Kliņģera cienītājiem nav nekā labāka kā pašiem pagatavot kliņģeri mājās. Kliņģeri vispirms vāra, pēc tam cep cepeškrāsnī, lai iegūtu klasisku garšu un tekstūru. Uzziniet, kā savā virtuvē pagatavot lielus mīkstus kliņģerus vai kraukšķīgas kliņģera uzkodas.
Sastāvdaļas
- 250 ml silta ūdens
- 425 g universālie milti
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējk sāls
- 1 tējkarote aktīvā sausā rauga
- 30 g nesālīta sviesta, izkausēta
- 1 tējk augu eļļas
- 125 g cepamā soda
- 2 L ūdens
- 1 olas dzeltenums
- Kliņģera sāls
Solis
1. metode no 3: Mīklas pagatavošana
1. solis. Pārbaudiet rauga aktivitāti
Ielejiet siltu ūdeni, cukuru un 1 tējk sāli maisīšanas traukā. Maisiet maisījumu, līdz cukurs un sāls ir izšķīduši, pēc tam apkaisa ar raugu. Viegli samaisiet, pēc tam ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes vai līdz raugs sāk putot un atbrīvot mazus burbuļus.
Solis 2. Pievienojiet miltus un sviestu
Vienmērīgi apkaisa miltus visā maisījumā, nevis ielejiet visus uzreiz, lai būtu vieglāk sajaukt.
Solis 3. Samaisa mīklu
Izmantojot mikseri, kas aprīkots ar spirālveida dzenskrūvi mīklai, ar mazāko ātrumu, vai koka karoti, un ar savu spēku samaisiet mīklu līdz gludai.
Solis 4. Mīciet mīklu
Ja mīklai izmantojat maisītāju ar spirālveida asmeņiem, pagrieziet ātrumu līdz vidējam un izmantojiet maisītāju, līdz mīkla nelīp pie bļodas. Pretējā gadījumā mīciet mīklu ar rokām apmēram 10 minūtes, līdz tā nav lipīga un veido gludu elastīgu bumbiņu.
Ja mīkla bļodā joprojām ir mitra un lipīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu vienlaikus un turpiniet mīcīt, līdz tā iegūst pareizo konsistenci
5. solis. Ļaujiet mīklai pacelties
Ieeļļojiet lielu bļodu ar eļļu un ievietojiet tajā mīklu. Pārklājiet ar plastmasas plēvi un ļaujiet nostāvēties siltā vietā 1 vai 2 stundas, līdz mīkla ir dubultojusies.
2. metode no 3: slīpēšanas un formas kliņģeri
Solis 1. Izrullējiet mīklu
Eļļojiet virsmu, kurā veidojāt mīklu, ar eļļu un izklājiet mīklu. Ieeļļojiet arī rokas. Uzlieciet mīklu uz virsmas un izrullējiet ar rokām, lai izveidotu biezu virvi. Mīklu izrullējiet biezā virvē, kas ir aptuveni apakšdelma garumā (garums no vidējā pirksta gala līdz elkonim). Sadaliet mīklu apmēram 8 vienāda lieluma daļās.
Solis 2. Veidojiet kliņģerus
Lai izveidotu klasisku kliņģera formu, izveidojiet vienu mīklas daļu u formā. Šķērsojiet galus un nospiediet abās pusēs u. Jūs varat arī sadalīt mīklu mazākās porcijās un pagatavot mini kliņģeri, šķēpu galus vai citas jautras formas.
- Pārliecinieties, ka abi kliņģera gali ir cieši nospiesti. Pretējā gadījumā kliņģeri vārot var sadalīties.
- Ja vēlaties pagatavot stingrus kliņģerus, sadaliet mīklu 24 daļās un izveidojiet mazākas formas, piemēram, nūjas vai cilpas.
3. metode no 3: Kliņģeru vārīšana un cepšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni
Ja gatavojat mīkstus kliņģerus, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 232 grādiem pēc Celsija. Cietiem kliņģeriem uzkarsē cepeškrāsni tikai līdz 177 grādiem pēc Celsija.
2. solis. Sagatavojiet vārīšanas ūdeni
Seklā katliņā apvienojiet 2 l ūdens un cepamā soda. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdz plīti.
Solis 3. Uzvāra kliņģeri
Kamēr ūdens vārās, uzmanīgi iemērciet kliņģerus pa vienam verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes (jums vajadzētu saskaitīt). Pēc tam novietojiet to atpakaļ uz ietaukotas cepešpannas.
4. solis. Pārklājiet kliņģerus ar olu mazgāšanas līdzekli
Sajauciet olu dzeltenumus ar 1 ēdamkaroti ūdens un ar otu pārklājiet kliņģerus ar smērvielu.
Solis 5. Kliņģerus pa vienam apkaisa ar kliņģera sāli
Solis 6. Cepiet kliņģerus
Mīkstie kliņģeri jācep cepeškrāsnī apmēram 12 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Cietie kliņģeri cep zemākā temperatūrā 50 minūtes. Pārbaudiet ik pēc 15 minūtēm, lai pārliecinātos, ka kliņģeri nedeg.
7. solis. Izņemiet kliņģerus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist
Novietojiet kliņģeri uz dzesēšanas plaukta vai tīras plāksnes. Ļaujiet tai sēdēt apmēram 10 minūtes, līdz tas vairs nav pārāk karsts, lai pieskartos. Pasniedziet kliņģerus ar sinepju vai siera mērci vai vienkārši izbaudiet tos.
Padomi
- Ja vēlaties sasaldēt kliņģerus, cepiet tos un ļaujiet tiem pilnībā atdzist. Ievietojiet kliņģerus plastmasas maisiņā un uzglabājiet saldētavā. Vēlāk vienkārši izņemiet tos, ļaujiet kliņģeriem atkausēt un sasildiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
- Kliņģerus pārkaisa ar sāls un sezama sēklu maisījumu. Vai arī tikai sezama sēklas vai pat parmezāna sieru.
- Izmēģiniet citas formas. Ja jūs steidzaties, vienkārša nūja ir laba forma.
