Ogļu kūpinātājs ir lielisks līdzeklis, lai pagatavotu maigu, gardu gaļu, kas ir pilna ar garšu. Smēķēšana nedaudz atšķiras no grilēšanas metodes, jo šīs metodes mērķis ir gatavot gaļu bez tieša siltuma kontakta. Gaļas mitruma saglabāšanai ir ļoti svarīgi, kā jūs sakārtojat kokogles un pievienojat ūdeni. Veiciet dažus pielāgojumus, lai pārliecinātos, ka smēķētāja temperatūra ir laba, kas ir aptuveni 104 un ne vairāk kā 121.
Solis
1. metode no 3: Fumigācijas zonas iestatīšana
Solis 1. Vispirms sildiet kokogles kamīnā
Ogļu kamīns ir metāla cilindrs, ko izmanto, lai sadedzinātu kokogles pirms to novietošanas uz grila vai smēķētāja. Apmeklējiet tuvāko datortehnikas veikalu vai meklējiet rīku tiešsaistē. Pievienojiet kamīnam kokogles, pēc tam aizdedziniet. Atstājiet to apmēram 15 minūtes.
- Kamīniem ir savi lietošanas norādījumi, kas jums jāievēro, lai nodrošinātu kokogļu pareizu sadedzināšanu.
- Pat ja jūs nevēlaties iegādāties kokogļu kamīnu, pirms gaļas pagatavošanas ogles tomēr vajadzētu uzsildīt smēķētājā.
2. solis. Pievienojiet smēķētājam karstu kokogli
Neapdedzinātās kokogles sakrauj smēķētāja pusē. Lēnām pārlejiet karsto ogli virs nesadegušās ogles. Ir ļoti svarīgi novietot kokogļu kaudzi vienā smēķētāja pusē un novietot gaļu otrā.
- Ogles novietošana vienā pusē un gaļa otrā pusē ļauj smēķētājam gatavot gaļu ar netiešu siltumu un kūpināt, nevis izmantot tiešu siltumu no oglēm.
- Alternatīvi, jūs varat sakraut kokogles abās smēķētāja pusēs un ievietot gaļu starp kaudzēm vai izveidot kokogles apli un novietot gaļu vidū.
Solis 3. Pievienojiet koka gabalus, lai pievienotu dūmus
Lai papildinātu gaļas delikatesi, tiek izmantotas koksnes skaidas un skaidas. Koka gabali darbojas labāk, jo tie deg ilgāk. Gaļas kūpināšanai bieži izmanto ozolu, ābolu, ķiršu un hikoriju koksni. Novietojiet malku kamīnā ar oglēm, bet, kūpinot gaļu, pabīdiet to līdz kokogles malai.
Var izmantot cita veida koksni, taču noteikti izmantojiet cietkoksni. Skujkoku koks rada melnus dūmus, kas var sabojāt gaļas garšu
4. solis. Piepildiet katlu ar aukstu ūdeni
Smēķētājiem ir savs ūdens katls, bet griliem parasti nav. Ja jums nav ūdens pannas, izmantojiet cepešpannu, kas ietīta folijā. Ūdens katlu var novietot smēķētāja centrā vai pretējā gaļas pusē uz grila.
- Bez ūdens poda jūs nesaņemsiet tvaiku, kas nepieciešams, lai vienmērīgi pagatavotu gaļu un dārzeņus.
- Auksts ūdens ir ļoti noderīgs, lai pazeminātu grila temperatūru, kas parasti ir ļoti augsta. Ūdens palīdz iestatīt vispiemērotāko temperatūru gaļas kūpināšanai.
Solis 5. Novietojiet ēdienu uz grila
Ja jūsu smēķētājam ir vairāki grili, novietojiet mazāko ēdienu un dārzeņus uz augšējā grila. Augšējais grils saņem mazāk siltuma nekā apakšējais grila. Ievietojiet lielākos gaļas gabalus uz apakšējā grila.
6. solis Uzstādiet smēķētāja pārsegu ar gaisa caurumiem virs gaļas
Jums ir jāizveido gaisa plūsma caur smēķētāju. Tāpēc pārliecinieties, ka gaisa caurumi atrodas virs gaļas. Tādējādi dūmi var plūst smēķētāja iekšpusē un ietriekties gaļā, pirms tā izplūst.
2. metode no 3: Dūmu kvalitātes saglabāšana
1. solis. Atveriet ventilācijas atveres apakšējo un augšējo daļu
Jūsu smēķētāja apakšā jābūt ventilācijas atverei, kas ļauj gaisam iekļūt smēķētājā, un ventilācijas atverei augšpusē, lai izvadītu dūmus. Pielāgojiet temperatūru smēķētāja iekšpusē caur apakšējo ventilācijas atveri atbilstoši jūsu smēķētāja vajadzībām. Ja uguns nodziest, atveriet apakšējo ventilācijas atveri plašāk. Ja temperatūra ir pārāk augsta, nedaudz pārklājiet to.
Parasti augšējā ventilācija (drenāža) vienmēr jāatstāj plaši atvērta. Aizveriet caurumu, ja pēc ventilācijas noregulēšanas apakšā nav sasniegta vēlamā temperatūra
Solis 2. Uzturiet stabilu temperatūru smēķētāja iekšpusē
Ideālā temperatūra smēķētāja iekšienē ir 104, bet ne vairāk kā 121. Jūs varat paaugstināt temperatūru, pievienojot kokogļu kaudzei jaunu kokogli. Ja nepieciešams, samaziniet temperatūru, aizverot apakšējo ventilācijas atveri. Šī metode samazina skābekļa daudzumu, kas nonāk smēķētājā.
Ja jūsu smēķētājam nav temperatūras mērītāja, ievietojiet cepeškrāsns termometra galu ventilācijas vāka atverē
3. solis. Atstājiet smēķētāja pārsegu atvērtu
Katru reizi, atverot vāku, izplūst dūmi un karstums. Labākā gaļa ir kūpināta, kurai ir nemainīga un vienmērīga temperatūra. Atveriet vāku, ja katlā jāpievieno ogles vai jāpievieno ūdens.
- Jūs varat pārbaudīt gaļu, lai pārliecinātos, ka tā ir gatava, un pārbaudīt kokogles daudzumu smēķētājā, bet dariet to reizi stundā. Smēķēšana ir lēns un vienmērīgs process.
- Smēķēšana ir process, kas neprasa daudz apstrādes. Tāpēc esiet droši, jo gaļa joprojām tiks pagatavota, un tā nav jāpārbauda katru reizi.
4. solis. Sagatavojiet otru ogļu komplektu un pēc vajadzības pievienojiet
Ja temperatūra smēķētāja iekšpusē sāk atdzist un apakšējā ventilācija nepalīdz, pievienojiet vairāk ogļu. Ieteicams kamīnā glabāt vēl vienu karsto kokogļu komplektu, ja jums tas jāpievieno smēķētājam.
- Tas ir labāk nekā smēķētājā atlikušajām oglēm pievienot neapsildītu kokogli.
- Ja jums nav kamīna, izmantojiet cepešpannu, kas izklāta ar foliju, lai ogles būtu karstas.
3. metode no 3: eksperimentēšana ar smēķētāju
Solis 1. Gatavojiet gaļu apmēram 4 stundas pie 104 grādiem
Fumigācija nav precīza zinātne. Gatavās gaļas daudzums, gaļas veids un citi faktori ietekmēs jūsu gatavošanas ilgumu. Ilgāks gatavošanas laiks ar zemāku gatavošanas temperatūru padarīs gaļu ļoti maigu.
Jums nevajadzētu pārcept gaļu. Ja gaļa ir vārīta, līdz tā ir cieta, jūs to gatavojat pārāk ilgi
2. solis. Kūpiniet sezonas bārbekjū cūkgaļas karbonādi
Izklājiet cūkgaļas karbonādes ar sāli, melnajiem pipariem, brūno cukuru, timiānu, sīpolu pulveri un Kajennas pipariem. Ļaujiet garšvielām ievilkties dažas stundas. Pēc tam uzkarsējiet smēķētāju līdz 135 ° C un smēķējiet kotleti 1 stundu 10 minūtes.
- Uzlabojiet gaļas garšu, pievienojot kokoglēm ābolu skaidas gaļas kūpināšanas laikā.
- Pirms pasniegšanas izlīdziniet cūkgaļas garšu ar bārbekjū mērci.
Solis 3. Pagatavojiet vistu alus kannā
Sagatavojiet vienu neapstrādātu vistu un kūpiniet ar tajā ievietotu alus vai sodas kārbu. Novietojiet vistu vertikāli, lai alus mitrinātu gaļu, bet neizlītu. Kūpiniet vistu 1 līdz 3 stundas, atkarībā no jūsu brīvā laika.
- Alus kannā pievienojiet citas garšvielas, piemēram, ķiplokus, piparus un laima sulu.
- Novietojiet vistu kokogles malā, nevis tieši uz tās.
Solis 4. Pagatavojiet vienkāršas kūpinātas bārbekjū ribiņas
Izvēlieties ribas, kas sagrieztas St. Stilā. Luiss. Marinējiet ribiņas ar savu iecienīto bārbekjū mērci. Kūpiniet ribiņas apmēram 3 stundas 107 ° C temperatūrā, pēc tam ietiniet ribiņas folijā un smēķējiet vēl 2 stundas. Izvelciet ribiņas un kūpiniet vēl 1 stundu, lai ribiņas būtu garšīgas un maigas.
