Gurnu steiks ir ņemts no govs aizmugurējās kājas, tāpēc tas ir diezgan liess un parasti diezgan grūts. Šī iemesla dēļ gurnu steiks ir viens no lētākiem gaļas gabaliem, taču, ja tas ir pienācīgi sagatavots, to var apstrādāt, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Zinot dažus veidus, kā šķelt šķiedru gaļā un padarīt to pēc iespējas maigāku, jūs varat padarīt gurnu steikus lielisku garšu.
Sastāvdaļas
Verdošs gurnu steiks
- 1 kg gurnu steiks
- Sāls un pipari pēc garšas
- 500 ml liellopa buljona, sarkanvīna vai ūdens
Garšvielu mērcēšanas mīkstinātājs
- 1 kg gurnu steiks
- 60 ml eļļas, piemēram, augu eļļa vai olīveļļa
- 3 ēdamk. (44 ml) etiķa, piemēram, sarkanvīna etiķa vai ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamk. (4 g) žāvēta timiāna
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- tējk. (0,5 g) malti sarkanie pipari
- tējk. (2 g) sāls
Solis
1. metode no 4: gurna steika vārīšana
1. solis Uzkarsējiet steikus lielā biezu sienu vārīšanas katlā
Uzlieciet pannu uz plīts uz lielas uguns un pievienojiet nedaudz cepamās eļļas. Kad eļļa ir vārīta, pievienojiet gurnu steikus un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Šajā posmā gaļa nav rūpīgi jācep, bet tikai jāpievieno garoza un krāsa no ārpuses.
Grilēšanai izmantojiet lielu karstumu, bet vārīšanai - zemu karstumu.
2. solis. Noņemiet steiku un izšķīdiniet garoza pannā
Kad steiki ir brūni no visām pusēm, izņemiet no pannas un nolieciet malā. Ielejiet nedaudz liellopa buljona vai sarkanvīna, līdz tas pārklāj katla dibenu, pēc tam samaisiet ar koka lāpstiņu. Buljons izšķīdinās garoza un pannas apakšā pacels gardās brūnās pārslas, lai iegūtu papildu garšu.
- Jūs varat izmantot sarkanvīnu, liellopa buljonu vai pat ūdeni, lai izšķīdinātu garozu katla apakšā. Izvēlieties to, kas jums garšo. Sarkanvīns bagātinās garšas, liellopu gaļa papildinās gaļas garšu, un ūdens atbrīvos jūs, lai steikam pievienotu citas garšas. Mēģiniet apvienot dažādus šķidrumus, lai pievienotu sarežģītākas garšas.
- Ja vēlaties savai ēdienkartei pievienot dārzeņus, dariet to pirms garozas izšķīdināšanas. Sagrieziet dārzeņus ēdamā lielumā, pēc tam pagatavojiet, līdz tie kļūst mīksti un aromātiski. Paprikas, sēnes, sīpoli un burkāni lieliski papildina.
Solis 3. Atgrieziet steiku katlā un pievienojiet šķidrumu
Kad buljons vai vīns sāk nedaudz burbuļot un garoza ir pacelta no katla dibena, ielieciet katlu atpakaļ. Pievienojiet liellopu gaļas buljonu, sarkanvīnu vai ūdeni, līdz steiks ir līdz pusei pārklāts.
Pievienojiet garšvielas, ja vēlaties, lai aromāts šajā brīdī iekļūtu steikā. Lieliski papildinājumi var būt lauru lapas (lauru lapu veids), apelsīna miziņa vai ķiploki
4. solis. Ļaujiet ūdenim vārīties, pēc tam samaziniet uguni, līdz ūdens tikai izšļakstās
Vērojiet steiku, kad šķidrums ap to uzsilst un sāk vārīties. Pēc vārīšanās nekavējoties samaziniet plīts siltumu, lai šķidrums būtu tikai neliels šļakatas.
Jūs varat arī vārīt steikus cepeškrāsnī, nevis uz plīts. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, pārklāj katlu un ļauj gaļai vārīties apmēram 2 stundas
Solis 5. Vāra gurnu steiku 2 stundas
Tiklīdz šķidrums ir nedaudz noplūdis, pārklājiet steiku ar vāku un ļaujiet tam mīkstināties. Perfekti sautētu gaļu ir viegli izvilkt, izmantojot divas dakšas, ko parasti sauc par dakšu mīkstumu. Pārbaudiet steiku apmēram 1 stundu, lai redzētu, vai tas ir gatavs.
Gūžas steika pagatavošanai nepieciešamais laiks būs atkarīgs no griezuma un gaļas biezuma. Pēc pirmās stundas pārbaudiet ik pēc 30 minūtēm, līdz steiks ir gatavs
6. solis. Noņemiet steiku no šķidruma un pasniedziet
Ar knaiblēm vai koka lāpstiņu paceliet gaļu no pannas uz pasniegšanas šķīvja. Steiku nekavējoties pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem un kartupeļu biezeni.
Lai padarītu to vēl garšīgāku, samaziniet šķidruma daudzumu, līdz tas iegūst biezāku konsistenci un pārvēršas par gardu mērci, kas papildina steiku. Vāra uz lielas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies, vai pievienojiet kukurūzas cieti, lai mērce sabiezētu līdz vēlamajai konsistencei
2. metode no 4: gaļas mīkstināšana ar jaudu
1. darbība. Pārklājiet objekta plakano virsmu ar pergamenta papīru
Noplēsiet pergamenta papīra gabalu, kas ir nedaudz lielāks par gurnu steiku. Izklājiet to uz koka griešanas dēļa vai citas līdzenas virsmas. Pergamenta papīrs neļaus steikam pielipt pie objekta, kad jūs to mīkstināsiet.
Ja jums nav pergamenta papīra, steiku pārklājšanai varat izmantot plastmasas iesaiņojumu vai tīru plastmasas maisiņu. Vienkārši izmantojiet visu, kas neļauj gaļai tieši pieskarties citām virsmām, un to var viegli atvērt
2. solis. Novietojiet steiku un pārklājiet to
Izņemiet steiku no iesaiņojuma un novietojiet to uz cepamā papīra. Pārklājiet steiku ar citu pergamenta papīra gabalu vai ar plastmasas plēvi, lai augšējā un apakšējā daļa būtu droši aizsargāta.
Solis 3. Sakuliet gaļu, lai tā kļūtu maiga
Izmantojiet gaļas āmuru, lai vienmērīgi pārspētu steika virsmu ar āmura zobaino pusi. Piespiediet stingri un sasitiet visu steika virsmu, lai izlīdzinātu un sadalītu šķiedras, bet nesasmalciniet tās.
- Ja jums nav āmura vai gaļas sikspārņa, izmantojiet plakanu pannu, rullīti vai pat izturīgu folijas rulli.
- Jums nav nepieciešams labi pārspēt gaļu vai ilgu laiku to mīkstināt. Sāciet ar vienu gaļas pusi un virzieties uz otru galu, visu steiku sasitot ar gaļas āmuru. Atkārtojiet vēl vienu reizi, lai to mīkstinātu, to nesalaužot.
4. solis. Atveriet papīru un pagatavojiet steiku
Uzmanīgi noņemiet cepamo papīru, kas atrodas virs gaļas, lai nekas nepaliktu. Noņemiet steikus no papīra oderes un pārnesiet tos uz karstu tējkannu, pannu vai pannu, lai pagatavotu.
Tā kā jūs gaļu esat mīkstinājis un nedaudz saplacinājis, steiku gatavošanai nevajadzētu ilgt ilgi. Cepiet katru pusi 2-3 minūtes un vērojiet, kā steiks gatavojas
3. metode no 4: steika sālīšana, lai to padarītu maigāku
1. solis. Pārklājiet steika vienu pusi ar košera sāli
Ievietojiet gurnu steiku šķīvī ar malām un apkaisa ar lielu daudzumu sāls. Pārklājiet steiku ar biezu sāls slāni, lai jūs neredzētu gaļas virsmu.
Steika sālīšanai izmantojiet rupjo sāli, piemēram, košeru vai rupjo jūras sāli. Galda sāli vai ko tamlīdzīgu būs grūtāk izņemt no steika un tas kļūs pārāk sāļš
2. solis. Piespiediet sāli uz steika virsmas
Izmantojot rokas vai karotes aizmuguri, viegli berzējiet sāli pa steiku. Lai mīkstinātu gaļu, jums nav nepieciešams berzēt cieto sāli, bet pārliecinieties, ka visa steika virsma ir sālīta.
Sāls absorbēs daļu no steika mitruma, piešķirot tai spēcīgāku garšu un nedaudz saglabājot to pirms vārīšanas
3. solis. Apgrieziet steiku un atkārtojiet sālīšanas procesu šajā pusē
Lai iegūtu optimālu garšu un maigumu, sāliet abas gaļas puses. Noņemiet steiku un pagrieziet to, lai sālītu apakšpusi, un uzmanieties, lai sāls, kas jau atrodas augšpusē, nokristu.
Solis 4. Ievietojiet steikus ledusskapī apmēram 1 stundu, lai iegūtu 2,5 cm biezus steikus, uzklājot vairākkārt
Ievietojiet steiku ledusskapī un ļaujiet sālim sākt mīkstināt gaļu. Kā aptuvens noteikums, ļaujiet steikam atpūsties apmēram 1 stundu uz 2,5 cm biezuma. Piemēram, ja tas ir 5 cm biezs, ļaujiet steikam atpūsties 2 stundas.
Neļaujiet steikam sēdēt ilgāk, nekā vajadzētu. Ja steiks tiek atstāts pārāk ilgi, tas mīkstināšanas vietā iziet cietēšanas procesā, un tas mainīs gaļas tekstūru
5. solis. Nomazgājiet sāli un pagatavojiet steiku
Pēc tam, kad esat to atstājis sēdēt, izmantojiet sviesta nazi vai līdzīgu instrumentu, lai no steika virsmas nokasītu pēc iespējas vairāk sāls. Noskalojiet steikus zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušo sāli, un pēc tam nosusiniet tos ar dažiem papīra dvieļiem. Pagatavojiet steikus tējkannā, pannā vai pannā vidēji augstā siltumā 4-5 minūtes katrā pusē.
Garšojot steikus, jums vairs nav jāpievieno sāls. Atlikušais sāls uz virsmas ir pietiekams, lai tam piešķirtu sāļu garšu. Tātad, ja pievienosit vairāk, steiks būs sāļš
4. metode no 4: marinādes izmantošana
Solis 1. Ielejiet blenderī 60 ml eļļas
Eļļa būs marinādes pamats. Tātad, izmantojiet jebkuru eļļu, kas jums patīk. Olīveļļa ir laba izvēle, taču var izmantot arī augu eļļu, zemesriekstu eļļu vai rapšu eļļu. Ielejiet blenderī 60 ml eļļas.
Ja jums nav blendera, vienkārši pagatavojiet marinādi nelielā traukā. Smalki sagrieziet visas sastāvdaļas un samaisiet līdz gludai
Solis 2. Pievienojiet 3-4 ēdamk
(45-60 ml) etiķa. Skābe no etiķa palīdzēs sadalīt steiku, lai tas kļūtu mīkstāks. Sarkanvīna etiķis padarīs gaļas garšu bagātīgāku, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī ābolu sidra etiķi vai balto etiķi. Ielej 3 ēd.k. (45 ml) etiķa eļļai vai 4 ēdamk. (60 ml), ja vēlaties spēcīgāku marinādes garšu.
Šajā gadījumā vissvarīgākā etiķa daļa ir tā skābums. Tātad jūs varat izmantot visu skābo kā aizstājēju. Labi darbojas arī citrona vai laima sula, kas tai piešķirs svaigāku garšu
Solis 3. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, kas jums patīk
Kad marinādes pamata sastāvdaļas ir pagatavotas, varat pievienot jebkuru vēlamo aromātu. Mēģiniet pievienot tējk. (2 g) sāls, 1 ēdamkarote. (4 g) žāvēta timiāna, 3 nomizotas ķiploka daiviņas un tējk. (0,5 g) malti sarkanie pipari vienkāršai, bet gardai marinādei.
- Ja izmantojat blenderi, garšaugi un ķiploki nav jāsasmalcina, jo, sajaucot visas garšvielas, tie lieliski sasmalcinās. Ja ne blenderī, sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet visas garšvielas, kuras vēlaties pievienot, ļoti smalki.
- Garša, kuru vēlaties pievienot marinādei, ir pilnībā atkarīga no jums. Ķiploki, rozmarīns, timiāns, paprika un sarkanie pipari labi iederas klasiskajos steikos. Vienkārši izmēģiniet, kādas citas garšu kombinācijas jūs varat izdomāt.
4. solis. Maisiet garšvielas, līdz tās ir labi sajauktas
Aizveriet blenderi un apmēram 1 minūti ieslēdziet lielu ātrumu. Turpiniet sablenderēt, līdz visi garšaugi ir sasmalcināti līdz gludai un etiķis un eļļa ir nedaudz apvienoti. Kad esat pabeidzis, saspiediet vēl vienu vai divas reizes pulsa pogu, lai sasmalcinātu garšaugus.
Solis 5. Ielieciet steiku un marinādi ziplock maisiņā
Ievietojiet gaļu atbilstoša izmēra maisiņā ar rāvējslēdzēju un uzmanīgi pārlejiet sagatavoto marinādi. Cieši aizveriet maisu un ar rokām mīciet steiku tā, lai garšvielas aptvertu visu gaļu.
Ja jums nav vai nevēlaties izmantot maisu ar rāvējslēdzēju, vienkārši ievietojiet steikus nelielā bļodā un iemērciet tos garšvielās. Jūs vēlaties pagriezt steiku, kamēr tas iemērc, lai visas puses būtu vienmērīgi pārklātas
6. solis Marinējiet gurnu steikus marinādē vismaz 2 stundas ledusskapī
Ievietojiet maisu ar rāvējslēdzēju kopā ar marinādi un steiku vismaz 2 stundas ledusskapī, lai tas varētu ievilkties. Etiķī esošā skābe sāks iesūkties gaļā, sadalot to un padarot to mīkstāku, pievienojot aromātu.
Jūs varat mērcēt steikus ilgāk, lai ļautu garšām ievilkties. Tomēr, ja ņemat pārāk ilgu laiku, skābe iznīcinās steiku un sabojās gaļas struktūru. Nemērciet steikus ilgāk par 6 stundām
7. solis. Noņemiet steiku no marinādes un pagatavojiet
Izņemiet maisu ar rāvējslēdzēju no ledusskapja un ļaujiet steikiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Izņemiet steikus no marinādes un cepiet tējkannā, pannā vai pannā uz vidējas un augstas uguns 5 minūtes katrā pusē.
Pēc lietošanas nekavējoties izmetiet marinādi. Cieši aizveriet rāvējslēdzēju un izmetiet to miskastē
Padomi
- Jūs varat arī sasmalcināt steiku, lai tas būtu mīkstāks, pirms vai pēc vārīšanas. Izmantojiet asu nazi un nogrieziet steiku pret graudiem, lai nogrieztu muskuļu šķiedras. Tas padarīs steiku vieglāk sakošļājamu un maigāku, kad to ēdīs.
- Gaļas mīkstinātāja pulveris arī palīdzēs mīkstināt gaļu un padarīt maigāku steiku. Šis pulveris darbojas tāpat kā marinādes, sadalot gaļas šķiedras ar fermentiem, lai tās mīkstinātu. Gaļas mīkstinātāja pulveris parasti ir pieejams jūsu vietējā veikalā.
- Kā alternatīvu gaļas āmurim steiku mīkstināšanai varat izmantot arī nagu mīkstinātāju. Šis rīks mīkstinās gaļu, ievietojot steikā nagus, lai salauztu gaļas muskuļu cīpslas un padarītu to maigāku.
