Sojas mērce kā garšviela tiek izmantota vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Šo mērci ļoti bieži atrod Āzijas ēdienos. Ja jūs bieži gatavojat japāņu, ķīniešu vai korejiešu ēdienus, ieteicams iemācīties pagatavot savu sojas mērci, it īpaši, ja jūs bieži uztrauc sojas mērces pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu izcelsme. Šī recepte ir vienkārša pamata recepte. Izmantotās sastāvdaļas nav grūti atrast, bet sojas mērces pagatavošana ir ilgs un smirdošs process! Pat ja tā, jūs jutīsities apmierināts, kad 3-6 mēnešu darba rezultātus varēs pasniegt uz pusdienu galda. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par recepti.
Sastāvdaļas
- 450 grami sojas pupiņu (jūs varat izvēlēties iegādāties bioloģiskās pupiņas). Noņemiet no ādas un vāriet, līdz tā viegli saplīst.
- 350 grami miltu pēc jūsu izvēles (piemēram, universālie milti vai organiskie milti, ja vēlaties)
- 230 grami sāls
- 4 litri ūdens.
Solis
Solis 1. Izgrieziet sojas pupiņas, kas ir noņemtas no ādas, līdz gluda
Papildus nazim jūs varat arī izmantot pārtikas dzirnaviņas, lai vieglāk sasmalcinātu riekstus.
2. solis. Pārnesiet sojas pastu uz lielu bļodu
Pievienojiet miltus un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Solis 3. Labi mīciet mīklu
Pārvietojiet mīklu uz līdzenas virsmas un izveidojiet to cilindrā.
Solis 4. Izgrieziet mīklu 0,5 cm biezumā
Mīklu būs vieglāk sagriezt ar zobainu nazi.
Solis 5. Audzējiet sēnes
- Samitriniet papīra dvieli ar ūdeni un novietojiet to uz līdzenas virsmas.
- Mīklas gabalus liek uz mitra papīra dvieļa un pārklāj mīklu ar citu mitru papīra dvieli utt. Sāciet ar papīra dvieļiem un beidzot ar papīra dvieļiem.
- Izmantojiet plastmasu, lai ietītu mīklas kaudzi. Pārliecinieties, vai mīkla ir cieši iesaiņota.
- Ielieciet iepakojumu uz cepešpannas. Uzglabājiet slēptā vietā un atstājiet, līdz mīkla ir pārklāta ar pelējumu. Šis solis var ilgt nedēļu vai ilgāk.
6. solis. Tagad jautrā daļa
Atveriet iepakojumu un novietojiet mīklas gabalus uz tīras cepešpannas. Atstājiet attālumu starp gabaliem līdz 2 līdz 5 cm. Ļauj mīklai kļūt pilnīgi sausai un brūnai. Ja iespējams, labākos rezultātus izžāvējiet mīklu saulē.
7. solis Apvienojiet sāli un ūdeni lielā katliņā
Pievienojiet visus mīklas gabalus un pārklājiet pannu ar plastmasas plēvi.
8. solis. Dodiet sojas mērcei rūgt
Reizi dienā ar koka karoti samaisiet sojas mērci.
Kad mīkla ir pilnībā sajaukta ar ūdeni, fermentācijas process ir pabeigts. Šis solis var ilgt no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem
9. solis. Izkāš sojas mērci
Kad maisījums ir pilnībā sajaukts, izkāš sojas mērci, izmantojot drānu, lai to ievietotu traukā, ar kuru var ieliet sojas mērci (piemēram, mērglāzi) nākamajā traukā.
10. solis. Ielieciet to pudelē
Sojas mērce ir gatava pasniegšanai.
Pievienojiet etiķeti ar savu vārdu, datumu un, ja nepieciešams, pierakstiet, ka sojas mērci gatavojāt paši
Padomi
- Veikalos nopērkamās sojas mērces vietā varat izmantot mājās gatavotu sojas mērci.
- Sāls un ūdens attiecība iepriekšminētajā receptē radīs šķīdumu, kas satur 6% sāls (230 grami sāls salīdzinājumā ar 4000 ml ūdens). Recepte var tikt pielāgota ražotāja gaumei, taču ieteicams pagatavot šķīdumu ar sāls koncentrāciju 15% (apmēram 600 gramus ūdens salīdzinājumā ar 3700 ml ūdens) un 25% (apmēram 900 gramus sāls) salīdzinot ar 3700 ml ūdens). Sāls satura stiprināšana var palīdzēt audzēt nepieciešamo pelējumu un atvairīt cita veida pelējumu.
- Veiciet eksperimentu. Mēģiniet aizstāt ūdeni ar buljonu (dārzeņu, liellopa vai vistas), lai iegūtu citu sojas mērces garšu
Brīdinājums
- Šī aktivitāte nav piemērota cilvēkiem, kuri ātri kļūst garlaicīgi vai nepacietīgi, jo tas var ilgt līdz sešiem mēnešiem.
- Ja jūs nevarat izturēt sliktas smakas, vislabāk ir iegādāties komerciālu sojas mērci.
