Kuram gan nepatīk kartupeļi? Lai gan tas garšo lieliski, patiesībā kartupeļu tīrīšana, mizošana un sagriešana pirms apstrādes prasa daudz laika. Lai ietaupītu laiku, dažas stundas pirms vārīšanas mēģiniet sagatavot visas sastāvdaļas, pēc tam iemērciet mizotos kartupeļus ūdenī. Pievienojiet arī nedaudz mazāk spēcīgas skābes, piemēram, citrona sulas vai etiķa, lai kartupeļi netiktu brūni. Parasti svaigi mizotus kartupeļus var uzglabāt 1-2 stundas istabas temperatūrā vai 24 stundas ledusskapī.
Solis
1. daļa no 2: Kartupeļu mērcēšana ūdenī
Solis 1. Noskalojiet svaigus, mizotus kartupeļus aukstā ūdenī
Tiklīdz kartupeļi ir mizoti, nekavējoties noskalojiet tos ar aukstu tekošu ūdeni no krāna. Kad ūdens ir dzidrs, iztukšojiet kartupeļus uz papīra dvieļa un viegli nosusiniet virsmu.
- Ja kartupeļus gatavos lielās porcijās, ievietojiet tos caurdurī un saskalojiet visus kartupeļu gabaliņus.
- Mizojot, kartupeļos esošā šķidrā ciete tiek pakļauta gaisam un var ātri pārvērsties kartupeļu brūnā vai tumši rozā krāsā. Lai to novērstu, kartupeļi vispirms jānoskalo ar ūdeni, lai noņemtu lieko cieti, kas var izraisīt krāsas maiņu.
2. solis. Ja vēlaties, sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos
Šajā brīdī jums ir iespēja griezt vai pildīt kartupeļus līdz jebkuram izmēram, lai saīsinātu gatavošanas un gatavošanas laiku. Ja jūs nevēlaties to darīt, varat arī atstāt kartupeļus veselus, jo izvēlētā metode nesamazinās pēdējo daļu.
- Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sagrieztu vai sagrieztu kartupeļus. Esiet piesardzīgs, blāvs nazis riskē sabojāt kartupeļu tekstūru un izraisīt kartupeļu vairāk fermentu, kas izraisa tā krāsas maiņu.
- Sagrieziet kartupeļus 4-5 cm biezumā, lai tos pārvērstu kartupeļu biezenī, vai sagrieziet kartupeļus 1,3 cm biezās šķēlītēs, lai tie kļūtu par dažādiem mājās gatavotiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu čipsiem vai au gratīnu.
- Jo mazāki kartupeļu gabali, jo īsāks mērcēšanas laiks. Tāpēc, ja no jūsu kartupeļiem gatavos tādus ēdienus kā hašbrūns, frī kartupeļi vai cepti dārzeņi, mēģiniet tos iemērc tieši pirms vārīšanas.
Solis 3. Piepildiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni
Izvēlieties bļodu, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu visi kartupeļu daiviņas, lai jūsu galda virsma vai ledusskapis nebūtu pārāk pilns. Piepildiet pusi bļodas ar ūdeni un pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz vietas, lai uzsūktu visu kartupeli.
- Nepārpildiet bļodu, lai ūdens nepārplūstu, pievienojot kartupeļus.
- Ja kartupeļus plānojat biezeni, ielejiet ūdeni katlā, ar kuru bļodas vietā vārīs kartupeļus. Tādā veidā, gatavojoties gatavot ēdienu, katls vienkārši jāuzliek uz plīts un tajā jāuzvāra ūdens.
Solis 4. Pievienojiet nedaudz citrona sulas vai etiķa
Ielejiet ūdenī dažus pilienus skābes, piemēram, citrona sulas vai destilēta baltā etiķa, pēc tam samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas. Lai gan nav universāla, jums parasti vajadzētu lietot apmēram 1 ēdamkarote. skābe uz katriem 3 litriem ūdens. Standarta izmēra bļodai ar apmēram 2 līdz 5 litriem varat pievienot apmēram -1¼ ēdamk. skābe.
Skābes pievienošana nedrīkst ietekmēt kartupeļu garšu pēc to vārīšanas
Solis 5. Ielieciet kartupeļus ūdens traukā
Pārliecinieties, ka kartupeļi ir pilnībā iegremdēti, lai tie netiktu pakļauti skābekļa iedarbībai, kas var izraisīt to ātrāku puvi.
Kartupeļi izdalīs gāzi, jo notiek sabrukšanas process. Tāpēc, ja kartupeļi, šķiet, peld, kad tos iemērc, tie, visticamāk, nav svaigi
2. daļa no 2: Kartupeļu saglabāšana svaigā veidā
1. solis. Pārklājiet bļodu
Lai panāktu maksimālu rezultātu, vislabāk ir izmantot hermētisku trauku ar vāku, kuru var aizvērt. Ja jums tāda nav, pārklājiet bļodu ar plastmasas plēves vai alumīnija folijas loksni un bīdiet alumīnija folijas vai plastmasas apvalka malas gar bļodas muti, līdz bļoda ir cieši noslēgta. Domājams, ka šī metode ir arī efektīva, lai kartupeļi netiktu pakļauti gaisam un tās dēļ ātri nepūstos.
Pirms tvertnes aizvēršanas izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa
Solis 2. Apstrādājiet kartupeļus, kas uzglabāti istabas temperatūrā 1-2 stundas
Ja kartupeļus drīz gatavos gatavot, tie nav jāuzglabā ledusskapī. Tā vietā vienkārši ievietojiet kartupeļu trauku uz virtuves letes un pirms kartupeļu vārīšanas izlejiet ūdeni. Domājams, ka kartupeļu krāsa tik īsā laika posmā pārāk nemainīsies.
Kartupeļu uzglabāšana istabas temperatūrā ir izdevīga, ja vēlaties visas sastāvdaļas sagatavot vienlaicīgi pirms to apstrādes
Solis 3. Uzglabājiet kartupeļus ledusskapī līdz 24 stundām
Ja kartupeļus nevajag pagatavot uzreiz, neaizmirstiet ievietot trauku ledusskapja vidējā plauktā un ļaut tam nostāvēties nakti. Lietojot, neaizmirstiet vispirms iztukšot ūdeni.
Kartupeļi, kas iemērkti ūdenī ilgāk par vienu dienu, var kļūt pārāk mitri. Tā rezultātā, gatavojot, garša un tekstūra var mainīties
4. solis. Ja nepieciešams, nomainiet ūdeni
Dažreiz mainīsies mērcējamā ūdens krāsa, nevis kartupeļu krāsa. Ja tas tā ir, vienkārši izlejiet ūdeni caur sietu ar rievām, tad atkal ievietojiet kartupeļus bļodā un pārklājiet virsmu ar svaigu, tīru ūdeni.
- Ja kartupeļi paliek iegremdēti netīrā ūdenī, tie normālos apstākļos atkārtoti absorbē fermentus, kas padara tos brūnus.
- Lielākā daļa kartupeļu fermentu izdalās pirmajās stundās. Tāpēc, visticamāk, kartupeļu vannas ūdens būs jāmaina tikai vienu reizi.
Padomi
- Pirms kartupeļu mērcēšanas ar dārzeņu mizotāju noņemiet atlikušo nemizoto kartupeļu mizu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs un iemērc iepriekšējā dienā, ja nākamajā dienā tie ir jācep lielās porcijās.
- Lai iegūtu kraukšķīgu teksturētu kartupeli (piemēram, kartupeļu čipsus), vislabāk ir sagriezt kartupeļus šķēlītēs tieši pirms vārīšanas.
- Ja kartupeļi tiek pareizi iztīrīti un mērcēšanas ūdens tiek mainīts katru dienu, visticamāk, tas ilgs līdz 3 dienām.
