Kausēta šokolāde ir lieliski piemērota dažādiem desertiem, taču dažreiz tā izrādās pārāk bieza un apgrūtina vajadzīgā gludā pārklājuma iegūšanu. Par laimi, šīs izkausētās šokolādes atšķaidīšana ir tik vienkārša, ka jūs varat ideāli iemērkt kūkas, pagatavot spīdīgas šokolādes šļakatas vai gardas piedevas saldējumam!
Solis
1. daļa no 2: Sastāvdaļu pievienošana šokolādei
1. solis. Pievienojiet eļļu, sviestu vai saīsinājumu, lai nedaudz atšķaidītu šokolādi
Labākais veids, kā atšķaidīt šokolādi, ir pievienot taukus. Precīzs daudzums būs atkarīgs no šokolādes biezuma un vēlamā rezultāta konsistences. Sāciet, nedaudz ielejot, pēc tam pievienojiet pēc vajadzības.
- Izmantojiet eļļu bez garšas, lai vēlāk deserta garša nemainītos. Kokosriekstu un rapšu eļļas ir laba izvēle. Īpaši kokosriekstu eļļai ir patīkama tekstūra uz mēles.
- Būtu labāk, ja eļļu pievienotu šokolādei pirms tās uzkarsēšanas. Tomēr jūs joprojām varat to pievienot pēc šokolādes uzsildīšanas.
2. solis. Pievienojiet Paramount kristālus, ja nepieciešams atšķaidīt lielu daudzumu šokolādes
Paramount kristāli ir izgatavoti no augu eļļām, un profesionālo maiznieku vidū tie ir pazīstami kā efektīvi un viegli lietojami. Ja jūs to iepriekš neesat lietojis, sāciet ar nelielu daudzumu, pēc tam pievienojiet pēc vajadzības.
Mēģiniet ielej apmēram 1 tējkaroti (5 ml) Paramount kristālu uz katras 1 tases (240 ml) šokolādes
Solis 3. Ielejiet nedaudz silta piena, lai iegūtu krēmīgāku šokolādi
Piens satur daudz tauku, tāpēc tas labāk sajaucas ar šokolādi nekā ūdens. Sāciet, ielejot tik daudz piena, cik vāks, pēc tam pievienojiet pēc vajadzības. Pirms pievienošanas pārliecinieties, ka piena temperatūra ir tikpat karsta kā šokolāde. Pretējā gadījumā šokolāde salips.
- Jūs varat izmantot jebkuru pienu, bet pilnpiens radīs bagātīgāko garšu.
- Šokolādei varat pievienot arī siltu krējumu, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu.
2. daļa no 2: Izvairīšanās no biežām kļūdām
Solis 1. Lēnām karsējiet šokolādi, lai rezultāts nebūtu pārāk biezs
Ja tas ir pārāk karsts, šokolāde izrādīsies ļoti bieza un ar to ir grūti strādāt. Lai iegūtu perfektu tekstūru, lēnām izkausējiet šokolādi un uzmanīgi vērojiet visu procesu.
Ja jums ir konfekšu termometrs, pārliecinieties, ka šokolādes temperatūra nepārsniedz 46 ° C vai 43 ° C, ja izmantojat piena šokolādi vai balto šokolādi, kas ir jutīgāka pret karstumu
2. solis. Nepievienojiet ūdeni šokolādei
Ūdens izraisīs šokolādes salipšanu vai sabiezēšanu pastā. Pirms sākat strādāt pie šokolādes, pārliecinieties, ka bļodas un trauki ir sausi, un nekad nepievienojiet ūdeni, lai šokolādi atšķaidītu.
Ja kāds ūdens nejauši iekrīt šokolādē, pievienojot vairāk ūdens, tas faktiski var mainīt salipšanas procesu. Vienā reizē ielej 1 ēdamkaroti (15 ml) verdoša ūdens, katru reizi enerģiski maisot. Tomēr šī metode mainīs šokolādes tekstūru
Solis 3. Nepievienojiet šokolādei aukstas sastāvdaļas
Pievienojot aukstu sviestu vai eļļu, var veidoties arī šokolādes salipums. Tas notiek tāpēc, ka cukurs pielīp kopā un atdalās no taukiem, ja tas pārāk ātri atdziest, kā rezultātā rodas nekārtīgi kunkuļi.
Pārāk ātra dzesēšana var izraisīt arī šokolādes salipšanu. Nelejiet šokolādi aukstā traukā un neizmantojiet aukstas sastāvdaļas. Pirms šokolādes ievietošanas ledusskapī vai saldētavā ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai
Padomi
- Sasmalciniet šokolādi ar zobainu nazi, ja tā ir nūja, lai tā vienmērīgi kūst.
- Pārāk ātri izkususi šokolāde var izdegt un izdalīt dedzinošu aromātu. Viņu nav iespējams glābt. Jums ir jāizmet šokolāde un jāsāk process no jauna.
