Safrāns tiek novākts no Crocus sativus ziediem, kas tiek savākti atsevišķi ar rokām, pēc tam žāvēti un pārdoti. Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē, un to pārdod pēc svara. Ēdieniem varat pievienot nedaudz safrāna, lai tas iegūtu bagātīgu, pikantu garšu. Safrāns piedāvā arī dažādus veselības un skaistuma ieguvumus, taču līdz šim pierādījumi lielā mērā nav apstiprināti.
Solis
1. daļa no 4: Safrāna pirkšana
1. solis. Ziniet, kādu garšu jūs iegūsit
Safrānam ir asa, sapelējusi garša, ar saldu ziedu smaržu. Tomēr, ja to lieto pārmērīgi, garša ātri kļūst rūgta.
2. solis. Sarkanā safrāna krāsa nemainīsies, ja to iegremdēsiet ūdenī vai pienā
- Safrāna garšas profils ir līdzīgs vaniļas aromātam: salds ar muskusa noti. Šīs divas garšvielas parasti labi sader kopā, bet nav tik līdzīgas, lai tās nepietiktu viena otrai.
- Safrāna vietā bieži tiek izmantota kurkuma un saflora, lai ēdieni iegūtu līdzīgu dzeltenu krāsu, taču katras garšvielas garša ir ļoti atšķirīga.
Solis 3. Iegūstiet kvalitāti par cenu
Safrāna novākšana prasa daudz laika un pūļu. Tātad, ja vēlaties kvalitatīvu safrānu, esiet gatavi tērēt daudz naudas.
- Pirms iegādājieties safrānu. Labas kvalitātes safrāns sastāv no vienāda izmēra smalkiem pavedieniem, tumši sarkanā krāsā ar oranžām ūsiņām vienā galā un trompetveida otrā. Ja ūsiņas ir dzeltenas, iespējams, ka safrāns ir īsts, bet zemākas kvalitātes.
- Turklāt spēcīgāks aromāts norāda arī uz spēcīgāku un garšīgāku garšu.
- Salīdzinājumam, viltus safrāns parasti ir neregulāru pavedienu veidā ar vaļīgām ūsiņām, sajaukts ar mizas gabaliņiem. Aromāts nav pārāk spēcīgs un parasti atgādina mizu.
Solis 4. Pērciet veselu, nevis pulverveida safrānu
Vienkārši sakot, veselam safrānam ir spēcīgāka garša nekā safrāna pulverim. Safrāna pulveris var būt alternatīva, ja nevarat atrast veselu safrānu vai ja tas ir pārāk dārgs.
Ja jūs nolemjat iegādāties safrāna pulveri, meklējiet cienījamu garšvielu pārdevēju. Lai samazinātu kopējās izmaksas, negodīgi tirgotāji dažreiz sajauc safrānu ar citām garšvielām, piemēram, kurkumu un papriku
Solis 5. Pareizi uzglabājiet safrānu
Safrāns nesabojās, bet uzglabāšanas laikā pakāpeniski zaudēs savu garšu. Pareiza safrāna uzglabāšana var palīdzēt ilgāk saglabāt tā garšu.
- Aptiniet safrāna pavedienus alumīnija folijā un ievietojiet hermētiskā traukā. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Šādā veidā safrāns var ilgt līdz 6 mēnešiem. Lai uzglabātu ilgāk, uzglabājiet trauku saldētavā, un safrāns var ilgt līdz 2 gadiem.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka safrāna pulveris jāizlieto 3-6 mēnešu laikā un jāuzglabā hermētiskā traukā, pēc tam jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
2. daļa no 4: Safrāna pagatavošana
1. solis. Sasmalciniet un iemērciet safrāna pavedienus
Pirms lietošanas safrāns ir ļoti ieteicams saberzt un iemērc, jo šis process atbrīvos maksimālo garšu no safrāna pavedieniem.
- Paņemiet safrāna šķipsnas, kuras tiks izmantotas ēdiena gatavošanai, un pēc tam sasmalciniet līdz gludai, izmantojot javu un piestu. Ja jums nav javas un piestes, varat to sasmalcināt arī ar pirkstiem.
- Sasmalciniet safrānu siltā ūdenī, buljonā vai baltvīnā 20-30 minūtes. Ja recepte prasa šķidrumu, izmantojiet nelielu daudzumu safrāna mērcēšanai.
- Ja nepieciešams, pievienojiet safrānu un marinādi tieši receptes sastāvdaļām.
Solis 2. Cepiet safrāna pavedienus
Šī metode ir izplatīts safrāna pagatavošanas veids, un to bieži izmanto tradicionālajās paellas receptēs.
- Uz plīts vidējā siltumā uzkarsē čuguna pannu.
- Pievienojiet safrāna šķipsnas virs karstās pannas. Cepiet safrānu 1 vai 2 minūtes, nepārtraukti maisot. Safrāns izdalīs vēl spēcīgāku aromātu, taču pārliecinieties, ka tas nededzina.
- Īsi atdzesējiet un sasmalciniet safrānu, kas ir grauzdēts, izmantojot javu un piestu. Jūs varat vispirms iemērc safrāna pulveri vai pievienot to tieši receptei.
Solis 3. Sasmalciniet safrānu un pievienojiet to tieši
Lai gan tas nav ideāli, jūs varat sasmalcināt un pievienot ēdienam gatavošanas laikā tieši safrāna pavedienus, ja recepte prasa lielu šķidruma daudzumu.
Paturiet prātā, ka, ja izmantojat tirdzniecībā pieejamo safrāna pulveri, to parasti varat pievienot tieši savam ēdienam, iepriekš to nemērcējot
3. daļa no 4: Ēdienu gatavošana ar safrānu
Solis 1. Izmantojiet to taupīgi
Lielos daudzumos safrāns radīs rūgtāku garšu. Ēdienu gatavošanai ieteicams sagatavot un izmantot ļoti mazu safrāna daudzumu.
- Ja iespējams, saskaitiet pavedienus, nevis izmantojiet tos pēc tilpuma. Kopumā safrāna "šķipsniņš" ir līdzvērtīgs aptuveni 20 vidējiem pavedieniem, un šis daudzums parasti ir pietiekams lielākajai daļai ēdienu, kuru porcija ir 4-6 cilvēki.
- Ja jūs izmantojat safrāna pulveri, nevis veselu, ņemiet vērā, ka tējkarote pulvera ir līdzvērtīga tējkarotei veseliem pavedieniem. Šis daudzums parasti ir pietiekams 8-12 cilvēku maltītei; pielāgojiet izmēru, pamatojoties uz porciju, kas tiks pasniegta.
2. solis. Izmantojiet safrānu graudu ēdieniem
Lielākajai daļai tradicionālo recepšu, kas prasa safrānu, ir graudu bāzes sastāvdaļas, piemēram, dzeltenie rīsi, risotto, rīsu plovs un paella.
- Jūs varat meklēt receptes, kas prasa safrānu, vai pievienot to pamatreceptei.
- Parasti 4 porcijām risoto vai dzelteno rīsu, kas pagatavoti no 300 g rīsu, nepieciešams apmēram 30 safrāna šķipsnas. Pievienojiet 50 safrāna pavedienus, ja gatavojat paelju 4 personām.
Solis 3. Desertam pievienojiet safrānu
Tā kā safrāna garšas profils ir līdzīgs vaniļas aromātam, tas ir piemērots dažādiem saldiem ēdieniem, kuru galvenā garša ir vaniļa, piemēram, krēmam, vienkāršiem konditorejas izstrādājumiem un saldmaizēm.
- Lai iegūtu olu krēmu, vienkārši pievienojiet šķipsniņu safrāna četru porciju receptei.
- Konditorejas izstrādājumiem un vienkāršām kūkām izmantojiet 15-20 safrāna šķipsnas uz katriem 200 g receptē izmantoto miltu. Ņemiet vērā, ka sviests padara safrāna garšu labāku par margarīnu.
- Saldmaizēm, pievienojot 15 safrāna šķipsnas uz katriem 450 g miltu, būs vāja garša, bet, ja vēlaties spēcīgāku garšu, varat pievienot līdz 60 šķipsnām vienādam miltu daudzumam.
Solis 4. Samaisiet safrānu ar citām iecienītākajām garšām
Ja vēlaties, lai safrāns būtu jūsu ēdiena galvenā garša, nepievienojiet garšvielas, garšaugus vai citas aromātiskas sastāvdaļas. Tomēr, ja vēlaties savam ēdienam piešķirt bagātīgu un sarežģītu garšu, varat sajaukt safrānu ar citām garšvielām.
- Ja ēdienam, kas bagātināts ar citām garšvielām, pievienojat safrānu, izmantojiet tikai šķipsniņu. Pievienojiet safrānu agri, lai aromāts labi sajauktos ar pārējām sastāvdaļām.
- Citas garšvielas, kas bieži tiek kombinētas ar safrānu, ir kanēlis, ķimenes, mandeles, sīpoli, ķiploki un vaniļa.
- Ja vēlaties pievienot safrānu gaļas vai dārzeņu ēdienam, izvēlieties gaļu un dārzeņus, kas pēc garšas ir samērā maigi. Piemēram, varat to pievienot vistas vai ziedkāpostu ēdieniem.
4. daļa no 4: Safrāna izmantošana ne kulinārijas vajadzībām
1. solis. Veiciet savus pētījumus
Lai gan safrānu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai, to var izmantot arī medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem. Rūpīgi izpētiet safrāna ietekmi, pirms to lietojat ne kulinārijas nolūkos.
- Agrīnie pētījumi liecina, ka safrāns var būt efektīva Alcheimera slimības, depresijas, menstruāciju sāpju un pirmsmenstruālā sindroma ārstēšana.
- Nav vai ir ļoti maz pētījumu, kas pierādītu, ka safrāns ir efektīvs pret astmu, neauglību, psoriāzi, gremošanas traucējumiem, plikpaurību, bezmiegu, sāpēm, vēzi vai citiem veselības stāvokļiem.
- Nelietojiet vairāk par 12-20 gramiem safrāna, jo lielos daudzumos tas var būt toksisks. Jūs nedrīkstat lietot safrānu arī medicīniskiem nolūkiem, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, vai ja Jums ir bipolāri traucējumi, zems asinsspiediens vai dažādas sirds problēmas.
2. solis. Izmantojiet safrāna ekstraktu medicīniskiem nolūkiem
Ar ārsta uzraudzību jūs varat lietot augstas kvalitātes tīru safrāna ekstraktu, lai palīdzētu cīnīties pret Alcheimera slimību, depresiju, menstruāciju sāpēm vai pirmsmenstruālo sindromu.
- Lai mazinātu Alcheimera slimības simptomus, lietojiet 30 gramus dienā 22 nedēļas. Tomēr paturiet prātā, ka šī ārstēšana "pilnībā" neizārstē slimību.
- Depresijas gadījumā lietojiet 15-30 mg dienā 6 līdz 8 nedēļas. Dažiem cilvēkiem rezultāti var būt tikpat efektīvi kā zemākas antidepresantu devas lietošana.
- Lai mazinātu menstruāciju sāpes, pirmajās trīs menstruāciju dienās ne vairāk kā trīs reizes dienā ņem 500 mg ekstrakta, kas satur safrānu, selerijas sēklas un anīsu.
- Lai ārstētu pirmsmenstruālo sindromu, lietojiet 15 mg etanola bāzes safrāna ekstrakta līdz divām reizēm dienā, kamēr simptomi saglabājas. Kopumā sekas sāks justies pēc diviem pilniem menstruālajiem cikliem.
Solis 3. Padariet savu ādu mirdzošu
Safrāna lietošana lokāli tiek veikta, lai iegūtu gaišu, mirdzošu un tīru ādu. Precīzs pieteikšanās process atšķirsies atkarībā no tā, kādam nolūkam jūs to plānojat izmantot.
- Izmantojiet safrāna piena masku, lai mitrinātu un mīkstinātu ādu. Šķipsniņu safrāna šķipsnu dažas minūtes iemērciet 4 ēdamkarotes (60 ml) auksta piena, pēc tam uzklājiet maisījumu uz svaigi attīrītas ādas. Pēc žāvēšanas noskalojiet ar siltu ūdeni.
- Lai ārstētu pūtītes, sasmalciniet 5-6 bazilika lapas ar 10-12 safrāna šķipsnām, līdz veidojas pasta. Uzklājiet tieši uz pūtītes. Atstājiet to 10-15 minūtes, pēc tam noskalojiet ādu ar aukstu ūdeni.
- Lai mīkstinātu visu ķermeņa ādu, apsmidziniet 30 safrāna šķipsnas siltā ūdens vannā. Iemērciet vannu 20-25 minūtes.
Solis 4. Dzeriet safrāna pienu
Piena un safrāna maisījums ir ne tikai garšīgs, bet arī uzskata, ka tas palīdz izgaismot ādu, ja to regulāri lieto vairākas reizes nedēļā.
- Uz lielas uguns sakarsē 500 ml pilnpiena.
- Kad piens vārās, pievienojiet 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu mandeļu, tējkaroti (1,25 ml) safrāna šķipsnu, tējkaroti (1,25 ml) maltas kardamona un 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml) medus. Vāra maisījumu 5 minūtes.
- Izbaudiet šo dzērienu, kamēr tas vēl ir karsts.
Brīdinājums
- Pirms safrāna lietošanas medicīniskiem nolūkiem konsultējieties ar ārstu.
- Izvairieties no safrāna lietošanas, ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti vai ja Jums ir alerģija pret loliju, oleu vai salsola. Jums vajadzētu arī izvairīties no tā, ja Jums ir bipolāri traucējumi, zems asinsspiediens vai sirds problēmas.
