Lai gan lielākā daļa cilvēku zina, kā gatavot bietes vai biešu saknes, ne daudzi zina, kā gatavot biešu lapas. Bietes garšo nedaudz sāļāk un tām ir spēcīgāka garša nekā lielākajai daļai lapu, taču tās var viegli pārvērst par mīkstu un gardu sānu ēdienu.
Sastāvdaļas
Sautē
- 1–3 biešu lapu ķekari
- 1–2 ēdamkarotes (30–45 ml) neapstrādātas neapstrādātas eļļas
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 citrons, sagriezts biezos gabaliņos vai 2 ēdamkarotes (30 ml) etiķa
- 1 sarkans sīpols, sasmalcināts (pēc izvēles)
- tējkarote (1 ml) sarkanās čili pārslas (pēc izvēles)
- 1 apelsīns (pēc izvēles)
pesto
- 1 ķekars biešu (apmēram 113 g)
- 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- glāze (120 ml) valriekstu, priežu riekstu vai pistāciju
- glāze (180 ml) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- Sāls un pipari, pēc garšas
- 1½ ēdamkarotes (22 ml) fenheļa lapas, 3 ēdamkarotes (45 ml) svaigu pētersīļu un 1 ēdamkarote (15 ml) citrona sulas (pēc izvēles)
Solis
1. metode no 3: sautētas biešu lapas
Solis 1. Nogrieziet bietes (pēc izvēles)
Biešu kāti ir ēdami, taču ne visiem patīk viņu rūgtā garša. Ja jūs nevēlaties tos ēst, nogrieziet kātiņus tieši zem lapām. Jūs varat noņemt biezākos stublājus uz lielākajām lapām, sagriežot tos V formā.
Tāpat kā jebkura cita lapa, sautēšanas process mazākā mērā samazinās tā apjomu. Jūs varat pagatavot lielu skaitu lapu vienlaikus, ja vien visas lapas ietilpst jūsu pannā
Solis 2. Sarullējiet lapas un sagrieziet tās
Sakrauj visas lapas un sarullē cilindrā. Sagrieziet lapas viegli ēdamos izmēros, apmēram 1,25–2,5 cm.
Ja izmantojat arī kātu, sagrieziet to aptuveni tāda paša izmēra gabaliņos
Solis 3. Nomazgājiet lapas
Jūs varat izmantot salātu vērptuvi vai iemērc lapas bļodā ar ūdeni un notīriet visus redzamos netīrumus. Ļaujiet nostāvēties dažas sekundes, lai netīrumi varētu nogrimt apakšā. Noņemiet lapas un, ja nepieciešams, atkārtojiet šo procesu, līdz ūdens ir dzidrs. Pārnes lapas atsevišķā traukā, atstājot tās mitras.
Ja izmantojat kātiņus, mazgājiet tos atsevišķā traukā
4. solis. Veiciet lapu blanšēšanas procesu (pēc izvēles)
Tas saglabās lapu zaļo krāsu, bet jūs varat gatavot bietes, to nedarot. Tālāk ir norādīts, kā to izdarīt.
- Sagatavojiet ledus ūdens vannu: bļodu ar aukstu ūdeni un ledu.
- Lapas vienu minūti iemērciet verdošā ūdenī.
- Noņemiet lapas, izmantojot knaibles, vai nosusiniet tās caurdurī. Ielieciet lapas ledus ūdens vannā līdz aukstumam.
- Iztukšojiet sietā.
Solis 5. Pannā uzkarsē olīveļļu
Pievienojiet pietiekami daudz neapstrādātas olīveļļas, lai pārklātu pannas dibenu, apmēram 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml). Sildiet uz vidējas uguns, līdz eļļa mirdz, vai izdveš svilpienu, kad uz eļļas tiek pilēts ūdens.
6. solis. Pagatavojiet kātiņus 4 minūtes (pēc izvēles)
Ja izmantojat biešu gabaliņus, vispirms pievienojiet tos pannai. Sautējiet 4 minūtes vai līdz nedaudz mīkstam.
Solis 7. Pagatavojiet ķiplokus 1 minūti
Sasmalciniet divas ķiploka daiviņas un pievienojiet pannai. Pagatavojiet apmēram minūti vai līdz ķiploki kļūst zeltaini brūni.
Pēc izvēles pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un/vai tējkaroti (1 ml) sarkanās čili pārslas
8. solis. Pagatavojiet lapas un pārklājiet pannu, līdz lapas nokalst
Pievienojiet sasmalcinātas lapas pannai, nemaisot. Pārklājiet un ļaujiet vīst, līdz tam ir nedaudz vairāk tilpuma, apmēram 1-3 minūtes.
Lapās esošā ūdens pietiks, lai tās nedaudz tvaicētu. Ja lapas nesamazinās 30–60 sekunžu laikā vai ķiploki sāk brūnēt, pievienojiet vēl dažas karotes ūdens
9. solis. Pasniedziet vai pagatavojiet ar skābu garšu
Etiķis vai citrona sula noņem biešu rūgto garšu. Sagrieziet citronu biezās sloksnēs un izspiediet sulu pār lapām, vai noņemiet lapas no plīts un apkaisa tās ar savu iecienīto etiķi.
- Lai iegūtu stiprāku skābu garšu, pievienojiet pannai 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml) etiķa kopā ar viena apelsīna sulu. Pagatavojiet 2-3 minūtes vai līdz šķidrums iesūcas lapās. Pasniedz ar rīvētu apelsīna miziņu.
- Bietēs jau ir daudz nātrija, bet jūs varat pievienot nedaudz sāls un piparus, ja domājat, ka ēdienam nepieciešama lielāka garša.
2. metode no 3: Biešu pesto
Solis 1. Izgrieziet un mazgājiet lapas
Sāciet ar lapu ķekaru, apmēram 113 gramus. Nogrieziet biezos stublājus vai atstājiet dažus īsus griezumus, ja pesto vēlaties spilgti sarkanu krāsu. Notīriet no netīrumiem, kas pielīp.
Pēc izvēles pievienojiet ķekars svaigu bazilika lapu, lai iegūtu plašāku pesto garšu, vai ķekars mārrutku lapu, lai iegūtu pikantāku garšu
2. solis. Veiciet blanšēšanas procesu uz biešu lapām
Tas padarīs lapas un stublājus nedaudz mīkstākus. Sagatavojiet knaibles un veiciet blanšēšanas procesu šādi:
- Sagatavojiet bļodu ar aukstu ūdeni un ledu.
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni, tad 1 minūti pievieno lapas.
- Pārvietojiet lapas ledus ūdens vannā, līdz tās atdziest, pēc tam noņemiet.
Solis 3. Cepiet pupiņas
Priežu rieksti vai valrieksti ir visizplatītākā izvēle, taču jūs varat mēģināt izmantot pistācijas, lai iegūtu jaunu garšu. Nomizojiet zemesriekstu čaumalas, pēc tam sausā veidā apcepiet tās karstā pannā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Rieksti ir gatavi, kad tie ir zeltaini brūni un izdala smaržīgu aromātu. Ja riekstiem ir mizas, pēc cepšanas berzējiet tos ar tīru drānu.
- Priežu riekstu cepšanai nepieciešamas apmēram 5 minūtes.
- Valrieksti aizņem 10-15 minūtes.
- Pistācijas aizņem 6-8 minūtes.
Solis 4. Sasmalciniet ķiplokus un pupiņas procesorā
Sasmalcinātus ķiplokus un grauzdētus zemesriekstus ievietojiet procesorā ar metāla asmeni. Sasmalciniet to rupjā pulverī.
Solis 5. Sajauciet ar citām sastāvdaļām
Sagrieziet lapas mazos gabaliņos un ievietojiet tās procesorā. Pievienojiet parmezānu un sasmalciniet rupjā pulverī. Turpiniet putot, pievienojot nedaudz olīveļļas, līdz iegūstat tādu pašu biezu tekstūru kā pesto. Nogaršojiet, pēc tam sajauciet ar sāli un pipariem pēc vēlēšanās.
- Jums var būt nepieciešama vairāk vai mazāk olīveļļas, nekā norādīts receptē.
- Pēc izvēles papildiniet pistāciju ar 1½ ēdamkarotes (22 ml) fenheļa, 3 ēdamkarotes (45 ml) svaigu pētersīļu un 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas.
6. Pasniedziet
Iemērciet garozaino maizi pesto vai nedaudz pievienojiet krēmīgai zupai. Jūs to varat izmantot kā makaronu mērci, atšķaidot to ar ūdeni. Izmantojiet uz mājās gatavotas picas kā tomātu mērces aizstājēju un apkaisa ar sagrieztām grauzdētām bietēm vai citām picas piedevām.
Pestos pesto uzglabājiet ledusskapī līdz nedēļai. Lai uzglabātu ilgāk, ielejiet ledus gabaliņos, pārklājiet ar olīveļļu, lai tie nekļūtu tumši, un sasaldējiet. Izņemiet un ievietojiet plastmasas saldētavas maisiņā un uzglabājiet līdz 6 mēnešiem
3. metode no 3: papildu receptes
Solis 1. Pasniedziet neapstrādātas bietes salātos
Neapstrādātām bietēm ir spēcīgāka garša, tāpēc bietes vislabāk der kopā ar citām sastāvdaļām ar spēcīgu aromātu. Sajauciet ar fetu, Romano sieru, kazas piena sieru vai anšoviem. Tahini, zemeņu vinigrets vai salātu mērce ar spēcīgu vai skābu garšu lieliski papildina šo salātu garšu.
Biešu lapas kļūst rūgtākas un cietākas, augam novecojot. Pasniedzot neapstrādātas, labākās biešu lapas ir jaunas lapas, kuras tiek pārdotas pavasara beigās vai vasaras sākumā
Solis 2. Pievienojiet zupai maisītas ceptas lapas
Maisiet kopā ar citām garšīgām sastāvdaļām, pēc tam pievienojiet zupai, kad tā ir gandrīz gatava. Tas labi der biezām zupām, kas gatavotas no lēcām vai krējuma bāzes.
Solis 3. Cepiet lapas kraukšķīgās skaidiņās
Šīs mikroshēmas ir nedaudz biezākas un nedaudz "lapas" nekā citi lapu zaļumi. Bet, ja esat kļuvis par biešu lapu ventilatoru un vēlaties to izmēģināt, šeit ir lieliska recepte:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175ºC.
- Nogrieziet kātiņus, pēc tam nomazgājiet un nosusiniet lapas.
- Lapām ielej nedaudz olīveļļas. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus (vispirms nogaršojiet; bietes jau ir sāļas).
- Cep uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, 15 minūtes, apgāž un cep vēl 10 minūtes.
Padomi
- Bietes labi sader ar daudzām garšām, ieskaitot ķiplokus, muskatriekstu, čili mērci, siera mērci, holandiešu mērci, ķimenes pulveri vai šalotes.
- Neapstrādātas bietes ledusskapī var ilgt apmēram trīs vai četras dienas, dažreiz līdz pat nedēļai, ja tās uzglabā plastmasas maisiņā. Ja lapas nokalst, vienu stundu iemērciet tās istabas temperatūras ūdenī.
- Pievienojiet ingveru vārītām bietēm, lai no bietēm iegūtu C vitamīnu.
Brīdinājums
- Biešu vai biešu ēšana var izraisīt sarkanu urīnu 12% cilvēku. Tas ir nekaitīgs, bet biežāk sastopams cilvēkiem ar dzelzs deficītu. Apsveriet iespēju ēst vairāk pārtikas produktu ar augstu dzelzs saturu un palielināt dzelzs uzsūkšanos.
- Izvairieties ēst bietes, ja Jums ir nierakmeņi vai ārsts saka, ka Jums ir risks saslimt ar tiem.
- Bietes notraipīs griešanas dēļus, drēbes un gandrīz jebko. Jūs varat noņemt traipu, izmantojot balinātāju, mazgāšanas līdzekli vai - ja jūs ātri - izmantojiet mitras maizes gabalu.
