Kurš gan nezina uzkodu ar nosaukumu fish and chips? Patiesībā šis ēdiens, kas sastāv no ceptām zivīm un čipsiem, ir ātrā ēdiens, kas ir ļoti populārs Apvienotajā Karalistē. Ja jūs vienmēr esat tos iegādājies par augstām cenām restorānos, kāpēc nemēģiniet to pagatavot pats? Turklāt Indonēzija ir arhipelāga valsts, kas ir bagāta ar zivīm, vai ne?
Sastāvdaļas
- 2 lieli mencu vai pikšas gabaliņi bez kauliem (aptuveni 200 grami). Ja jums ir grūtības atrast šos divus zivju veidus, varat tos aizstāt ar asiņainām zivīm bez mugurkaula, kuras plaši pārdod lielos lielveikalos.
- 3-4 lieli kartupeļi
- Eļļa cepšanai
Pārklājums Miltu mīkla
- 240 gramus miltu + 60 gramus miltu, lai pārklātu zivis pirms iegremdēšanas pārklājuma mīklā
- 1 ēdamk. cepamais pulveris
- 1 tējk. sāls
- 1/2 tējk. melnie pipari vai Kajēnas pipari (abus izmanto pikantam aromātam)
- 1 bundža alus vai 1 ola + 350 ml dzirkstošā ūdens
- 1 tējk. malti melnie pipari un/vai sāls (pēc izvēles)
- 125 ml auksta ūdens, paniņas vai auksta alus
Solis
1. daļa no 2: Kartupeļu sagatavošana (pirmā cepšanas stadija)
Solis 1. Sagrieziet kartupeļus sērkociņos apmēram vidējā pirksta biezumā
Patiesībā jūs varat sagriezt kartupeļus vēlamajā biezumā, taču pārliecinieties, ka katrs kartupelis ir vienāda izmēra un biezuma, lai tas tiktu pagatavots vienmērīgāk. Ja vēlaties, varat pat izmantot īpašu kartupeļu griezēju, lai pagatavotu tāda paša izmēra un biezuma kartupeļus.
- Vispirms rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, lai noņemtu netīrumus uz virsmas. Neizmetiet ādu!
- Sagrieziet kartupeļus divās vienādās daļās.
- Paņemiet pusi kartupeļu, gareniski sagrieziet ceturtdaļās. Pēc tam jums vajadzētu izgatavot četrus taisnstūrveida kartupeļu gabalus.
- Paņemiet katru taisnstūri, sagrieziet to sērkociņos.
- Ja vēlaties, katru kartupeļu daiviņu varat sadalīt divās daļās, lai tie nebūtu pārāk gari.
2. solis. Ja vēlaties, kartupeļus varat arī mērcēt aukstā ūdenī 1-2 stundas
Šādi rīkojoties, kartupeļi kļūs mitrāki, lai ēdot to iekšpuse būtu mīkstāka. Pirms mērcēšanas kartupeļus rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Ja jūs nesteidzaties, kartupeļus var izmērcēt pat uz nakti.
- Pārliecinieties, ka, sildot eļļu, nemērciet kartupeļus!
Solis 3. Sagatavojiet biezu sienu pannu
Ielejiet eļļu, līdz tā piepildās apmēram 7 cm. panna, uzkarsē līdz 162 ° C. Lai iegūtu labākos rezultātus, iesakām izmantot fritieri vai holandiešu krāsni. Pirms kartupeļu un zivju cepšanas vispirms izprotiet to cepšanai piemēroto temperatūru, lai tekstūra paliktu mīksta, lai gan virsma ir kraukšķīga un lieliski pagatavota.
Ja jums nav virtuves termometra, izmantojiet vidēju siltumu 162 ° C un augstu karstumu 188 ° C temperatūrā (tas ir nepieciešams vēlāk). Ļaujiet eļļai nostāvēties 2-3 minūtes, ja vēlaties mainīt temperatūru
Solis 4. Cepiet kartupeļus karstā un lielā daudzumā eļļas 2-3 minūtes
Pēc 3 minūtēm kartupeļiem vajadzētu izskatīties bāli un tiem jābūt mīkstiem. Neuztraucies! Pirmais cepšanas process nav paredzēts kartupeļu žāvēšanai un nogatavināšanai.
5. solis Pirms otrās cepšanas kartupeļus atdzesē līdz istabas temperatūrai
Nosusiniet kartupeļus uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem, un pēc tam apcepiet kartupeļus, kad esat pabeidzis visu zivju gabaliņu cepšanu. Neapšaubāmi, kartupeļi būs garšīgāki un tiem būs kraukšķīgāka tekstūra!
Dubultās cepšanas metodes iemesls nav vienkāršs. Saprotiet, ka ūdens faktiski uzkrājas kartupeļa iekšpusē. Pirmajā cepšanas procesā ūdens, kas nelielā daudzumā atrodas uz kartupeļa virsmas, tiks izspiests. Tomēr lielais ūdens saturs kartupeļos tiks izspiests tikai uz kartupeļa virsmas. Citiem vārdiem sakot, kartupeļi, kas tiek cepti tikai vienu reizi, ilgi nebūs kraukšķīgi, jo tajos joprojām ir diezgan daudz ūdens. Tāpēc ir nepieciešams otrs cepšanas process, lai pilnībā izžāvētu visu ūdens saturu kartupeļos
2. daļa no 2: Zivju pārklāšana un cepšana
1. solis. Pārliecinieties, ka zivis ir labi atkausētas
Patiesībā jūs varat izmantot biezas zivis bez muguriņām, lai gan eiropieši parasti izmanto mencas. Ja izmantojat saldētas zivis, izņemiet zivis no saldētavas un novietojiet uz nakti ledusskapja plauktā. Tādā veidā ledus kristāli uz zivīm izkusīs, bet svaigums tiks saglabāts pareizi.
2. solis. Palieliniet eļļas temperatūru līdz 190 °
Sildiet eļļu uz vidējas uguns. Gaidot eļļas sasilšanu, sagatavojiet zivju pārklājuma maisījumu. Tā vietā izmantojiet jaunu eļļu, lai eļļas krāsa netiktu piesārņota ar iepriekš ceptiem ēdieniem.
Solis 3. Apvienojiet miltu maisījumu bļodā, atdzesējiet 15 minūtes
Ja jūsu laiks ir ierobežots, jums nav jāļauj miltiem sēdēt, lai gan tā rezultātā miltu pārklājuma sastāvdaļu garšas nesajaucas tik labi, kā uz kādu laiku atstātie milti. Mīklas pārklājumu parasti gatavo no divām šķidrām sastāvdaļām, proti, alus vai olu un ūdens maisījuma. Jūs varat arī izmantot pienu vai paniņas, ja vēlaties iegūt iegūto garšu un tekstūru.
- Neuztraucieties, ja pārklājuma miltu mīklas tekstūra izskatās viegla un šķidra.
- Šīs receptes miltu pārklājumam nepieciešami 240 grami miltu. Nodrošiniet papildu 60 gramus miltu, lai praktizētu nākamo metodi.
4. solis. Cepiet kartupeļus vēlreiz 2-3 minūtes vai līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi
Eļļai jābūt 190 ° C temperatūrā, un kartupeļiem cepot jābūt istabas temperatūrā. Neapšaubāmi, jūs varat ražot kraukšķīgus brūnus kartupeļus, kas ēdot ir ļoti garšīgi! Lielākā daļa zivju un čipsu ražotāju pirms zivju cepšanas kartupeļus notecinās. Lai saglabātu kartupeļu temperatūru siltu, parasti vārītus kartupeļus uzglabā cepeškrāsnī pēc to iztukšošanas ar virtuves papīru.
Tomēr ir arī zivju un čipsu ražotāji, kuri dod priekšroku tradicionālajam veidam, proti, kartupeļu un zivju cepšanai kopā. Lai to izdarītu, sagatavojiet ceptas zivis. Pēc tam apcepiet kartupeļus tieši pirms zivju cepšanas un iztukšojiet tos abus vienlaikus
Solis 5. Pārklājiet zivis ar miltiem, lai pārklājuma maisījums varētu labāk pielipt
Zivju pārklāšanai varat izmantot kviešu miltus, kukurūzas cieti vai rīsu miltus.
Pārliecinieties, ka visa zivju virsma ir labi pārklāta ar miltiem
6. solis. Saspiediet vienu zivju galu un iemērciet ar miltiem pārkaisītās zivis pārklājuma mīklas bļodā
Nepārklājiet divus zivju gabalus vienlaikus, jo miltu šķidrā konsistence var izraisīt slideno zivju nokļūšanu no knaiblēm.
7. solis. Joprojām saspiediet zivju galus, iemērciet miltos apkaisītās zivis ļoti karstā eļļā
Ja nepieciešams, pagrieziet zivis, līdz visa virsma ir sacietējusi un kraukšķīga, brūna garoza. Tā kā izmantotās eļļas temperatūra ir ļoti karsta, miltu maisījumam vajadzētu sacietēt un ātri vārīties. Pēc miltu sacietēšanas zivis var pilnībā iegremdēt eļļā. Kāpēc zivis ir jācep šādā veidā? Ja zivis tiek ceptas tradicionālā veidā (tieši iemērc karstā eļļā), baidās, ka daļa no miltiem, kas nav pakļauta eļļai, tiks atdalīta no zivju mīkstuma.
8. solis. Apcep katru zivju gabalu, līdz virsma ir kraukšķīga un zeltaini brūna (apmēram 2-3 minūtes)
Kad viens zivju gabals ir karstā eļļā, nekavējoties pārslēdzieties uz otro gabalu un atkārtojiet procesu, līdz zivs ir pabeigta. Pārliecinieties, ka strādājat ātrā tempā, lai zivis nedegtu. Ja milti izskatās kraukšķīgi un zeltaini brūni, tas nozīmē, ka zivis ir pagatavotas un gatavas ēst!
9. solis. Nosusiniet ceptas zivis uz avīžpapīra vai virtuves papīra, virsmu apkaisa ar sāli
Patiesībā tradicionālās zivis un čipsi izmanto avīžpapīru, lai no zivīm absorbētu lieko eļļu, eļļaino papīru izvelk piltuvei līdzīgā formā, pēc tam apkaisa zivis ar sāli un pipariem, pirms tās vienkārši pasniedz. Protams, jūs varat arī iztukšot zivis uz režģa vai papīra dvieļiem un, ja vēlaties, pasniegt uz šķīvja. Izbaudiet zivis un čipsus ar zobakmens mērci vai iesala etiķi (kviešu etiķi).
