Kāpostu ruļļi ir veselīgs tradicionāls ēdiens, un tie ir izgatavoti no gaļas ruļļiem, kāpostu lapām un tomātu mērces, tos gatavo cepeškrāsnī, uz plīts vai lēnā plītī. Lūk, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu šo maltīti, izmantojot visas šīs metodes..
Sastāvdaļas
Kāpostu ruļļi ar mērci:
12 ruļļiem:
- 1 vidēja zaļo kāpostu galva, apmēram 3 mārciņas (1350 g)
- 15 unces (470 ml) tomātu mērce
- 2 ēdamkarotes (30 ml) brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas
- 2 tējk (10 ml) sojas mērces
- 2/1 g (225 g) liellopa gaļas
- 2/1 g (225 g) maltas cūkgaļas
- 2/1 tase (125 ml) tomātu mērces
- 1 mazs sīpols, sasmalcināts
- 2/1 tase (125 ml) neapstrādāti garengraudu rīsi
- 1 ēdamkarote (15 ml) sausu sasmalcinātu pētersīļu
- 2/1 tējk (2,5 ml) sāls
- 1/4 tējk (1,25 ml) melnie pipari
- 1/4 tējk (1,25 ml) paprikas
"Liela kāpostu ruļļu bumba":
- 1 liels kāposts
- Pildījums pēc izvēles (piemēram, brūnie rīsi ar hamburgeru, ķiplokiem un sīpoliem un ola, lai to salīmētu kopā)
Solis
1. metode no 2: kāpostu ruļļi ar mērci
Kāpostu un mērces pagatavošana
1. solis. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni
Pie plīts uz lielas uguns apmēram pusi piepilda lielu katliņu ar verdošu ūdeni.
- Katlā jābūt pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu kāpostu galvas. Nepiepildiet ūdeni, kamēr tas nepārplūst no katla, jo tas var izraisīt ūdens vārīšanos uz sāniem.
- Ūdenim nav nepieciešams pievienot sāli vai eļļu.
2. solis. Apgrieziet kāpostus
Izgrieziet pēc iespējas vairāk serdes un noņemiet visas saplēstas vai sabojātas ārējās lapas.
Izgrieziet ap serdi kāpostu galvas apakšā, izmantojot nelielu nazi. Noņemiet pēc iespējas vairāk serdeņu. To darot, pēc vārīšanās ir vieglāk mizot kāpostu lapas
Solis 3. Pagatavojiet kāpostus, līdz tie ir mīksti
Ievietojiet kāpostus verdošā ūdenī un vāriet apmēram 2 minūtes.
- Rūpīgi ievietojiet kāpostus verdošā ūdenī un no tā, izmantojot knaibles vai praktiski lietojamu karstumizturīgu karoti.
- Saglabājiet kāposta serdes galu, kamēr tā vārās.
- Lapas sāks mīkstināties un atdalīties pēc tam, kad kāposti ir vārīti pietiekami ilgu laiku.
4. solis. Noņemiet 12 lielās lapas
Kad kāposti ir pietiekami vēsi, lai pieskartos ar rokām, noņemiet 12 lapas no kāpostu ārpuses, pēc iespējas saglabājot tās neskartas.
- Kamēr pirms kāpostu vārīšanas nogriežat kādu kodolu, lapām praktiski vajadzētu nokrist pašām. Ja tas tā nav, varat izmantot dakšiņu vai knaibles, lai maigi atbrīvotu lapas.
- Noņemot lapas, dariet to maigi, lai tās nesaplēstu.
Solis 5. No katras lapas izgrieziet biezo centra vēnu
Ar nazi izgrieziet V veida sloksni no katras lapas apakšējās daļas ap biezo ribu centru, lai tās noņemtu.
- Vienkārši nogrieziet biezāko daļu no šīs ribas centra, kas atrodas kāta apakšā. Negrieziet pārāk dziļi lapā. Ja jūs to darīsit, lapu iesaiņošana ar pildījumu vēlāk būs sarežģīta.
- Tas ir tikai fakultatīvs solis un nav īsti svarīgs. Ja neesat pārliecināts, cik daudz lapas jāapgriež, un uztraucaties par pārāk lielu apgriešanu, varat izlaist šo darbību.
Solis 6. Sajauciet kopā mērces sastāvdaļas
Vidējā traukā sakuļ kopā tomātu mērci, brūno cukuru, laima sulu un Vorčesteršīras mērci. Atlikt malā.
Mērču cienītājiem 15 oz (470 ml) kečupu vietā varat izmantot 470 ml kārbu žāvētu, kubiņos sagrieztu tomātu un 1 glāzi (250 ml) kečupu
Kāpostu ruļļu pildīšana
Solis 1. Sajauciet gaļas pildījuma sastāvdaļas
Ievietojiet liellopu gaļu, maltu cūkgaļu, tomātu mērci, maltu sīpolu, rīsus, pētersīļus, sāli, piparus un papriku lielā bļodā un sajauciet sastāvdaļas ar rokām, līdz tās ir rūpīgi sajauktas.
- Pirms pildījuma sajaukšanas pārliecinieties, ka rokas ir tīras. Tajā pašā laikā pēc neapstrādātas gaļas lietošanas noteikti nomazgājiet rokas ar siltu ūdeni un ziepēm.
- Jūs varat sajaukt ar koka vai plastmasas karoti, nevis rokām, bet var būt grūtāk vienmērīgi apvienot sastāvdaļas, izmantojot šo tehniku.
Solis 2. Uz katras kāpostu lapas ievietojiet tādu pašu pildījuma daudzumu
Ievietojiet apmēram 1/4 tase (60 ml) maisījuma uz katras lapas, virzienā uz apakšējo daļu.
Ja jūs nogriežat daļu no centrālās vēnas, noņemiet pildījumu tieši virs šīs sadaļas
Solis 3. Rullējiet lapas ap pildījumu
Sākot ar lapu sagrieztajiem galiem, sarullējiet katru lapu, līdz tā ir pilnīgāka, noliekot lapas uz leju, lai izveidotu blīvu saišķi.
Ja daļēji nogriežat centrālo vēnu, tad pārklājošie gabali tiks pabeigti pirms lapu ripināšanas. Pretējā gadījumā jūs, iespējams, nevarēsit ripot un pat pildījums var izkrist
Solis 4. Nolociet galus uz leju
Katras lapas atvērto galu salieciet saišķī, lai novērstu ruļļa atdalīšanos.
- Rullīša apakšai jābūt malai, kurā pārtraucāt ripot. Citiem vārdiem sakot, no kāpostu ruļļa "augšas" nav redzamas ruļļa pēdas.
- Ja nepieciešams, katru rullīti nostipriniet ar zobu bakstāmais. Ja rullītis ir vaļīgs vai atvērts, aptiniet to vēlreiz un nostipriniet katru galu vietā, caurdurt rullīti ar zobu bakstāmais.
Grauzdēti kāpostu ruļļi ar krāsni
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (180 grādi pēc Celsija)
). Līdzi jāņem liela holandiešu krāsns vai cepšanas panna kāpostu ruļļiem.
Holandiešu krāsns vai grila panna ir ideāla izmēra un svara dēļ, taču šķipsniņā varat izmantot arī kastroli vai lielu cepešpannu
2. solis. Ielejiet 1/2 tase (125 ml) mērces cepeškrāsns apakšā
Karote mērci pannas apakšā un vienmērīgi izklājiet.
Mērce palīdz novērst kāpostu ruļļu pielipšanu pannas apakšai. Tādā veidā jums nav jāizmanto alumīnija folija vai speciāli aerosoli
Solis 3. Sakārtojiet kāpostu ruļļus virs mērces
Novietojiet kāpostu ruļļus otrādi uz mērces, lai tie būtu vienā kārtā.
- Kāpostu ruļļi, iespējams, iederēsies pareizajā katlā, bet tas ir labi. Ja pieejama, piemērotāka panna palīdzēs uzturēt to ruļļus formā cepšanas laikā.
- Neskatoties uz to, rullim jābūt vienā slānī. Pretējā gadījumā tie var nevārīties vienmērīgi.
4. solis. Pārlejiet atlikušo mērci kāpostu ruļļos
Pārklājiet ruļļu pēc iespējas vienmērīgāk.
Ja nepieciešams, izmantojiet karoti vai lāpstiņu, lai mērci izklātu visu kāpostu ruļļu virspusē. Atsevišķu vietu starp ruļļiem var pievienot arī dažas mērces
Solis 5. Cep 60 līdz 90 minūtes
Pārklājiet pannu un cepiet ruļļus, līdz tie ir mīksti.
- Pārbaudiet kāpostu ruļļus pēc pirmajām 60 minūtēm. Ja kāpostu lapas joprojām nav maigas, turpiniet cept vēl 30 minūtes.
- Pārliecinieties, ka jūsu izmantotais vāks ir drošs krāsnī. Tas ir īpaši svarīgi, ja holandiešu krāsns vietā izmantojat cepešpannu. Ja jums nav vāka, pārklājiet pannu ar alumīnija foliju.
6. solis Pasniedziet karstu no cepeškrāsns
Kāpostu ruļļi jāpasniedz tieši no krāsns. Pirms pasniegšanas uz katra rullīša ar karoti uzberiet nelielu daudzumu mērces no pannas.
Standarta porcija ir divi ruļļi vienai personai
Kāpostu ruļļu gatavošana ar plīti
1. solis. Ielejiet 1/2 tase (125 ml) mērces holandiešu krāsns apakšā
Karote mērci pannas apakšā un vienmērīgi izklājiet to.
Mērce neļauj kāpostu ruļļiem pielipt holandiešu krāsns apakšā. Tā rezultātā jums nav jāizmanto īpašs aerosols
Solis 2. Sakārtojiet kāpostu ruļļus virs mērces
Kāpostu ruļļus otrādi liek mērcē zem pārklātas pannas, turot tos vienā kārtā.
- Kāpostu ruļļi, iespējams, iederēsies pareizajā katlā, bet tas ir labi. Ja pieejama, piemērotāka panna palīdzēs uzturēt to ruļļus formā cepšanas laikā.
- Neskatoties uz to, rullim jābūt vienā slānī. Pretējā gadījumā tie var nevārīties vienmērīgi.
3. solis. Pārlejiet atlikušo mērci kāpostu ruļļos
Pārklājiet ruļļu pēc iespējas vienmērīgāk.
Ja nepieciešams, ar karotes aizmuguri vai plakanu lāpstiņu izklāj mērci tā, lai tā pārklātu katra kāpostu ruļļa augšpusi. Daļai mērces vajadzētu iekļūt arī starp kāpostu ruļļiem
4. Pagatavojiet uz lēnas uguns 45 līdz 60 minūtes
Pārklājiet katlu ar vāku un vāra uz zemākās uguns, līdz rullīši kļūst mīkstāki.
Ja jūs gatavojat kāpostu ruļļus pārāk karstu vai pārāk garu, apakšdaļa var sadedzināt un pielipt holandiešu krāsnī
Solis 5. Pasniedziet karstu
Kāpostu ruļļi jāpasniedz tieši no plīts. Pirms pasniegšanas uz katra rullīša ar karoti uzberiet nelielu daudzumu mērces no pannas.
Standarta porcija katrai personai ir divi ruļļi
Kāpostu ruļļu gatavošana ar lēnu plīti
Solis 1. Sakārtojiet kāpostu ruļļus savā lēnajā plītī
Ievietojiet ruļļus lēnajā plīts, apgriežot otrādi, pārliecinoties, ka tie ir cieši iesaiņoti slāņos.
Ideālā gadījumā kāpostu ruļļus vajadzētu iepakot vienā kārtā. Tas ne vienmēr ir iespējams lēnā plītī, pat nav būtiski. Tā kā lielākā daļa gatavošanas ar šo ierīci ir atkarīga no tvaika un karstuma lēnā plītī, tāpēc, tāpat kā ēdiena gatavošanai, ruļļi nav jāiepako slāņos, lai tie vienmērīgi pagatavotos
Solis 2. Ielejiet mērci ruļļos
Vienmērīgi no lēnas plīts augšējās puses.
- Izmantojot mērkarotes aizmuguri vai plakanu lāpstiņu, izklājiet mērci tā, lai tā pārklātu katra kāpostu ruļļa augšpusi.
- Pārliecinieties, ka mērce ir iekļuvusi plaisās un plaisās starp kāpostu ruļļiem. Tas ir svarīgi, ja vairāki kāpostu ruļļi ir salikti slāņos viens virs otra.
Solis 3. Pagatavojiet uz lēnas uguns 8 līdz 9 stundas
Pārklājiet lēno plīti un vāriet kāpostu ruļļus, līdz tie kļūst mīksti.
- Gatavošanas procesā nenoņemiet vāku no lēnas plīts.
-
Ja jums ir maz laika, vāriet kāpostu ruļļus uz augšu apmēram 4 stundas.
Pagatavojiet kāpostu ruļļus 25. solis - Standarta porcija vienai personai ir divi ruļļi.
2. metode no 2: kāpostu ruļļa lielā bumba
Šī lielākā versija ir piemērotāka griešanai, nevis kalpošanai veselā veidā. Griezti kāpostu ruļļi lieliski izskatīsies vakariņās.
Lapu sagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet kāpostu lapas
Noņemiet un nomazgājiet lapas. Ievietojiet tos dzesētājā, lai sasalst. Ielieciet tos slāņos uz cepešpannas, pirms ievietojat tos dzesētājā.
Solis 2. Noņemiet lapas no dzesētāja
Ļaujiet tai izkausēt.
3. solis. Noplēsiet lielu alumīnija folijas gabalu
Ielieciet lielā pannā. Izkārtojiet vienādus pergamenta papīra gabalus. Atkausētās lapas novietojiet uz pergamenta papīra virs folijas.
Gan folijai, gan pergamentam jābūt garam; Jums vajadzētu ņemt malu, lai apvilktu kāpostu bumbiņas augšdaļu, atstājot daudz vietas
Ziedkāpostu bumbiņas salikšana
Solis 1. Novietojiet četras lapas uz folijas/pergamenta papīra kombinācijas
Novietojiet lapas viena pret otru.
2. solis. Aizpildiet ar izvēlēto četru lapu slāni
Tas var būt maltais hamburgers ar rīsiem (sarkans vai balts), dažas garšvielas un garšvielas, ķiploki un ola, lai to visu saliktu kopā. Veģetārajā versijā to var pagatavot, izmantojot maltu liellopu gaļu, veselus graudus, maltus riekstus vai hidratētu TVP bekona vietā uz hamburgera (olas pēc izvēles).
3. solis. Turpiniet pārklāt visas četras lapas vienlaikus
Pievienojiet pildījumu katram lapu slānim. Kad visas kāpostu lapas ir izlietotas un pildījums ir katrā kārtā, bumba tiek veikta.
Kāpostu bumbiņu cepšana
Solis 1. Izrullējiet kāpostu lapu kārtu ar foliju un pergamentu
Mērķis ir radīt lielu vārīšanās temperatūru;. Nebrīnieties par lielo formu - tā var viegli izaugt līdz basketbola izmēram.
Solis 2. Liek cepeškrāsnī, sēžot uz cepešpannas ar malām pannas iekšpusē
Cep 350ºF / 180ºC 1 un 1/2 stundas. Pārbaudiet, kā notiek cepšana; valkājiet cepeškrāsns dūraiņus, lai saglabātu siltumu.
3. solis. Pēc vārīšanas izņemiet no krāsns
Solis 4. Pasniedziet visu
Uzlieciet uz porciju šķīvja un pievienojiet bufetei vai ar pagaidu galdu. Nodrošiniet nazi šķēļu griešanai; ideja ir sagriezt lielus slāņus aprindās, piemēram, apaļas kūkas. Būs pieejamas vismaz 12 lielas šķēles.
Padomi
- Kāpostus var arī sasaldēt, nevis vārīt vai izmantot mikroviļņu krāsnī. Saldējiet kāpostus uz nakti, atkausējiet un plūciet lapas, tiklīdz tās ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu sarullēt.
- Gaļas pildījumam varat izmantot jebkura veida maltas liellopu gaļas. Apvienojot standarta liellopa gaļu un maltu cūkgaļu, varat pagatavot arī pilngraudu vai visas cūkgaļas versiju. Jūs varat arī izmantot maltu tītaru vai vistu.
- Lai iegūtu vegānu alternatīvu, maltas liellopu gaļas vietā izmantojiet 3 tases (750 ml) vārītas lēcas.
- Tā vietā, lai vārītu kāpostus, varat tos pagatavot mikroviļņu krāsnī. Pagatavojiet kāpostus mikroviļņu krāsnī augstā temperatūrā 6 minūtes. Noņemiet pēc iespējas vairāk lapu un atkārtojiet, līdz esat pabeidzis visas 12 darbības, kas nepieciešamas, lai pabeigtu recepti.
