Tuncis ir viena no garšīgākajām un veselīgākajām jūras veltēm, jo tai ir lieliska garša un augsts uzturvērtības saturs. Tā kā tunča gaļai ir zems tauku saturs, tai ir tendence izžūt un viegli saplīst, ja tā ir rūpīgi pagatavota (īpaši tunzivju konservi). Viens veids, kā pagatavot tunci, to neizžāvējot, ir cepšanas paņēmiena izmantošana. Cepšanas paņēmiens no ārpuses pagatavos tunci, bet no iekšpuses mazliet neapstrādātu. Cepšanas tehniku var apgūt dažu minūšu laikā pat iesācēji.
Sastāvdaļas
Pamata cepta tunzivis
- 350 grami veselas tunzivis, sagriezti uz pusēm (izmantojiet augstas kvalitātes tunzivis)
- 2 ēdamkarotes citrona sulas (sadalītas)
- sāls un pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes rīsu vīna (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes sojas mērces (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote sasmalcināta ingvera (pēc izvēles)
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku (pēc izvēles)
Sojas mērce un apelsīnu sojas mērce
- 1/4 tase apelsīnu sulas
- 1/4 tase sojas mērces
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 ķiploka daiviņa (sasmalcināta)
- 2 ēdamkarotes pētersīļu (sasmalcinātas)
- 1/2 tējkarotes oregano (sasmalcināts)
- Pipari pēc garšas
Solis
1. metode no 3: tunča gatavošana, izmantojot pannas cepšanas paņēmienu
Solis 1. Nosusiniet tunzivju virsmu
Tunci sagriež gabaliņos. Nosusiniet visu tunča virsmu no atlikušā šķidruma ar papīra dvieli, bet nepāržāvējiet. Noteikti turiet tunča virsmu mitru.
Ja uz tunča atlikušais šķidrums netiek noņemts, tuncis, gatavojot, nekļūs kraukšķīgs
Solis 2. Sildiet eļļu
Sildiet pannu uz vidējas vai lielas uguns 5 minūtes vai līdz panna smēķē. Pēc tam pannā ielejiet eļļu un pagaidiet, līdz tā ir karsta. Izmantojiet rapšu eļļu vai eļļu ar augstu dūmu punktu; nelietojiet olīveļļu.
Labas cepšanas tehnikas atslēga ir īsu laiku to pagatavot augstā temperatūrā. Gatavošana zemā temperatūrā var radīt kraukšķīgu tekstūru, un, ilgstoši gatavojot, gaļa izžūs
Solis 3. Ielieciet tunci pannā
Pirms vārīšanas tunci no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem. Lēnām pievienojiet tunci pannai, lai izvairītos no karstās eļļas šļakatām. Tuncis sāks čirkstēt, tiklīdz to uzliks uz pannas.
Solis 4. Pagatavojiet tunzivju abas puses 1-2 minūtes
Kā jau minēts, cepšanas tehnikas atslēga ir īsā laikā to pagatavot augstā temperatūrā. Ļaujiet katrai pusei vārīties 90 sekundes, nepagriežoties. Šajā solī varat ielūkoties tunča apakšpusē, ja virsma ir kļuvusi brūna un kraukšķīga. Pēc tam apgrieziet tunci un apcepiet otru pusi vienlaikus.
Gatavošanas laiku var pielāgot atbilstoši tunzivju biezumam. Ja vārīts tuncis ir pietiekami biezs (apmēram 3 cm), varat to pagatavot 2-3 minūtes katrā pusē
5. solis. Noņemiet tunci un pasniedziet
Tuncis ir gatavs pasniegšanai, kad tas kļūst brūns un kraukšķīgs. Lai iegūtu papildu garšu, tunci apkaisa ar ēdamkaroti citrona sulas. Kad tuncis ir nedaudz atdzisis, sagrieziet to gabalos pret graudu, lai tas kļūtu mīksts.
- Tunzivim nav jābūt rūpīgi pagatavotam. Gandrīz visi restorāni ļauj tunča iekšpusei būt nedaudz neapstrādātai. Rūpīgi pagatavojot tunci, tā iekšpuse izžūs.
- Labas kvalitātes tuncis ir diezgan drošs, ja to pasniedz diezgan neapstrādātu. Ja neesat pārliecināts, izmantojiet gaļas termometru. Saskaņā ar dažādiem avotiem gaļas iekšpuse jāpasniedz 51 ° C temperatūrā.
6. solis. Izmantojiet tunzivju cepamās eļļas atlikumus, lai pagatavotu dārzeņus un rotājumus
Ja vēlaties, varat pagatavot vieglu un gardu sānu ēdienu, vārot dārzeņus pannā līdz mīkstam. Šajā receptē mēs izmantojam ingveru un ķiplokus. Tomēr joprojām ir daudz sastāvdaļu, kuras var izmantot atkarībā no tā, kas ir ledusskapī.
Lai pagatavotu rotājumu, ielieciet ķiplokus un ingveru pannā, pēc tam pievienojiet nedaudz eļļas, lai nepieļautu salipšanu. Pagatavojiet, līdz tas maina krāsu un kļūst mīksts. Pēc tam pievienojiet sojas mērci, rīsu vīnu un atlikušo citrona sulu. Pagatavojiet 1 minūti. Pievienojiet sāli un piparus, pēc tam virsū pasniedziet tunci
2. metode no 3: Tunzivju garšvielas, lai iegūtu vairāk garšas
Solis 1. Bļodā sajauc visas marinādes sastāvdaļas
Marinādes pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas un garšvielas, kas jums patīk. Iepriekš minētā recepte pagatavos gardu sojas mērci un citrusaugļu maisījumu, bet marinādi var pagatavot arī ar citām sastāvdaļām. Lai pagatavotu marinādi, rīkojieties šādi:
- Gandrīz visās marinādēs ir 1 tauku sastāvdaļa un 1 skāba sastāvdaļa. Tauki ir atrodami eļļā, bet skābes - etiķī, apelsīnu sulā, vīnā vai citās skābās sastāvdaļās.
- Gandrīz visās marinādēs tiek izmantotas arī papildu sastāvdaļas, lai pievienotu garšu, piemēram, garšaugi, garšvielas, cukurs, sāls, pipari utt.
- Iepriekš minētajā receptē kā skābe tiek izmantota apelsīnu sula un citronu sula, kā tauki - olīveļļa un citas garšas sastāvdaļas.
2. solis. Pievienojiet tunci marinādei
Ielejiet gatavo marinādi izturīgā plastmasas maisiņā. Ielieciet tunci plastmasā, pēc tam saspiediet tunzivis ar marinādi, līdz tā uzsūcas. Glabājiet tunzivis ledusskapī no pusstundas līdz 24 stundām. Tuncis garšos daudz labāk, ja to ilgi iemērc.
Jūs varat pārklāt plastmasu ar papildu plastmasu, lai tā neizplūst
Solis 3. Pagatavojiet tunci, izmantojot parasto cepšanas paņēmienu
Uzkarsē pannu un pievieno eļļu, kad tā sāk sakarst. Noņemiet tunzivis no marinādes un notīriet tunzivis no atlikušās šķidrās marinādes. Pagatavojiet tunci uz lielas uguns 1-2 minūtes katrā pusē vai pēc garšas.
4. solis. Ja vēlaties, pārlejiet katru tunča pusi ar marinādi
Kamēr tuncis gatavojas, jūs varat pievienot marinādi katrai tunča pusei. Kad tuncis tiek apgriezts, tas karamelizēsies, kad marināde tiks pakļauta pannas karstumam.
Nepasniedziet tunci kopā ar atlikušo marinādi. Garšvielas satur tunzivju sulu no neapstrādātām zivīm. Pirms pasniegšanas uzkarsējiet marinādi pannā, lai iznīcinātu tunzivju sulā esošās baktērijas. Ja tunča augšējai pusei pievienojāt marinādi, apgrieziet tunci un apcepiet, līdz tas ir gatavs
3. metode no 3: receptes variācijas
1. solis. Mēģiniet pagatavot tunci ar grilu
Lai gan iepriekšminētajās darbībās tiek izmantota plīts, jūs varat arī pagatavot tunci, izmantojot grila grilu. Metode ir gandrīz tāda pati: uzsildiet grilu, ieeļļojiet grilu ar eļļu, ielieciet tunci uz grila un cepiet 1-2 minūtes katrā pusē. Kopumā gāzes grila izmantošana ir nedaudz vieglāka, taču jūs varat viegli izmantot kokogļu grilu, ja vien kokogles siltums ir pietiekami stabils.
Jūs varat izlasīt mūsu rakstu par to, kā pareizi grilēt gaļu
2. solis. Izmantojiet eļļu un garšvielas, lai tunča ārpuse būtu garšīga
Ja esat apguvis cepšanas paņēmienu, tunča garšošanai varat sajaukt garšvielas - gan šķidras, gan sausas. Šī metode ir gandrīz tāda pati kā gaļas garšviela ar sausām garšvielām. Varat veikt tālāk norādītās darbības.
- Pēc žāvēšanas viegli noslaukiet gaļu ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikušo šķidrumu.
- Ietauko gaļu ar garšvielām. Garšvielas pielips eļļai un padarīs gaļas ārpusi kraukšķīgu.
- Garšvielas, kuras var izmantot, ir sasmalcināti ķiploki, sasmalcināti pētersīļi, ingvers, paprikas pulveris, rozmarīns, timiāns, kajēnas piparu pulveris, ķiploku pulveris un citas garšvielas pēc garšas.
- Pēc tam pievienojiet sāli un piparus, pēc tam pagatavojiet tunci ar cepšanas paņēmienu kā parasti.
Solis 3. Pasniedziet tunci ar mērcēšanas mērci
Ja kādreiz esat ēdis suši restorānā, tunča ēdienus parasti pasniedz ar nelielu bļodiņu mērcēšanas mērces. Mērcēšanu var aizstāt ar iecienītāko mērci. Sojas mērce un terijaki mērce lieliski sader ar tunci, bet var izmantot arī citas mērces.
Lūdzu, izlasiet mūsu sojas mērces recepšu ceļvedi, lai iegūtu vieglu sojas mērci, kas labi sader ar tunča ēdieniem
4. solis Pirms vārīšanas panirējiet tunci
Panir tuncis noteikti ir ļoti garšīgs un padarīs tunča ārējo slāni kraukšķīgu. Panir tunci var cept vairāk eļļā nekā cepšanas metodi. Ir dažādi tunča cepšanas veidi, taču varat rīkoties šādi:
- Sajauc vienādos daudzumos panko rīvmaizi un melno sezama miltus.
- Rullējiet tunci maizes maisījumā līdz gludai. Ja rīvmaizes maisījums joprojām nelīp kopā, vispirms eļļojiet tunci ar eļļu.
- Pagatavojiet tunci ar cepšanas paņēmienu, bet izmantojiet vairāk eļļas, lai tuncis iegūtu kraukšķīgu ārējo tekstūru.
Padomi
- Nav īsti nozīmes tam, vai tunci rūpīgi izvārāt. Tomēr tunča gaļa var kļūt nedaudz sausa, un gaļas tekstūra kļūst mazāk sajaukta. Ja vēlaties rūpīgi pagatavot tunci, mēģiniet pārklāt pannu uz pannas, kamēr tuncis gatavo 10 minūtes, lai tunzivis nezaudētu mitrumu.
- Izmantojiet šo metodi, lai panna neliptu: pievienojiet pannai eļļas pilienu un pēc tam ar karoti vai lāpstiņu pārklājiet visu pannas virsmu ar eļļu. Kad panna ir karsta un gatava lietošanai, tā nelīp.
- Pirms garšvielas ar marinādi sagrieziet tunzivju gaļu, lai tā būtu absorbējošāka.
