Patīk gatavot kūkas, bet vienmēr ir slinkums nopirkt krējumu, jo pārdošanas cena tirgū ir pārāk dārga? Kāpēc nemēģināt to pagatavot pats, nevis aizstāt ar parasto pienu? Atcerieties, ka parastajam pienam nav tāda paša satura kā krēmam. Rezultātā iegūtais produkts pēc tam nespēj optimāli teksturēt vai nobaudīt garšu. Piemēram, sviestu var pagatavot tikai no bieza krējuma, nevis piena ar augstu tauku saturu. Par laimi, pagatavot krējumu no vienkārša piena nav tik grūti kā pārvietot kalnus, jo viss, kas jums nepieciešams, ir piens ar augstu tauku saturu un sviests vai želatīns. Ja vēlaties iegūt īstu un dabīgu krēmu, pamēģiniet lietot nehomogenizētu pienu!
Sastāvdaļas
Smags krēms
- 180 ml auksta piena (ar augstu tauku saturu vai ar 2% tauku saturu)
- 75 grami nesālīta sviesta
Piemērots: apmēram 240 ml smaga krējuma
Putukrējums
- 60 ml auksta ūdens
- 2 tējk. (10 grami) vienkāršs želatīns
- 240 ml piena ar augstu tauku saturu
- 30 grami pūdercukura
- 1/2 tējk. (7,5 ml) vaniļas ekstrakta
Par: Apmēram 470 ml putukrējuma
Atdalīšanas krēms ar pienu
Piens, kas nav izgājis homogenizācijas procesu
Iegūtā deva būs atšķirīga
Solis
1. metode no 3: bieza krējuma pagatavošana
1. solis Katliņā uz lēnas uguns izkausē nesālītu sviestu
Ielejiet katlā 75 gramus nesālīta sviesta. Pēc tam ieslēdziet plīti un ar zemu siltumu izkausējiet sviestu. Ja nepieciešams, sviestu var periodiski apmaisīt ar karoti vai gumijas lāpstiņu.
Nelietojiet margarīnu vai sālītu sviestu, lai nesajauktu iegūtā biezā krējuma garšu
2. solis. Ielejiet 15 ml izkausēta sviesta aukstā pienā
Šī metode ir pazīstama kā "rūdīšana" un ir ļoti svarīga! Ja visu sviestu ielej pienā uzreiz, piens ātri uzsilst. Tā rezultātā piena tekstūra būs gabalveida.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet pienu ar augstu tauku saturu. Tomēr, ja jūs nevēlaties lietot pienu ar augstu tauku saturu, varat izmantot arī pienu ar 2% tauku saturu.
- Rūdīšanas procesu veiciet atsevišķā traukā, piemēram, lielā mērglāzē.
- Šajā posmā jūs izmantosit visu pienu (60 ml).
Solis 3. Ielejiet pienu katliņā ar atlikušo sviestu un pagatavojiet visas sastāvdaļas zemā siltumā
Pirmkārt, pannā ar atlikušo sviestu jāielej rūdīts piens. Pēc tam visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, līdz piens uzsilst. Laiku pa laikam samaisiet šķīdumu ar mīklas putotāju. Kad piens sāk izskatīties tvaiks, varat pāriet uz nākamo soli.
Negaidiet, kamēr piens vārās
Solis 4. Apstrādājiet pienu, līdz tekstūra sabiezē
Lai gan blendera izmantošana dos vislabāko rezultātu, jūs faktiski varat pārstrādāt pienu ar virtuves kombainu, elektrisko mikseri vai pat rokas mikseri. Krējuma sabiezēšanas laiks būs atkarīgs no izmantotā instrumenta, lai gan parasti tas neaizņems vairāk kā dažas minūtes.
- Pienu apstrādā, līdz tekstūra ir bieza un mīksta kā biezs krējums.
- Šī recepte nepadarīs piena tekstūru tik biezu kā putukrējums.
Solis 5. Uzglabājiet krēmu ledusskapī un izmantojiet to vienas nedēļas laikā
Ļaujiet pienam nostāvēties istabas temperatūrā, pēc tam pirms ievietošanas ledusskapī pārlejiet to slēgtā traukā. Jūsu mājās gatavoto krēmu var izmantot biezā krējuma vietā dažādās receptēs!
Kamēr laiks skrien, krēms atdalīsies no šķidruma.
Ja rodas šis nosacījums, vienkārši sakratiet trauku, ko izmanto krējuma uzglabāšanai.
Ja vēlaties, varat arī uzkarsēt krējumu uz lēnas uguns un viegli samaisīt.
2. metode no 3: putukrējuma pagatavošana
Solis 1. Sajauciet ūdeni ar vienkāršu želatīnu, pēc tam ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes
Vispirms nelielā vai vidējā katliņā ielej 60 ml auksta ūdens. Pēc tam apkaisa 2 tējk. (10 grami) nesālīta želatīna. Ļaujiet viņiem sēdēt 5 minūtes vai līdz želatīns uzsūcas ūdenī un padara ūdens tekstūru košļāku. Neiededziet krāsni šajā posmā!
- Vai jums nav želatīna vai nevēlaties to lietot? Līdzīgiem rezultātiem varat izmantot arī želatīna pulveri.
- Lai bagātinātu krējuma tekstūru, ūdens vietā izmantojiet 60 ml piena ar augstu tauku saturu.
- Nelietojiet želeju vai aromatizētu želatīnu. Abās ir pievienots cukurs un aromatizētāji, kas, protams, ietekmēs krējuma garšu.
2. solis. Vāra ūdens un želatīna maisījumu uz lēnas uguns, līdz krāsa kļūst skaidra, turpinot maisīšanu
Šim procesam vajadzētu ilgt tikai dažas minūtes. Ja vēlamie rezultāti netiek sasniegti, nedaudz palieliniet plīts siltumu. Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis un ūdens krāsa kļūst skaidra, lūdzu, pārejiet pie nākamās darbības.
Ja jūs izmantojat pienu, nevis tīru ūdeni, ņemiet vērā, ka želatīna šķīduma krāsa neskaidra. Tāpēc, pirms pāriet uz nākamo soli, vienkārši pagaidiet, līdz želatīns pilnībā izšķīst.
3. solis. Ļaujiet želatīna šķīdumam atdzist, pēc tam dažas sekundes samaisiet to ar pienu ar augstu tauku saturu
Izslēdziet uguni, pēc tam nolieciet pannu malā, līdz želatīna šķīdums sasniedz istabas temperatūru. Pēc tam bļodā ielej 240 ml piena, pēc tam ielej tajā atdzesētu želatīna šķīdumu. Maisiet abus ar maisītāju 20 līdz 30 sekundes, līdz tie ir labi apvienoti.
- Želatīna šķīduma atdzesēšanas laiks būs atkarīgs no jūsu virtuves temperatūras. Parasti želatīna šķīdumam jāļauj sēdēt apmēram 10 līdz 15 minūtes.
- Pārliecinieties, ka lietojat tikai pienu ar augstu tauku saturu, kas, kā norāda nosaukums, satur lielāku tauku saturu. Citiem vārdiem sakot, cita veida piens nedos tādus pašus rezultātus, jo tauku saturs nav pārāk augsts.
Solis 4. Sajauciet pūdercukuru un vaniļas ekstraktu
Pievienojiet 1/2 tējk. (7,5 ml) vaniļas ekstrakta un 30 gramus cukura pulvera bļodā ar pienu un želatīna šķīdumu. Pēc tam atkal sajauciet visas sastāvdaļas, līdz krāsa un tekstūra ir konsekventas un nesalipina.
- Ja vēlaties, varat izmantot arī citus ekstraktus vai aromatizētājus, piemēram, mandeles.
- Tomēr jums jāizmanto cukura pulveris! Šajā receptē neizmantojiet parasto granulēto cukuru.
- Ja jums nepatīk saldums pārāk daudz, vienkārši izmantojiet 2 ēdamk. (15 gramus) pūdercukura un neizmantojiet vaniļas ekstraktu.
Solis 5. Ievietojiet mīklu ledusskapī uz 90 minūtēm, turpinot maisīt ik pēc 15 minūtēm
Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku, pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Ik pēc 15 līdz 20 minūtēm izņemiet trauku no ledusskapja un pēc tam mīciet tajā mīklu, pirms ievietojat to ledusskapī. Atkārtojiet procesu vairākas reizes 60 līdz 90 minūtes.
- Kamēr tas ir ledusskapī, mīklai vajadzētu labāk salīmēties un tekstūra sacietēs. Tāpēc jums tas periodiski jāmaisa, lai tajā esošās sastāvdaļas neatdalītos, ļaujot tai sēdēt.
- Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, atdzesējiet izmantoto mīklas maisītāju. Ticiet man, šādi rīkojoties, paātrinās krējuma saputošanas process un tiek novērsta krēma sabrukšana.
6. solis. Sakuļ mīklu ar rokas mikseri, līdz tekstūra ir mīksta un gluda
Izņemiet trauku no ledusskapja un sakuliet tajā mīklu, izmantojot rokas maisītāju. Veiciet šo procesu, līdz mīklas tekstūra sabiezē un veido mīkstas virsotnes.
- Pārliecinieties, ka maisītājs pieskaras visai bļodas malai, līdz krēms ir dubultojies.
- Krējuma saputošanas ilgums būs atkarīgs no krējuma temperatūras, maisītāja ātruma un vēlamās konsistences. Tomēr krējumu vajadzētu saputot tikai dažas sekundes.
- Ja jums nav rokas maisītāja, varat sakult krējumu arī ar elektrisko mikseri vai virtuves kombainu, kas aprīkots ar putojamo slotiņu.
Solis 7. Uzglabājiet putukrējumu ledusskapī līdz 2 dienām
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, uzglabājiet krēmu traukā vai stikla pudelē ar vāku, lai krēmu būtu vieglāk lietot, pat ja garša nemainās. Nelietojiet plastmasas traukus, jo plastmasā esošās ķīmiskās vielas var iekļūt krēmā un ietekmēt tā garšu.
- Lai gan forma un tekstūra atgādina biezu krējumu, patiesībā tie ir divi dažādi krējuma veidi.
- Putukrējumu vislabāk var lietot, ja to rotā vafeļu, pankūku, augļu, piemēram, zemeņu, virsma. Vai arī varat to izmantot kā kūkas pildījumu.
3. metode no 3: krējuma atdalīšana no piena
Solis 1. Ielejiet traukā pienu, kas nav izgājis cauri homogenizācijas procesam
Tā kā vēlāk jūs tajā ievietosit dārzeņu karoti, izmantojiet trauku ar pietiekami plašu virsmu un tīru stāvokli.
- Ja piens, kuru plānojat lietot, jau ir uzglabāts stikla traukā, izlaidiet šo darbību.
- Šī metode darbosies tikai tad, ja izmantojat homogenizētu pienu, jo īpaši tāpēc, ka tas nesatur papildu krējumu.
- Labākais veids, kā noskaidrot, vai produkts ir homogenizēts, ir pārbaudīt etiķeti uz iepakojuma. Ja piens ir stikla traukā, uz virsmas var meklēt arī krējuma svītras.
2. Ļaujiet svaigam pienam nostāvēties 24 stundas
Lai praktizētu šo recepti, veikalā varat iegādāties nehomogenizētu pienu vai izmantot svaigu pienu, kas izteikts tieši no govs. Ja izvēlaties otro iespēju, vispirms pienam jāļauj nostāvēties vismaz 24 stundas.
Tā kā krējuma saturs svaigā pienā nav izgājis maksimālo atdalīšanas procesu, 24 stundas ir noderīgas krējuma pacelšanai uz piena virsmas
Solis 3. Meklējiet krējuma līniju, kas norāda uz piena un krējuma atdalīšanu
Parasti piens būs gaišākas krāsas un caurspīdīgs nekā krējums. Turklāt krēmam būs arī biezāka tekstūra un dzeltenīgāka krāsa nekā pienam. Pēc atdalīšanas krējuma saturs pacelsies uz piena virsmas, lai to varētu viegli noteikt.
- Lai gan to sauc par "krējuma līniju", tas nenozīmē, ka robeža starp pienu un krējumu būs skaidri noteikta. Kopumā abi izskatīsies kā salātu mērce, kas atdalās pēc īslaicīgas sēdēšanas, kad šķidrums nosēžas bļodas apakšā un eļļa peld līdz šķidruma augšai.
- Ja nevarat atrast attiecīgo krējuma līniju, tas nozīmē, ka pienam jāļauj sēdēt ilgāk. Vai varbūt jūs faktiski izmantojat homogenizētu pienu.
Solis 4. Ievietojiet kausu tieši virs krējuma līnijas
Izmantojiet zupas karoti vai dārzeņu karoti, kas nav pārāk liela, lai to varētu viegli ievietot traukā. Pēc tam paņemiet atsevišķu krēmu un pārliecinieties, ka karote nesaskaras ar piena šķidrumu zem tā.
Ja krēms ir pārāk plāns un to ir grūti izvilkt ar karoti, varat to arī sūkāt ar īpašu pipeti, lai pārnestu garšvielas
Solis 5. Paņemiet krējumu ar karoti un ievietojiet citā traukā
Lēnām paceliet karoti, kas piepildīta ar krējumu, un pārnesiet krēmu iekšā citā traukā. Ja jums nav cita trauka, varat krēmu uzglabāt arī citā traukā vai stikla traukā, ja vien abiem ir vāki.
Ja krēms tiek paņemts ar pilinātāju, pārliecinieties, ka nesūcat zemāk esošo pienu! Visticamāk, pilinātāju vajadzēs tikai daļēji iemērkt krēmā, lai zemāk esošais piens neuzņemtos
6. solis. Atkārtojiet to pašu procesu, līdz traukā paliek apmēram 2,5 cm krējuma
Atstājiet nedaudz krējuma, lai apakšā esošais piena šķidrums nejauši netiktu savākts. Turklāt atlikušais krēms dzeršanas laikā arī padarīs piena garšu garšīgāku (līdzvērtīgu pienam ar augstu tauku saturu).
Nejauši sajaucot pienu krēmā neatkarīgi no tā, cik tas ir mazs, var sabojāt putukrējuma vai sviesta tekstūru, ko gatavojaties gatavot. Kopumā rezultāti daudz neatšķiras no gadījumiem, kad nejauši pievienojat ūdeni sviestam vai putukrējumam
7. solis Izmantojiet atdalīto pienu un krējumu pēc vēlēšanās
Pienu var dzert tieši, pārstrādāt traukos vai sajaukt ar kafiju un graudaugiem. Tikmēr atsevišķo krējumu var pārstrādāt sviestā vai putukrējumu.
- Cieši aizveriet piena un krējuma trauku, pēc tam uzglabājiet ledusskapī, līdz tie ir gatavi lietošanai.
- Pienu un krējumu pabeidziet maksimāli vienas nedēļas laikā.
Padomi
- Ja tas ir izgatavots no sviesta un želatīna, jūsu krēms patiešām nebūs tāds pats kā tas, ko jūs, iespējams, atradīsit tirgū. Tomēr tekstūra un garša ir diezgan līdzīga, tiešām!
- Nesitiet krējumu pārāk ilgi! Ja sitīsit pārāk ilgi, krēms salips un pārvērtīsies sviestā.
