Lai gan termini dubultā katls un bein marie receptēs var tikt lietoti savstarpēji aizvietojami, patiesībā tie ir divi dažādi paņēmieni, lai gan abi ietver lēnu pārtikas karsēšanu. Parasti dubultā katla tehniku izmanto, lai pagatavotu mērces vai izkausētu šokolādi, izmantojot radīto karsto tvaiku; Izmantojot šo paņēmienu, trauki, kas satur pārtiku, nedrīkst būt tiešā saskarē ar ūdeni. Tikmēr bain marie jeb “ūdens vannas” paņēmiens prasa, lai daži trauki ar pārtiku nonāktu tiešā saskarē ar karstu ūdeni; Šis paņēmiens ir piemērots ēdiena sildīšanai vai desertu cepšanai, kas satur olas. Vai esat ieinteresēts izmēģināt? Lasiet tālāk par rakstu!
Solis
1. metode no 3: veiciet dubultā katla paņēmienu, lai pagatavotu mērci un izkausētu šokolādi
Solis 1. Novietojiet uz plīts vidēju vai lielu katlu
Ieteicams izvēlēties pannu ar augstām malām, it īpaši, ja jūsu izvēlētās receptes gatavošanas laiks ir diezgan garš. Vēlāk jūs izmantosit šo pannu kā pirmo pannu dubultā katla tehnikā.
2. solis Novietojiet karstumizturīgu katlu vai bļodu, kas atbilst pirmā katla izmēram
Ja jums nav citas pannas, varat izmantot jebkuru karstumizturīgu trauku, kas ir piemērots pirmajam; ja iespējams, pārliecinieties, ka visa pirmās pannas virsma ir pārklāta ar otrās puses dibenu, lai gatavošanas procesā notvertu lielāko daļu tvaika. Ideālā gadījumā atstarpei jābūt apmēram 10 cm. starp diviem pannas dibeniem (jo vairāk, jo labāk).
- Pannas, kas izgatavotas no alumīnija, vara un nerūsējošā tērauda (nevis nerūsējošā tērauda), spēj ļoti ātri novadīt siltumu. Citiem vārdiem sakot, šīs sastāvdaļas garantē, ka saīsinās gatavošanas laiks un ēdiens tiks pagatavots vienmērīgi.
- Pannas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda, karstumizturīga stikla un keramikas, nereaģē uz skābēm, tādēļ tās ir piemērotas skābā vielu saturošu ēdienu pagatavošanai. Tā kā šīs sastāvdaļas siltumu vada lēnām, nepārtraukti maisiet, lai siltums vienmērīgi sadalītos. Turklāt, gatavojot ēdienu stikla pannā, jums būs vieglāk pamanīt, kad ūdens daudzums sāk sarukt.
Solis 3. Ielejiet ūdeni pirmajā katlā
Pārliecinoties, ka pirmās un otrās pannas izmērs sakrīt, uz brīdi nolieciet otro katlu malā. Ielejiet ūdeni 2,5-7,5 cm attālumā no katla dibena; pats galvenais - pārliecinieties, ka ūdens līmenis nav pārāk tuvu otrā katla apakšai. Ja attālums ir pārāk šaurs, baidās, ka panna uzsprāgs, jo to stumj karstais tvaiks.
- Lai gan sprādziena varbūtība ir ļoti maza, riska procents palielināsies receptēs, kurām nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Šādām receptēm noteikti izmantojiet otru katlu vai karstumizturīgu trauku, kas ir mazāks par pirmo, lai karstais tvaiks varētu viegli izplūst. Varat arī pacelt pirmo pannu, lai vajadzības gadījumā izlaistu karsto tvaiku.
- Jo ilgāks gatavošanas laiks, jo vairāk ūdens jums būs nepieciešams.
Solis 4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Uzlieciet lielāku katlu uz plīts, uzkarsējiet ūdeni uz lielas uguns. Pēc tam samaziniet uguni un pagaidiet, līdz ūdens temperatūra ir stabila, bet ne vārās.
Pirms otrā katla uzlikšanas vispirms uzvāra ūdeni pirmajā katlā. Ja abas pannas tiek uzkarsētas vienlaikus, otrais katls jau būs karsts, kad pievienosit nepieciešamās sastāvdaļas; Tā rezultātā jūsu ēdiens var sadedzināt
Solis 5. Pagatavojiet sastāvdaļas otrajā katlā
Kad ūdens temperatūra pirmajā katlā ir stabilizējusies, novietojiet uz tā otro katlu; Vispirms otrajā katlā ielieciet visas sastāvdaļas, kuras nepieciešams pagatavot. Pagatavojiet visas sastāvdaļas, ievērojot receptē sniegtos norādījumus; gatavošanas procesā turpiniet maisīt, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
- Neskatoties uz terminu “dubults katls”, katlā esošajam ūdenim nekad nevajadzētu ļaut pilnībā vārīties. Samaziniet uguni, ja ūdens sāk šķist verdošs, vai pievienojiet nedaudz karsta ūdens, lai samazinātu temperatūru.
- Ja mērce izskatās kunkuļaina vai pielīp pie pannas dibena, noņemiet otro pannu un dažas minūtes samaisiet ar karoti, lai samazinātu temperatūru.
6. solis. Izslēdziet plīti, otro katlu nolieciet malā
Šajā posmā otrās pannas apakšējā temperatūra būs ļoti karsta, jo tā saskaras ar karsto tvaiku, kas iesprūdis pirmajā pannā. Tāpēc pārliecinieties, ka izmantojat krāsnī īpašus cimdus vai līdzīgus instrumentus, lai tos apstrādātu; Vispirms nolieciet pannu vai trauku pret sevi, lai viss karstais tvaiks varētu izkļūt no pretējās puses, pirms to pacelsit.
2. metode no 3: Bain Marie tehnikas veikšana pārtikas cepšanai
Solis 1. Ievietojiet cepeškrāsnī plakanu cepešpannu
Izvēlieties īpašu pannu vistas cepšanai vai citu trauku, kas ir pietiekami augsts katrā pusē un ir drošs lietošanai cepeškrāsnī. Pannai vai traukam vajadzētu būt piemērotam mazākajam traukam, tomēr atstājiet apmēram 2,5–5 cm brīvas vietas. starp abu konteineru malām (attālums ir svarīgs, lai ūdens temperatūra varētu pareizi cirkulēt). Ērtības labad ievietojiet trauku cepeškrāsnī, pirms to piepildāt ar ūdeni.
Uzkarsē cepeškrāsni saskaņā ar instrukcijām receptē
2. solis. Novietojiet dvieli vai silikona paklājiņu pannas apakšā (pēc izvēles)
Šo metodi vislabāk var izdarīt, lai nepieļautu, ka, ielejot ūdeni, keramikas trauks (vai jebkurš cits jūsu izmantotais trauks) slīd jebkurā virzienā. Turklāt šī metode ir arī efektīvāka siltuma uztveršanai, lai gan tā nav obligāta.
Solis 3. Novietojiet uz cepešpannas keramikas trauku vai mazāku trauku
Ja izmantojat vairākus mazākus traukus, savāciet visus traukus cepeškrāsns centrā, lai tie neslīdētu visos virzienos.
- Šī metode ir piemērota olu krējuma pudiņa, karameļu pudiņa, siera kūkas un citu ceptu un uz olām gatavotu desertu pagatavošanai.
- Lai uz biezpiena virsmas neveidotos plāna plēve, pārklājiet olu krējuma trauku ar alumīnija foliju.
4. solis. Lēnām ielejiet mazākā trauka verdošu ūdeni, līdz tas pārklāj
Pārliecinieties, ka darāt to ļoti uzmanīgi, lai ēdienā neiekļūtu ūdens; ja iespējams, izmantojiet krūzi vai mērkausiņu ar asu galu, lai ielej ūdeni pannā.
Solis 5. Pagatavojiet, līdz ūdens gandrīz vārās
Izpildiet receptē norādītos cepšanas norādījumus, taču noteikti sekojiet līdzi procesam. Domājams, ūdeni nedrīkst vārīt, līdz tas vārās; ja ūdens jau vārās, samaziniet krāsns temperatūru.
Ja ūdens samazinās, varat tam pievienot vairāk karsta ūdens
6. solis. Noņemiet mazāko trauku no cepeškrāsns
Izmantojiet knaibles, kas pārklātas ar silikonu vai gumiju, lai atvieglotu ļoti karstu trauku izņemšanu. Ja jums tāda nav, mēģiniet izgatavot pats, sasienot metāla skavu galus ar gumiju. Slinkums to darīt? Karsto trauku var noņemt arī ar īpašiem cepeškrāsns cimdiem.
Atveriet cepeškrāsni un atstājiet tajā pannu, līdz tā pilnībā atdziest
3. metode no 3: Bain Marie tehnikas veikšana siltam ēdienam
1. solis. Piepildiet pusi no lielāka katla ar ūdeni
Angļu valodā bain marie tulko kā "ūdens vanna"; Vienkārši sakot, Indonēzijas iedzīvotāji to var interpretēt kā gatavošanas paņēmienu, iegremdējot ūdenī trauku saturošu daļu. Neatkarīgi no kūku gatavošanas šo paņēmienu var izmantot arī, lai uzturētu ēdienu siltu, līdz pienāks laiks pasniegšanai; ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot augstu pannu vai citu cilindrisku pannu, lai iegūtu vislabākos rezultātus. Piepildiet katlu ar ūdeni; pārliecinieties, ka tajā var iegremdēt mazāko konteinera pusi.
2. solis Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Pēc ūdens vārīšanās samaziniet siltumu.
Solis 3. Ievietojiet nelielu metāla gredzenu pannas apakšā
Atšķirībā no dubultā katla, bain marie tehnikai nav nepieciešams pieskarties abiem traukiem. Tāpēc mēģiniet katla apakšā ievietot nelielu metāla gredzenu, lai atbalstītu mazāko trauku. Ja vēlaties sasildīt vairāk nekā vienu ēdienu, mēģiniet izmantot ļoti lielu pannu un ievietot tajā dažus metāla gredzenus, lai atbalstītu visu sasildāmo pārtikas daļu.
Papildus šai metodei pannas apakšā varat ievietot arī salocītu dvieli. Faktiski šī metode faktiski labāk aiztur siltumu un neļauj mazākiem traukiem slīdēt visos virzienos
4. solis Ievietojiet mazāku trauku otrā traukā
Domājams, ka puse no mazākā trauka tiks iegremdēta, bet nesaņems ūdeni. Ļaujiet ēdienam atdzist un gatavs pasniegšanai.
Padomi
- Vai vienkārši vēlaties pagatavot vienu porciju? Iespējams, jums būs grūti atrast mazu pannu, kas ir piemērota izmēra, lai ietilptu virs lielāka katla. Ja tas tā ir, mēģiniet izmantot pannu, lai pagatavotu ceptas olas, un noregulējiet attālumu starp abām pannām tā, it kā jūs gatavotu olas.
- Pievienojiet 1 tējk. Vāra etiķi verdošā ūdenī, lai novērstu ūdens krāsas maiņu mazākā katla apakšā.
- Pirms šokolādes kausēšanas ar dubultā katla paņēmienu ir jāpievērš uzmanība divām svarīgām lietām. Vispirms pārliecinieties, vai bļoda un karote, ko izmantojat šokolādes maisīšanai, ir pilnīgi sausa (tas ir ļoti svarīgi, jo ūdens var radīt šokolādes salipumu). Otrkārt, izslēdziet uguni tieši pirms šokolādes pilnīgas izkausēšanas; pēc tam lēnām samaisiet šokolādi un ļaujiet atlikušajam karstajam tvaikam pilnībā izkausēt šokolādi.
