Pīlei ir spēcīgāka, bagātāka garša nekā citiem mājputniem, jo pīles gaļā ir vairāk eļļas. Pīle bieži tiek pasniegta īpašiem gadījumiem, taču to ir diezgan viegli pagatavot un tā ir universāla sastāvdaļa dažādām garšām. Izlasiet norādījumus par to, kā izvēlēties pīles gaļu un cept veselu pīli, pagatavot pīles krūtiņu, izmantojot pannas cepšanas paņēmienu (gatavot ēdienu, piemēram, gaļu vai zivis, uz lielas uguns, līdz ēdiena virsma ir brūna un garšīga), un sautēt pīles pēdas (ēdiena gatavošana, izmantojot sautēšanas paņēmienu). Vispirms apcepiet pannu, pēc tam pagatavojiet ar ūdeni vai buljonu).
Sastāvdaļas
Cepta vesela pīle
- Visa pīle
- Olīvju eļļa
- Sāls un pipari
- Ūdens
Pannā sautētas pīles krūtiņas
- Pīles krūtiņa, ar ādu
- Olīvju eļļa
- Sāls un pipari
Sautētas pīles kājas
- Pīles kājas, ar ādu
- Sāls un pipari
- 2 ķiploka daiviņas, sagrieztas mazos gabaliņos
- 3 burkāni, sagriezti mazos gabaliņos
- 3 selerijas kātiņi, sagriezti mazos gabaliņos
- Sāls un pipari
- 500 ml vistas buljona
Solis
Solis 1. Izlemiet, cik cilvēku ēdīs šo ēdienu
Standarta porcija pieaugušajiem ir 0,15 kg pīles.
2. Meklējiet pīles gaļu, kurai ir augsts kvalitātes novērtējums, piemēram, pīle ar A vērtējumu saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem
Pīles gaļa ar šo vērtējumu ir jauna pīle 6-8 nedēļu vecumā, kas audzēta būros un barota ar stiprinātu kukurūzu un sojas pupām.
3. solis. Izvēlieties vēlamo pīles griezumu
Visa pīle ar ādu ir vispopulārākā un visbiežāk sastopamā iespēja. Tomēr jūs varat lūgt pīli sagriezt šķēlēs, noņemt kaulus un noņemt no miesnieka ādu un taukus.
1. metode no 3: grauzdēta vesela pīle
Solis 1. Novietojiet pīli uz griešanas dēļa
Nogrieziet spārnu galus. Atbrīvojieties no liekiem taukiem uz kakla un ķermeņa dobuma iekšpuses.
Solis 2. Nomazgājiet pīles iekšpusi un ārpusi ar aukstu ūdeni
Žāvē, glāstot ar salveti.
Solis 3. Apgrieziet pīles ādu un biezu tauku slāni
Izmantojiet nazi vai metāla iesmu un veiciet 2,5 cm griezumus. Noteikti nogrieziet visus tauku slāņus zem ādas, bet nepieskarieties miesai. Cietu gaļu sajutīsiet, pieskaroties pīles gaļas kārtai. Šo darbību varat izlaist, ja pērkat pīli, kurai ir noņemta āda un tauku slānis.
4. solis. Novietojiet sagatavoto pīli ar krūtiņu uz augšu uz cepešpannas plaukta
Pīle slikti pagatavos, ja tā netiks novietota uz plaukta, kur no gaļas var notecēt tauku slānis.
Solis 5. Ielejiet pīlei 500-750 ml verdoša ūdens
Ļaujiet ūdenim savākties pannas apakšā. Verdošais ūdens sāks izkausēt tauku slāni un padarīs pīles ādu kraukšķīgu.
6. solis. Apkaisiet sāli un piparus pīles iekšpusē un ārpusē
7. solis. Atveriet iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni (218 ° C) un ievietojiet pīli cepešpannā
Pīles nav jāpārklāj.
8. solis. Cepiet pīli 3 stundas, pagriežot pīli ik pēc 30 minūtēm
9. solis. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un vispirms pārbaudiet, vai pīle ir pilnībā gatava
- Ievietojiet pārtikas termometru pīles biezākajā vietā, krūtīs vai augšstilbā. Pārliecinieties, ka termometrs nepieskaras pīles kaulam. Pilnībā pagatavotas pīles iekšējā temperatūra ir 74 grādi pēc Celsija.
- Pārbaudiet, vai pīles āda ir kraukšķīga un tauku slānis ir pilnībā izkusis un nokrīt no pīles gaļas. Ja tas tā ir, tas nozīmē, ka pīle ir pagatavota. Ja nē, iestatiet cepeškrāsni uz cepšanas (cepetis) iestatījumu un ievietojiet ceptu pīles pannu atpakaļ krāsnī. Cep 10 minūtes.
10. solis. Pārnesiet pīli uz griešanas dēli
Pirms sasmalcināšanas ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
Solis 11. Pasniedz
2. metode no 3: “Pīles krūtiņas”
1. solis. Izņemiet pīles krūtiņu no ledusskapja
Nomazgājiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Ar nazi izveidojiet krustveida rakstus uz ādas abās pīles krūtiņas pusēs.
Krustojums palīdzēs pīles ādai kļūt kraukšķīgai. Negrieziet gaļu
2. solis. Pārklājiet abas pīles krūtiņas puses ar sāli
Novietojiet uz šķīvja un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā.
3. solis. Noņemiet ūdens pilienus no pīles krūtiņas
Izmantojiet naža neaso pusi, lai noņemtu visus ūdens pilienus, kas parādās pēc pīles sālīšanas. Pārāk daudz ūdens pilienu padarīs pīles ādu ne kraukšķīgu.
Solis 4. Uzkarsējiet čuguna pannu vai nelipīgu pannu vidējā siltumā
Ievietojiet pīles krūtiņu pannā ar ādu uz leju. Pagatavojiet 3-5 minūtes, atkarībā no pīles krūtiņas lieluma.
Solis 5. Pagrieziet pīles krūtiņu uz pretējo pusi, izmantojot pārtikas knaibles
Pagatavojiet vēl 3-5 minūtes.
Kad pīles krūtiņa ir apgriezta, pārklājiet ādu ar sāli. Tas padarīs pīles ādu kraukšķīgāku un garšīgāku
6. solis. Novietojiet pīles krūtiņu vertikālā stāvoklī, lai iestatītu malas
Nolieciet pīles krūtiņas viena virs otras, lai malas varētu pagatavot minūti katrā pusē.
7. solis. Noņemiet pīles krūtiņu no pannas
Novietojiet uz griešanas dēļa un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes pirms sagriešanas un pasniegšanas.
3. metode no 3: "Sautētas pīles kājas"
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 grādiem pēc Celsija
2. solis. Uzkarsējiet čuguna pannu vai citu cepeškrāsnī cepamu pannu vidējā siltumā
Ievietojiet pīles kājas pannā ar ādu uz leju. Pīles pēdas pārkaisa ar sāli un pipariem un ļauj to pagatavot, līdz āda ir brūna, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet pīles kājas ar pārtikas knaiblēm un vāriet liellopu gaļu vienu minūti. Pārnes uz šķīvi.
Solis 3. Ielejiet pīles taukus no pannas traukā
Ielieciet 2 ēdamkarotes tauku atpakaļ pannā, uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
4. solis Pievienojiet dārzeņus pannai
Apcep, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes.
Solis 5. Ielieciet pīles kājas atpakaļ pannā
6. solis Ielejiet vistas buljonu pannā ar pīles kājām un dārzeņiem
Solis 7. Ielieciet pannu cepeškrāsnī
Cep 30 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 177 grādiem pēc Celsija un cepiet 30 minūtes.
8. solis. Noņemiet pannu no cepeškrāsns
Pīles kājas tiek pagatavotas ar maigu gaļu, un šķidrums ap to tiek samazināts uz pusi.
Padomi
- Pīles sānu ēdieni var būt rīsi, pupiņas, makaroni, zupa, dārzeņi utt.
- Ja jums ir jācep pīle tā, lai āda būtu kraukšķīga un tauku slānis izkustu, uzmanīgi vērojiet pīli, jo tā, apgrauzdējot, viegli sadedzina.
- Saglabājiet pīles taukus kartupeļu vai citu dārzeņu cepšanai. Pīļu tauki nodrošina bagātīgu garšu dažādiem ceptiem ēdieniem.
Brīdinājums
- Neapstrādāta pīles gaļa gatavošanas un vārīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 7 grādus pēc Celsija, lai saglabātu svaigumu un novērstu baktēriju augšanu.
- Gatavošanas laikā krāsns un pīle būs ļoti karsta. Izmantojiet pareizas cepeškrāsns dūraiņus, lai neapdegtu rokas.
