Pelmeņi ir daudzpusīgs ēdiens ar dažādu izcelsmi no visas pasaules. Pelmeņi no Dienvidamerikas parasti tiek pasniegti kā bieza vistas zupas ēdiena sastāvdaļa. Āzijas pelmeņi, kuru izcelsme ir Ķīnā, ir plānas ādas maisiņi no miltiem, kurus var pildīt ar dažādu gaļu un dārzeņiem. Visu veidu pelmeņi ir izgatavoti no miltiem un ūdens (vai piena), un tos parasti ir viegli pagatavot.
Sastāvdaļas
Dienvidamerikas pelmeņi
- 8 tases (1900 ml) šķidras sastāvdaļas: ūdens, vistas buljons vai dārzeņu buljons
- 2 tases (470 ml) milti
- 2 tējk (9,9 ml) cepamais pulveris
- 3 tējk (3,7 ml) sāls
- Auksts piens vai ledus ūdens
- Garšvielas pēc garšas: sāls, pipari, oregano un timiāns
Āzijas pelmeņi
- 2 tases (470 ml) milti
- 1 glāze (240 ml) karsta ūdens
- Sāls kā garšviela
Solis
1. metode no 3: Dienvidamerikas pelmeņu pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet materiālus
Nepieciešamais ledus ūdens vai auksta piena daudzums būs atkarīgs no mīklas biezuma, bet parasti tas ir no 3/4 tase (180 ml) līdz 1 glāze (240 ml). Dažas receptes iesaka lietot miltus ar zemu olbaltumvielu daudzumu, taču var izmantot arī citus miltus.
Solis 2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas
Sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli. Pēc garšas varat pievienot arī citas garšvielas.
Solis 3. Sildiet šķidrās sastāvdaļas
Plašā zupas katlā vai holandiešu krāsnī uzkarsē ūdeni vai vistas/dārzeņu buljonu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā siltumā. Samaziniet plīts siltumu līdz vidējai temperatūrai, tiklīdz ūdens vai buljoni ir gandrīz vārīti.
- Šķidrās sastāvdaļas pannas apakšā sāks veidot mazus burbuļus. Kad šie sīkie burbuļi sāk peldēt uz virsmas, tas nozīmē, ka šķidrums gandrīz vārās, un siltums ir jāsamazina.
- Ja jūs gatavojat vistu un pelmeņus, labāk sagatavojiet vistas zupu un pēc tam pievienojiet pelmeņus, nevis gatavojiet šķidras sastāvdaļas abiem atsevišķi.
Solis 4. Miltu maisījumā sajauciet aukstu pienu vai ledus ūdeni
Lēnām, viegli maisot, pievienojiet miltiem aukstas šķidrās sastāvdaļas. Mīkla būs mitra, bet tomēr mīksta. Ja mīkla ir pārāk šķidra, tas nozīmē, ka esat pievienojis pārāk daudz šķidruma un jums ir nepieciešams iejaukt nedaudz vairāk miltu.
Nepārmīciet mīklu. Tas var izraisīt pelmeņu iztukšošanos
Solis 5. Ielieciet pelmeņu maisījumu iepriekš uzkarsētā šķidrumā
Paņemiet karoti pelmeņu maisījuma un iemetiet to gandrīz verdošā ūdenī vai buljonā. Noteikti pievienojiet visu mīklu, kamēr tā vēl ir auksta.
6. Gatavojiet uz vidēji augstas uguns, līdz pelmeņi sacietē
Turpiniet gatavot pelmeņus apmēram 15-20 minūtes vai līdz pelmeņi ir stingri un stingri centrā.
- Gatavošanas laikā pārklājiet katlu, lai nodrošinātu, ka pelmeņi vienmērīgi vārās. Jums var būt nepieciešams nedaudz samazināt temperatūru.
- Kad domājat, ka klimpa ir gatava, varat mēģināt izņemt lielāko pelmeni no ūdens/buljona un to sagriezt, lai pārliecinātos, ka viss klimps ir izcepts.
7. solis. Noņemiet pelmeņus no plīts un pasniedziet
Parasti pelmeņi tiek pasniegti kopā ar buljonu, ko izmanto iepriekšējai vārīšanai, tāpēc jums nav jāizņem pelmeņi no buljona. Vienkārši noņemiet pannu no plīts un sagatavojiet pasniegšanai.
- Karote pelmeņus un buljonu bļodā.
- Atlikušos pelmeņus uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī un uzkarsējiet uz plīts.
2. metode no 3: Āzijas pelmeņu pagatavošana
Solis 1. Savāc sastāvdaļas
Iespējams, vēlēsities no Āzijas tirgus iegūt īpašu rafinētu miltu klimpu, taču tas nav nepieciešams. Varat arī mēģināt izmantot miltus ar zemu olbaltumvielu saturu, kas mēdz būt nedaudz smalkāki par parastajiem miltiem.
Dažas receptes prasa gandrīz verdošu ūdeni, dažas - siltu ūdeni, un dažas nenosaka nepieciešamo ūdens temperatūru. Izmēģiniet dažādas metodes un noskaidrojiet, kura no tām vislabāk darbojas
Solis 2. Sajauc miltus, ūdeni un sāli
Pelmeņu mīklu tradicionāli sajauc ar rokām, un tā bieži netiek mērīta pareizi. Ja vēlaties izmērīt izmēru, parasti tā ir miltu un ūdens attiecība 2: 1, bet vienmēr varat pievienot miltus, ja mīkla izskatās lipīga, vai pievienot ūdeni, ja mīkla izskatās pārāk sausa.
- Ielieciet miltus ūdenī vidēja izmēra traukā. Maisiet ar koka karoti vai lāpstiņu, līdz mīkla sāk pielipt.
- Izņemiet mīklu no bļodas un mīciet ar rokām uz tīras virsmas. (Esiet uzmanīgi, ja mīklas veidošanai izmantojat verdošu ūdeni.)
- Turpiniet mīcīt, līdz mīkla kļūst mīksta.
Solis 3. Ļaujiet mīklai atpūsties
Pēc mīklas mīcīšanas, līdz tā veido mīkstu bumbiņu, ļauj mīklai atpūsties 10 minūtes. Tas palīdzēs veidot pelmeņu mīklas tekstūru un konsistenci.
Solis 4. Sadaliet mīklu 2-4 daļās
Sāciet ar vienu sadaļu un pārklājiet otru ar plastmasu, lai tā būtu mitra. Tas dod pietiekami daudz laika, lai veidotu katru klimpu, neatstājot mīklu izžūšanu.
Šo posmu varat izlaist, kad varat ātri pagatavot pelmeņus vai saņemat palīdzību pelmeņu pildīšanā
Solis 5. Rullējiet mīklu gareniski
Izmantojot vienu mīklas daļu, izrullējiet mīklu virknē, uzliekot abas rokas uz tās un velkot to uz priekšu un prom no jums, lēnām izstiepjot mīklu no centra. Mīklas virves diametram jābūt ne vairāk kā 2,5 cm.
6. solis. Sadaliet katru virves mīklu segmentos
Segmenta garumam jābūt mazākam par 2,5 cm. Mīklas segmentu lieluma konsistence noteiks jūsu pelmeņu lieluma konsistenci.
7. solis. Izlīdziniet katru segmentu aplī
Ar rokām izlīdziniet katru mīklas bumbiņu vienādos gabalos. Pēc tam ar mīklas rullīti, kas pārkaisīts ar miltiem, ļoti plāni izrullē katru klimpa ādu.
Ideāla klimpu mizu velmēšanas metode ir atstāt klimpas centru nedaudz biezāku un padarīt tās malas ļoti plānas. To var izdarīt, izdarot lielāku spiedienu uz mīklas veltni, kad tas sasniedz pelmeņu mizas malas
8. solis. Atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu
Atkārtojiet šo procesu, līdz visa mīkla ir kļuvusi par pelmeņu ādām. Ja jūs pavada kalpone, uzdodiet viņai sākt pildīt un pārklāt pelmeņus, kamēr gatavojat garoziņu.
3. metode no 3: Āzijas pelmeņu pildīšana un pagatavošana
1. solis. Izgatavojiet vai iegādājieties dažas pelmeņu ādas
Jūs varat izgatavot savas pelmeņu miziņas (skatiet iepriekš minēto procesu) vai nopirkt pelmeņu ādas tirgū vai pārtikas preču veikalā.
2. solis. Izvēlieties pildījumu
Pelmeņus var pildīt ar plašu sastāvdaļu izvēli. Jūs varat pagatavot veģetārus pelmeņus vai piepildīt tos ar maltu liellopa gaļu vai jūras veltēm pēc savas gaumes. Parasti pelmeņus tradicionāli pilda, izmantojot maltas liellopa gaļas un smalki sagrieztu dārzeņu kombināciju. Šeit ir dažas aizpildīšanas idejas:
- Maltā cūkgaļa, maltas garneles un sasmalcināti kāposti
- Sasmalcināti kāposti un rīvēti burkāni
- Sasmalcinātas garneles, sasmalcināti kāposti un koriandrs.
- Kartupeļu biezeni un sēnes
- Ogas un cukurs (saldajiem pelmeņiem)
Solis 3. Piepildiet pelmeņus ar vēlamo pildījumu
Ar karoti daļu pildījuma ieklāj pelmeņa centrā. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz, lai piepildītu pelmeņus, bet ne tik daudz, lai klimpas varētu viegli pārklāt. Jums var būt nepieciešams mazāk pildījuma, nekā jūs domājat.
4. solis. Nosedziet pelmeņu ādu
Salieciet pelmeņa malas viena pret otru un saspiediet abas puses kopā. Pārliecinieties, ka mīklas malās nav pielipis lieks miltu vai gaļas daudzums. Stingri saspiediet mīklu augšpusē, tad salieciet saspiesto daļu pret sevi, lai izveidotu pusmēness formas klimpu.
Solis 5. Glabājiet pelmeņus neapstrādātus
Ja jūs neplānojat ēst visus pelmeņus uzreiz, vislabāk tos uzglabāt neapstrādātus, pēc formēšanas un pildīšanas. Novietojiet pelmeņus uz cepešpannas saldētavā, līdz tie ir sasaluši, un pēc tam pārvietojiet tos lielā saldētā maisiņā vai citā hermētiskā traukā. Nav nepieciešams atkausēt pelmeņus, kad esat gatavs tos pagatavot vēlāk.
6. solis. Uzkarsē pannu
Pagatavojiet pelmeņus lielā neplīstošā katlā ar vāku. Ielejiet eļļu katliņā un uzkarsējiet to uz vidēji augstas uguns.
Solis 7. Novietojiet pelmeņus pannā
Gatavojot, pelmeņi var saskarties viens ar otru. Kad visi klimpas ir katlā, pievienojiet pannai ūdeni, līdz klimpas dibens ir iegremdēts ūdenī.
8. solis. Cepiet pelmeņus pannā
Pārklājiet pelmeņu katlu un vāriet uz vidējas (vai augstas) uguns 20 minūtes. Pārbaudiet, vai apkārt pelmeņiem joprojām ir ūdens, un, ja panna sāk izžūt, pievienojiet vairāk ūdens.
- Pārbaudiet pelmeņa dibenu, lai pārliecinātos, ka tas nedeg.
- Ja nepieciešams, noregulējiet plīts temperatūru.
- Kad mīkla pelmeņa augšpusē izskatās gatava, noņemiet vāku un ļaujiet ūdenim vārīties.
- Ļaujiet klimpas dibenam kādu laiku čaukstēt, lai jūsu klimpa pievienotu kraukšķīgumu, bet neļaujiet tai sadedzināt.
- Ja uzskatāt, ka klimpa ir gatava, noņemiet lielāko pelmeni un sagrieziet gabaliņos. Pārbaudiet pildījuma temperatūru ar gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pilnībā izcepusies.
9. solis. Vāra pelmeņus
Alternatīvi, jūs varat ievietot pelmeņus lielā katlā ar verdošu ūdeni. Tas nedaudz mainīs pelmeņu mizas tekstūru. Jūs varat izmēģināt ēdienu gatavošanu citos veidos un redzēt, kurš no jums ir piemērotāks.
10. solis Pasniedziet pelmeņus, kamēr tie ir silti
Ja ļaujat pelmeņa apakšai kraukšķēt, pasniedziet to ar kraukšķīgo pusi uz augšu. Pasniedziet arī ar mērcēšanas mērci vai sojas mērci.
