Smēķētāji gatavo gaļu zemā siltumā, izmantojot dūmus un augu degvielu, piemēram, kokogles vai šķeldu. Šī iekārta piešķirs bagātīgu garšu un mīkstinās gaļu pēc nepārtraukta saskares procesa 4-12 stundas ar vidēju siltumu un spēcīgiem dūmiem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā gaļas pagatavošanai izmantot smēķētāju.
Solis
1. metode no 4: Sagatavošana
Solis 1. Iegūstiet smēķētāju
Elektriskie, kokogles, gāzes un ūdens iztvaicētāji ir populāras mašīnas, ko var izmantot, lai kūpinātu liellopu gaļu no tītara.
- Gāzes un elektriskie smēķētāji parasti kūpina gaļu nedaudz ātrāk nekā citi smēķētāji.
- Salieciet motoru, ja to tikko iegādājāties. Esiet piesardzīgs, uzstādot kurtuves un ventilācijas atveres. Šīs ir divas no vissvarīgākajām smēķētāja daļām, un tās var izraisīt ugunsgrēku vai sabojāt gaļu.
2. solis. Sagatavojiet smēķētāju pirms tā izmantošanas ēdiena gatavošanai
Jums ir jāiededzina uguns kurtuvē. Ieslēdziet siltumu, līdz tas sasniedz 400 grādus pēc Fārenheita (204 grādi pēc Celsija), pēc tam uz dažām stundām pazeminiet temperatūru līdz 225 grādiem pēc Fārenheita (107 grādi pēc Celsija), lai ļautu tai kūpēt. Smēķētājs būs arī tīrs no piesārņotājiem, un tam būs garšvielu slānis
Solis 3. Pērciet koka gabalu vai kokogli
Koksnes skaidas parasti izmanto kopā ar dūmiem, lai radītu kūpinātas smaržas, un tās ir dažāda veida, piemēram, ozols, alksnis, ķirsis, hikorija un ābols.
Pārliecinieties, ka izvēlētā koksne nesatur ķimikālijas. Jāuzmanās arī, smēķējot gaļu ar oglēm, jo ķīmisko vielu izgarojumi nonāks tieši gaļā. Ieteicams iegādāties iepriekš samērcētas koksnes/kokogļu atgriezumus, nevis gatavot tos pašiem
Solis 4. Atrodiet drošu vietu, kur novietot smēķētāju
Telpām jābūt brīvām no ugunsgrēka vai veselības problēmu riska. Izvairieties arī no vietām ar spēcīgu vēju.
2. metode no 4: gaļas pagatavošana
1. solis. Atrodiet bekonam garšvielu vai smērvielu
Sajauciet garšvielas dienu pirms smēķēšanas.
Solis 2. Sajauciet vai uzklājiet garšvielas uz gaļas
Solis 3. Ievietojiet gaļu plastmasas vai stikla traukā, pēc tam uzglabājiet gaļu ledusskapī nakti uz dienu
3. metode no 4: Fumigācijas tehnika
1. solis. Piepildiet smēķētāju ar degvielu - kokogli, propāna gāzi vai pat tikai strāvas vadu
2. solis. Ievietojiet koksni, ja to izmantojat
Pārliecinieties, ka smēķētāja apkārtnē ir pietiekami daudz koksnes uzpildīšanai.
Ja izmantojat gāzes smēķētāju, uzglabājiet koka gabalus folijas traukā. Tvertnē izveidojiet caurumu līdz 6 vai vairāk. Novietojiet trauku virs karstuma, lai tas varētu radīt dūmus
Solis 3. Ieslēdziet uguni
Plaši atverot gaisa caurumus, pārliecinieties, ka gaiss var iekļūt kokā vai oglēs. Pēc tam sildiet smēķētāju 20-30 minūtes.
Lai gan sākotnēji uguns sasniegs 204 grādus pēc Celsija, jums tas būs jāsamazina līdz zemākai temperatūrai. Pēc 30 minūtēm aizveriet ventilācijas atveri, līdz paliek neliela atstarpe, lai novērstu uguns izplatīšanos un ogļu pacelšanos
Solis 4. Iegūstiet temperatūru 82-135 grādi pēc Celsija
Temperatūra jāpielāgo smēķētāja veidam, gaļas veidam un gaļas izmēram.
- Piemēram, zivis vajadzētu kūpināt zemākā temperatūrā nekā liellopu gaļa. Cūkgaļas karbonādes parasti kūpina augstākā temperatūrā nekā plānāks liellopu gabals.
- Gāzes vai elektriskie smēķētāji parasti ir karstāki, tāpēc jums būs nedaudz jāsamazina temperatūra.
Solis 5. Novietojiet gaļu uz kūpināšanas plaukta vai uz daudzpakāpju statīva
4. metode no 4: sacietēšanas laiks
Solis 1. Pārbaudiet gaļu 1-2 reizes kūpināšanas laikā
Jums būs jāpārbauda degviela un šķelda, lai tās abas uzpildītu.
Atcerieties, ka katru reizi, atverot smēķētāju, jūs ļausiet siltumam izplūst no smēķētāja
2. solis. Smēķējiet 1 līdz 1 1/2 stundas par katru 0,45 kilogramu kūpinātas gaļas
Ja smēķētājs smēķē augstākā temperatūrā, kūpiniet gaļu 1 stundu uz 0,45 kg. Jūs varat arī smēķēt ilgāk zemākā temperatūrā
Solis 3. Pagrieziet gaļu ik pēc 2-3 stundām
4. solis. Izklājiet garšvielas uz gaļas katru reizi, kad to apgriežat
5. solis. Pārbaudiet gaļu vismaz 1 stundu pirms tās pagatavošanas
Labāk nekā vārīts speķis ir labāks par pārgatavotu, jo, ja tas ir nepietiekami vārīts, jūs joprojām varat ievietot gaļu kūpinātājā un vēlreiz to pagatavot.
Pārgatavots bekons ir izplatīta parādība mājas smēķētājiem
6. solis. Izņemiet gaļu, kad tā izskatās gatava
Paturiet prātā, ka daži koksnes veidi padarīs gaļu sarkanāku, tāpēc ir grūti pateikt, vai gaļa ir gatava.
