Pretēji izplatītajam uzskatam, termins "Londonas broils" faktiski attiecas uz gatavošanas metodi, nevis uz gaļas veidu. Londonas broilera pagatavošana nozīmē marinēt stingru liellopa gaļas gabalu (parasti sānu vai augšējo kārtu), pirms to cep cepeškrāsnī uz lielas uguns. Tā rezultātā gaļa būs maiga un sulīga katrā kodienā.
Sastāvdaļas
- 700 grami sānu gaļas vai augšējā kārta
- 5 daiviņas ķiploku (sasmalcinātas)
- 1 tējk. (5 ml) sāls
- glāze (60 ml) nesaldināts sarkanvīns (sausais sarkanvīns)
- glāze (60 ml) balzama etiķa
- 1 ēdamk. (15 ml) sojas mērce
- 1 tējk. (5 ml) medus
Padara 6 porcijas
Solis
1. metode no 4: gaļas marinēšana
Solis 1. Sajauciet marinādes sastāvdaļas
Izmantojiet lielu bļodu, lai sajauktu ķiplokus, sarkanvīnu, sāli, balzama etiķi, sojas mērci un medu. Sakuļ visas sastāvdaļas, līdz izveidojas biezs šķidrums.
- Sasmalciniet ķiplokus ar asu nazi vai izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu, lai to sasmalcinātu pastā.
- Lai ietaupītu laiku, kopā ar ķiplokiem blenderī ievietojiet šķidrās sastāvdaļas un sāli, pēc tam palaidiet blenderi, līdz maisījums sasniedz vēlamo konsistenci.
- Jūs varat aizstāt marinādes sastāvdaļas ar jebkuru garšvielu, kas jums patīk. Vidēja izmēra gaļas gabaliņam vajadzētu pagatavot aptuveni 240 ml marinādes.
2. solis. Duriet steiku ar gaļas dakšiņu vai naža malu
Izmantojot rīku, izveidojiet dažus mazus caurumus gaļas biezākajā daļā. Caurdurot to, marināde iekļūs dziļāk gaļā, garšos un padarīs to maigu no iekšpuses uz āru.
- Tas ir īpaši noderīgi, ja jums nav daudz laika gaļas marinēšanai.
- Pirms marinādes pievienošanas gaļā ir jāizveido caurumi. Etiķī esošā skābe pakāpeniski sadalīs cieto gaļu, pat ja jūs tajā nedursit caurumus.
3. solis. Pārklājiet steiku ar marinādi
Ievietojiet steikus lielas bļodas apakšā vai plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pēc tam lēnām ielejiet marinādi, pārliecinoties, ka tā nokļūst visā gaļā. Kad esat pabeidzis, aizveriet plastmasas maisiņu vai aptiniet plastmasas apvalku virs bļodas, lai to aizzīmogotu.
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, viss steiks ir jāiegremdē ūdenī. Ja nevarat, ielieciet gaļu mazākā traukā vai pievienojiet pietiekami daudz marinādes, lai to garšotu
Solis 4. Marinējiet steikus ledusskapī 4 līdz 24 stundas
Ideālā gadījumā to vajadzētu atstāt vienu nakti. Ja jūs to nevarat izdarīt, ļaujiet garšvielām iesūkties gaļā apmēram 4-5 stundas, it īpaši, ja tajā ir caurumi. Jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo vairāk tajā iesūksies garšvielas.
- Ja marinējat gaļu plastmasas maisiņā, ik pēc pāris stundām pagrieziet maisu, lai marināde vienmērīgi izkliedētos.
- Ne marinējiet gaļu ilgāk par 24 stundām, jo tas var padarīt to grūtu vai ārējā tekstūra kļūs mīksta un nepievilcīga.
2. metode no 4: tostera (broilera) izmantošana
Solis 1. Uzkarsē grilu
Sildiet grila elementu, kamēr gatavojat gaļu. Lielākajai daļai cepeškrāsņu tosterī ir tikai ieslēgšanas un izslēgšanas iestatījumi. Ja cepeškrāsnī ir iestatīts "Augsta" un "Zema" temperatūra, iestatiet iestatījumu uz "Augsta".
- Gatavojot ar tostera elementu, vienmēr izmantojiet īstu cepšanas pannu, nevis kūkas veidni. Lielākajai daļai cepešpannu ir iebūvēti plaukti, lai novērstu tauku pilēšanu, kas varētu izraisīt ugunsgrēku.
- Pārklājiet cepšanas pannu ar nelipīgu gatavošanas aerosolu vai izklājiet apakšu ar alumīnija foliju, lai gaļa neliptu.
2. solis. Nosusiniet marinādi, kas pielīp pie gaļas
Izņemiet steiku no ledusskapja un izlejiet marinādi. Varat arī saglabāt marinādi, lai to izmantotu kā glazūru, kad gaļa ir pagatavota.
Neuzklājiet marinādi, kas izmantota uz vārītas gaļas, jo tā var piesārņot gaļu ar kaitīgām baktērijām
Solis 3. Pārvietojiet steikus uz cepešpannas
Uz pannas apakšas uzmanīgi kārto marinēto gaļu. Izvietojiet steikus tā, lai tie būtu līdzeni, lai tie netiktu pārvietoti, un pārliecinieties, ka gaļa tiek pagatavota vienmērīgi.
Solis 4. Cepiet steikus tiešā siltumā apmēram 4-6 minūtes
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī tieši zem grila. Lai gaļa izceptos vienmērīgi, tā jāsilda vienlaicīgi no abām pusēm.
- Ja jums patīk, ka gaļa ir reta (reti neapstrādāta), cepiet 8 minūtes (4 minūtes katrā pusē). No 10 minūtēs grilētiem steikiem tiks iegūta vidēji reta gaļa (vārīta no ārpuses, bet neapstrādāta no iekšpuses). Ja vēlaties vidēji labi (gandrīz vārītu) gaļu, pagatavojiet Londonas broilu 12 minūtes.
- Iestatiet taimeri, lai varētu ierobežot gatavošanas laiku.
5. solis. Apgrieziet steiku un turpiniet gatavot 4 līdz 6 minūtes
Izņemiet pannu no cepeškrāsns un apgrieziet gaļu ar dakšiņu vai knaiblēm un ievietojiet to atpakaļ. Pēc tam atiestatiet taimeri vienlaikus ar pirmo pusi.
- Šis ir labs laiks, lai atlikušo marinādi uzklātu Londonas broilā (ja vēlaties).
- Cepšanas pannu vienmēr turiet ar salveti, lai rokas nesasildītu.
6. solis. Pārbaudiet, vai gaļa ir gatava
Sagrieziet gaļas biezāko daļu un redziet, kāda krāsa ir iekšā. Tumši sarkana krāsa vidū norāda, ka gaļa ir reta, bet rozā krāsa norāda, ka gaļa ir vidēji reta. Gaļa ir pilnībā izcepusies, kad centrs ir sauss un brūns.
- Lai iegūtu precīzāku rezultātu un redzētu, vai Londonas broilers patiešām ir gatavs pasniegšanai, izmantojiet gaļas termometru, lai izmērītu iekšpuses temperatūru. Sarkanās gaļas temperatūrai vajadzētu būt aptuveni 65 ° C.
- Nepārcepiet Londonas broilu. Jo ilgāk tā gatavojas, jo sausāka gaļa kļūst un zaudē savu garšu, kad to izņemat no krāsns.
7. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai nostāvēties 10 minūtes
Izņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet uz plīts vai citā karstumizturīgā vietā. Tas ļauj sulām ievilkties un ļauj gaļai sasniegt drošu temperatūru patēriņam. Šajā laikā nerīkojieties ar cepešpannu vai gaļu, jo tā var ļoti sakarst.
- Kad Londonas broileris ir gatavs pasniegšanai, sagrieziet to plānās sloksnēs pret gaļas graudiem. Jūs varat arī to sagriezt mazliet, tāpat kā parasto steiku.
- Atlikušo gaļu ievieto hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī. Pareizi uzglabājot, gaļa var ilgt 3 līdz 4 dienas.
3. metode no 4: Parastās krāsns izmantošana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C
Iestatiet cepeškrāsni uz "Cepšanas" vai "Konvekcijas" iestatījumu, lai samazinātu kopējo gatavošanas laiku par 5-10 minūtēm. Lai maksimāli izmantotu laiku, gaļas sagatavošanas laikā uzkarsē cepeškrāsni.
Ja izvēlaties konvekcijas iestatījumu, samaziniet krāsns temperatūru līdz 190 ° C, lai sildīšana būtu efektīvāka. Tādā veidā gaļas ārpuse netiks pagatavota pirms iekšpuses
Solis 2. Aptiniet marinēto gaļu alumīnija folijā un novietojiet uz cepešpannas
Pēc marinādes iztukšošanas ielieciet gaļu alumīnija folijas loksnes centrā. Salieciet folijas abas puses uz augšu, lai to aizzīmogotu. Tas veidos nelielu iepakojumu, kas savaldīs siltumu un neļaus sulīgās gaļas sulām izplūst, kad to gatavojat.
- Pārliecinieties, ka jūsu izgatavotais iepakojums nav pārāk saspringts. Pat ja vēlaties novērst siltuma izplūšanu, iepakojuma iekšienē esošajam gaisam joprojām ir jā cirkulē.
- Ja vēlaties, pirms iepakojuma aizvēršanas pievienojiet tam sasmalcinātus zaļumus. Jūs varat pievienot sagrieztus bulgāru piparus, sīpolus un cita veida dārzeņus, kas ātri vārās.
Solis 3. Pagatavojiet gaļu 45 līdz 50 minūtes
Uzlieciet cepešpannu uz vidējā cepeškrāsns plaukta. Aizveriet durvis un iestatiet taimeri, lai jūs informētu, cik ilgi gaļa tiek cepta.
- Tā kā parastās cepeškrāsnis siltumu sadala vienmērīgāk nekā broileru elementi, to pagatavojot, gaļa nav jāpārvērš otrādi.
- Pēc 45 līdz 50 minūšu gatavošanas jūs varat iegūt Londonas broilu ar vidēju gatavību. Samaziniet laiku par 12 līdz 15 minūtēm, lai gaļa kļūtu nedaudz retāka. Jūs varat palielināt laiku par 10 līdz 15 minūtēm, lai gaļa būtu gandrīz gatava.
4. solis. Noņemiet Londonas broilu no cepeškrāsns un iztiniet alumīnija foliju
Uzmanīgi izvelciet iepakojumu no stūra tā, lai tas būtu vērsts pret jums, lai tvaiks izplūst pretējā virzienā. Kad tvaiks ir pazudis, pilnībā atveriet iepakojumu.
- Esiet piesardzīgs, izsaiņojot alumīnija foliju, jo izplūstošais tvaiks ir ļoti karsts. Ja nepieciešams, izmantojiet knaibles vai biezas krāsns dūraiņus, lai aizsargātu rokas.
- Šajā brīdī jūs varat sagriezt steiku vēlamajā izmērā.
5. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet Londonas broileram sēdēt 5 līdz 10 minūtes
Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, sagrieziet to plānās šķēlēs pret graudu. Lai iegūtu papildu garšu, gaļu apkaisa ar šķidrumu, kas sakrājies folijas plēves apakšā.
Atlikušo gaļu uzglabājiet hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī. Ledusskapī uzglabātā gaļa ilgs 3 līdz 4 dienas
4. metode no 4: Londonas vāra pagatavošana ar Pan-Searing metodi
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C
Izmantojot šo metodi, Londonas cepeškrāsns ārpusē pannā jācep līdz brūnai, pēc tam process jāpabeidz cepeškrāsnī. Ir labi uzsildīt cepeškrāsni, lai tā ceptos līdz vajadzīgajai temperatūrai, kad cepat gaļu.
- Ja gaļa ir biezāka par 4-5 cm, cepeškrāsns temperatūru paaugstina līdz 180 ° C.
- Gatavošana ar šīm divām metodēm ir ideāli piemērota bieziem gaļas gabaliem, jo samazina kopējo gatavošanas laiku. Jo mazāk laika būs nepieciešams steika pagatavošanai karstā cepeškrāsnī, jo vairāk tajā būs sulas.
2. solis. Uzkarsē 2 ēd.k. eļļa lielā pannā
Ielejiet eļļu pannā un nolieciet pannu visos virzienos tā, lai visa virsma būtu pārklāta ar eļļu. Ieslēdziet plīti un sildiet pannu 3 līdz 4 minūtes, līdz tā ir karsta. Kad eļļa sāk vārīties, varat pievienot gaļu.
Gatavošanas metodēm, piemēram, pannas cepšanai, kurās tiek izmantots liels karstums, mēs iesakām izmantot eļļu ar augstu dūmu temperatūru, piemēram, neapstrādātu olīveļļu vai rapšu eļļu. Atcerieties, ka neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai vai EVOO (īpaši neapstrādātai olīveļļai) NAV augsts dūmu punkts
Solis 3. Cepiet steikus līdz brūnai 2-3 minūtes katrā pusē
Ievietojiet marinētu gaļu karstā pannā, piespiežot to plakaniski pret pannas virsmu. Divas vai trīs minūtes vēlāk ielūkojieties gaļas apakšpusē, lai redzētu, vai tā ir brūna. Ja tas ir kļuvis sarkanbrūns un no dedzināšanas šķiet nedaudz garozains, apgrieziet gaļu un turpiniet cepšanu vēl 2 līdz 3 minūtes.
Lai eļļa neizšļakstītos, pirms cepšanas ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai un ar knaiblēm vai dakšiņu ievietojiet to pannā
Solis 4. Ievietojiet ceptu steiku cepeškrāsnī apmēram 15 līdz 20 minūtes
Noņemiet pannu no plīts un pārnesiet to uz vidējās krāsns plaukta. Cepiet gaļu, līdz tā sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Tas neaizņem daudz laika, jo jūs to jau esat pagatavojis uz plīts.
- Pirms pannas pievienošanas pārliecinieties, ka jūsu izmantotā panna ir droša lietošanai cepeškrāsnī. Ne visi virtuves piederumi var izturēt krāsns karstumu.
- Gaļas centrā izveidojiet seklu griezumu vai izmantojiet gaļas termometru, lai izmērītu iekšpuses temperatūru. Ja temperatūra ir zemāka par 60 ° C, jūs saņemsiet reti pagatavotu gaļu. Gaļa, kuras temperatūra ir 68–71 ° C, nozīmē vidēju, un gaļa, kuras temperatūra ir 74 ° C vai vairāk, nozīmē, ka tā ir lieliski pagatavota.
Solis 5. Ļaujiet Londonas broil sēdēt 5 minūtes
Izslēdziet cepeškrāsni, izņemiet pannu un novietojiet to uz plīts vai citas karstumizturīgas virsmas, lai tā atdzistos. Pēc kāda laika gaļa sasniegs ideālo temperatūru baudīšanai ar kraukšķīgu un karamelizētu ārpusi un mīkstu, sulīgu iekšpusi.
- Vienmēr valkājiet krāsns dūraiņus vai dvieļus, kad kaut ko izņemat no krāsns.
- Pārtiku, kas pagatavota pēc pannas cepšanas metodes, vislabāk var baudīt svaigu. Tomēr jūs joprojām varat uzglabāt atlikušo Londonas broilu hermētiskā traukā un atdzesēt. Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, mēģiniet to patērēt 3 līdz 4 dienu laikā.
