Banāni kļūst brūni vairāku iemeslu dēļ. Kad jūs sagriežat banānu, gaisā esošais skābeklis ietekmē banāna fermentus, izraisot tā brūnu nokrāsu. Tikmēr, kad banāna miza kļūst brūna, tas ir tāpēc, ka dzeltenais pigments banānu mizā ir samazinājies un netiek aizstāts, tā vietā iegūst brūnu krāsu. Ir svarīgi zināt banānu nogatavināšanas zinātni, lai jūs varētu saglabāt savus banānus svaigus, garšīgus un ēdamus. Šeit ir daži veidi, kā novērst banānu pārāk ātru nogatavošanos.
Solis
1. metode no 3: Banānu konservēšana mizā
Solis 1. Pērciet banānus, kuru galos ir zaļi un vidū dzelteni
Tas nozīmē, ka banāns joprojām nav nogatavojies.
- Pārliecinieties, ka banānos nav brūnu plankumu vai salauztu daļu. Izcirtņi/defekti un punkcijas izraisa banānu gaisa iedarbību, kas var paātrināt nogatavināšanas procesu.
- Neizvēlieties pilnīgi dzeltenus banānus. Banāni ātri gatavojas, un to glabāšanas laiks ir ļoti īss. Šī iemesla dēļ jums noteikti jāiegādājas daži zaļi banāni; šādā veidā jums ir daudz laika, lai tos uzglabātu pirms nogatavināšanas procesa.
2. solis. Turiet banānus istabas temperatūrā (± 20–25 ° C), līdz tie paši nogatavojas
Nepakļaujiet banānus karstumam, jo tas paātrinās nogatavināšanas procesu.
Pirms gatavošanas neuzglabājiet banānus ledusskapī. Šādi rīkojoties, būs pretējs efekts un banānu miza ātrāk kļūs brūna. Tas notiek tāpēc, ka aukstais gaiss izraisa šūnu sieniņu priekšlaicīgu sabrukšanu, ļaujot ražot melanīnu, kas banānu ādu padara pilnīgi melnu. Ironiski, ka banāna iekšpuse paliks nenobriedusi, jo aukstā temperatūra kavē nogatavošanās procesu
Solis 3. Pakariet banānus
Tas novērsīs banānu ievainošanos un nokļūšanu gaisā, jūs varat arī pārklāt banānu ķekaru stublājus ar plastmasas apvalku. Tas ierobežos skābekļa daudzumu, ko stublāji saņem, un var saglabāt banānus svaigus nedēļu.
Solis 4. Turiet banānus prom no citiem augļiem un dārzeņiem
Augļi un dārzeņi izdala īpašus hormonus/savienojumus, kas var paātrināt nogatavināšanas procesu.
- Dažādu (lauksaimniecības) produktu uzglabāšana kopā var paātrināt nogatavināšanas procesu. Pārsteidzoši, nogatavināšana ir lipīga. Dabiski, ka augi ražo hormonu, ko sauc par etilēnu, kas izraisa nogatavināšanu. Brūnie augļi un dārzeņi izdala vairāk etilēna nekā parasti, un tuvumā esošie svaigi augļi/dārzeņi nogatavojas ātrāk.
- Neglabājiet banānus noslēgtos maisos/maisiņos. Šāda uzglabāšana izraisīs banānu ātrāku brūnināšanu, jo to ražotais etilēna hormons ir iesprostots un paliek ap augļiem.
Solis 5. Uzglabājiet banānus ledusskapī, tiklīdz tie ir nogatavojušies
Līdz tam laikam ir sācies nogatavināšanas process, varat to atlikt, uzliekot aukstu temperatūru no ledusskapja.
- Lai apturētu nogatavināšanas procesu, jums jānovērš etilēna izraisītā ķīmiskā reakcija. Aukstā temperatūra kavēs etilēna cirkulāciju un aizkavēs banāna nogatavošanos.
- Neuztraucieties, ja banānu miza ir kļuvusi melna, kas, visticamāk, arī notiks. Melnā daļa ir tikai banānu mizas pigments, un tai nav nekāda sakara ar banāna svaigumu iekšpusē. Banāniem joprojām jābūt garšīgiem un nedaudz stipriem.
2. metode no 3: mizotu banānu konservēšana
Solis 1. Ielieciet mizotos banānus hermētiskā plastmasas traukā un uzglabājiet saldētavā. Jūs varat atkausēt banānus turpmākai lietošanai.
-
Lai gan mizotie banāni nav pasargāti no gaisa iedarbības, hermētiski noslēgts konteiners ierobežo svaigā gaisa daudzumu, kas nonāk tiešā saskarē ar banāniem. Sasalšanas temperatūra palēninās etilēna emisiju, nevis vienkārši atdzesē.
Neļaujiet banāniem nogatavoties pārāk ātri 6. solis -
Atšķirībā no atdzesētiem banāniem, saldētus banānus nevar ēst uzreiz. Jums vajadzēs ļaut banāniem apmēram stundu nostāvēties istabas temperatūrā (± 20–25 ° C), lai tie atkustu.
Neļaujiet banāniem nogatavoties pārāk ātri 6. solis
2. solis. Iemērciet vai sasmērējiet banānus ar citrona vai laima sulu
Apelsīna skābums darbojas kā konservants un saglabā banānu dzelteno krāsu ilgāku laiku.
- Jums nav nepieciešams banānus piesātināt citronu sulā. Vairāk citrona sulas pievienošana nav sinonīms labākai saglabāšanai. Pārāk daudz no tā banāniem būs slikta dūša.
- Kā alternatīvu saldākai gaumei ananāsu, saldo apelsīnu vai ābolu sulu aizstājiet ar citronu sulu. Visiem trim augļu veidiem ir pietiekami daudz skābuma, lai palēninātu banānu krāsas maiņas procesu uz brūnu, bet tie nav jāatšķaida. Ābolu sula ir arī pietiekami viegla, lai to tik tikko konstatētu; izvēlieties sulas no citiem augļiem, ja nākamreiz plānojat sajaukt ar tiem banānus.
3. solis. Iemērciet mizotos banānus ūdens etiķa šķīdumā
Šī metode izmanto arī skābumu, lai saglabātu banānus, bet augļu sulas vietā izmanto etiķi.
- Etiķa lietošana ir lieliska alternatīva, ja augļu sula pārāk izkropļo banānu garšu. Vienkārši pievienojiet 1/4 tase etiķa uz katru tasi ūdens. Banānus, sagrieztus vai veselus, 3 minūtes iemērciet etiķa-ūdens šķīdumā.
- Izvairieties no banānu iegremdēšanas ūdens etiķa šķīdumā ilgāk par 3 minūtēm. Mērcēšanas rezultātā banāni var kļūt pārāk mīksti un var iegūt spēcīgu etiķa garšu, kas, iespējams, ir mazāk ēstgribu nekā citrona vai laima sula.
4. solis. Mērcējiet banānus ūdens šķīdumā ar sasmalcinātu C vitamīnu
Ja pie rokas nav augļu vai etiķa, C vitamīnam var būt līdzīga iedarbība, izšķīdinot ūdenī.
-
Sasmalciniet C vitamīna tableti ar karoti un pievienojiet to glāzei ūdens. Maisiet maisījumu, pēc tam dažas sekundes iemērciet tajā banānus.
Neļaujiet banāniem nogatavoties pārāk ātri 9. solis -
Īpaši labi uz to reaģē putojošās C vitamīna tabletes. Ielieciet vienu C vitamīna tableti glāzē. Tiklīdz putošanas process apstājas, pārtrauciet maisījumu un nekavējoties iemērciet tajā banānus uz dažām sekundēm.
Neļaujiet banāniem nogatavoties pārāk ātri 9. solis
3. metode no 3: Banānu pārcepšanas recepte
Solis 1. Cep banānu maizi
Tas, ka jūs nedrīkstat palēnināt visu banānu nogatavošanos, nenozīmē, ka nevarat tos izmantot, lai pagatavotu kaut ko garšīgu.
- Patiesībā banānu maizei būs saldākā un aromātiskākā garša, ja tās pagatavošanai izmantosiet ļoti nogatavojušos banānus. Labi, banānu maize parasti ir atbilde, kad banāni tiek uzskatīti par "neizbēgamu sakāvi".
- Banānus faktiski var ēst ilgāk, nekā jūs domājat. Kamēr jūsu uzglabātie banāni nesatur pelējumu, augļu mušas vai augļu mušu olu pēdas, tie joprojām ir ēdami neatkarīgi no to maiguma vai ādas tumšuma.
Solis 2. Smoothies no cepumu, banānu un ābolu maisījuma. Smoothie ir dzēriens, kas izgatavots no saldētu augļu, medus/sīrupa un skūta ledus maisījuma vai augļu, piena, jogurta/saldējuma maisījuma, kas tiek sasmalcināts blenderī līdz gludai. Lai pagatavotu šo gardo dzērienu, viss, kas jums jādara, ir ievietot blenderī ļoti nogatavojušos banānu un dažas citas sastāvdaļas.
- Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas, ir ļoti nogatavojies banāns, puse no mizota ābola, kas iztīrīta vidū, četri cepumi (sākotnējās receptes sastāvdaļas bija cepumi Biscoff, kas ir kanēļa cepumi. Biscoff ir preču zīme. Biscoff nozīmē arī biskvīts+kafija, nevis cepumi ar kafijas garšu, bet cepumi, kas parasti tiek pasniegti ar kafiju), šķipsniņa kanēļa, tējkarote vaniļas ekstrakta, viena tase piena un nedaudz ledus gabaliņu.
- Ievietojiet banānus, ābolus un cepumus blenderī un samaisiet līdz gludai. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un turpiniet maisīšanu. Tad jūs varat pievienot pienu, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci.
- Lai tekstūra būtu vēl īpašāka, pievienojiet veselas auzas vai samaisiet tās smūtijā. Tas sniegs smūtijam kraukšķīgu elementu, lai kompensētu tajā esošo tauku garšu.
3. solis. Sasaldējiet izkausētos banānus banānu audzēšanas veidnē. Banāni Foster, kas ir ļoti vienkārši pagatavojami, ir viens no populārākajiem desertiem Ņūorleānā (ASV).
- Jums būs nepieciešami 2 ļoti gatavi banāni, kas sagriezti plānās šķēlītēs; 2 ēdamkarotes brūnā cukura (gaiši brūnais cukurs); 1 ēdamkarote sviesta; 1/2 ēdamkarotes kanēļa; 1/2 tase tīra grieķu jogurta; 1/2 tase piena; 1 tējkarote vaniļas; un 1 tējkarote ruma ekstrakta.
- Vispirms nelielā bļodā ielieciet banānus, brūno cukuru, sviestu un kanēli; tad mikroviļņu krāsnī 30 sekundes, līdz banāni ir mīksti. Maisiet maisījumu. Ļaujiet banāniem atdzist, tad ievietojiet maisījumu blenderī kopā ar grieķu jogurtu, pienu, vaniļu un ruma ekstraktu. Sajauc visas sastāvdaļas. Ielejiet sajaukto maisījumu popsicle veidnēs (saldējuma kātiņos) un ievietojiet saldētavā uz dažām stundām, līdz tas ir pilnībā sasalis. Kad esat gatavs tos pasniegt, izņemiet banānus no veidņu veidnēm.
