Paniņas ir šķidrums, kas iegūts tradicionālā sviesta pagatavošanas procesā, vai šķidrums, kas īpaši kultivēts no baktērijām. Abas paniņu pagatavošanas metodes ir laikietilpīgas, lai gan noderīgas neatkarīgām mājsaimniecībām. Tomēr daudzi pavāri vienkārši vēlas iegūt slaveno paniņu garšu, bet aizmirst to iegādāties; Šādos gadījumos risinājums ir tūlītēju paniņu aizstājēji. Šeit ir daži veidi, kā pagatavot tūlītēju paniņu aizstājēju.
Solis
1. metode no 7: Paniņu pagatavošana no kultūras
Lai gan šī metode ir laikietilpīga, tā ir vienkāršākais veids, kā pagatavot tīras paniņas. Pēc vienas šīs receptes izmēģināšanas mājās, iespējams, vēlēsities pats pagatavot svaigu paniņu versiju.
Solis 1. Ielieciet baktēriju raugu (starteri) tīrā stikla pudelē 180–240 ml svaigi kultivētu paniņu veidā
Ielejiet 180 ml, ja esat pārliecināts par rauga svaigumu. Ja rodas šaubas, izmantojiet raugu 240 ml paniņu.
2. solis. Piepildiet pudeli ar svaigu pienu
Solis 3. Cieši aizveriet pudeli
Kratīt, lai labi samaisītos. Uzlieciet uz pudeles etiķeti ar datumu.
Solis 4. Ielieciet pudeli siltā vietā, līdz tā sabiezē
Šis process parasti aizņem apmēram 24 stundas. Ja tas ir ilgāks par 36 stundām, raugs vairs nav aktīvs (baktērijas ir mirušas). Paniņas var būt garšīgas vai nē, ja tās ilgst vairāk nekā 36 stundas, taču to joprojām var izmantot cepšanai.
5. solis. Pārliecinieties, vai biezās paniņas pārklāj stikla burku
Tas notiek tāpēc, ka baktērijas fermentē pienu, un pienskābe izraisa piena olbaltumvielu sabiezēšanu. Nekavējoties uzglabājiet ledusskapī.
2. metode no 7: paniņu iegūšana no sviesta pagatavošanas
1. solis. Pagatavojiet sviestu
Ir daudz dažādu sviesta pagatavošanas metožu - izlasiet rakstu par sviesta pagatavošanu, lai izvēlētos sev vēlamo metodi.
2. solis. Mīcot sviestu, pievienojiet paniņas
Paniņas parādīsies dažādos sviesta pagatavošanas posmos, un lielāko daļu no tām var iepildīt pudelēs un uzglabāt izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Uzmanieties no pēdējās paniņu "kaudzes", jo tas var nebūt tik garšīgs kā pirmais. Tomēr šo pēdējo paniņu joprojām var dot lauksaimniecības dzīvniekiem vai mājdzīvniekiem ēst
3. metode no 7: paniņu aizstājēja pagatavošana no jogurta
Šī metode ātri aizstāj paniņas, kas izmanto jogurtā jau esošo spēcīgo aromātu.
1. solis Sajauc 180 ml kvalitatīva bezpiedevu jogurta ar 60 ml piena
2. solis. Maisiet
Atstājiet to 5 minūtes.
Solis 3. Izmantojiet pēc receptes
4. metode no 7: paniņu aizstājēja pagatavošana ar etiķi
Šī metode ir steidzams nomaiņas risinājums, kas neprasa ilgu laiku. Šis paniņu aizstājējs nebūs tik bagāts kā īstas kultivētas paniņas, taču tam joprojām būs spēcīga garša, kas bieži tiek prasīta receptēs, kurās tiek pieprasītas paniņas.
Solis 1. Ielejiet 240 ml piena maisīšanas traukā
2. solis. Pievienojiet 1 ēdamkarote kvalitatīva baltvīna etiķa
-
Ja jums nav etiķa, izmantojiet vienādu daudzumu citrona sulas.
Solis 3. Klusums
Maisījums sabiezēs apmēram pēc 5 minūtēm.
4. solis. Izmantojiet saskaņā ar receptes pieprasījumiem, kas prasa paniņas
5. metode no 7: Paniņu aizstājēja pagatavošana ar zobakmens krēmu
Solis 1. Ielejiet 240 ml piena maisīšanas traukā
2. solis. Pievienojiet 1 3/4 tējk zobakmens krējuma 2 ēdamkarotēm piena, kas izņemts no bļodas
Pēc tam maisījumu ielej pienā bļodā.
-
Vispirms sajaucot zobakmens krējumu, neveidosies kunkuļi, kas notiktu, ja zobakmens krējumu pievienotu tieši lielākajam šķidrumam.
Solis 3. Labi samaisiet
Piens kļūs skābs no zobakmens krējuma, un tā spēcīgā garša pāries uz jūsu pagatavoto ēdienu.
6. metode no 7: Paniņu aizstājēja pagatavošana ar citronu
Solis 1. Sajauc 1 ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas ar 240 ml piena
2. solis. Atstājiet to 5 minūtes
Pēc tam šis paniņu aizstājējs ir gatavs lietošanai.
7. metode no 7: paniņu izmantošana
Solis 1. Paniņas To var izmantot dažādām lietām, no kurām lielākā daļa ir saistīta ar grauzdēšanu vai aukstu brūvēšanu. Paniņas sadalās, karsējot līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Tieši tāpēc paniņas tiek izmantotas tikai cepšanai un aukstiem ēdieniem. Paniņas visbiežāk izmanto:
- Paniņu plācenīši vai paniņu cepumi
- Paniņas Pankūkas
- Paniņu kūka
- Uzlabo smūtiju un saldējuma tekstūru (kā arī pievieno spēcīgu garšu).
- Bagātinošas zupas un salātu mērces: pievienojot aukstām zupām un salātu mērcēm, krējuma vai piena vietā paniņas rada gludu, biezu tekstūru.
Padomi
- Žāvētas paniņas ir pieejamas dažos veselīgas pārtikas veikalos un specializētos veikalos. Izpildiet norādījumus uz iepakojuma, lai atdzīvinātu sausās paniņas (parasti apmēram 60 g paniņu pulvera ar 240 ml ūdens). Alternatīvi, vienkārši pievienojiet paniņas sausā veidā sauso sastāvdaļu receptē.
- Izmantojot paniņu aizstājēju versiju, varat mainīt daudzumu, ja receptē jāizmanto vairāk paniņu. Saglabājiet attiecību nemainīgu un pēc vajadzības divkāršojiet vai trīskāršojiet.
- Paniņas var iegādāties arī piena veikalos. Piena veikalos pieejamās paniņas parasti tiek fermentētas baktēriju procesā.
