Ķiploki ir populāra sastāvdaļa un tiek pasniegta par pamatu daudzām dažādām mērcēm. Izmēģiniet kādu no šīm ķiploku mērcēm, kad nepieklājīgam ēdienam jāpiešķir kaut kas īpašs.
Sastāvdaļas
Ķiploku sviesta mērce
Lai pagatavotu 2/3 glāzes (160 ml) mērces
- 2/3 tase (160 ml) sviesta
- 3 daiviņas ķiploku
- 2 tējkarotes (10 ml) žāvēta bazilika
- 3 tējk (15 ml) sausa oregano
Ķiploku vīna mērce
Lai pagatavotu 3/4 tase (180 ml) mērces
- 3 ēdamkarotes (45 ml) sasmalcināta sarkanā sīpola
- 3 ēdamkarotes (45 ml) maltu ķiploku
- 1/2 tējk (2,5 ml) sāls
- 1/4 tējk (1,25 ml) melno piparu pulvera
- 1 1/2 glāzes (375 ml) vistas vai liellopa buljona
- 1/2 tase (125 ml) sausā sarkanvīna
- 2 ēdamkarotes (30 ml) nesālīta sviesta, mīkstina līdz istabas temperatūrai
Ķiploku čili mērce
Lai pagatavotu 2 tases (500 ml) mērces
- Noņemti 2 sarkanie pipari, sēklas un kāti
- Noņemti 2 līdz 3 sarkani vai oranži čili, sēklas un stublāji
- 3/4 tase (180 ml) baltā etiķa
- 5 daiviņas ķiploku
- 1/2 tējk (2,5 ml) sāls
Ķiploku melno pupiņu mērce
Lai pagatavotu 1 glāzi (250 ml) mērces
- 1 glāze (250 ml) rapšu eļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
- 1/3 tase (80 ml) raudzētas melnās pupiņas, sasmalcinātas
- 1/2 tase (125 ml) maltu ķiploku
- 1/2 tase (125 ml) sasmalcināta ingvera
- 2 pavasara sīpoli, plānās šķēlītēs
- 1 ēdamkarote (15 ml) pikanta sarkanā čili mērce
- 1/2 tase (125 ml) Shaoxing rīsu vīns vai sauss šerijs
- 2 tējk (10 ml) sāls
- 1 tējkarote (5 ml) melno piparu pulvera
Solis
1. metode no 5: ķiploku sviesta mērce
1. solis Izkausējiet sviestu nelielā katliņā
Ielieciet sviestu nelielā katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tas izkūst.
Sviests ir pilnībā jāizkausē, bet ne līdz brīdim, kad sviests vārās vai kūp. Šī reakcija norāda, ka sviesta tauki sāk sadalīties, kas var ietekmēt mērces garšu
Solis 2. Sasmalciniet ķiplokus
Sasmalciniet nemizotos ķiplokus, izmantojot virtuves naža plakano galu. Pēc ķiploku sasmalcināšanas noņemiet sīpola ādu.
- Ievietojiet ķiplokus uz griešanas dēļa pa vienam. Novietojiet naža plakano daļu virs ķiploku un stingri sitiet ar plaukstu vai papēdi otru plakano naža daļu. Ķiploki sabruks.
- Noņemiet sīpolu mizu. Uz griešanas dēļa apkaisa nedaudz sāls, lai tas absorbētu sulu, un rupji sasmalciniet ķiplokus mazos gabaliņos, izmantojot asu naža daļu.
Solis 3. Pievienojiet ķiplokus sviestam
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus karstajam izkausētajam sviestam, nepārtraukti maisot, līdz sīpols sāk brūnēt.
- Pēc ilgstošas vārīšanas ķiplokiem būs spēcīgs aromāts.
- Tas ir ātrs process un parasti aizņem ne vairāk kā 1 vai 2 minūtes.
- Gatavojot, pievērsiet uzmanību ķiplokiem. Ķiploki var ātri sadedzināt, un, ja sīpols sadedzina, mērces garša tiks sabojāta. Jūs nevarēsit uzlabot mērces garšu, un, ja tas notiks, tas būs jāpārskata.
4. solis. Pievienojiet žāvētus garšaugus
Pievienojiet mērcei baziliku un oregano un samaisiet, lai apvienotos.
Ja izmantojat svaigus garšaugus, palieliniet pievienoto daudzumu 3 reizes. Citiem vārdiem sakot, jūs izmantotu 2 ēdamkarotes (30 ml) bazilika un 3 ēdamkarotes (45 ml) oregano
Solis 5. Pasniedziet siltu
Šī mērce ir visgaršīgākā, ja to ēd uzreiz.
Šī mērce lieliski garšo, ja to pārkaisa ar makaroniem, rīsiem, kartupeļiem, vistu un zivīm
2. metode no 5: ķiploku vīna mērce
Solis 1. Nelielā katliņā apvienojiet sīpolu, ķiplokus, sāli un piparus
Novietojiet katlu uz plīts un vāriet uz lielas uguns.
Ieslēdziet plīti tikai tad, kad esat gatavs veikt nākamo darbību. Ja ķiplokus un sīpolus pārāk ilgi atstāj karstā, sausā katliņā, sīpoli apdegs
2. solis. Pievienojiet vistas buljonu un vīnu
Ielejiet šos divus šķidrumus katliņā un samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
Ātri pievienojiet sastāvdaļas, pirms panna pilnībā uzsilst. Ja pievienojat sastāvdaļas pēc tam, kad panna ir karsta, sīpoli un ķiploki apdegs, un, ielejot tos pannā, šķidrums izšļakstīsies
Solis 3. Vāra 15 minūtes
Laiku pa laikam samaisiet mērci, lai nepieļautu, ka cietās sastāvdaļas pieliptu pie mērces dibena vai apdegtu.
Gatavošanas laikā atstājiet pannu atvērtu
4. solis. Pievienojiet sviestu
Pievienojiet sviestu un viegli samaisiet to ar pārējām sastāvdaļām, maisot maisītāju ar maisītāju.
- Tiklīdz sviests kūst, noņemiet pannu no plīts.
- Pēc pannas izņemšanas no plīts turpiniet maisīt mērci. Sviests ir rūpīgi jāsamaisa, lai, maisot, uz mērces nerastos svītrainas svītras.
Solis 5. Pasniedziet siltu
Šo mērci vislabāk pasniegt siltu un svaigu.
Šī ir vēl viena mērce, kas lieliski garšo, ja to liek kartupeļiem, makaroniem, rīsiem, vistas gaļai, zivīm, liellopu gaļai vai cūkgaļas karbonādēm
3. metode no 5: čili ķiploku mērce
Solis 1. Sasmalciniet čili un ķiplokus
Ievietojiet papriku, asos piparus un ķiplokus uz griešanas dēļa un sasmalciniet visas sastāvdaļas mazos gabaliņos.
- Pirms čili un ķiploku sasmalcināšanas apsveriet iespēju pārkaisa ar nedaudz sāls uz griešanas dēļa. Sāls palīdzēs absorbēt daļu šķidruma, tāpēc garša sastāvdaļām netiks zaudēta.
- Karstie pipari, kas ir piemēroti šai receptei, ietver habanero čili un fresno čili. Ja jūs nolemjat izmantot mazos čili piparus, dubultojiet čili skaitu līdz aptuveni 8 čili.
Solis 2. Nelielā katliņā apvienojiet čili, ķiplokus, etiķi un sāli
Uzkarsē sastāvdaļas uz lielas uguns.
Sastāvdaļas laiku pa laikam samaisiet, kad tās sāk vārīties, bet nemaisiet tās nepārtraukti, jo tas var apgrūtināt katla satura uzsilšanu
Solis 3. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes
Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un lēnām uzvāra, laiku pa laikam maisot.
Izvairieties stāvēt pārāk tuvu katlam un nejūtiet mērces smaržu gatavošanas laikā. Karstais čili šajā receptē var sadedzināt acis un degunu, ja nonākat tiešā saskarē ar mērces radītajiem dūmiem
Solis 4. Pure biezeni pannā
Ielejiet biezu mērci blenderī un 10 sekundes samaisiet ar mazu vai vidēju ātrumu.
- Alternatīvi, jūs varat izlīdzināt mērci dažas sekundes, līdz mērce ir vēlamā biezumā.
- Varat arī izmantot tradicionālo blendera izmantošanu, lai mērci izlīdzinātu ar iegremdējamu blenderi. Ievietojiet blenderi tieši katliņā un samaisiet sastāvdaļas, līdz tās sasniedz vēlamo konsistenci.
Solis 5. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist
Atdzesējiet mērci līdz istabas temperatūrai, pirms ievietojat to burkās uzglabāšanai.
Ja jūs ievietojat karsto mērci burkā un uzreiz uzglabājat ledusskapī, glāze burkā var saplīst
6. solis Pirms pasniegšanas uzglabājiet ledusskapī 3 dienas
Pēc 3 dienām mērces garša nokārtosies un piešķirs mērcei labāku garšu.
- Šī ķiploku mērce lieliski garšo daudzu veidu ēdienos, sākot no olām līdz burgeriem un rīsiem līdz čipsiem.
- Šo mērci var uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā vairākas nedēļas līdz mēnešus.
4. metode no 5: ķiploku melno pupiņu mērce
Solis 1. Uzkarsējiet eļļu lielā pannā
Pievienojiet 1/4 tase (60 ml) cepamās eļļas lielā pannā vai wok pannā un vāriet uz lielas uguns, līdz eļļa izskatās gluda un spīdīga.
Viegli pagrieziet pannu, lai apakšā pārklātu eļļu. Tādā veidā, pievienojot sastāvdaļas, pannā vairs nepaliek sausie gabaliņi
2. solis. Pievienojiet pupiņas, ķiplokus, ingveru un ķiplokus
Sastāvdaļas samaisa, pārziež ar eļļu un maigi apcep, līdz sastāvdaļas sāk mīkstināties.
- Šis process prasīs 2 līdz 3 minūtes.
- Gatavojot, uzmanīgi vērojiet ķiplokus. Ķiploki sadedzina salīdzinoši viegli, un, kad sīpoli sadedzina, mērces garša tiks sabojāta.
Solis 3. Pievienojiet čili mērci un vīnu
Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet mērces maisījumu, līdz tas sabiezē un tiek samazināts līdz apmēram trīs ceturtdaļām.
- Arī šis process prasīs tikai 2 līdz 3 minūtes.
- Pēc sabiezēšanas pievienojiet šķipsniņu sāls un melnos piparus pēc garšas, pēc tam labi samaisiet garšvielas.
Solis 4. Atdzesē
Noņemiet mērces maisījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist tik daudz, lai mērce būtu pieskarama.
Mērce atdzisīs 5 līdz 10 minūtes, pirms to varēs ievietot blenderī
5. solis Sajauc pusi mērces maisījuma ar atlikušo eļļu
Ielejiet pusi biezās mērces blenderī un lielā ātrumā samaisiet 10 līdz 20 sekundes. Gludinot mērci, pakāpeniski pievienojiet 3/4 tase (190 ml) cepamās eļļas.
Mērces biezums būs gluds un šķidrs. Ja mērce dažos apgabalos ir kunkuļaina, bet citos - šķidra, eļļa nesajaucas pareizi. Turpiniet mērces gludināšanu ilgāk, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas
6. solis Ielieciet biezeni mērci pannā
Pievienojiet biezeni mērci atpakaļ pannā, kurā joprojām ir puse biezās mērces. Labi samaisiet un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Pēc garšas mērce būs atdzisusi, tāpēc pat tad, ja plānojat to lietot karstā traukā, pirms lietošanas tā būs jāatdzesē
Solis 7. Pasniedziet siltu vai aukstu
Jūs varat pasniegt mērci uzreiz vai ielej burkā un uzglabāt divas nedēļas.
Šī ķiploku mērce lieliski garšo, ja to pasniedz ar gliemenēm, frī kartupeļiem vai citiem ķīniešu ēdieniem
5. metode no 5: ķiploku mērces pievienošanas recepte
1. solis. Pagatavojiet eļļas un ķiploku mērci
Šī mērce ir līdzīga ķiploku sviesta mērcei, taču tai ir izteikti itāļu garša un tā mēdz būt nedaudz smalkāka.
- Cepiet sasmalcinātus ķiplokus karstas eļļas pannā.
- Pievienojiet maisījumam pētersīļus vai itāļu garšaugus un apcepiet, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas.
- Pasniedz siltu.
2. solis. Pagatavojiet ķiploku krējuma mērci
Ķiploku krējuma mērce ir alternatīva iespēja no svaigiem ķiplokiem, biezā krējuma, sviesta, sāls un pipariem.
- Sasmalcinātus ķiplokus apcep katliņā ar izkausētu sviestu.
- Pievienojiet biezu krējumu, samaisiet un ļaujiet vārīties.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Pasniedz siltu.
Solis 3. Pagatavojiet Libānas ķiploku mērci
Šo mērci tradicionāli sauc par "toum", un tā ir izgatavota no ķiplokiem, citrona, eļļas, sāls, ledus ūdens un olu baltumiem.
- Ielieciet ķiplokus un sāli blenderī, biezeni.
- Lēnām pievienojiet eļļu un citrona sulu.
- Pievienojiet ūdeni gaišākai tekstūrai vai olu baltumus biezākai mērcei.
4. Pagatavojiet Al Baik ķiploku mērci un Shawarma
Abas mērces mēdz būt krēmveida tekstūrā un bagātīgas pēc garšas.
- Lai pagatavotu Al Baik ķiploku mērci, apvienojiet majonēzi, ķiploku pastu, krējuma sieru, vārītus kartupeļus, sāli un citrona sulu.
- Lai pagatavotu ķiploku shawarma mērci, apvienojiet vienkāršu jogurtu, ķiploku pastu un sāli.
