Ingvers un ķiploki ir daudzu ēdienu pamata sastāvdaļas, īpaši Dienvidāzijā. Lai ietaupītu laiku, jūs varat sasmalcināt abas sastāvdaļas pastā, ko varat tieši ievietot pannā, nevis sasmalcināt tās katru reizi, kad gatavojat ēdienu. Izmantojiet makaronus tā, it kā tie būtu īsti, un pirms to pārvēršanas traukā uzsildiet, lai izceltu to garšu un aromātu.
Sastāvdaļas
- 115 g vai 1 glāze sasmalcināta ingvera
- 230 gr vai 20 ķiploka daiviņas
- tējkarote sāls
- ēdamkarote viegli aromatizētas eļļas (piemēram, rapšu, saflora, kukurūzas eļļa)
- 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml) baltā etiķa (pēc izvēles)
- 1 tējkarote kurkuma (pēc izvēles)
Solis
1. daļa no 2: Nelielu daudzumu makaronu pagatavošana
1. solis. Nomazgājiet un nosusiniet ingveru
Mitrums samazinās makaronu glabāšanas laiku. Pirms ingvera apstrādes pilnībā izžāvējiet to un pārliecinieties, vai arī izmantotie trauki ir sausi.
2. solis. Sagrieziet ingveru rupjos kubiņos
Vecajam ingveram ir brūna āda un grumbas, vislabāk to vispirms nomizot. Jaunajam ingveram ir dzeltena āda un tas ir mīksts, un to nav nepieciešams mizot. Sāciet ar 113 gramiem ingvera vai apmēram 1 glāzi, sasmalcinātu. Daži pavāri dod priekšroku vairāk ingvera (divkāršojot šo daudzumu), taču vislabāk ir pagaidīt, līdz izgaršosiet iegūto pastu, jo pārāk daudz ingvera var pārspēt ķiploku garšu.
Jaunajam ingveram ir mazāk pikanta garša nekā vecajam ingveram. Jūs varat to izmantot vairāk, neuztraucoties par ķiploku garšas blāvumu
Solis 3. Mēģiniet izmantot svaigus ķiplokus
Ilgu laiku uzglabātajiem ķiplokiem ir spēcīgāks aromāts un garša. Šie aromātiskie savienojumi var ne tikai pārspēt citu sastāvdaļu garšu, bet arī dot makaroniem zilgani zaļu krāsu. Lai izvairītos no šī efekta, izmantojiet svaigus ķiplokus.
Izgrieziet ķiploku zaļos dzinumus, jo tiem ir karsta un pikanta garša
4. solis. Nomizojiet ķiplokus
Jums vajadzēs apmēram 2 lielas ķiploku galvas vai apmēram 20 ķiploka daiviņas. Lai ietaupītu laiku, nomizojiet sīpolus vienlaikus:
- Atdaliet ķiploku daiviņas un ievietojiet lielā metāla traukā.
- Paņemiet otru tāda paša izmēra bļodu. Novietojiet to otrādi virs pirmās bļodas.
- Dažas minūtes enerģiski krata abas bļodas, lai noņemtu ķiploku mizu.
5. solis Biezenī ingveru, ķiplokus un sāli
Sagatavojiet blenderi vai virtuves kombainu, lai sasmalcinātu ingveru un ķiplokus. Pievienojiet pietiekami daudz sāls, lai makaroni ilgst nedaudz ilgāk. Katru reizi, kad esat pabeidzis vērpšanu, nokasiet blendera sienas.
6. solis. Pievienojiet eļļu
Masēšanas procesa beigās ielejiet apmēram tējkaroti (8 ml) augu eļļas. Izvēlieties eļļu ar maigu garšu, piemēram, rapšu, kukurūzas vai saflora eļļu. Pievienojiet eļļu nedaudz vienlaikus (dažus pilienus vienlaikus), ja blenderis iestrēgst.
7. solis. Uzglabāt ledusskapī
Ielieciet makaronus tīrā, sausā burkā. Novietojiet to aukstākajā ledusskapja daļā, parasti aizmugurē. Ja burka ir hermētiska, pastas ilgst 2-3 nedēļas. Tomēr pat uzglabājot saldētavā, pastāv ļoti bīstams botulīna piesārņojuma risks. Ja jūs uzglabājat makaronus ilgāk par trim dienām, noteikti tos rūpīgi sildiet desmit minūtes, lai noņemtu šos toksīnus.
- Pastas virsma var kļūt brūna. Šis stāvoklis rodas reakcijas dēļ ar skābekli un nav bīstams. Tomēr, ja brūnā krāsa stiepjas zem virsmas, tas nozīmē, ka makaroni ir novecojuši.
- Turiet burkā tīru karoti vai izmantojiet pilnīgi sausu un tīru karoti, kad vēlaties izmantot makaronus.
2. daļa no 2: Makaronu uzglabāšana ilgstošai lietošanai
1. solis. Izprotiet riskus
Ķiploki var būt piesārņoti ar Clostridium botulinum - potenciāli letālu baktēriju. Kad ķiplokus sasmalcina un uzglabā vidē ar zemu skābes līmeni, baktērijas, pat uzglabājot ledusskapī, rada ļoti bīstamus toksīnus. Makaronu karsēšana vismaz desmit minūtes var iznīcināt šo indi. Tomēr, tā kā tā ir ļoti bīstama inde, nākamās trīs dienas labāk uzglabāt makaronus pēc vajadzības. Pārējo iesaldējiet, kā aprakstīts šīs sadaļas beigās.
2. solis. Pievienojiet sausu grauzdētu sāli
Sāls ir labs konservants, un iepriekšminētajai receptei varat pievienot šķipsniņu sāls, taču atcerieties, ka ēdienos, kuros tiek izmantoti makaroni, nedrīkst pievienot pārāk daudz sāls. Lai noņemtu šķidrumu, kas varētu sabojāt makaronus, cepiet sāli sausā pannā vidējā siltumā. Sāls ir gatava lietošanai, tiklīdz tā kļūst nedaudz zeltainā krāsā.
- Pirms sāls pievienošanas makaroniem ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Pievienojot lielu daudzumu sāls, makaronus var uzglabāt ledusskapī līdz diviem vai trim mēnešiem.
Solis 3. Eļļas vietā izmantojiet etiķi
Baltais etiķis ir alternatīvs konservants, kas neietekmē sāls garšu. Rafinēšanas procesā eļļas vietā ielejiet etiķi; pievienojiet pamazām, līdz pasta kļūst gluda vai pēc tam, kad esat pievienojis apmēram 2 ēdamkarotes (30 ml).
Diemžēl skābās sastāvdaļas, piemēram, etiķis, var padarīt ķiploku pastu zilgani zaļu
Solis 4. Pievienojiet ēdamkaroti kurkuma
Kurkumam piemīt antibakteriālas īpašības, kas var pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku. Turklāt dzeltenā krāsa laika gaitā var padarīt pastu gaišāku.
Solis 5. Sterilizējiet burkas
Lai makaroni ātri nesabojātos, burkas sterilizē katlā ar verdošu ūdeni. Žāvējiet ar jaunu papīra dvieli, lai novērstu piesārņojumu, vienlaikus absorbējot visu šķidrumu.
Šis solis ir īpaši svarīgs, ja jums nav ledusskapja
6. solis. Iesaldējiet makaronus
Ja plānojat makaronus lietot ilgāk par mēnesi, pagatavojiet lielu makaronu partiju un pārējo sasaldējiet. Glabājiet saldētus makaronus stikla burkās, atstājot apmēram 2,5-5 cm brīvas vietas augšpusē, lai pielāgotos iespējamai makaronu izplešanās iespējai. Labākajai kvalitātei atkausējiet 6 mēnešu laikā.
