Ja esat enofils (vīna cienītājs), iespējams, esat apsvēris iespēju kļūt par pazinēju. Par laimi, lai novērtētu izsmalcinātu vīnu, jums nav jābūt vīndarim vai pagrabam. Ar piezīmju grāmatiņu un dažām vīna pudelēm to var izdarīt.
Solis
1. metode no 4: Vīnogu atpazīšanas pamatu apgūšana
Solis 1. Dzeriet vīnu, ņemot vērā 4 galvenos soļus
Pat ja jūs daudz nezināt par vīnu, jūs droši vien zināt, ka ir īpašs veids, kā to dzert. Protams, jūs varat dzert vīnu, kā vien vēlaties - bet, lai iegūtu vislabāko no vīna garšas un aromāta, ir izveidots mākslas ceļvedis. Šeit ir četri galvenie soļi:
- Skat. Pārbaudiet vīna krāsu. Kad vīnogas kļūst vecākas, baltumi kļūs tumšāki, bet sarkanie - gaišāki. Esošās krāsas var arī pastāstīt par izmantoto novecošanās procesu. Piemēram, pudele Chardonnay. Šis vīns būs zelta krāsā, ja to uzglabā ozolkoka kastē.
- Samaisiet. Pārklājiet glāzes malas, viegli maisot vīnu. Tas izdalīs vīna aromātu, palīdzot nobaudīt dzērienu, kas atrodas jūsu priekšā.
- Elpot. Ja dzerat baltvīnu, meklējiet citrusaugļu vai tropu smaržas, piemēram, citronu un laimu, vai pat meloni. Varat arī atpazīt vaniļas vai ozola smaržu. Kopumā vēsākās vietās tiks ražoti vīni ar citrusu, pikantu aromātu. Ja vīns ir sarkans, meklējiet ogu vai plūmju smaržu. Vēsās vietās tiks ražoti vīni, kas smaržo pēc sarkanām ogām (piemēram, zemenēm un ķiršiem), savukārt siltās vietās tiks ražoti vīni ar ogu aromātu un tumšām krāsām (piemēram, kazenes vai plūmes). Jūs varat arī atpazīt kafijas, dūmu un šokolādes aromātu vīnā, kas nāk no aukstas vietas.
- malks. Šis solis ir garšas un aromāta kombinācija. Dzerot malku vīna, pajautājiet sev, vai jums tas patīk vai nē. Tad jūs varat noteikt iemeslu.
2. solis. Iepazīstiet savu "tanīnu" un "terroiru"
Oenofīli un pazinēji bieži izmantos terminu "tanīns". Tanīns ir dabisks vīnogu elements, kas padara to "sausu". Izmēģiniet ļoti "sausu" vīnu, un jūs redzēsiet, ko nozīmē vārds tanīns (protams, jebkurš šķidrums nebūs sauss). Tanīni parasti dabiski rodas vīnogās (un mizā, kokā un lapās), un tie piešķir vīnam garšu rūgtu, pīrāgu un sarežģītu garšu. Zināšanai tanīni parasti attiecas uz sarkanvīniem.
"Terroir" būtībā ir vīnogu fons - klimats un augsnes veids, kur vīnogas tiek audzētas, topogrāfija un kādi citi augi tiek audzēti arī tajā pašā teritorijā. Tas ļoti ietekmē vīnu. Daži amerikāņu vīni tiek pildīti pudelēs atbilstoši vīna veidam, bet Eiropas vīni - izcelsmes reģionā. Terroir ir faktors, kas padara vīnu pilnībā vīnu
Solis 3. Izmantojiet pareizo temperatūru
Katrs vīna veids jāpasniedz nedaudz atšķirīgā temperatūrā, lai izceltu vislabāko garšu. Lūk, kas jums jāzina, pirms rīkot vīna degustāciju un uzaicināt visus draugus uz mājām:
- Sarkanvīns jāpasniedz istabas temperatūrā, aptuveni 20-25 ° C
- Rožu vai rozā vīns jāpasniedz nedaudz atdzesētā temperatūrā (7-13 ° C)
- Baltvīns un dzirkstošais vīns jāuzglabā ledusskapī zem 5 ° C
- Pēc vīna ballītes beigām 3 dienas pēc vīna atvēršanas noteikti dzeriet vieglu vīnu (kas satur mazāk alkohola, aptuveni 11%). Citus koncentrētākus vīnus var lietot līdz 10 dienām.
4. solis. Izmantojiet pareizo stiklu
Katram vīna veidam ir noteikta stikla forma un izmērs, kas palīdz izcelt vislabāko aromātu. Iepazīstieties ar šāda veida brillēm:
- Standarta vīna glāze parasti ir efektīva sarkanvīnam. Cabernet Sauvignon jāielej seklā, bet augstā virsmā, bet Pinot Noir - apmēram 30 līdz 60 ml.
- Baltvīnam var izmantot arī standarta vīna glāzi - bet Chardonnay ir nepieciešama glāze ar plašāku muti.
- Ostas jāizmanto liels celms; Madeiru ielej stikla āķi; kamēr Šerija iederas šaurā martini glāzē.
- Dzirkstošais vīns labi sader ar kupejas, tulpes vai flautas formas glāzēm.
5. solis. Uzziniet, kā turēt stiklu
Ja jūs to nepareizi turēsit, cilvēki zinās, ka neesat pazinējs. Lai izskatītos kā eksperts, kurš dabiski tur un maisa vīnu, turiet glāzi aiz kāta. Tas pats attiecas uz atdzesētu baltvīnu - jūs nevēlaties, lai jūsu roku temperatūra sasildītu vīna glāzi un mainītu vīna garšu.
Maisot vīnu, pagriezieties ar plaukstas locītavu, neizmantojot visu roku. Vīna aromāts piepildīs glāzes korpusu, vienlaikus atverot vīna garšas profilu
6. Ieradieties izskaidrot vīna smaržu
Vīna pazinēja galvenais darbs ir spēt izskaidrot, kā viņš jūtas, un atpazīt, kas noticis ar vīnu. Lai noteiktu vīna aromātu, ir piecas vispārīgas kategorijas: augļu, minerālu, piena un riekstu, salds un koka, kā arī pikants un pikants. Šeit ir papildu skaidrojums par "garšām" katrā no šīm kategorijām:
- Augļu (augļu garša). Visas augļu garšas, ieskaitot ievārījuma aromātu
- Minerāls. Krams, klintis, zeme, degviela
- Piena un riekstu (riekstu un piena produktu garša). Sviests, krējums, raugs, maize, grauzdiņš, grauzdēti rieksti, cepumi, mandeles
- Salds un koka (salda garša un koksnes aromāts). Šokolāde, konditorejas izstrādājumi, karamele, medus, vaniļa, ozols un ciedrs
- Pikanti un pikanti (pikanta un pikanta garša). Tabaka, cigaretes, lakrica, pipari, trifeles, salami, kafija, kanēlis
2. metode no 4: Garšas apstrāde
1. solis. Apmeklējiet vīna veikalu un jautājiet darbiniekiem ieteikumus
Meklējiet vīna pudeles, uz kurām tuvumā ir rakstītas piezīmes, piemēram, informāciju par balvām un augstus žurnālu vērtējumus. Apmeklējiet vīna veikalu, kad veikals piedāvā bezmaksas vīnus izmēģināšanai - lielākā daļa vīna veikalu parasti to dara sestdienu rītos. Analizējiet darbinieku domas - kādi ir viņu favorīti un kāpēc?
Plānojiet maltītes. Tādā veidā jūs varat iegādāties vīnu, kas atbilst jūsu gatavotā ēdiena gaumei, un varat sākt pētīt dažādas kombinācijas. Kā likums, sarkanvīns tiks dzerts, kad ēdat sarkano gaļu; baltvīna laikā, kad ēdat balto gaļu. Šampanieti var kombinēt ar gandrīz jebkuru ēdienu, bet vispirms apgūstiet pamatus
2. Iziet vietējā vīna izmēģinājuma vai vīna novērtēšanas klasē
Šādi pasākumi notiek personības skolās, vīna darīšanas skolās, vīna darītavās un izsmalcinātos restorānos. Nebaidieties- daudzi cilvēki domā, ka var atšķirt lētu vīnu par 25 000 Rp un labu, bet viņi to patiešām nevar izdarīt.
Ja apmeklējat vīna darītavu, veltiet laiku ne tikai vīna degustācijai. Uzziniet, kā tiek ražotas un audzētas vīnogas, kā arī pareizu vīna dzeršanas procedūru
3. Pievienojieties vīna grupām
Vīns ir moderns. Ir bāri, veikali, biļeteni/tabloīdi, pat vīna aplādes. Atrodiet vīna grupu savā reģionā, tas varētu būt vieglāk, nekā jūs domājat. Pirmais solis, lai attīstītu savas prasmes, ir sazināties ar līdzīgi domājošiem un saistītiem cilvēkiem un zināt, kas notiek jūsu reģionā.
Lielākajā daļā grupu ir dažāda līmeņa biedri - no tiem, kas vēlas izveidot savu vīna darītavu, līdz tiem, kam vienkārši patīk dzert vīnu. Jums būs arī sava vieta jūsu grupā
4. solis. Neoficiāli nobaudiet vīnu savā mājā vai drauga mājā, vai BYOB (Bring Your Own Bottle) restorānā, kur katra persona, kas ieradīsies, atnesīs citu vīna pudeli
Tādā veidā jūs varat piedzīvot daudz jaunu lietu, netērējot daudz naudas. Un neaizmirstiet, jūs iegūsit daudz pieredzes un vīna!
Noteikti sagatavojiet desertu, ko uzkost vai dzert starp malku. Izmantojiet vienkāršus konditorejas izstrādājumus (piemēram, ūdens krekerus) vai maizi (franču maize; nevis pilngraudu) un ūdeni. Mutes skalošanai dažreiz tiek izmantoti arī Grabera olīvu produkti un nepietiekami termiski apstrādāta liellopa cepetis. Palieciet prom no siera un augļiem, ko parasti pasniedz ar vīnu, jo šīs divas lietas maskēs vīna garšu
5. solis. Iegādājieties piezīmju grāmatiņu (vai lejupielādējiet lietotni piezīmju veikšanai)
Tagad, kad esat gatavs ienirt vīna pasaulē, iegūstiet kaut ko tādu, kas palīdzēs atcerēties savu pieredzi. Tas varētu būt vienkārša piezīmju grāmatiņa un pildspalva vai lietotne tālrunī (meklējiet "vīna dienasgrāmata" vai kaut kas līdzīgs). Tādā veidā jūs pārliecināsities, ka varat atcerēties, kuras pudeles jums patika, kas nepatika, un katra izmēģinātā vīna īpašības.
Dažas lapas, piemēram, Cellartracker, ir kopienas. Jūs varat koplietot un salīdzināt savas piezīmes ar citu enofilu piezīmēm un pievienoties vīna cienītāju kopienai
3. metode no 4: apmāciet muti
1. solis. Sāciet ar pieejamo vīnogu šķirņu izpēti
Daudzi cilvēki to sāk, izmēģinot augļu baltvīnu ar smalku garšu, un pēc tam apstājas. Jūs, iespējams, zināt vairākus citus vīnu veidus, kurus varat izmēģināt - tāpēc sāciet pieskarties šiem vīniem! Izmēģiniet rožu vīnu un sarkanvīnu. Pat ja jums tas nepatīk, vismaz tagad jūs zināt, vai jums tas patīk vai nē.
Jums vajadzētu ne tikai izmēģināt dažādus vīna veidus, bet arī izmēģināt citus zīmolus un gadus. Tas, ka jums nepatīk viena ražotāja Chardonnay, nenozīmē, ka jums nepatiks tas pats vīns no cita. Katrs vīns ir unikāls - un dažreiz tas būs atkarīgs no jūsu noskaņojuma
Solis 2. Atrodi vīnu “Aha
"Tu. Daudzi cilvēki gadiem ilgi pozicionējas “Ak, man īsti vienalga spēcīgs sarkanvīns” vai “Moscato ir pārāk salds”, un viņu prasmes un izpratne apstājas. Tad parādījās "aha" vīns. Šis ir vīns, vīns, kas var likt jums nobaudīt īsto ciedra, dūmu vai šokolādes aromātu. Pēkšņi jūs visu saprotat. Un kā atrast savu "aha" vīnu? Izmantojot izmēģinājumu un kļūdu procesu.
"Aha" vīnam jums nav jāgaršo vai jāgaršo. Šim vīnam vienkārši jābūt vīnam, kurā mute var atpazīt visas tajā esošās garšas. Mute kļūst spējīga atpazīt dažādus glāzes aromātus un zināt, kas tai patīk vai nepatīk, un kāpēc
3. solis. Sāciet veikt pētījumus
Tagad, kad esat apguvis pamatus, dodieties ārā, izejiet no sava loka un apkopojiet informāciju. Lasiet grāmatas un emuārus par vīnu. Iepazīstieties ar Toma Stīvensona jauno Sotheby's vīna enciklopēdiju vai apmeklējiet vietni wineeducation.com, kur varat arī aizpildīt viktorīnas, lai pārbaudītu savas pieaugošās zināšanas par vīnu. Pērciet ceļvežus vīnam. Abonējiet vīna žurnālus. Iespējas ir bezgalīgas.
- Abonējiet bezmaksas informatīvu vīna biļetenu tiešsaistē. Veiciet Google meklēšanu, lai atrastu uzticamas vietnes, kas izveidotas vīna cienītāju kopienai.
- GrapeRadio ir podcast, kas veltīts vīnam - pat pīķa stundās varat praktizēt savas prasmes.
4. solis. Esiet drosmīgs un atkal un atkal rīkojieties drosmīgāk
Tātad jūs jau zināt Pinot Grigio garšu. Jūs zināt atšķirību starp labu Merlot un labu Cabernet. Tomēr jums ir jāzina vēl daudz vairāk. Jūs esat iemācījušies pamatus, tāpēc būsim drosmīgi. Šeit ir daži vīna veidi, kurus varat izmēģināt:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Sīkā Sīra
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4. metode no 4: kļūt par patiesu pazinēju
Solis 1. Paplašiniet savu "vīna skaidrojuma" vārdnīcu
Galvenā atšķirība starp gadījuma vīna cienītāju un vīna pazinēju slēpjas faktā, ka pazinējs var droši un precīzi runāt par vīnu. Šeit ir daži mērķi, uz kuriem jātiecas, aprakstot nākamās vīna glāzes:
- Kā vīna garšu varat nosaukt vairāk nekā 2 augļu veidus
- Jūs varat nosaukt vairāk nekā 3 citas īpašības, piemēram, kanēli, oregano, rozi, laimu vai ēdiena gatavošanas garšvielas
- Vīna garša mainās no brīža, kad to malkojat, līdz brīdim, kad to norijat, un jūs varat identificēt procesu
2. Izmēģiniet dzirkstošo vīnu, ledus vīnu un deserta vīnu
Jūs esat kļuvis nedaudz piedzīvojumu bagātāks, tagad nedaudz iesim no ierastā ceļa: izmēģiniet citus vīnus, piemēram, dzirkstošo, desertu un ledus vīnu (ledus vīns ir izgatavots no saldētām vīnogām). Šie vīni var nebūt tie vīni, kurus jūs nobaudītu kopā ar pamatēdienu piecu zvaigžņu restorānā, taču tie joprojām ir būtiski vīni.
Izmēģiniet vīnus no dažādām vietām un valstīm, piemēram, Jaunzēlandes un britu vīnus, vai Dienviddakotas un Aidaho vīnus. Neierobežojiet sevi tikai ar Kalifornijas vai Eiropas vīniem - pat tad, ja lietojat saldos deserta vīnus
3. solis. Izpētiet dažādas vīnogu šķirnes
Tradicionāli augstas kvalitātes vīni parasti tika gatavoti no franču vīnogām, taču tagad šķirne tiek plaši izmantota. Vīna darītavas parādās tik daudzās vietās, un jūsu standarta vīna "terroir" mainās. Ko jūs domājat par katra reģiona vīnu garšu un pieejamajām šķirnēm?
Francija, Itālija, Spānija, Ķīna, Turcija un ASV ir galvenie vīna ražotāji (lai gan tie nav vienīgie vīna ražotāji), un visās šajās valstīs ir īpašas vīnogu šķirnes, kuras var audzēt attiecīgajos reģionos. Šī iemesla dēļ vīniem no dažādām pasaules daļām būs atšķirīga garša. Ko Tu domā par šo?
4. solis. Atgriezieties pie pamatiem
Tagad, kad esat pētnieks vīna pasaulē, atgriezieties pie pirmajiem izmēģinātajiem vīniem. Jūs atpazīsiet atšķirību, kas liek aizdomāties, kurš patiesībā vispirms nogaršoja vīnus vai kā viņiem bija iespējams izmainīt šādas pilnīgas pārmaiņas - un, lai arī jūs varētu brīnīties, tas arī notika. Paņemiet standarta Chardonnay, kas jau ilgu laiku atrodas jūsu skapī, un malkojiet to, novērtējot savu progresu.
Jūs arvien skaidrāk redzēsit, cik ļoti ir mainījusies mute. Jūs arī uzzināsit vairāk par to, kuri vīni jums patīk un kurus jūs vairs nemēģināsit. Lai gūtu īstu izaicinājumu, mēģiniet identificēt vīnogas ar aizvērtām acīm un noskaidrojiet, vai pie tām pieturaties
5. Atrodiet vīna skolu savā reģionā
Daudzas no šīm skolām vada kursus vai izmēģinājumus un pēc to pabeigšanas piedāvā "sertifikātus" vai "akreditācijas". Personības skolās un vietējos restorānos dažreiz notiek arī vīna novērtēšanas nodarbības. Kad cilvēki jautā, vai jūs kaut ko zināt par vīnu, varat pieminēt, ka esat to pat pētījis.
Lai gan patiesībā, tāpat kā jebkas cits, skola nav nepieciešama, lai kļūtu par pazinēju. Tas ir vienkāršs veids, kā pierādīt, ka jums ir spējas
6. solis. Izpildiet maģistra tiesas pārbaudi
Amerikas Savienotajās Valstīs, lai kļūtu par vīnziņu meistaru, jums jāiztur Court of Masters tests. Ir kursi, kurus varat apmeklēt (kuros jums ir jāreģistrējas), lai gan jūs varat nokārtot pārbaudījumu, neapmeklējot kursu. Tas ir augstākais līmenis vīna pasaulē - arī godājams amats.
Court of Masters piedāvā arī starptautiskus kursus. Pašlaik Ziemeļamerikā ir tikai 140 someljē meistari. Vai esat gatavs būt nākamais?
Padomi
- Savienojiet vīnu ar ēdienu, nobaudot vīnu un ēdot ēdienu, apzinieties savu pieredzi un pierakstiet labāko pārī.
- Ja jums ir iespēja, veltiet laiku un atrodieties reģionā, kas pazīstams ar savu vīnu, piemēram, Bordo reģionā Francijā. Jūs atradīsiet daudz augstas kvalitātes vīnu par zemām cenām, un jūs varat gūt labumu no vietējās vīna novērtēšanas kultūras.
- Pagatavojiet vīnu lēti mājās. Ir daži sākuma komplekti, kurus varat iegādāties mājas preču veikalos vai tiešsaistē; Jūs uzzināsit par gravitāciju, raugu, fermentācijas stadijām, dzidrināšanu un rauga un aromatizētāju, piemēram, ozola, pielāgošanu. Vīna garša fermentācijas periodā pirmajos mēnešos mainās visstraujāk.
