pēc tam, kad tās ir izmantotas malšanai un pirms rīsu malšanas. Pievienojiet dzirnaviņās visus rīsus un 240 ml ūdens, ko izmanto rīsu mērcēšanai, un sasmalciniet 20 minūtes vai līdz mīkla ir mīksta, bet tai ir smilšaina tekstūra.
Solis 5. Apvienojiet rīsu maisījumu ar urad dal
Ielieciet rīsu maisījumu bļodā kopā ar dal sēklu dzirnaviņām, pievienojiet sāli un sajauciet visas sastāvdaļas, maisot ar (tīrām) rokām. Brīvi pārklājiet ar necaurlaidīgu drānu vai pārsegu.
Pārliecinieties, ka izmantotais vāks nav hermētisks. Fermentācijas procesam ir nepieciešama gaisa izplešanās
6. solis. Ļauj mīklai rūgt
Tagad mīklu vajadzētu raudzēt, ļaujot tai nostāvēties siltā vietā astoņas līdz desmit stundas.
- Labākā temperatūra fermentācijas procesam ir 27–32 ° C.
- Ļaujiet mīklai atpūsties uz virtuves letes vai siltā telpā, ja dzīvojat siltā klimatā.
- Ja jums nav vietas, kur ir pareiza temperatūra, ielieciet mīklu mājās cepeškrāsnī ar ieslēgtu cepeškrāsns gaismu. Krāsns spuldze radīs pietiekami daudz siltuma, lai varētu notikt fermentācija, bet nav pietiekami karsta, lai sāktu gatavot mīklu.
7. solis. Pārbaudiet mīklu
Pēc astoņām līdz desmit stundām pārbaudiet mīklu. Parasti mīklai būs putojošs izskats un tā palielināsies līdz divreiz lielākam par parasto izmēru. Ja tas tā nav, jums, iespējams, vajadzēs ļaut tam sēdēt nedaudz ilgāk. Ja mīkla ir pārāk bieza un grūti ielejama, pievienojiet nedaudz ūdens.
Solis 8. Ielieciet mīklu ledusskapī, līdz esat gatavs to pagatavot
Ideālā gadījumā jums vajadzētu mēģināt pagatavot mīklu pēc tam, kad tā ir pietiekami fermentēta. Tomēr, ja nepieciešams laiks starp fermentācijas procesu un gatavošanas laiku, ielieciet mīklu ledusskapī.
2. daļa no 4: Gatavošanās gatavot
Solis 1. Ļaujiet mīklai sasilt līdz istabas temperatūrai
Ja esat ievietojis mīklu ledusskapī, jums tas jāizņem un jāļauj vismaz stundu nostāvēties istabas temperatūrā. Dosa rezultāti būs labāki, ja mīkla būs istabas temperatūrā.
Solis 2. Uzkarsējiet ēdiena gatavošanas trauka virsmu
Uzkarsējiet trauka virsmu, lai pagatavotu uz vidējas uguns 10 minūtes. Piemēroti ēdiena gatavošanas trauki ir nelīpošas cepšanas pannas, čuguna pannas vai smiekli.
3. solis. Izklājiet garšvielas uz trauka virsmas
Labākais veids, kā sagatavot un pagatavot gatavošanas trauku virsmu dosa pagatavošanai, ir ielej dažus pilienus eļļas virs sasmalcināta sīpola un ar spiedienu ierīvē sīpolu pa visu pannu. Eļļas daudzums, iespējams, būs jāpielāgo atkarībā no izmantotā trauka virsmas, taču parasti pietiek ar pilienu vai diviem.
4. solis. Nosakiet grēka lielumu, kuru vēlaties izdarīt
Trauku izmēru daļēji noteiks jūsu virtuves trauku virsmas izmērs. Grēkus var izgatavot mazos izmēros individuālam patēriņam vai lielākus, lai tos varētu koplietot. Ja plānojat izgatavot lielu daļu, lai dalītos, jums būs nepieciešama divreiz lielāka parastā dosa mīkla.
3. daļa no 4: Gatavot grēku
Solis 1. Ielejiet mīklu, līdz tā izplešas
Ielejiet pannā apmēram 60 ml mīklas (vēlams ar lielu karoti). Izmantojiet lielas karotes dibenu, lai izklātu mīklu, sākot no centra, un pēc tam pārvietojiet lielo karoti uz āru, līdz mīkla ir izkliedēta līdz pannas malām. Vislabāk nav izdarīt pārāk lielu spiedienu uz karoti.
Solis 2. Ļaujiet mīklai pagatavot
Pagatavojiet, līdz mīklas apakšdaļa kļūst brūna pēc jūsu vēlmēm un augšdaļa sacietē. Jūs varat redzēt burbuļus pop un pop, atstājot sīkus caurumus grēka augšpusē.
Solis 3. Ja vēlaties, pagrieziet dosa
Šis solis nav obligāts, jo plānā mīkla tiks pilnībā pagatavota no apakšas. Bet, ja vēlaties, lai dosa būtu īpaši kraukšķīga, varat to apgriezt un pagatavot virsu apmēram 40 sekundes.
4. solis. Noņemiet dosa no virtuves trauka virsmas
Izmantojiet lāpstiņu (noteikti izmantojiet lāpstiņu, kas nesabojās jūsu virtuves trauku virsmu), lai noņemtu dušu no plīts. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu grēku (estētisku apsvērumu dēļ, bet vienalga tas garšos labi!)
Solis 5. Rullējiet dosa, kamēr tā vēl ir karsta
Dosa var pasniegt uz pusēm salocītu vai satītu. Šī darbība jāveic nekavējoties, kamēr tā vēl ir karsta, lai izvairītos no plaisāšanas vai salūšanas.
6. solis. Atkārtojiet iepriekš minēto procesu
Turpiniet gatavot dosa, līdz mīkla beidzas. Jums nekavējoties jāpasniedz katra porcija, tiklīdz tā ir pagatavota. Ja pirms pasniegšanas vēlaties pagaidīt, līdz viss ir izcepies, novietojiet vārītu dosa uz šķīvja cepeškrāsnī, kas iestatīta uz "silto" iestatījumu un pārklāta ar mitru drānu, lai novērstu to izžūšanu.
4. daļa no 4: Grēka prezentēšana
Solis 1. Savienojiet pārī ar dažāda veida čatniju
Tradicionālā dosa recepte prasa to pasniegt ar kokosriekstu čatniju un sambāru. Lieliska izvēle ir arī tomātu čatnijs un koriandra čatnijs. Ieteicams, lai būtu pieejamas vismaz divas krāsošanas iespējas.
2. solis. Izmēģiniet dažāda veida krāsvielas
Lai gan šī ēdiens ir tipiska indiešu dosa, šis ēdiens ne vienmēr ir jāsalīdzina ar čatniju. Indijas-meksikāņu šķirnei varat izmēģināt citas mērces, piemēram, humusu, spinātu mērci vai pat guakamolu.
Solis 3. Pasniedziet svaigu un siltu
Šie krēmveida krepīši vislabāk garšo, tiklīdz tie ir tikko pabeiguši gatavošanu, tāpēc centieties savlaicīgi pagatavot ēdienu, lai būtu gatavs tos ēst, tiklīdz tie būs pabeigti.
4. solis. Ja nepieciešams, iesaldējiet atlikušo grēku
Lai gan svaigā dosa garšo vislabāk, ja tā ir palikusi pāri un nevēlaties to izmest, mēģiniet to sasaldēt. Vēlāk dosu var uzkarsēt uz nelipīgas pannas. Iespējams, vislabāk ir sasaldēt šos pārtikas produktus (tos nesalokot).
Ņemiet vērā, ka sasalšanas un atkausēšanas laikā tekstūra var mainīties
Padomi
- Grēku var piepildīt. Jūs varat piepildīt dosa ar kartupeļu biezeni, sinepju sēklām un ceptiem sīpoliem un pasniegt to ar kokosriekstu čatniju.
- Lai iegūtu labākus rezultātus, izmantojiet augstas kvalitātes rīsus, kas ir pusmasuri rīsu un idli rīsu maisījums.
