Ja jūsu čili ir pārāk daudz šķidruma, pēdējā brīdī varat sabiezēt to vairākos veidos. Dažas metodes nedaudz maina garšu, taču atšķirība parasti nav dramatiska. Ja vēlaties, lai jūsu vakariņu viesi izvēlētos sabiezēt savas porcijas vai ēst tos kā šķidro čili, ir pēdējā sadaļa par to, kā sabiezēt atsevišķus čili ēdienus. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par šo metodi.
Solis
1. metode no 4: izmantojiet standarta sabiezēšanas metodi
1. solis. Izmantojiet miltus
Jūs varat arī izmantot olbaltumvielu pulveri (pieejams aptiekās un dažos pārtikas preču veikalos), lai sabiezinātu "mazkaloriju čili". Samaisiet vircu, kas izgatavota no tases (60 ml) auksta ūdens (vai ielejiet nedaudz čili sulas, lai to lietotu) un 2 ēdamkarotes (30 ml) miltu.
- Apvienojiet miltus un ūdeni atsevišķā traukā, sakuliet ar dakšiņu, līdz biezinātājs ir gluds un bez gabaliņiem.
- Pievienojiet čili miltu maisījumu un vāriet uz vidējas uguns uz plīts, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums vārās un sabiezē. Tam vajadzētu aizņemt tikai dažas minūtes.
- Pēc čili sabiezēšanas turpiniet gatavot un maisīt vēl vienu minūti, lai milti varētu labi sajaukties ar čili. Pretējā gadījumā čili var nobaudīt miltus.
- Lielākām čili porcijām, kurās šķidrums ir 2 tases (500 ml) vai vairāk, dubultojiet izmantoto miltu un ūdens daudzumu.
- Lai gan milti ir aromatizēts biezinātājs, daži cilvēki uzskata, ka pārāk daudz miltu un ūdens izmantošana čili var samazināt un izšķīdināt garšu, padarot to mazāk spēcīgu.
Solis 2. Pagatavojiet cietes biezputru
Sajauc 1 ēdamkaroti (15 ml) cietes ar 1 ēdamkaroti (15 ml) auksta ūdens, lai pievienotu čili.
- Pirms pievienojat čili, sakuliet cieti un ūdeni atsevišķā mazā bļodā. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu.
- Pievienojiet un samaisiet putru siltajā čilī un uzkarsējiet uz vidējas uguns, līdz maisījums burbuļo un sabiezē. Jums vajadzētu redzēt rezultātus pēc dažām minūtēm.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cietes un ūdens. Ja čili nav pietiekami biezi, varat pagatavot vairāk biezeņa. Lielām porcijām ar vairāk nekā 2 glāzēm (500 ml) šķidruma var būt nepieciešams divreiz lielāks cietes vircas daudzums vai vairāk.
- Pagatavojiet čili vēl 2 minūtes pēc sabiezēšanas, lai pilnībā sadalītu cieti. Ja nē, varat mainīt čili garšu.
- Jāapzinās, ka ciete ir nedaudz spīdīga.
- Ņemiet vērā arī to, ka cietei nav garšas un tā nemainīs čili garšu; tomēr, ja jūs pievienojat pārāk daudz putras, tas var izšķīdināt garšu un samazināt to.
3. Izmēģiniet kukurūzas cieti vai masa harina
Pievienojot 2 līdz 3 ēdamkarotes (30 līdz 45 ml) kukurūzas cietes vai masa harina tieši čili, arī sabiezēs šķidrumu.
- Pievienojiet čili pipariem kukurūzas cieti vai masa harina, iepriekš to nesajaucot ar ūdeni. Labi samaisiet, lai uzsūktu šķidrumu, sabiezējiet to.
- Pēc biezinātāja pievienošanas ļaujiet čili vārīties 5-7 minūtes.
- Smalki kukurūzas milti ir līdzīgi miltiem, bet tiem piemīt spēcīga kukurūzas garša, jo tie nāk tieši no kukurūzas. Masa harina ir arī spēcīga garša, jo tā nāk tieši no putraimiem.
- Pievienojot kukurūzas cieti vai masa harina, tiks ietekmēta čili garša. Tas šķidrumam var dot polenta vai tortiljas čaumalas garšu.
- Lai gan daudziem cilvēkiem šķiet, ka pievienotā garša labi sader ar čili, citi uzskata, ka tas sabojā garšu.
4. solis. Izmēģiniet bultiņu
Čīlei pievieno 1 tējkaroti (5 ml) bultiņas saknes, kas sajaukta ar 1 tējk (5 ml) auksta ūdens, un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza.
- Nelielā bļodā atsevišķi samaisiet ūdeni un bultiņu sakni līdz viendabīgai masai.
- Pēc putras pievienošanas ļaujiet čili ievilkties, nepārtraukti maisot. Šķidrumam vajadzētu ātri sabiezēt.
- Ararut ir ciete, kas ņemta no Ararut rūpnīcas. Tos parasti var atrast cietes tuvumā.
- Ararut ir bez garšas un spēcīgs, tāpēc jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums. Tā kā ir nepieciešams tikai neliels daudzums, tas nedrīkst pārmērīgi izšķīdināt garšu, padarot to par iecienītu daudziem čili cienītājiem.
- Tāpat kā citas cietes, bultu sakne pievienos nedaudz mirdzuma čili šķidrumam.
Solis 5. Ļaujiet čili samazināt
Noņemiet čili mērces vāku un ļaujiet tai vārīties vēl 30-60 minūtes.
- Jūs varat paaugstināt temperatūru, lai samazinātu laiku, tuvinot to 30 minūtēm. Tomēr neļaujiet čili pilnībā vārīties. Ja turpināsiet cept čili zemā temperatūrā lēnā vārīšanās temperatūrā, var paiet tuvāk 60 minūtēm, pirms būs pamanāms liels samazinājums.
- Šis process izmanto iztvaikošanu, lai samazinātu šķidruma daudzumu čili. Vāka atvēršana palielina efektu, ļaujot izplūst vairāk tvaika.
- Atlikušajam čili šķidrumam būs spēcīgāka, biezāka garša, tiklīdz reducēšana būs pabeigta.
2. metode no 4: emulsija
-
Pērciet "emulgatoru". Emulgators, piemēram, lecitīns (parasti pieejams veselīgas pārtikas sadaļā), palīdzēs izkliedēt čili taukus, padarot tos bagātākus un biezākus, nepievienojot pārāk daudz biezuma.
Image
1. solis. Pirms emulģēšanas noņemiet liekos taukus
Šis process padara taukus garšīgākus, ja atstājat tos mierā, bet citādi pievieno taukus, kurus vēlaties zaudēt.
2. solis. Konservatīvi pievienojiet emulgatoru:
viena tējkarote mazam katlam, viena tējkarote lielam katlam.
3. metode no 4: sabiezēšana ar čili sastāvdaļām
Solis 1. Sajauc tomātu pastu
Pēdējās 30 ēdiena gatavošanas minūtēs pievienojiet čilei 6 unces (180 ml) kārbu tomātu pastas, rūpīgi samaisot, lai apvienotos.
- Tā kā lielākā daļa čili pamatā ir tomāti, papildu tomātu pastas pievienošana čili nerada tai jaunu garšu. Tomēr tas var atņemt "sitienu", tāpēc, lai to līdzsvarotu, iespējams, būs jāpievieno izmantotās garšvielas.
- Tā kā tomātu pasta var būt nedaudz rūgta, varat arī pievienot 1 tējk (5 ml) 1 ēdamkarotei (15 ml) granulēta cukura čili. Cukurs līdzsvaros rūgtumu un pievienos čili nedaudz salduma.
- Ja vēlaties, lai čili būtu nedaudz biezāks, lēnām pievienojiet tomātu pastu, izmantojot apmēram 1/3 kārbas ik pēc 10 minūtēm. Pēc katras ievietošanas rūpīgi samaisiet. Tas dos jums priekšstatu par to, cik biezs būs čili, un neļaus čili kļūt pārāk biezam.
2. solis. Ja jūsu čili satur zemesriekstus, izsijiet apmēram tasi (125 ml) pupiņu un apcepiet tās vēlreiz vai sasmalciniet virtuves kombainā vai blenderī
Atgrieziet pupiņas čili, samaisiet un vāriet dažas minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tās ir siltas.
- Esiet piesardzīgs, sasmalcinot karstu ēdienu, īpaši izmantojot blenderi. Virca var izplūst no blendera un izraisīt saules apdegumus, ja nenofiksējat vāku ar biezu drānu.
- Ja jūs zināt, ka čili būs pārāk šķidri, pirms sākat to gatavot, varat atvieglot procesu, pirms sasmalcinot čili, sasmalcinot tasi (125 ml) vai vairāk pupiņu.
- Izmantojiet mājās vārītas vai konservētas pupiņas. Šīs pupiņas nav jāsasmalcina, lai sabiezinātu čili. Izmantojiet kārbu ar pinto pupiņām vai pupiņām.
3. solis. Pievienojiet ātrās auzas
Lēts, biezs un populārs čīle bez pupiņām cīsiņiem, tajā nav daudz gaļas. Šī sastāvdaļa bez gaļas ir auzu pārslas! (Pareizi, vienkārši izlasiet etiķeti). Žāvētas auzas, kas paredzētas auzu pārslām, absorbē daudz šķidruma un veido mitras sēklas, kas vārītas ir mīkstas, bet ne slapjas. Izlasiet kārbu, lai uzzinātu, cik daudz auzu pārslu dod noteiktam sausu auzu daudzumam, absorbējot šķidrumu, un ievadiet to konservatīvi. Pagatavojiet vismaz dažas minūtes, lai iegūtu “ātras” (pusgatavas) auzas; vismaz pusstundu “vecmodīgām” auzām.
4. solis. Pievienojiet citas cietās sastāvdaļas
Dažreiz pats šķidrums ir diezgan biezs, bet čili nesatur pietiekami daudz cietvielu. Šajā gadījumā jūs varat mainīt recepti, vienkārši pievienojot cietas sastāvdaļas. Bet atcerieties, ka daudzās “cietās daļās” ir šķidrums, un tās vārot kļūs mīkstākas vai pat šķidras. Pievienojot iepriekš vārītas sastāvdaļas, piemēram, tomātus, sīpolus, kukurūzu, pupiņas vai okra u.c. Tuvāk gatavošanas beigām čili var kļūt biezs, bet, pievienojot to vidū un gatavojot ilgāk, var pievienot vairāk šķidruma un padarīt čili šķidrāku.
- Pievienojiet nevārītas nūdeles verdošajam čilim, lai absorbētu šķidrumu. Ļaujiet tai vārīties 10-15 minūtes, lai sakarst un pārbaudiet nūdeles, līdz tās ir tik mīkstas vai al dente (cietas), cik vēlaties.
- Pievienojiet sasmalcinātus tomātus - konservētus vai svaigus. Ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes, lai sakarst, vai ilgāk, lai mīkstinātu tomātus, ja vēlaties.
- Lai iegūtu nedaudz saldu garšu, izmantojiet sasmalcinātu papriku, piemēram, 1 papriku, kubiņos. Ja vēlaties, pievienojiet pikantumu 1 čili. Ļaujiet tai vārīties vēl 10-15 minūtes.
- Pievienojiet žāvētus, sasmalcinātus vai pulverveida sīpolus un ļaujiet tam vārīties, lai uzsūktu ūdeni. Sīpoli pievieno saldu, pikantu garšu, bet neizraisa sliktu elpu kā neapstrādāti sīpoli.
4. metode no 4: sabiezējiet, pasniedzot
1. solis. Pagaidiet līdz šīs metodes beigām
Ja jums ir plāna čili panna, kas slikti izkliedē siltumu, nepatīk čili maisīt vai vēlas ļoti biezu čili. Vislabāk ir pagaidīt līdz beigām, jo sabiezēšana samazinās konvekciju, kas izplata siltumu čili iekšpusē, neradot dedzinošu karsto vietu.
2. solis. Sasmalciniet dažus sāļus krekerus un samaisiet savā individuālajā Čīles traukā
Sāciet ar 3-4 krekeriem, pievienojot vairāk, lai čili sabiezētu pēc jūsu gaumes.
- Varat arī izmantot mazus austeru krekerus, taču ieteicams tos sasmalcināt, lai tie absorbētu vairāk šķidruma.
- Lai pievienotu interesantu garšas dimensiju, varat izmantot arī aromatizētus gardēžu krekerus. Izmēģiniet, piemēram, ķiplokus un sieru, zaļos sīpolus vai četru sieru krekerus.
Solis 3. Izmēģiniet sasmalcinātas kukurūzas skaidas
Pirms čili pievienošanas bļodā pievienojiet sasmalcinātu kukurūzas skaidiņu kārtu. Vienmērīgi samaisiet.
Kamēr kukurūzas čipsi čili nesabiezina tik ļoti kā krekeri, lielākā daļa dod priekšroku kukurūzas čipsu garšai, nevis kraukšķīgai čili garšai. Lai gan tas nesabiezina pašu šķidrumu, tas sabiezina čili kopējo tekstūru, tajā iekļaujot cietas sastāvdaļas
4. Pievienojiet kartupeļu pārslas
Jūs varat apkaisīt 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml) žāvētu kartupeļu pārslu uz lielas porcijas atsevišķu čili, kamēr tie vēl ir karsti.
Kartupeļu pārslas nedaudz atvieglos čili krāsu. Tas var arī mainīt garšu, piešķirot tai bagātīgāku garšu, taču atšķirība nav tik dramatiska
5. solis. Čili pievienojiet drupinātu kukurūzas maizi, piemēram, smalkmaizīti vai kukurūzas maizes šķēli, un viegli samaisiet
Kukurūzas maize absorbēs daļu šķidruma, padarot čili biezāku.
6. solis. Pievienojiet rīvētu sieru, mīksto sieru vai siera mērci/iemērc
Siers laimīgā viesa šķīvim piešķir bagātīgu, krēmīgu maigumu.
