T-kauls ir smalkākais liellopu gaļas griezums, kas nosaukts pēc T veida kaula, kas sadala gaļu. T-kauls tiek izgriezts no mugurkaula un muguras filejas, kas ir divi no garšīgākajiem un sulīgākajiem liellopu gaļas gabaliem. Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi jūs izvēlaties, šeit ir aprēķināta nepieciešamā temperatūra: reti: 51ºC; vidēji reti: 55ºC, vidēja: 60ºC.
- Gatavošanas laiks (cepts uz pannas): 10 minūtes
- Gatavošanas laiks: 13-18 minūtes
- Kopējais laiks: 25-30 minūtes
Solis
1. metode no 5: Liellopa gaļas steika pagatavošana
Solis 1. Pērciet labas kvalitātes liellopa gaļas steiku
Cietais un spilgti sarkanā liellopa gaļas steiks ir svaigāks par mīksto un tumšo gaļu. Meklējiet arī tādu, kurai ir plāna, plakana balta tauku josla, kuras virsma ir pazīstama arī kā marmora. Gatavojot, marmors izkausēs un mīkstinās gaļu, padarot steiku maigu un aromātisku.
- Izvēlieties apmēram 3 cm biezu plakanu gaļas gabalu.
- Pārbaudiet iepakojumu un derīguma termiņu, lai nodrošinātu svaigumu.
- Pamatojoties uz kvalitāti, gaļu var iedalīt kategorijās: "Prime", kas ir vislabākās kvalitātes gaļa, kam seko "Choice", "Good" un "Standard".
2. solis. Atkausējiet liellopa gaļas steiku
Pirms gatavošanas izņemiet steiku no ledusskapja vai saldētavas, lai tas atkausētos līdz istabas temperatūrai, aptuveni 21ºC. Izvairieties no steika vārīšanas aukstumā, jo gaļa sarauksies un būs grūti košļājama.
3. solis. Pārliecinieties, ka jūsu steiks ir sauss
Pabeigt gaļu ar papīra dvieli. Gaļai jābūt sausai, lai jūs galu galā ne tvaicētu.
4. solis. Pagatavojiet liellopa gaļas steiku
Neliela garšviela, piemēram, sāls kaisīšana, palīdzēs izcelt steika dabisko garšu. Ja vēlaties, varat izmantot arī piparus, papriku vai citas sausas garšvielas.
- Izvairieties no pārmērīgas garšvielas, jo tas atņems steika dabisko gardumu.
- Ja izmantojat sāli, tad pirms vārīšanas steiku negaršojiet, jo tas pievienos mitrumu, kas ietekmēs gatavošanas procesu.
- Ja vēlaties izmantot mitro garšvielu, vislabāk steiku pagatavot un dažas stundas uzglabāt ledusskapī. Pirms gatavošanas neaizmirstiet veltīt laiku, lai izņemtu steiku no ledusskapja un sasniegtu istabas temperatūru.
2. metode no 5: sadedzināta uz pannas
1. solis. Sagatavojiet savu pannu
Pannā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas. Ja iespējams, izmantojiet čuguna pannu ar rokturi vai citu smagu pannu.
2. solis Grilējiet liellopa gaļas steiku
Izmantojot pārtikas knaibles vai lāpstiņu, uz pannas apcepiet katru steika pusi, laiku pa laikam pabīdot gaļu, lai pārliecinātos, ka tā nelīp pie pannas virsmas. Turiet gaļu vertikāli, lai apdegtu malas. Cep 5-6 minūtes retam steikam, 6-7 minūtes vidēji retam un 7-8 minūtes vidējam.
3. solis. Aptiniet steiku un ļaujiet tam pasēdēt dažas minūtes pirms pasniegšanas
Izņemiet gaļu no pannas, kad tā sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Aptiniet gaļu alumīnija folijā un atstājiet 5-10 minūtes, lai garšas varētu sajaukt un ievilkties. Pasniedziet veselu vai sagrieztu.
3. metode no 5: grilēšana uz tiešas uguns (grilēšana)
1. solis. Uzkarsējiet savu grilu
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat kokogles, gāzi vai elektrisko grilu, uzkarsējiet savu grilu līdz aptuveni 260ºC.
2. solis. Aizsargājiet savu grilu no pielipšanas
Ja vien jūsu grilam nav nelipīga virsma, pārklājiet to ar gatavošanas aerosolu, lai gaļa neliptu pie virsmas.
Solis 3. Grilējiet liellopa gaļas steiku
Novietojiet gaļu uz karstākās grila daļas, parasti centrā. Retiem steikiem pagatavojiet 2 minūtes katrā pusē un pārnesiet gaļu uz vēsāku pusi, parasti malā, 6-8 minūtes. Laiku pa laikam apgrieziet gaļu. Vidēji retiem ēdieniem gatavošanai pievieno 1-3 minūtes, bet vidējai-3-5 minūtes.
4. solis Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam dažas minūtes sēdēt
Noņemiet steiku no grila, kad tas ir vēlamajā gatavības līmenī. Ar nelielu asu nazi izdariet nelielu iegriezumu gaļas centrā. Kad tas izskatās vārīts, ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, lai garšas sajaucas un uzsūcas. Ja nav vārīti, cep vēl 1-2 minūtes. Pasniedziet veselu vai sagrieztu.
4. metode no 5: broileru grils
1. solis. Sildiet broileru
Ieslēdziet broileru un uzkarsējiet to līdz aptuveni 290ºC. Novietojiet augšējo plauktu 12 cm attālumā no broilera augšdaļas.
Solis 2. Sagatavojiet pannu
Ja vien jūsu pannai nav nelīpošas virsmas, pārklājiet to ar gatavošanas aerosolu, lai gaļa neliptu pie virsmas.
Solis 3. Grilējiet liellopa gaļas steiku
Ievietojiet steiku pannā un novietojiet to uz iepriekš uzkarsētā broilera augšējā plaukta. Retiem steikiem aizveriet broileru durvis un cepiet 4 minūtes, atveriet durvis, apgrieziet gaļu un cepiet vēl 4 minūtes. Vidēji retiem ēdieniem gatavošanai pievieno 1-3 minūtes, bet vidējai-3-5 minūtes.
4. solis. Pārbaudiet un pasniedziet steiku
Noņemiet steiku no broilera, kad tas sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Ar nelielu asu nazi izdariet nelielu iegriezumu gaļas centrā. Kad tas izskatās pagatavots, nekavējoties pasniedziet; ja nē, ielieciet gaļu cepeškrāsnī un pirms pasniegšanas cepiet vēl 1 minūti. Pasniedziet veselu vai šķēlēs.
5. metode no 5: Cepšana un cepšana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz aptuveni 230ºC.
Solis 2. Sagatavojiet pannu
Uz plīts uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīvu, rapšu vai citas augu eļļas čuguna pannā vai citā smagā pannā.
Solis 3. Grilējiet liellopa gaļas steiku pannā
Pievienojiet gaļu pannai, kad tā sāk kūpēt. Samaziniet siltumu un cepiet abas puses 4 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas, lai iegūtu retus steikus. Vidēji retos gadījumos cepiet pannā 1 minūti ilgāk un 2 minūtes ilgāk vidējai temperatūrai.
4. solis Grilējiet liellopa gaļas steiku
Noņemiet pannu no plīts, ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 6-8 minūtes.
5. solis Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam dažas minūtes sēdēt
Izņemiet steiku no cepeškrāsns, kad tas sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Ar nelielu asu nazi izdariet nelielu iegriezumu gaļas centrā. Kad tas izskatās vārīts, ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, lai garšas sajaucas un nostājas. Ja nē, ielieciet gaļu cepeškrāsnī un cepiet vēl 1-2 minūtes. Ļaujiet nostāvēties apmēram 10-15 minūtes, lai garšas sajaucas un uzsūcas. Pasniedziet veselu vai sagrieztu.
Padomi
- Lai gan cepšana pannā ir vienkāršākais veids, kā pagatavot T-steika steiku, citas metodes, piemēram, cepšana/cepšana un sausā grauzdēšana, ir labākas iespējas, jo izmanto mazāk eļļas un rūpīgāk izcep gaļas iekšpusi.
- Cepšanas un grauzdēšanas kombinācija ir vissarežģītākā un laikietilpīgākā, jo jums būs jāizmanto gan panna, gan krāsns. Tomēr šī metode sniegs vislabāko rezultātu: grilēšana nodrošina gardu kraukšķīgu pārklājumu uz jūsu steika ārpuses, un, cepot to cepeškrāsnī, steika iekšpuse ir vārīta un mitra.
