Sams ir garšīga zivs, ko bieži bauda ASV dienvidu iedzīvotāji. Visizplatītākā gatavošanas metode ir tā cepšana, bet samu var arī grilēt, sautēt un sautēt. Sams ir maigi salda garša un maz zvīņu, un mīkstums ir blīvāks nekā citām baltajām zivīm, ļaujot to pagatavot dažādos veidos. Sāls sālījumā izmērcētas sams filejas var baudīt arī neapstrādātas. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot samu dažādos veidos, rīkojieties šādi.
Sastāvdaļas
Pannā cepts sams
- 4 (8 unces) sams filejas
- 1/2 tase dzeltenās kukurūzas miltu
- 1/4 tase universālu miltu
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. kreolu garšvielas
- 1/2 tējk. paprika
- 1/4 tējk. melnie pipari
- 3/4 tase piena
- 6 ēdamk. nesālīts sviests, sadalīts
- Dekorēšanai citrona šķēlītes
Sauss cepts sams
- 4 (6 unces.) Sams filejas
- 1 glāze universālu miltu
- 1 glāze kukurūzas miltu
- 1 ēdamk. cepamā soda
- 1 ēdamk. košera sāls
- 1/2 tējk. Kajennas pipars
- 1 (12 unces) pudele dzintara (dzintara) alus
- 1 ēdamk. sāls
- 1 ēdamk. melnie pipari
- 2 ēdamk. Baltas smiltis
- 1 izspiest citronu
Grilēts sams
- 2 (7-8 unces) sams filejas
- 4 unces sviesta
- 4 unces sausā baltvīna
- 1 ēdamk. Oranžs ūdens
- 1 tējk. malti ķiploki
- 1 tējk. sasmalcinātu koriandru
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- 1 ēdamk. paprika
Grilēts sams
- 6 sams filejas (6-8 unces)
- Augu eļļas aerosols
- 3/1 glāze citrona sulas
- 3 ēdamk. izkausēts sviests
- 1 ēdamk. garšvielu citrona pipari
Solis
1. metode no 4: Katliņā cepti sami
Solis 1. Sagatavojiet sams
Lai sams būtu gatavs cepšanai, vispirms noskalojiet 4 (8 unces) samu filejas zem auksta ūdens un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, līdz mitrums pilnībā uzsūcas.
2. solis. Pagatavojiet kukurūzas miltu maisījumu
Lai to izdarītu, plakanā šķīvī samaisiet kukurūzas cieti, sāli, miltus, sāli, kreolu garšvielas, papriku un piparus, līdz sastāvdaļas ir rūpīgi apvienotas. Sajauc 1/2 tase dzeltenās kukurūzas cietes, 1/4 tase universālos miltus, 1 tējk. sāls, 1 tējk. kreolu garšvielas, 1/2 tējk. paprika, un 1/4 tējk. melnie pipari kopā seklā traukā.
Solis 3. Ielejiet 3/4 glāzes piena citā traukā
4. solis. Iemērciet sams fileju pienā un pēc tam pārklājiet ar kukurūzas cietes maisījumu
Piens palīdzēs absorbēt kukurūzas cietes maisījumu. Kad esat pabeidzis fileju pārklāšanu, sakratiet tās, lai noņemtu lieko maisījumu.
Solis 5. Uzkarsē 3 ēd.k
sviests lielā pannā.
Novietojiet pannu uz lielas uguns.
6. solis. Apcepiet divu fileju abas puses 3 minūtes
Cepiet katru pusi 3 minūtes vai līdz zivju puse ir maiga, ja to sadursta ar dakšiņu. Pēc tam apgrieziet zivis un dariet to pašu uz otru pusi. Otrās puses cepšanai var būt nepieciešams mazāk laika.
7. solis. Pārnesiet filejas uz apkalpojošo šķīvi
Atkārtojiet cepšanas procesu ar pārējām divām filejām.
8. solis. Pasniedziet
Dekorējiet sams fileju ar citrona šķēlītēm un nekavējoties pasniedziet.
2. metode no 4: Sausi cepti sami
1. solis. Uzkarsējiet pannu līdz 350ºF (176ºC)
Solis 2. Sajauciet miltus, cepamo sodu, kukurūzas cieti, sāli un čili, līdz sastāvdaļas ir apvienotas
Ievietojiet sastāvdaļas lielā bļodā. Noslaucīt 1 glāzi universālos miltus, 1 glāzi kukurūzas cietes, 1 ēd.k. cepamā soda, 1 ēdamk. košera sāls un 1/2 tējk. Kajennas pipars.
3. solis. Sakratiet 1 (12 unces) dzeltenā alus pudeli un iemetiet sastāvdaļās
Turpiniet maisīt sastāvdaļas, lai noņemtu gabaliņus, līdz alus ir pilnībā izšķīdis pārējās sastāvdaļās.
4. solis. Pārgrieziet 4 (6 unces) sams filejas uz pusēm gareniski
No katras zivs izveidojiet divas sloksnes.
5. solis. Pagatavojiet sāls maisījumu
Lai pagatavotu šo maisījumu, nelielā bļodā apvienojiet sāli, piparus un ķiploku pulveri. Sajauc 1 ēdamk. sāls, 1 ēdamk. melnie pipari, un 2 ēdamk. Ķiploku granulas kopā nelielā bļodā un kopā ar karoti samaisa sastāvdaļas.
6. solis. Apkaisiet filejas ar sāls maisījumu
Abās filejas pusēs apkaisa sāls maisījumu līdz gludai.
7. solis. Iemērciet katru zivju sloksni alus mīklā
Iemērciet maisījumā 10-15 sekundes, līdz tas uzsūcas.
8. solis Ievietojiet zivis cepšanas traukā
Kad panna ir uzkarsusi, varat tajā vienlaikus ievietot vairākas zivis un sakārtot tās tā, lai tās neliptu.
9. solis. Cepiet zivis 3-4 minūtes
Turpiniet cept, līdz tas ir brūns un kraukšķīgs.
10. solis. Pasniedziet
Izņemiet zivis no pannas un novietojiet uz pasniegšanas šķīvja. Garšojiet zivis ar citronu sulu un baudiet karstu.
3. metode no 4: Grilēts sams
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375ºF (190ºC)
2. solis. Garšojiet zivis ar sāli un pipariem pēc garšas
Solis 3. Ievietojiet zivis ovālā kastrolī
Solis 4. Katliņā uz lielas uguns izkausē sviestu
Nelielā katliņā ievietojiet 4 unces sviesta un sildiet, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
Solis 5. Katliņā sajauciet vīnu, citrona sulu, ķiplokus un koriandru
Apvienojiet 4 unces sausā baltvīna, 1 ēdamkarote. citronu sula, 1 tējk. sasmalcinātu ķiploku un 1 tējk. Nelielā bļodā sasmalciniet koriandru kopā.
6. solis. Ielej vīna maisījumu katliņā un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes
7. solis Pārnes maisījumu virs zivīm
Pēc tam apkaisa 1 ēdamk. pipari virs zivīm.
Solis 8. Cepiet zivis 10-12 minūtes
Ievietojiet zivis cepeškrāsnī un cepiet līdz pilnīgai gatavībai.
9. solis. Pasniedziet
Izbaudiet šo gardo grilētu samu, kamēr tas ir karsts.
4. metode no 4: Grilēts sams
Solis 1. Eļļojiet cepšanas lapu ar smidzināšanas eļļu
Solis 2. Ievietojiet zivis ar grila pannu, kas izklāta
Cepšanas traukā ievietojiet 6 filejas (6-8 unces) sams.
Solis 3. Sajauciet citrona sulu, sviestu un garšvielas ar citrona pipariem
Sajauc 1/3 tase citrona sulas, 3 ēdamk. izkausēts sviests, un 1 ēdamkarote. citronpiparu garšvielas kopā nelielā bļodā.
4. solis. Pārklājiet filejas ar sviesta maisījumu
Izmantojiet otu, lai pārklātu filejas ar mīklu.
Solis 5. Novietojiet pannu uz grila
Aizveriet vāku.
6. solis Grilējiet zivis uz vidēji augstām oglēm 300–400ºF (148–204ºC) apmēram 6–8 minūtes katrā pusē
Zivīm vajadzētu mizot no katras puses, ja tām pieskaras ar dakšiņu. Turpiniet cept zivis, kamēr tās gatavo.
Solis 7. Pasniedz
Pasniedziet šo grilētu samu ar kartupeļu biezeni vai grilētiem dārzeņiem.
Padomi
- Ja sams vēders ir daudz lielāks par asti, pirms vārīšanas sama vēderā izgrieziet divas diagonālas spraugas.
- Sams ir barības ķēdes apakšā, tāpēc dabiski sami ēd beigtas zivis un puves organismus. Tomēr ir arī sami, kas audzēti uz pilngraudu diētas, nevis dzīvnieku atkritumi vai daļiņas, kas atrodamas ezeros un dīķos.
Brīdinājums
- Gatavošanas laikā no cepšanas ierīces bieži izšļakstās karsta eļļa. Nedaudz atkāpieties no šīs gatavošanas, lai pasargātu no apdegumiem.
- Visi ēdiena gatavošanas piederumi, eļļa un sams gatavošanas laikā un pēc tās kļūs karsti. Valkājiet cimdus un esiet uzmanīgi, lai novērstu apdegumus.
