Marinēts ingvers ir viena no papildu sastāvdaļām, kas parasti atrodama japāņu restorānos, īpaši tajos, kas pārdod suši. Tomēr, vai zināji, ka marinēts ingvers ir arī garšīgs, sajaukts ar dažādiem ceptiem ēdieniem, salātiem vai pat izmantots kā rotājums kokteiļiem un dažādiem gaļas izstrādājumiem? Tiem no jums, kam patīk ēst marinētu ingveru, mēģiniet to pagatavot pats mājās, nevis pirkt veikalā par cenu, kas nav lēta. Papildus minimālām sastāvdaļām marinētu ingveru var pagatavot arī mazāk nekā stundas laikā. Lai gan marinēts ingvers ledusskapī var ilgt vairākus mēnešus, mēģiniet palielināt tā glabāšanas laiku, iepakojot to sterilizētās burkās.
Sastāvdaļas
- 340 grami svaiga ingvera
- 1½ ēdamk. košera sāls
- 120 ml rīsu etiķa
- 240 ml ūdens
- 1½ ēdamk. smalks granulēts cukurs
Solis
1. daļa no 3: Ingvera lobīšana un sagriešana
Solis 1. Sterilizējiet marinētu gurķu tvertni ar vāku
Uzstādiet izlietnes aizbāzni, pēc tam piepildiet izlietni ar karstu ūdeni un pievienojiet apmēram 1 tējk. tajā ir šķidrās ziepes. Pēc tam mazgājiet trauku un vāku karstā, ziepjūdenī, lai notīrītu to no atlikušajiem putekļiem vai citiem patogēniem. Pēc tam noskalojiet trauku ar vāku ar karstu ūdeni, pēc tam labi nosusiniet ar tīru dvieli. Atlieciet trauku un vāku malā.
- Ja vēlaties, tos var arī mazgāt un sterilizēt trauku mazgājamā mašīnā. Pēc mazgāšanas cikla beigām neatveriet trauku mazgājamo mašīnu, kamēr nav pienācis laiks iepakot ingveru.
- Labākais konteineru veids, lai iepakotu marinētu ingveru receptē norādītajā daudzumā, ir 500 ml mūra burka ar burkas gredzenu. Šāda veida trauki ir ideāli piemēroti sterilizēšanai verdošā ūdenī, lai palielinātu marinēta ingvera glabāšanas laiku.
2. solis. Nomizojiet ingveru
Vieglākais veids, kā mizot ingvera ādu, ir to izgriezt ar karoti. Triks, vienkārši novietojiet karotes pusi uz ingvera virsmas, pēc tam nedaudz piespiediet, lai nokasītu ingvera ādu, līdz tā ir pilnībā nomizota. Pārliecinieties arī, ka esat atdalījis ādu ievilktajā zonā.
- Lai palielinātu rezultātus, vislabāk ir izmantot jaunu ingveru, jo īpaši tāpēc, ka jaunajam ingveram ir mīksta mīkstums un plāna āda. Tā kā āda ir tik gluda un stingra, jūs pat varat to viegli mizot ar nagiem.
- Gaiši rozā ingvera gals ir atbildīgs par rozā krāsu lielākajā daļā marinētu ingvera preparātu.
3. solis. Sagrieziet ingveru
Uzstādiet mandolīnu (izvilktu nazi) visplānākajā stāvoklī, pēc tam sagrieziet ingveru apmēram 1,6 mm biezumā. Vislabāk ingveru sagriezt platumā, nevis gareniski, lai tekstūra būtu mīkstāka un mazāk lipīga.
Ja jums nav mandolīnas, varat ingveru sagriezt arī ar nazi vai sarīvēt ar dārzeņu mizotāju
4. solis. Pievienojiet redīsu šķēles, lai marinētais ingvers iegūtu rozā nokrāsu
Ja izmantotais ingvers nav pārāk jauns, visticamāk, tas nebūs rozā krāsā. Par laimi, šo krāsu joprojām var sasniegt, pievienojot marinētu gurķu receptei sagrieztus redīsus. Triks, vienkārši nomazgājiet lielu redīsu, līdz tas ir tīrs, un pēc tam nogrieziet augšējo un apakšējo galu. Pēc tam sagrieziet redīsus apmēram 3 mm biezumā.
2. daļa no 3: Marinādes pagatavošana
Solis 1. Apkaisiet ingvera virsmu ar sāli
Pārnes ingveru nelielā stikla traukā, pēc tam virsmu apkaisa ar sāli. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 30 minūtes, lai mīkstinātu ingvera tekstūru un samazinātu pikantumu.
Ja vēlaties pagatavot marinētu ingveru un redīsus, bļodā samaisiet redīsus un ingveru, tad abu virsotnes apkaisa ar sāli
2. solis Sildiet etiķi, ūdeni un cukuru
Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā, pēc tam, nepārtraukti maisot, uzvāra šķīdumu uz vidējas un augstas uguns. Turpiniet šķīduma karsēšanu 1-2 minūtes vai līdz visa cukura daļa ir pilnībā izšķīdusi.
Solis 3. Ievietojiet ingveru un marinādi stikla burkā
Vispirms ielieciet ingvera šķēles tīrā stikla burkā. Pēc tam ielejiet karsto marinādi burkās, līdz ingvers ir pilnībā iegremdēts, atstājot apmēram 1 collu (3 cm) no marinādes virsmas līdz burkas virsmai. Atcerieties, ka šis solis ir īpaši svarīgs, ja burkas tiks sterilizētas, lai palielinātu marinētā ingvera glabāšanas laiku.
Ja vēlāk sterilizēsiet burkas verdošā ūdenī, neaizmirstiet atstāt tukšu vietu, lai tajā ievietotu marinādi, kas, sasildot, var pārplūst
4. solis. Pieskarieties burkai pret galdu, lai noņemtu gaisa burbuļus iekšpusē
Burkas turēšanai izmantojiet karstumizturīgus cimdus vai dvieli. Pēc tam viegli piesitiet burkai pret skaitītāju, lai noņemtu visus gaisa burbuļus, kas vēl var būt iesprostoti marinādē. Ja nepieciešams, palieliniet marinādes daudzumu, ja vien starp marinādes virsmu un burkas virsmu paliek 1,3 cm brīvas vietas.
5. solis. Notīriet burkas mutes malu un piestipriniet vāku
Vispirms samitriniet drānu bez plūksnām ar ūdeni. Pēc tam izgrieziet drānu, lai noņemtu lieko ūdeni, un izmantojiet drānu, lai notīrītu burkas malas no palikušajiem pārtikas atlikumiem. Šī metode ir obligāta, lai novērstu baktēriju augšanu un vairošanos ap burku. Pēc tam uzlieciet burkai vāku un pievelciet gredzenu ap burkas muti, lai pārliecinātos, ka burka ir cieši noslēgta.
6. solis Ievietojiet ingvera trauku ledusskapī īslaicīgai uzglabāšanai
Marinēta ingvera trauku, kas nav sterilizēts verdošā ūdenī, ledusskapī var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Vissvarīgākais - pārliecinieties, ka ingvers pirms tā lietošanas ir iemērc marinādē vismaz 48 stundas.
- Lai palielinātu glabāšanas laiku, sterilizējiet ingvera saknes trauku verdošā ūdenī.
- Ja ingveru sajauc ar redīsiem, krāsa pakāpeniski kļūs rozā, pateicoties redīsu ādas krāsai.
3. daļa no 3: Marinēta ingvera iesaiņošana sterilās burkās
Solis 1. Novietojiet stiepļu plauktu liela katla apakšā
Būtībā, lai iepakotu pārtiku sterilizētās burkās, nav nepieciešama īpaša panna. Tomēr pārliecinieties, vai panna ir pietiekami liela, lai tās apakšā varētu ievietot stiepļu plauktu. Pēc tam pannas apakšā novietojiet stiepļu plauktu, lai burkas sterilizācijas laikā nepieskartos karstā katla apakšai.
Ja jums ir īpaša panna pārtikas trauku sterilizēšanai, varat tieši uzstādīt stiepļu plauktu, kas ir pannas sastāvdaļa
2. solis. Katliņā uzvāra ūdeni
Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai burka būtu pilnībā iegremdēta. Pēc tam cieši pārklājiet katlu ar vāku un vāriet tajā ūdeni uz vidējas līdz augstas uguns.
Solis 3. Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 15 minūtes
Kad ūdens vārās, ar knaiblēm tajā ievieto burku ar marinētu ingveru. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Kad ūdens atkal vārās, iestatiet modinātāju vai taimeri uz 15 minūtēm.
- Augstumā virs 300 metriem ūdens vārīsies zemākā temperatūrā. Tas nozīmē, ka burkas ir jāapstrādā ilgāk.
- Augstumā virs 900 metriem ingvera burku var apstrādāt 20 minūtes. Atrodoties augstumā virs 1800 metriem, burkas jāapstrādā 25 minūtes.
Solis 4. Izslēdziet plīti
Pēc tam, kad burkas ir ievietotas verdošā ūdenī uz 15 minūtēm, izslēdziet uguni, bet nepārvietojiet katlu. Pēc tam atveriet vāku un ļaujiet burkai tajā sēdēt piecas minūtes.
Ja ļausiet tam kādu laiku sēdēt pēc plīts izslēgšanas, burkas nebūs pārsteigtas un, saskaroties ar dažādām temperatūrām ārpus katla, galu galā saplaisās vai salūzīs
Solis 5. Izņemiet burkas no pannas un ievietojiet ledusskapī uz nakti
Pēc piecām minūtēm ar knaiblēm izņemiet burku no ūdens, tad novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas, kas izklāta ar tīru dvieli. Pēc tam ļaujiet burkām sēdēt visu nakti vai vismaz 12 stundas, līdz tās pilnībā atdziest.
6. solis. Pārliecinieties, vai trauks ir cieši noslēgts
Nākamajā dienā noņemiet burkas gredzenu. Pēc tam ar pirkstu nospiediet burkas vāku un mēģiniet to lēnām pārvietot. Ja burkas vāks neslīd vai nenokrīt, trauku var nekavējoties uzglabāt vēsā, sausā vietā līdz vienam gadam.
