Tiem no jums, kuriem patīk gatavot kūkas vai dažādus desertus, iespējams, ka olu sišanas tehnika līdz konsistences un struktūras maiņai jums vairs nav sveša. Būtībā jūs varat izmantot visu olu vai vienkārši sakult baltumu vai dzeltenumu, atkarībā no receptē uzskaitītajām prasībām. Lielākajā daļā nonveganu uzkodu receptes kā viens no izšķirošajiem soļiem ir norādīts olu, it īpaši baltumu, sakušanas process. Diemžēl ne visas receptes ietver informāciju par to, kā pareizi sakuļot olas. Par laimi, šis raksts ir šeit, lai atbildētu uz jūsu neskaidrībām! Neatkarīgi no jūsu vajadzībām, vai tas ir olu baltumu putošana, lai pagatavotu bezē, vai sakuliet veselas olas, lai pagatavotu kūkas, pirmais solis ir sagatavot pareizās olas un virtuves piederumus, lai katru reizi iegūtu nevainojamus rezultātus!
Solis
1. metode no 3: olu baltumu manuāla sakušana
Solis 1. Sagatavojiet sakultās olas
Novietojiet olas uz letes 30 minūtes pirms pēršanas, jo īpaši tāpēc, ka olas sasniedz maksimālo tilpumu, ja tās tiek sakultas istabas temperatūrā (aptuveni 20-25 grādi pēc Celsija).
- Ja jūs steidzaties, nekautrējieties 5-10 minūtes mērcēt veselas olas bļodā ar siltu ūdeni, lai ātrāk normalizētu temperatūru.
- Ja jūs izmantojat tikai olu baltumus, mēģiniet atdalīt baltumus no dzeltenumiem, kamēr olas vēl ir aukstas, jo īpaši tāpēc, ka šis process olām būs grūtāks istabas temperatūrā.
2. solis. Ja nepieciešams, atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem
Saplaisājiet olu pēc iespējas tuvāk centra līnijai, pēc tam turpiniet dzeltenuma pārvietošanu no vienas čaumalas uz otru, vienlaikus nometot olu baltumu. Atkārtojiet šo procesu, līdz olu baltums ir pilnībā atdalīts no dzeltenuma.
- Ja vēlaties, olas var plaisāt arī plaukstā. Pēc tam turiet dzeltenumu plaukstās un ļaujiet baltumiem ieplūst bļodā no starp pirkstiem.
- Novietojiet nelielu bļodu zem plaukstas, lai notvertu nokritušos olu baltumus, pēc tam ātri pārnesiet tos uz lielāku bļodu. Tādā veidā jūs varat izvairīties no riska sajaukt olu dzeltenumus ar pārējām receptē uzskaitītajām sastāvdaļām.
3. solis. Nosakiet olu sakušanas laiku
Faktiski olu baltumus var sakult, līdz tie sasniedz mīkstas, vidējas vai stingras virsotnes, atkarībā no receptes norādījumiem.
- Olas mīkstā virsotne ir sākotnējais posms, kad ola sāk saglabāt savu formu. Kad olas sāk veidot mīkstas virsotnes, tām vajadzētu ilgt tikai vienu sekundi, pirms tās atkal iekrīt mīklā. Dažas receptes prasīs, lai pirms citu sastāvdaļu, piemēram, cukura, pievienošanas olas sakuļ, līdz tās veido mīkstas smailes.
- Vidējas vai stīvas olu virsas kalpos ilgāk nekā mīkstās olu virsotnes. Tomēr atšķirībā no stingrām olu galotnēm, kuras vairs nenokritīs, vidējas olas virsotnes ilgs tikai kādu laiku, pirms atkal iekrīt mīklā.
- Kā norāda nosaukums, olas ar stīvām virsotnēm šajā posmā būs ļoti stīvas un jutīsies smagas. Pat ja pacelsit sitēju, olas baltums paliks stingrs un nenokritīs. Receptes, piemēram, bezē, prasa, lai pirms sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām sakultu olu baltumus, līdz tie veido stingras smailes.
4. solis. Olu sakuļošanai izmantojiet tīru, sausu stikla, vara vai nerūsējošā tērauda bļodu
Nekad nesitiet olas plastmasas traukā, jo plastmasas pārslas, kas var sajaukties ar olu baltumiem, var padarīt tekstūru mazāk gludu.
- Lielākā daļa pavāru izvēlas izmantot vara trauku, jo īpaši tāpēc, ka neliels daudzums vara jonu, kas sajaukts ar olu baltumu, var padarīt olas konsistenci stabilāku. Turklāt vara bļodā ir gandrīz neiespējami pārspēt olas.
- Vara bļodas parasti pārdod par augstāku cenu. Tāpēc lielākā daļa mājas pavāru dod priekšroku stikla vai nerūsējošā tērauda bļodām.
5. solis. Izvēlieties balonu sitēju ar pēc iespējas vairāk slaidām dzelzs stieplēm
Balonu sitējam ir liela, apaļa galva, un to parasti izmanto, lai viegli un ātri pievienotu vairāk gaisa olu baltumiem.
Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet balonu kratītāju, kurā ir vismaz 8 izturīgas, bet elastīgas teksturētas stieples gabali
6. solis. Stingri turiet putotāju un turpiniet lēni saputot olu baltumus
Izmantojiet apļveida kustības, sakuļot olas, un apļojiet bļodu apmēram divas reizes sekundē. Pēc 30 sekundēm olu baltumam jāsāk izskatīties putojošam.
- Ja vēlaties, šajā posmā jūs varat arī samaisīt olas ar astoņdaļīgu kustību.
- Turpiniet putot olu baltumus, laiku pa laikam paceļot putotāju, lai tajā iejauktos vairāk gaisa.
7. solis. Pievienojiet zobakmens krējumu olu baltumiem, kas jau izskatās putojoši
Skābais vīna fermentācijas produkts var palīdzēt stabilizēt sakultu olu baltumu tekstūru.
Ja izmantojat vara trauku, nav jāpievieno zobakmens krējums
8. solis. Palieliniet rokas ātrumu
Turpiniet sakuļot olas ar ātru apļveida kustību. Jums vajadzētu redzēt olu tilpuma palielināšanos pēc nepārtrauktas sišanas 2-3 minūtes.
- Tā kā olās tiek iejaukts vairāk gaisa, to maksimālais tilpums jāsasniedz 12-18 minūšu laikā.
- Patiesībā ir nepieciešams daudz vairāk laika un pūļu, lai manuāli saputotu olu baltumus, līdz tiek sasniegtas stingras virsotnes.
2. metode no 3: olu baltumu saputošana ar mikseri
1. solis. Izmantojiet rokas mikseri vai sēdošo mikseri, lai ātri un viegli sakultu olas
Abi ir elektriski darbināmi un palīdz sasniegt īsto konsistenci īsākā laikā nekā manuāli sakuļot olas.
- Rokas maisītāji tiek pārdoti par daudz zemāku cenu nekā sēdošie maisītāji. Turklāt rokas maisītājus ir vieglāk uzglabāt, jo tie neaizņem pārāk daudz vietas.
- Rokas mikseris atvieglo citu darbu veikšanu, sakuļot olas. Tomēr neaizmirstiet ievietot olu sitēju rokas maisītāja mutē, OK!
Solis 2. Sakuļ olu baltumus nelielā ātrumā, līdz tie apmēram minūti iegūst putojošu tekstūru
Ja olas nekavējoties tiek sakultas lielā ātrumā, saprotiet, ka tilpums netiks maksimāli palielināts.
Pievienojiet šķipsniņu zobakmens krējuma, kad olas izskatās putojošas, lai stabilizētu olu baltumu tekstūru
Solis 3. Periodiski palieliniet maisītāja ātrumu un turpiniet putot olas
Pēc dažām minūtēm olu baltumam vajadzētu sasniegt maksimālo tilpumu.
- Tā kā rokas mikseris nav tik jaudīgs kā sēdošs mikseris, iespējams, vajadzēs sakult olas vislielākajā ātrumā, lai panāktu pareizo konsistenci.
- Ja jūs izmantojat sēdošu mikseri, kas patiesībā ir diezgan spēcīgs, vienkārši izmantojiet vidēju vai lielu ātrumu, lai sakultu olas. Neizmantojot augstāko stiprību, olu maisījums jutīsies stabilāk un veidos mazākas putas.
Solis 4. Vienmēr uzraugiet olu baltumu stāvokli
Pat ja jums ir citas lietas, atliekiet vēlmi pārliecināties, vai olu baltumi nav pārspēti.
- Pārāk sakulti olu baltumi izskatīsies sausi, gabaliņi un/vai graudaini.
- Turklāt olu baltuma struktūra vairs nav stingra, un vairāk nekā iespējams, jūs redzēsiet šķidrumu, kas izplūst no olu maisījuma.
- Lai saglabātu pārāk sakultu olu baltumu, mēģiniet pievienot vēl vienu olu baltumu un pēc tam visu sakuliet, līdz iegūstat pareizo konsistenci un struktūru. Ja stingru struktūru joprojām ir grūti sasniegt, izmetiet neveiksmīgo olu baltumu un atkārtojiet procesu no sākuma.
3. metode no 3: sakuliet veselas olas, lai veidotos vidējas virsotnes (lentes stadija)
Solis 1. Izvēlieties olas, kas vēl ir svaigas
Sakuļot, vēl svaigām olām būs stabilāka tekstūra un tās izplešas vieglāk nekā mazāk svaigas olas.
2. solis. Pievienojiet slotiņu pie sēdekļa maisītāja mutes
Izmantojot slotiņu, lentes stadijas stāvokli būs vieglāk sasniegt nekā tad, kad olas tiek sakultas ar rokas mikseri.
Ja olas tiek sakultas ar rokas mikseri, lietošanas laikā pārliecinieties, ka maisītājs kustās, lai olām būtu vieglāk pacelties
Solis 3. Sajauciet olas un cukuru saskaņā ar instrukcijām receptē
Sakuļ olas un cukuru, līdz viss cukurs ir pilnībā izšķīdis, lai olas būtu vienmērīgākas, biezākas un mīkstākas.
4. solis. Turpiniet sist olas, līdz tās kļūst gaiši dzeltenas
Tā kā olā tiek iejaukts vairāk gaisa, olas krāsa izbalēs un tekstūra sabiezēsies.
5. solis. Pārliecinieties, vai ola ir sasniegusi vidējo pīķa vai lentes pakāpi
Tiem, kam patīk gatavot kūkas, termins “lentes posms”, iespējams, jau ir pazīstams jūsu ausīm. Lai pārliecinātos, ka šis nosacījums ir sasniegts, mēģiniet pacelt sitēju, kad ir pareiza olu krāsa. Ja olu maisījums, kas nokrīt no putotāja, nepazūd uzreiz, bet uz dažām sekundēm tomēr atstāj aizmugurējo rakstu, tas nozīmē, ka ir sasniegts lentes stadijas stāvoklis.
Olas, kuras ilgstoši nemaisa un nav sasniegušas lentes stadiju, vārot radīs kūkas ar cietu un cietu tekstūru
Padomi
- Tā kā olu baltumu tekstūra, kas sakulta līdz stīvumam, ir diezgan drupināta, apstrādājiet tos, tiklīdz tekstūra jums patika.
- Ja vēlaties pagatavot omleti, viegli sakuliet olas, lai iegūtu biezākas tekstūras olas. Tomēr, ja dodat priekšroku maigai, pūkainai omletei, mēģiniet olas putot ilgi, līdz tās ir biezākas.
