Mājas skābais krējums garšo lieliski, un to ir viegli pagatavot. Tam nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: 0,95 litri krējuma un paciņa krējuma sakņu kultūras. Iesācēju kultūrā esošās baktērijas sabiezē krējumu un piešķir tai klasisku skābu garšu, kas labi sader ar jebko, sākot no kartupeļiem līdz tako un beidzot ar augļiem. Pats labākais, ka mājās gatavots skābs krējums nesatur konservantus vai stabilizatorus, kas bieži atrodami veikalā nopērkamajā krējumā.
Sastāvdaļas
- 0,95 litri (4 tases) krējuma
- 1 iepakojums skāba krējuma dzeloņaino kultūru
Solis
1. daļa no 3: Materiālu un aprīkojuma vākšana
1. solis. Iegādājieties 0,95 litrus svaiga krējuma
Tā kā jūs strādāsit pie sava skāba krējuma pagatavošanas, izmantojiet svaigāko krēmu, kādu varat atrast. Vislabākais ir pilns tauku saturs un organisks biezs putukrējums. Pasterizēts biezais krējums radīs konsistenci, kas ir vistuvāk veikala krējumam. Ja dodat priekšroku plānākam vai vēlaties, lai tajā būtu mazāk tauku, varat izmantot puspiena krējuma maisījumu.
- Nepasterizēts neapstrādāts krējums ir arī lielisks pamats krējumam. Rezultāts būs plānāks nekā skābs krējums, kas izgatavots no pasterizēta biezā krējuma.
- Izvairieties no īpaši pasterizētiem krēmiem vai krējuma un piena maisījumiem. Produkts dod nekonsekventus rezultātus, apstrādājot ar kultūru.
2. solis. Iegādājieties skābo krējumu rauga kultūru
Skābo krējumu ražo, sajaucot krējumu ar baktēriju kultūru, kas sabiezē krēmu un piešķir tam nedaudz skābu garšu. Skāba krējuma iesācēju kultūras satur pienu, kā arī dzīvas un aktīvas kultūras. To var atrast dabiskās pārtikas veikalos vai tiešsaistē, un tas parasti ir pieejams paciņās (parasti četras vai vairāk kastītē), kas satur pietiekami daudz kultūras, lai pagatavotu 0,9 litrus skāba krējuma. Pārmērīgas kultūras var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem.
- Skābā krējuma kultūrā dzīvās un aktīvās kultūras ietver Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovārs. diacetylactis un Leuconostoc mesenteroides subsp. kremēri.
- Kad esat pagatavojis skābo krējumu ar iesācēju kultūru, varat izmantot skābo krējumu, lai pagatavotu vēl vairāk krējuma. Process ir līdzīgs skābās vai skābās maizes pagatavošanai ar skābo raugu.
- Ja jūs nevēlaties atrast skābo krējumu kultūras avotu, varat pagatavot citu krējuma versiju ar ēdamkaroti kultivētu paniņu katrai krējuma krūzei. Konsistence un garša vairāk atgādinās sviesta pienu.
- Jūs varat arī pagatavot kefīra krēmu, cita veida kultivētu krējumu, izmantojot kefīra graudus.
Solis 3. Sagatavojiet ventilējamas burkas un vākus
Skābo krējumu vislabāk uzglabāt tīrās stikla burkās. Kultūras apstrādes laikā krēmam ir nepieciešams ventilējams pārsegs, lai ūdens varētu iekļūt burkā, kā arī novērstu kukaiņu un citu iebrucēju iekļūšanu. Ciešs audums, piemēram, marle, var būt piemērots pārsegs, nostiprinot to ar elastīgu joslu. Glabāšanai jums būs nepieciešams hermētisks vāks.
- Pārliecinieties, ka burkas ir tīras un sterilas. Ja esat iepriekš izmantojis burkas, vāriet tās piecas minūtes un ļaujiet tām nožūt, pirms pievienojat skābo krējumu.
- Ja jums nav marles, kā vāku var izmantot arī kafijas filtrpapīru.
2. daļa no 3: Krējuma sildīšana un temperatūras uzturēšana
Solis 1. Ielejiet krējumu smagā katliņā
Ir svarīgi izmantot smagas pannas, kas izgatavotas no vara vai nerūsējošā tērauda. Izmantojot smagu pannu, krējuma temperatūru varēsiet pielāgot vieglāk nekā izmantojot vieglāku alumīnija pannu.
- Ja jums nav smaga katla, varat izmantot arī dubulto katlu.
- Vai arī izveidojiet dubultu katlu, piepildot lielu katliņu ar dažiem centimetriem ūdens. Ievietojiet mazāko podu lielajā katlā tā, lai mazā katla ārējās sienas būtu iegremdētas lielā katla ūdenī. Ielejiet krējumu mazākā katliņā.
Solis 2. Sildiet krējumu, līdz temperatūra sasniedz 63 grādus pēc Celsija
Ieslēdziet plīti līdz vidējai temperatūrai, lai sasildītu krējumu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Uzmanieties, lai nepārkarstu. izmantojiet konfekšu termometru, lai uzraudzītu siltumu un pārliecinātos, ka tas sasniedz 63 grādus pēc Celsija.
- Krēma uzsildīšana nogalina citas baktērijas, lai baktērijas, kas atrodas startera kultūrā, varētu izdzīvot krēmā. Krēma sildīšana nodrošina arī lieliskas garšas un tekstūras rezultātus.
- Ja jūs nesildāt krējumu, gala produkts būs plānāks par parasto skābo krējumu.
Solis 3. Turiet krēmu nemainīgā temperatūrā 45 minūtes
Saglabājiet liesmu tikai pareizajā siltumā, līdz tā var turēt krējumu 63 grādos pēc Celsija; mēģiniet nepieļaut, ka temperatūra nokrītas par zemu vai augstāku par šo temperatūru. Krējuma siltuma saglabāšana ir nepieciešama, lai nodrošinātu, ka iegūtais krēms ir biezs un bagātīgs.
Solis 4. Atdzesējiet krējumu līdz 25 grādiem pēc Celsija
Izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts. Izmantojiet konfekšu termometru, lai uzraudzītu krējuma temperatūru. Temperatūra strauji pazemināsies, kad to noņemsiet no uguns.
Solis 5. Izšķīdiniet sākuma kultūru krēmā
Ievietojiet visu sākuma kultūras paciņas saturu atdzesēta krējuma katliņā. Ar karoti samaisiet rauga kultūru ar krējumu, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
- Pārliecinieties, vai krēms ir pietiekami atdzisis, lai dzīvās baktērijas saimniekdatoru kultūrā nemirtu, sajaucoties ar krējumu.
- Ja sakņu kultūras vietā izmantojat kultivētas paniņas, uz katras krējuma tases iemaisiet vienu ēdamkaroti kultivētu paniņu. Ja izmantojat kefīra graudus, pievienojiet kefīra graudus un samaisiet.
3. daļa no 3: Krējuma apstrāde ar kultūru
Solis 1. Ielejiet krējumu burkās un aizveriet vāku
Nostipriniet marli virs burkas ar gumijas joslu.
Solis 2. Turiet burku siltā vietā 16 līdz 18 stundas
Lai startera kultūra reaģētu, krēms jāuzglabā temperatūrā no 23 līdz 25 grādiem pēc Celsija. Šī temperatūra ir pietiekami silta, lai kultūra varētu izdzīvot un apstrādāt. Siltā vieta jūsu virtuvē parasti ir ideāla vieta tam.
- Neglabājiet kultūras tiešos saules staros, jo tas var pārkarst jūsu burkas un nogalināt baktērijas.
- Pārbaudiet burku ik pēc dažām stundām, lai redzētu, vai krēms nav sācis sabiezēt. Pretējā gadījumā temperatūra var būt pārāk silta vai pārāk auksta. Pēc 16 līdz 18 stundām tam vajadzētu būt apmēram veikalā nopērkamā krējuma konsistencei vai nedaudz plānākam.
Solis 3. Glabājiet skābo krējumu ledusskapī
Nomainiet vāku ar cieši pieguļošu vāku un uzglabājiet skābo krējumu, līdz ir pienācis laiks to lietot. Uzglabāt ledusskapī nedēļu vai divas.
4. solis. Pagatavojiet skābo krējumu vēlreiz, par pamatu izmantojot savu krējumu
Saglabājiet glāzi mājās gatavota skāba krējuma, kurā ir tādas pašas dzīvās aktīvās kultūras kā sākuma maisījumā. Izmantojiet trīs tases biezā krējuma, ievērojot sildīšanas norādījumus un turot krēmu augstu. Atdzesē krējumu, tad pievieno atlikušo glāzi vecā skāba krējuma. Izpildiet norādījumus par krējuma apstrādi ar kultūru. Ielieciet to ledusskapī, kad tas sabiezē.
Padomi
- Dekorējiet zupu un čili ar nelielu skābo krējumu.
- Pagatavojiet vienkāršu mērci, izmantojot skābo krējumu, sāli un piparus un svaigas diļļu lapas. Izmantojiet mērci čipsiem vai dārzeņiem.
- Pagatavo mērci ar skābo krējumu un pārlej ar mērci zivīm un gaļai.
- Gatavojot makaronus un sieru, nomainiet pienu ar skābo krējumu; Jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz piena, lai tas kļūtu plānāks, bet skābs krējums padarīs makaronus un sieru par bagātīgu, krēmīgu ēdienu.
Brīdinājums
Pārtika, kas pagatavota ar skābo krējumu, labi nesasalst; krēms atdalīsies
Ko tev vajag
- Smags katls vai dubultā katls
- Stikla burkas ar vāku
- konfekšu termometrs
- Plāns audums
