Aitas ir apetīti rosinošs, maigs gaļas veids, ko var pasniegt dažādos veidos, sākot no grilēšanas, grilēšanas un lēnas vārīšanas. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu par trim dažādām aitas gatavošanas receptēm.
Sastāvdaļas
Cepta aitas gaļa ar ķiplokiem un rozmarīnu
Aitas gaļai:
- 1 aitas gaļa ar kaulu (apmēram 2,7 - 3,1 kg)
- 8 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 1/4 tase (60 ml) citrona sulas.
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas rozmarīna lapas
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 tējkarotes rupji maltu melno piparu
Mērcei:
- 2 tases (440 g) sīpolu, kubiņos
- 2 tases (440 g) vistas buljona
- 1 glāze (220 g) svaigu garšaugu (rozmarīns, maurloki un pētersīļi)
- 1 glāze (250 ml) sarkanvīna
Kopējais laiks: 2 stundas | Porcijas: 6-8
Tradicionāls basku kazas sautējums
- 1 kazas plecs, sagriezts 2 collas (5 cm) (aptuveni 1,6 kg)
- 6 ķiploka daiviņas, mizotas un sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote svaiga rozmarīna, sasmalcināta
- 1/2 tase (125 ml) sausā baltvīna
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 liels sīpols, nomizots un sasmalcināts
- 2 tējkarotes saldās paprikas pulvera
- 1 var grauzdētu sarkano papriku, sagrieztu gareniski
- 1 liels tomāts, nomizots, sēklots un sasmalcināts
- 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
- 1 lauru lapa
- 1 glāze (250 ml) stipra sausā sarkanvīna
- 1 glāze (250 ml) vistas buljona
- Sāls un pipari
Kopējais laiks: 4 stundas | Porcijas: 4-6
Biezas sautētas jēra kājas ar burkāniem un kartupeļiem
- 2 jēra teļi
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 dzeltens sīpols, sasmalcināts
- 2 lieli burkāni, sasmalcināti
- 2 selerijas kāti, sasmalcināti
- 4 vidēja izmēra kartupeļi, sagriezti 2 collas (5 cm)
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta.
- 1 1/4 glāzes (320 ml) liellopa buljona
- 2 tējkarotes svaiga timiāna
- 1 tējkarote svaiga rozmarīna, sasmalcināta
- 1 tējkarote žāvētu oregano
- 1 lauru lapa
- Sāls un pipari
Kopējais laiks: 2 stundas | Porcijas: 4
Solis
1. metode no 3: cepta aitas gaļa ar ķiplokiem un rozmarīnu
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 grādiem pēc Celsija
Mazā bļodā apvienojiet citrona sulu, rozmarīnu, ķiplokus, sāli un piparus. Samaisiet visas sastāvdaļas, lai sajauktu.
2. solis. Izklājiet maisījumu pa gaļas virsmu
Novietojiet aitas gaļu uz grila paplātes, pēc tam cepiet gaļu cepeškrāsnī 30 minūtes.
Solis 3. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 176 grādiem pēc Celsija
Turpiniet aitas cepšanu vēl vienu stundu (gaļas gatavība ir vidēji reta).
Pirms griešanas un pasniegšanas ļaujiet gaļai nostāvēties 10-15 minūtes
4. solis. Pagatavojiet mērci
Uzkarsē pannu uz vidējas un lielas uguns, tad pievieno zaļumus, sīpolus un liellopa taukus. Apvienojiet vistas buljonu un vīnu, pēc tam ļaujiet sastāvdaļām sakarst, līdz izveidojas mērce.
Reizēm ar koka karoti nokasiet pannas dibenu
5. solis. Sagrieziet aitas gabaliņus un pārnesiet gaļu uz pasniegšanas šķīvi
Pārlejiet garšaugu mērci virs gaļas un baudiet!
2. metode no 3: tradicionāls basku kazas sautējums
Solis 1. Vidējā traukā apvienojiet aitas gaļu un baltvīnu
Pievienojiet ķiplokus un rozmarīnu, pēc tam ļaujiet gaļai marinēties 2-3 stundas.
2. solis. Izņemiet gaļu no marinādes trauka un nosusiniet gaļu
Sildiet olīveļļu lielā katlā ar biezu dibenu uz vidējas līdz augstas uguns. Ievietojiet gaļu katlā un cepiet, līdz katra puse ir brūna (kopā apmēram 10 minūtes), pievienojot sāli līdz pusei gatavošanas procesa.
Gatavojiet gaļu bez pārklāšanās un vienlaikus pagatavojiet tikai dažus gaļas gabalus
Solis 3. Pārnesiet gaļu uz citu šķīvi un ļaujiet tai atpūsties
Ielieciet sīpolus katliņā un vāriet apmēram 5 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti un zeltaini brūni. Iemaisa ķiplokus un vāra vēl minūti.
Reizēm ar koka karoti nokasiet pannas dibenu
Solis 4. Pievienojiet katlā gaļu, grauzdētus piparus, tomātus, lauru lapu, pētersīļus un sarkanvīnu un ļaujiet maisījumam vārīties
Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet maisījumam nedaudz vārīties, kad katls nav aizvērts, 15 minūtes.
5. solis Ielejiet katlā vistas buljonu un maisījumu atkal uzvāra
Uzstādiet zemu siltumu un vāra uz lēnas uguns pār atvērtu katliņu 2 līdz 2 1/2 stundas.
Kad gaļa ir gatava, tai jābūt ļoti maigai
Solis 6. Pasniedziet sautējumu siltā veidā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
3. metode no 3: bieza sautēta aitas teļa gaļa ar burkāniem un kartupeļiem
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 176 grādiem pēc Celsija
Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu uz vidējas līdz augstas uguns.
2. solis. Apkaisiet kazu kātu ar sāli un ievietojiet kazas kātu katlā
Pagatavojiet gaļu, līdz visas puses ir brūnas, pēc tam pārnesiet jēra kātu uz citu šķīvi.
Solis 3. Katliņā apvienojiet sīpolus, burkānus un selerijas
Apcep dārzeņus 5 minūtes, bieži maisot, tad pievieno kartupeļus. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
4. solis Katliņā apvienojiet aitas kātu ar ķiplokiem un zaļumiem
Pievienojiet buljonu, tad ļaujiet tam vārīties.
5. solis. Izslēdziet uguni, pārklājiet pannu un pēc tam cepiet pannu cepeškrāsnī 1 1/2 līdz 2 stundas
Vārītajai gaļai jābūt maigai.
6. solis. Noņemiet jēra kātu no katla
Atdaliet gaļu no aitas kauliem un ielieciet gaļu atpakaļ katlā.
Solis 7. Pasniedziet siltu
Ja vēlaties, izrotājiet ēdienu ar pētersīļiem.
Padomi
- Nepārcepiet aitas gaļu, jo gaļa kļūs cieta un sausa.
- Ja esat pietiekami vecs, baudiet aitas gaļu ar glāzi sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir vai Merlot.
- Pasniedziet aitas gaļu ar dažiem rupjas maizes gabaliņiem.
