Beriani vai biryani ir viens no klasiskajiem indiešu ēdieniem, kas parasti tiks pasniegts kāzu ceremonijās un citos svarīgos svētkos. Tomēr lielākā daļa indiešu ir pieraduši pasniegt nasi beriani kā ikdienas ēdienkarti. Vai esat ieinteresēts to pagatavot? Lai gan process ir diezgan sarežģīts, esiet droši, ka visas jūsu pūles atmaksāsies, nogaršojot garšīgo vistas, garšvielu un ļoti garšas kombināciju!
- Kopējais sagatavošanās laiks: 5 stundas (aktīvais sagatavošanās laiks: 30 minūtes)
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes
- Kopējais nepieciešamais laiks: 6 stundas
Sastāvdaļas
Cepti sīpoli
- 2 vidēja izmēra sīpoli, sasmalcināti vai sagriezti šķēlēs
- 120 ml eļļas sīpolu cepšanai (lūdzu, izmantojiet saulespuķu eļļu, rapšu eļļu vai parasto augu eļļu)
Vistas garšvielas
- 1 kg atkaulota vista, sagriezta 8-10 gabalos, katrs pietiekami liels
- 2 ēdamk. ķiploku un ingvera pastas
- 1 ēdamk. sarkanā čili pulveris
- Sāls pēc garšas (apmēram 1 tējk.)
- 250 ml jogurta
- 1 tējk. sāls masala pulveris
- 1 tējk. zaļš kardamona pulveris
- 1 tējk. ķimenes pulveris
- 1/2 tējk. kurkuma pulveris
- 250 grami ceptu brūno sīpolu
- 4 ēdamk. izkusis ghee
- 60 grami sasmalcinātas koriandra lapas
- 10-15 min lapas bez kātiem
- 2-4 zaļie čili, sagriezti šķēlēs vai sadalīti vairākos gabalos
- 1 ēdamk. citronu sula
Rīsi
- 500 grami basmati rīsu
- 2 litri ūdens
- 2 kanēļa standziņas, katra 2,5 cm gara
- 5-6 veseli piparu graudi, pēc garšas
- 5 zaļā kardamona graudi
- 2 melna kardamona graudi
- 3 krustnagliņas
- 2 kanēļa standziņas
- 1 lauru lapa
- 1 gabals zieds
- 1 tējk. ghee
- 1/2 tējk. sāls
Čapati mīkla
- 500 grami čapati miltu, kas izgatavoti no pilngraudu kviešiem
- 250 ml ūdens
Safrāna risinājums
- 1/4 tējk. safrāns
- 2 ēdamk. piens
Citas sastāvdaļas
- 5-7 ēdamk. ghee (lai pārietu treknrakstā pirms vārīšanas spiediena katlā)
- Sauja Indijas riekstu (pēc izvēles)
- Sauja zelta rozīņu (pēc izvēles)
- Rožu ūdens (pēc izvēles)
Solis
1. daļa no 4: Sīpolu cepšana
Solis 1. Cepšanas pannā uzkarsē eļļu
Vispirms ieslēdziet plīti uz lielas uguns, lai ātrāk sasildītu eļļu pannā. Ideālā gadījumā panna radīs svilpinošu skaņu, pievienojot sīpolus.
Sīpoli ir gatavi cepšanai, kad eļļa izskatās nedaudz dūmakaina
Solis 2. Ielieciet sīpolus pannā
Tā kā sīpolus ir vieglāk apcept nelielās porcijās, sagrieztos sīpolus varat apcept nelielās partijās, veicot trīs vai vairāk cepšanas procesus.
Solis 3. Samaziniet plīts siltumu
Cepiet sīpolus uz vidējas uguns, līdz tie kļūst zeltaini brūni, apmēram 10-20 minūtes.
- Cepšanas laikā vienmēr viegli maisa sīpolu, lai visa virsma būtu pakļauta eļļai un vienmērīgi izceptu.
- Ja temperatūra ir pārāk augsta, sīpola virsma sadedzinās, lai gan iekšpuse joprojām ir neapstrādāta un šķidra.
Solis 4. Nosusiniet sīpolus
Izmantojiet karoti ar rievām, lai iztukšotu sīpolus, kad tie visi ir zeltaini brūni uz virsmas. Karotes cauruma funkcija ir samazināt liekā eļļas saturu sīpolā.
Sīpolus liek uz šķīvja, kas izklāts ar virtuves papīru. Atcerieties, ka virtuves dvieļu izmantošana ir ļoti svarīga, lai absorbētu lieko eļļu uz sīpola un padarītu to kraukšķīgāku, kad to ēd. Nolieciet sīpolu malā, līdz ir pienācis laiks to izmantot
2. daļa no 4: Vistas garšvielas
Solis 1. Ievietojiet vistu bļodā vai katliņā
Pārliecinieties, ka jūsu izmantotais trauks ir pietiekami liels, lai jums nebūtu jāuztraucas par vistas sajaukšanu ar marinādi. Turklāt lielais trauka izmērs nodrošina arī to, ka visa vistas virsma būs labi pārklāta ar garšvielām.
Sagrieziet vistu pietiekami lielos gabalos un neizmetiet kaulus. Atcerieties, ka vistas kauli, ilgstoši vārot, pārvērtīsies par bagātīgu, aromātisku buljonu. Tā rezultātā jūsu drosmīgā garša būs vēl garšīgāka
2. solis. Garšojiet vistu ar dažādām jūsu sagatavotajām sastāvdaļām
Bļodā ar vistu pievienojiet šādas sastāvdaļas:
- 2 ēdamk. ķiploku un ingvera pastas
- 1 ēdamk. sarkanā čili pulveris
- Sāls pēc garšas (apmēram 1 tējk.)
- 250 ml jogurta
- 1 tējk. sāls masala pulveris
- 1 tējk. zaļš kardamona pulveris
- 1 tējk. ķimenes pulveris
- 1/2 tējk. kurkuma pulveris
- 250 grami ceptu sīpolu
- 4 ēdamk. ghee
- 60 grami sasmalcinātas koriandra lapas
- 10-15 min lapas bez kātiem
- 2-4 zaļie čili, sagriezti šķēlēs vai sadalīti vairākos gabalos
- 1 ēdamk. citronu sula
Solis 3. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas
Pārliecinieties, ka visi vistas gabali ir labi pārklāti ar marinādes maisījumu. Pēc tam ļaujiet vistas sēdēt, līdz garšvielas iesūcas katrā šķiedrā.
Faktiskais vistas mērcēšanas laiks ir ļoti atšķirīgs. Ja jūs nesteidzaties, varat mērcēt vistu nakti, lai garšas labāk iekļūtu. No otras puses, ja jums ir ierobežots laiks, varat arī marinēt vistu īsāku laiku. Tomēr kopumā vislabāk ir ļaut vistas gaļai nostāvēties vismaz 4 stundas, lai tā pēc garšas joprojām labi garšo
Solis 4. Ielieciet vistu ledusskapī
Pēc garšvielu mērcēšanas pārklājiet bļodu ar vistu un ievietojiet ledusskapī. Gaidot garšvielu ievadīšanu, pārejiet pie nākamās metodes.
3. daļa no 4: Rīsu gatavošana
1. solis. Mērcē rīsus
Pirmkārt, nomazgājiet rīsus zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu miltu slāni uz virsmas. Pēc tam mērcējiet rīsus ūdenī no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
Lai pagatavotu beriani, jums jāizmanto basmati rīsi, lai maksimāli palielinātu garšu
2. solis. Uzvāra 2 litrus ūdens
Tā kā jūs to izmantosit rīsu gatavošanai, pirms rīsu pievienošanas pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi vārās.
Solis 3. Ielieciet rīsus katlā ar verdošu ūdeni
Papildus rīsiem pievienojiet citas sastāvdaļas, lai uzlabotu rīsu garšu un novērstu rīsu pielipšanu pannas apakšā:
- 5 zaļā kardamona graudi
- 2 melna kardamona graudi
- 3 krustnagliņas
- 2 kanēļa standziņas
- 1 lauru lapa
- 1 gabals zieds
- 1 tējk. ghee
- 1/2 tējk. sāls
4. solis. Samaisiet visas pievienotās papildu sastāvdaļas
Pirms katla nosegšanas pārliecinieties, ka visas garšvielas ir labi sajauktas uz ūdens virsmas. Pēc tam vāriet rīsus 8-10 minūtes vai līdz 1/2 līdz 3/4 no tiem ir pagatavoti. Pēc tam jūs varat noņemt visas papildu sastāvdaļas vai garšvielas
5. solis. Pārbaudiet rīsu konsistenci
Tā kā rīsiem vajadzētu būt 1/2 vai 3/4 vārītiem, kad tos izņem no plīts, graudiem no ārpuses jābūt mīkstiem, bet iekšpusē joprojām stingriem.
- Pārliecinieties, ka rīsi ir vārīti tikai līdz 1/2 vai 3/4 beigām, jo gatavošanas procesam sekos dumpa process (kad rīsi tiek vārīti ar vistu ļoti zemā siltumā, pēc tam ietīti čapati mīklā, lai notvertu karsto tvaiku uzkrājas iekšpusē).
- Lai pārbaudītu gatavības pakāpi, varat ņemt vienu rīsu graudu un nospiest to ar pirkstiem. Ideālā gadījumā rīsi viegli sadalīsies, bet iekšpusē joprojām būs stingra tekstūra. Ja rīsu tekstūra ir pārāk mīksta un saspiesta, tā nozīmē, ka tā ir pārcepusies.
6. solis. Izslēdziet plīti
Pēc tam, kad rīsi ir pagatavoti 1/2 vai 3/4, izslēdziet plīti un ļaujiet rīsiem kādu laiku sēdēt. Domājams, ka rīsu gatavošanas process turpināsies, neriskējot pēc tam pārvārīt rīsus.
7. solis. Sagatavojiet safrāna pienu
Sajauc 1/4 tējk. safrāns ar 2 ēdamk. siltu pienu, tad ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes. Safrāna šķīdumu vēlāk ielej uz rīsu virsmas un bagātina garšu, pirms rīsi iziet pēdējā gatavošanas procesā.
8. solis. Sagatavojiet čapati mīklu, lai ietītu rīsus
Ielieciet bļodā 500 gramus čapati miltu, pēc tam pārlejiet apmēram 60 gramus silta ūdens. Maisiet, līdz abas sastāvdaļas ir labi sajauktas, un izveidojiet mīkstu mīklu.
- Ja mīklas tekstūra ir pārāk sausa un grūti sajaucama, varat pievienot apmēram 1-2 ēdamk. ūdens.
- Mīciet mīklu. Nospiediet mīklas virsmu ar saviem pirkstiem un plaukstām, kas iepriekš samitrinātas ūdenī, lai mīkla galu galā neliptu pie ādas. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir labi apvienotas.
4. daļa no 4: Drosmīga ēdiena gatavošana
Solis 1. Ievietojiet vistu biezas kastroļa apakšā
Ja sekojat tradicionālajai metodei, beriani jāgatavo, izmantojot tipisku indiešu katlu, ko sauc par biryani handi. Tomēr, visticamāk, jums tādas nav, vai ne? Tāpēc jūs varat arī droši gatavot, izmantojot jebkuru katlu ar biezu pamatni. Ja iespējams, labākam rezultātam izmantojiet nelipīgu pannu.
Sakārtojiet vistu tā, lai tā vienmērīgi pārklātu visu pannas dibenu un/vai malas. Dariet to tā, lai katrs vistas gabals būtu labi pagatavots līdz kaulam
Solis 2. Ielieciet katlā rīsus, kas ir vārīti līdz 1/2 vai 3/4
Parasti pusi rīsus varat pārlej vistas gabaliņiem, kas ir izklāti pannas apakšā.
- Ar rievu karotes palīdzību nospiediet rīsu virsmu tā, lai tiem būtu blīvāka tekstūra. Neuztraucieties, ja redzat, ka no rīsiem izplūst nedaudz ūdens. Izplūstošais tvaiks palīdzēs pagatavot rīsus, kad tie tiek pagatavoti pēdējo reizi.
- Uz rīsu virsmas apkaisa apmēram 2 ēd.k. cepti sīpoli) un 8-10 min. Ja vēlaties, varat apkaisīt arī dažus Indijas riekstus vai zelta rozīnes.
Solis 3. Pārlejiet tam pārējos rīsus
Šī ir otrā un pēdējā rīsu kārta, ko pievienosit. Kad rīsi ir labi un vienmērīgi sadalīti, ielej atlikušos ceptos sīpolus (apmēram 1 ēdamk.), Apmēram 1/2 ēdamk. koriandrs, 3-5 piparmētru lapas, safrāna šķīdums un apmēram 6 ēdamk. ghee uz to.
Papildu sastāvdaļas, kuras var vai nevar lietot, ir rožu ūdens. Ja vēlaties izmantot rožu ūdeni, rīsu virsmai vienkārši ielejiet 1/2 pilnas karotes
Solis 4. Uzlieciet katlam vāku otrādi
Pēc tam izrullējiet mīklu, līdz tā ir pietiekami gara, un pielīmējiet to pie izmantotā vāka malas. Tādā veidā, kad vāks ir apgriezts un panna ir pārklāta, čapati mīkla var palīdzēt pannu "aizslēgt" un notvert karstu tvaiku, kas izplūst, gatavojot vistu un rīsus.
- Pēc tam apgrieziet vāku un stingri nospiediet malas, lai gatavošanas laikā pannu varētu pienācīgi aizsegt.
- Ja nepieciešams, uz vāka varat novietot pietiekami smagu priekšmetu, lai tas būtu stabilāks. Tomēr mīklai, kas aizslēdz katla vāka malas, vajadzēja darboties diezgan efektīvi, lai tā būtu stabila.
Solis 5. Gatavojiet drosmīgi
5-10 minūtes viegli vāra uz lielas uguns. Pēc tam noņemiet katlu no plīts un novietojiet karstumizturīgo plāksni uz plīts. Pēc tam ielieciet katlu atpakaļ uz šķīvja un turpiniet gatavošanas procesu.
- Šī ir visdrošākā gatavošanas metode, uzdrīkstoties, jo īpaši tāpēc, ka tā neriskē apdegt no tiešas plīts liesmas iedarbības.
- Pēc apmēram 35 minūtēm izslēdziet uguni, bet nesteidzieties atvērt vāku. Tā vietā vispirms ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
6. solis. Lēnām atveriet katla vāku
Čapati mīklai vajadzētu izskatīties nedaudz pārvārītai, cietai un saplaisājušai. Atveriet poda vāku, lai pārbaudītu iekšējo zarnu stāvokli.
- Esiet piesardzīgs, jo izplūstošais karstais tvaiks var sadedzināt rokas!
- Lēnām pievienojiet ribām lielu karoti, pēc tam noņemiet rīsus un vistu no katla dibena. Katram vistas gabalam jābūt zeltaini brūnam.
7. solis. Izbaudiet gardos gardumus
Parasti beriani ēd ar rokām un pasniedz ar raitu - jogurta mērci, kas garšo svaigi un garšīgi.
Padomi
- Ja nepieciešams, ķimenes sēklas var aizstāt ar melnās ķimenes sēklām.
- Ja jūsu izmantotajai pannai nav īpaša vāka, mēģiniet virsmu pārklāt ar alumīnija foliju.
- Ja vēlaties, uz vārītu rīsu virsmas varat ielej nedaudz kečupu.
