Želeja ir garšīgs garnīrs ar grauzdiņiem, smalkmaizītēm un pat plācenīšiem! Atšķirībā no ievārījuma, želejā ir mazāk augļu sēklu. Turklāt krāsa ir caurspīdīgāka un tekstūra blīvāka. Lai pagatavotu to mājās, jums ir jāsagatavo tikai augļi, katliņš, cukurs, pektīns un stikla burka. Kad pagatavots, gardo želeju var ēst uzreiz vai sasaldēt, lai to uzglabātu ilgāk.
Solis
1. daļa no 3: Augļu griešana un vārīšana
1. solis. Izmantojiet nesaldinātu augļu sulu vai citus saldinātājus, lai paātrinātu želejas pagatavošanas procesu
Izmantojot augļu sulu svaigu augļu gabalu vietā, jūs varat ievērojami samazināt želejas pagatavošanas ilgumu! Tomēr pārliecinieties, ka lietojat tikai tādas augļu sulas, kurām nav pievienoti saldinātāji un kalcijs, un neaizmirstiet pirms augļu sulas pirkšanas lielveikalā atrast vajadzīgo recepti, lai deva būtu pareiza.
- Kopumā, lai pagatavotu apmēram 1 kg želejas, jums vajag 360 līdz 480 ml augļu sulas.
- Ja izmantojat augļu sulu, izlaidiet soli "Cukura un pektīna pievienošana".
Solis 2. Želejas pagatavošanai izmantojiet sezonas augļus vai ogu dzimtas augļus
Tāpat nebaidieties sajaukt dažādu veidu augļus! Faktiski āboli, apelsīni, ogas, plūmes, vīnogas un aprikozes ir ideālas želejas gatavošanas sastāvdaļas. Vissvarīgākais ir izvēlēties augļus, kas patiešām ir nogatavojušies, lai iegūtu maksimālu rezultātu. Ja iegādātie augļi nav nogatavojušies, pagaidiet dažas dienas, pirms tos pārvēršat želejā.
- Ja vēlaties, varat arī kombinēt augļus ar dažāda veida svaigiem garšaugiem, piemēram, aprikozēm ar rozmarīnu vai zemenēm ar min.
- Ananāsi, kivi, papaija un mango ir daži no augļiem, kurus ir grūti pagatavot želejā, jo tie visi satur fermentus, kas neļauj želatīnam sacietēt.
Solis 3. Nomazgājiet un sagrieziet augļus 2,5 cm biezumā
Tā kā baktērijas ir želejas lielākais ienaidnieks, pārliecinieties, ka visi jūsu izmantotie augļi ir rūpīgi nomazgāti un žāvēti ar papīra dvieli vai virtuves dvieli. Izmantojiet arī tīru griešanas dēli un virtuves nazi, lai sasmalcinātu augļus!
- Mazākus augļus, piemēram, mellenes un vīnogas, nav nepieciešams sasmalcināt. Augļu griešanas process faktiski tiek veikts tikai tāpēc, lai sula ātrāk izvārītos, kad tā vārās.
- Nav jāraizējas no augļu mizas un sēklu noņemšanas. Patiesībā abi var padarīt augļu sulas garšu garšīgāku. Galu galā jūs vienmēr varat to filtrēt vēlākos posmos, vai ne?
4. solis Sasmalciniet augļus ar koka karoti vai kartupeļu biezeni
Ievietojiet kubiņos sagrieztus augļus lielā bļodā un samaisiet, līdz augļi mīkstina un iznāk sulas. Jo vairāk sulas izdalīsies šajā posmā, jo īsāks būs augļu nogatavošanās laiks.
Izlaidiet šo soli, ja nevēlaties vispirms saberzt augļus. Tomēr saprotiet, ka augļu mīkstināšana var atvieglot sulu izdalīšanos
Solis 5. Pagatavojiet augļus zemā vai vidējā siltumā 20-30 minūtes
Izpildiet receptē sniegtos norādījumus par nepieciešamo augļu daudzumu. Piemēram, no 4,3 kg aprikožu var iegūt aptuveni 1,4 litrus sulas. Lūdzu, iekļaujiet visas vēlamo augļu daļas, ieskaitot ādu un augļu sēklas. Uzkarsē augļus uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Katli, kas izgatavoti no vara vai nerūsējošā tērauda, sniegs vislabākos rezultātus, jo īpaši tāpēc, ka citi metāli var negatīvi mijiedarboties ar skābi augļos. Tā rezultātā jūsu mājās gatavotajai želejai, ēdot, būs nedaudz metāla garša
6. solis. Izkāš augļus, izmantojot īpašu drānu, lai sieru izkāš mērglāzē
Lielas mērtraukas mutē ievietojiet auduma gabalu, lai izsijātu sieru, pēc tam sasieniet auduma malas ar gumiju, lai centrs varētu noturēt mīkstuma svaru un pilināt želeju glāzē. Lēnām izlejiet sulu caur audumu un ļaujiet sulām dabiski pilēt glāzē (nespiediet drānu!). Pēc tam auduma virsma jāaizpilda ar mīkstumu mizas, sēklu un citu augļu blīvu tekstūru veidā.
Pēc sulas filtrēšanas mīkstumu var izmest vai pārstrādāt kompostā
2. daļa no 3: Cukura un pektīna pievienošana
Solis 1. Ielieciet sulu un pektīnu tīrā katliņā ar plakanu dibenu
Ievērojiet receptē norādīto sulas un pektīna daudzumu. Lai pagatavotu standarta porciju želejas, parasti jāizmanto 1 iepakojums parastā pulverveida augļu pektīna vai 6 ēdamk. klasisks pulverveida augļu pektīns.
- Ja želejas pagatavošanai izmantojat iepakotu augļu sulu, tad sāksies gatavošanas process.
- Jūs varat viegli atrast augļu pektīnu kūku sastāvdaļu plauktā dažādos lielveikalos. Šis materiāls kalpo tam, lai želejas tekstūra būtu cieta.
2. solis. Uzkarsē sulu un pektīna maisījumu, pēc tam katliņā pievieno cukuru
Periodiski samaisiet želeju un uzreiz ielejiet nepieciešamo cukura daudzumu. Parasti 240 ml augļu sulas jāizmanto 180 līdz 240 grami cukura.
Strādājot ar pannu, izmantojiet karstumizturīgus cimdus, lai novērstu roku dedzināšanu
3. solis. Samaisiet un vāriet želeju 1 minūti, līdz temperatūra sasniedz 104 ° C
Atcerieties, ka želeja ir nepārtraukti jāmaisa, lai cukurs izšķīst un, sajaucoties ar pektīnu, izdala ķīmisku reakciju. Izmantojiet konfekšu termometru, lai pārbaudītu želejas temperatūru, un pārliecinieties, ka tā nepārsniedz 106 ° C.
Konfekšu termometrs ir ideāls palīgs, jo viss, kas jums jādara, ir jāpiesprauž pie pannas malas, vienlaikus koncentrējoties uz želejas maisīšanu
Solis 4. Izslēdziet plīts siltumu un noņemiet putas, kas veidojas uz želejas virsmas
Novietojiet pannu uz karstumizturīgas virsmas, pēc tam ar koka karoti notīriet putas, kas veidojas uz želejas virsmas. Atcerieties, ka vispirms nemaisiet putas un neļaujiet želejai pilnībā atdzist.
- Ja jūs neuztraucaties uzņemt izveidojušās putas, pievienojiet 1/2 tējk. mīkstināts sviests katliņā pēc plīts izslēgšanas.
- Paņemiet nedaudz želejas ar karoti un tekstūru. Želeja ir nogatavojusies un gatava ēšanai, ja, nokrītot ar karoti, tā šķiet gabaliņveidīga, nevis šķidra. Ja želeja izskatās, ka tā plūst no karotes, tas nozīmē, ka tā joprojām nav pareizā konsistence. Citiem vārdiem sakot, jums, iespējams, būs jāpalielina pektīna daudzums vai jāmaina želejas temperatūra, gatavojot to.
3. daļa no 3: želejas iesaiņošana un uzglabāšana
Solis 1. Pārnes želeju uz iepriekš uzkarsētu burku, lai želejas tekstūra nesabojātos
Lai sasildītu burku, varat rīkoties vairākos veidos. Pirmā metode ir ieslēgt trauku mazgājamo mašīnu un instalēt skalošanas funkciju, jo pirms pektīna un cukura pievienošanas sulai. Otrā metode - piepildiet izlietni ar karstu ūdeni un iegremdējiet tajā burku vai novietojiet trauku pie plīts siltuma avota.
Pārvietojot želeju, ievērojiet norādījumus un izmantojiet ieteicamo burkas izmēru. Burkas izmēra maiņa var ietekmēt želejas apstrādes laiku
2. solis. Ēdiet želeju tūlīt pēc tam, kad ļaujat tai atdzist līdz istabas temperatūrai
Ja želeju ēdat uzreiz, nav nepieciešams to sasaldēt vai konservēt. Tā vietā vienkārši ļaujiet želejas burkai sēdēt uz letes, līdz tā atdziest. Želejas atlikumu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 nedēļām.
Uz burkas virsmas neaizmirstiet ar maskēšanas lentes palīdzību pievienot papīra lapu ar datumu, kurā želeja tika iesaiņota. Tas palīdzēs jums noskaidrot želejas derīguma termiņu
Solis 3. Iesaldējiet želeju, lai palielinātu tās glabāšanas laiku
Ja jums nav pietiekami daudz vietas želejas uzglabāšanai pieliekamajā, mēģiniet to sasaldēt, lai želeja ilgāku laiku paliktu labā kvalitātē. Neaizmirstiet atstāt apmēram 1 cm atstarpi starp želejas virsmu un pudeles muti, atdzesējiet želeju istabas temperatūrā un cieši aizveriet burku pirms ievietošanas saldētavā.
- Pirms burku ievietošanas saldētavā pārliecinieties arī, ka uz tām ir norādīts “želejas iepakojuma datums”.
- Kad gatavojaties patērēt vai pārstrādāt, novietojiet burku uz virtuves galda, lai tas mīkstinātu saturu, apmēram 1-2 stundas. Nekad nesildiet burku ar saldētu želeju mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī!
4. solis. Palieliniet želejas glabāšanas laiku, iepakojot to, izmantojot konservēšanas metodi
Vispirms cieši aizveriet burku, pēc tam iegremdējiet burku ūdenī. Pēc tam aizveriet kannu vai īpašu katlu, lai sterilizētu burkas un uzvārītu ūdeni, kas iemērc burkas, saskaņā ar norādījumiem. Kad laiks ir beidzies, izslēdziet plīti, atveriet trauka vāku un ļaujiet burkām 5 minūtes mērcēties ūdenī. Pēc tam noņemiet burku un novietojiet to uz papīra dvieļa, pēc tam atdzesējiet 12–24 stundas. Pēc tam jūs varat pielīmēt etiķeti uz virsmas, ja vēlaties, paturēt to un izbaudīt to sev vai uzdāvināt kādam citam.
Ja konservēšanas laikā konteinera vāks nokrīt, to nefiksējiet. Tā vietā pagaidiet, līdz trauks ir pilnībā atdzisis, lai aizvērtu vāku
Padomi
- Sarīkojiet želejas gatavošanas ballīti! Citiem vārdiem sakot, mēģiniet uzaicināt dažus draugus uz savu māju un lūgt katram no viņiem atnest cita veida želeju. Vai arī jums un viņiem var būt želejas maiņas spēle. Piemēram, ikvienam ir jāņem vairākas želejas burkas un jāmaina, lai visi vienlaikus varētu saņemt vairāku veidu želejas.
- Gatavojot ēdienu, vienmēr turiet rokas un piederumus tīrus.
- Želejas burku vienmēr notīriet ar virtuves papīru. Atcerieties, ka sūkļi var saturēt miljoniem baktēriju, kuras varētu viegli pārnest uz jūsu mājās gatavoto želeju.
