Sinepju zaļumi vai sinepju zaļumi ir dārzeņu šķirnes, kas iegūtas, krustojot to pašu ģimeni kā spināti, zaļie zaļumi un kāposti. Tā kā tekstūra ir diezgan maiga un drupināta, vai zaļo sinepju pagatavošana kļūst sarežģīta? Par laimi nē! Mēģiniet izlasīt šo rakstu, lai atrastu dažādus vienkāršus, ātrus un gardus padomus sinepju zaļumu pārstrādei, nezaudējot tajā esošo uzturvērtību. Kopumā viss, kas jums jādara, ir nomazgāt sinepju zaļumus, noņemt cietos stublājus un pēc tam tos lēni sautēt, tvaicējot vai sautējot, līdz tie ir mīksti un garšīgi ēst.
Sastāvdaļas
Sinepju zaļumu pagatavošana ar lēnas vārīšanās metodi
- 1-2 ķekarus sinepju zaļumu
- 1 litrs vistas buljona vai dārzeņu buljona
- Sāls, pipari vai citas garšvielas pēc garšas
- 75 grami sautētu sīpolu (pēc izvēles)
- 75 grami cūkgaļas vēdera, kubiņos (pēc izvēles)
Tvaicējoši sinepju zaļumi
- 1-2 ķekarus sinepju zaļumu
- Ūdens
- Sāls, pipari vai citas garšvielas pēc garšas
- Sezama eļļa (pēc izvēles)
- tējk. etiķis (pēc izvēles)
Sautēti sinepju zaļumi
- 1-2 ķekarus sinepju zaļumu
- 2 ēdamk. cepamā eļļa
- Sāls, pipari, Kajennas pipari vai čili pulveris pēc garšas
- sasmalcināts 1-2 sarkanais sīpols, sasmalcināta 1 ķiploka daiviņa vai sagriezta paprika (pēc izvēles, lai ēdienam pievienotu garšu un aromātu)
Solis
1. metode no 3: Sinepju zaļumu gatavošana lēnas vārīšanās metodē
1. solis. Uzkarsē 950 ml vistas buljona vai dārzeņu buljona
Ielejiet buljonu katliņā, pēc tam uzkarsējiet to virs plīts uz lielas uguns, līdz tas gandrīz vārās. Pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet buljona sildīšanas procesu uz lēnas uguns. Gaidot buljona vārīšanos, jūs varat sākt gatavot pārējās nepieciešamās sastāvdaļas.
- Lai bagātinātu garšu, buljonā pievienojiet 75 gramus sautētu sīpolu vai kubiņos sagrieztu cūkgaļas vēderu.
- Lai iegūtu tradicionālāku sinepju zaļumu stilu, varat pagatavot buljonu arī no veseliem cūkgaļas augšstilbiem vai kājām, kuras 2–5 stundas sautē 2,5–3 litros ūdens.
Solis 2. Noskalojiet sinepju zaļumus zem auksta tekoša ūdens
Turiet 1-2 ķekarus sinepju zaļumu zem krāna, pēc tam noskalojiet tos ar ūdeni, lai notīrītu uz virsmas pielipušos putekļus un netīrumus. Tā kā sinepju zaļumi aug no zemes, pirms apstrādes un ēšanas katra šķipsna ir rūpīgi jāiztīra. Pēc tīrīšanas sakratiet sinepju zaļumus, lai iztukšotu lieko šķidrumu, pēc tam viegli paplātiet ar papīra dvieli, līdz sinepes ir pilnībā izžuvušas.
- Ja vēlaties vienlaikus pagatavot vairāk kolu, ieteicams tos ievietot grozā ar caurumiem un notīrīt visus uzreiz, lai paātrinātu procesu.
- Divus ķekarus sinepju zaļumu parasti var apēst 2–4 cilvēki, atkarībā no tā, cik izsalcis esat.
Solis 3. Izgrieziet un izmetiet sinepju kātiņus
Ielieciet notīrītos sinepju zaļumus uz griešanas dēļa un ar asu nazi nogrieziet kātiņus, kas satur visas sinepju lapas kopā. Ja vēlaties, varat arī nekavējoties noņemt sinepes no kāta. Atcerieties, ka sinepju kātu tekstūra mēdz būt cieta, tāpēc to nav garšīgi ēst.
- Pārliecinieties, ka sinepju tumšās, darbīgās daļas nav izniekotas!
- Kad stublāji ir noņemti, visām lapām vajadzētu atdalīties un būt aptuveni tāda paša izmēra kā romiešu vai pakkoju salātiem.
Solis 4. Pievienojiet sinepju zaļumus karstajam buljonam
Ja nepieciešams, ar koka karoti piespiediet sinepju zaļumus katla apakšā, lai visa porcija būtu labi iegremdēta. Ja katla saturs izskatās pārplūstošs, vispirms pievienojiet nedaudz sinepju zaļumu. Kad sinepes ir novītušas, varat sākt pievienot mērījumu.
Ātrās kustībās iemaisiet sinepju zaļumus, lai neapdegtu rokas no ļoti karsta buljona šļakstīšanas
Solis 5. Vāra sinepju zaļumus 45-60 minūtes
Sinepju zaļumi ir jauni un ar mīkstiem kātiem, parasti tos vajag vārīt tikai 45 minūtes. Tomēr apkakles, kas ir vecākas un kurām ir stingrāka tekstūra, parasti ir jāuzvāra līdz 1 stundai, lai tās kļūtu patiešām mīkstas.
- Periodiski samaisiet sinepes, lai tekstūra nesaliptu un nesaliptu kopā.
- Sinepju zaļumi, gatavojot, izskatās novītuši un saraujas? Neuztraucieties, šis stāvoklis ir pilnīgi normāls. Tā kā sinepju zaļumiem ir tendence vīst un sarukt, kad tie tiek pagatavoti, pārliecinieties, ka izmantojat vairāk neapstrādātu sinepju, nekā gatavojat ēst.
6. solis. Nosusiniet buljonu un pasniedziet sinepju zaļumus karstu
Pēc buljona iztukšošanas nekavējoties pārnesiet vārītos sinepju zaļumus uz pasniegšanas šķīvi. Lai iegūtu tradicionālāku ēdienu, jūs varat pasniegt sinepju zaļumus ar nelielu buljonu, kas pazīstams arī kā "katla šķidrums".
- Atcerieties, ka pannas temperatūra pēc ilgstošas sēdēšanas uz plīts būs ļoti karsta. Tāpēc, lai āda nedegtu, tā jātur ar speciālu trauku vai knaiblēm!
- Atlikušos sinepju zaļumus uzglabājiet plastmasas maisiņā vai hermētiskā traukā, pēc tam atdzesējiet. Sinepju zaļumiem vajadzētu palikt svaigiem 4-5 dienu laikā.
2. metode no 3: izbaudiet tvaicētas zaļās sinepes
Solis 1. Noskalojiet un nosusiniet sinepju zaļumus
Noslaukiet 1-2 ķekarus sinepju zaļumu ar aukstu krāna ūdeni, lai noņemtu pielipušos netīrumus. Mazgāšanas laikā ar pirkstiem berzējiet katru sinepju daļu, lai nomazgātu visus spītīgos putekļus vai netīrumus. Kad sinepju zaļumi ir pilnīgi tīri, sakratiet to, lai noņemtu lieko šķidrumu, un pēc tam viegli paplātiet ar papīra dvieli, līdz sinepes ir pilnībā izžuvušas.
- Izmetiet visas lapas, kas izskatās novītušas vai vairs nav svaigas.
- Parasti atsevišķa porcija ir 1 ķekars sinepju zaļumu.
2. solis. Noņemiet biezos un cietos sinepju kātiņus
Nogrieziet biezos sinepju kātiņus tā, lai katra sinepju šķipsna atdalītos no kāta. Pēc tam noņemiet sinepju kātiņus, jo atšķirībā no brokoļiem un citiem krustziežu dārzeņiem šīs daļas parasti nav ēdamas.
Ja vēlaties, varat arī vispirms sagriezt vai saplēst sinepju lapas, lai tās būtu vieglāk ēst pirms tvaicēšanas
3. solis. Ielejiet ūdeni, līdz tas pārklāj pietiekami dziļu katla vai pannas apakšējo 2 cm
Pēc tam uz plīts uzvāra ūdeni uz vidējas līdz augstas uguns. Kad ūdens vārās, katls vai panna ir gatava sinepju zaļumu tvaicēšanai!
- Ja jums ir katls ar tvaicētāju, vienkārši ielejiet nedaudz ūdens katla apakšā, pēc tam pievienojiet tvaicētāju un sakārtojiet sinepju zaļumus.
- Mēģiniet pievienot tējk. etiķi ūdenī, lai vārot sinepju garša būtu pikantāka.
Solis 4. Ielieciet sinepju zaļumus katlā vai tvaicētājā, pēc tam cieši aizveriet vāku
Pievienojiet nedaudz sinepju zaļumu, lai katls vai tvaikonis nebūtu pārāk pilns. Pēc dažām sekundēm un sinepēm sāciet vīst, pievienojiet mērci sinepju zaļumu. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un tvaicējiet visu sinepju zaļumu daļu, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Pārliecinieties, ka katls vai tvaikonis ir pilnībā aizvērts, lai uzkrātais tvaiks neizplūst
Solis 5. Tvaicējiet sinepju zaļumus 4-6 minūtes
Sinepju zaļumus var atstāt gatavot vai periodiski maisīt, lai tie nesaliptu kopā vai pat neliptu pie pannas dibena. Neuztraucieties, jūs zināt, kad tekstūra sāk vīst.
- Tumši zaļajām sinepēm var būt nepieciešams tvaicēt 10 minūtes, atkarībā no tā, cik cietas tās ir neapstrādātas, un kādu gatavības pakāpi vēlaties.
- Pagaidiet, līdz tvaicētās sinepes tiek pagatavotas, lai tās garšotu.
6. solis. Pirms sinepju zaļumu pasniegšanas noteciniet lieko šķidrumu
Atveriet katla vāku un nolieciet to virs izlietnes, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Pēc tam nospiediet sinepju zaļumu virsmu ar karotes vai lāpstiņas aizmuguri, lai nožūtu mitrumu iekšpusē. Pēc tam ielieciet sinepju zaļumus uz pasniegšanas šķīvja un pēc garšas pievienojiet nedaudz sezama eļļas, sāli, piparus vai ķiploku pulveri.
- Ja izmantojat tvaika tvertnes grozu, noņemiet grozu, izmantojot īpašas karstumizturīgas knaibles vai biezu dvieli, lai nesāpētu rokas no pārmērīga karstuma.
- Atlikušos sinepju zaļumus uzglabājiet ledusskapī 4-5 dienas. Ja vēlaties, varat to uzglabāt arī plastmasas maisiņā un sasaldēt saldētavā, līdz ir pienācis laiks to atkal izmantot. Saldētu sinepju zaļumu svaigums var ilgt 8-12 mēnešus vai pat vairāk!
3. metode no 3: sautējiet sinepju zaļumus, lai maksimāli palielinātu garšu
Solis 1. Noskalojiet un nosusiniet sinepju zaļumus
Turiet 1-2 ķekaru zaļumu ķekarus zem tekoša krāna ūdens vai ievietojiet grozā ar spraugām, lai tos notīrītu efektīvāk. Kad visi netīrumi ir pazuduši, maigi sakratiet sinepju zaļumus vai noglabājiet virsmu ar papīra dvieli, lai iztukšotu lieko ūdeni.
- Parasti no 1-2 sinepju zaļumu ķekariem var pagatavot 2–4 porcijas maisītā ceptu sinepju zaļumu.
- Pirms cepšanas pārliecinieties, ka sinepju zaļumi ir izžuvuši. Tikai šādā veidā sinepju zaļumi būs tieši pēc jūsu patikas, un karstā eļļa netiks izšļakstīta visos virzienos, kad sinepes saskaras ar karstu eļļu.
2. solis. Noņemiet sinepju zaļumu biezos, cietos stublājus
Pirms apstrādes pārliecinieties, ka ir noņemti visi biezās tekstūras sinepju kāti. Patiesībā detaļas tekstūra nemīks, neatkarīgi no tā, cik ilgi to maisīsit.
Solis 3. Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes cepamās eļļas
Ieslēdziet plīti uz vidējas vai augstas uguns, pēc tam apļveida kustībām ielejiet eļļu, lai pārliecinātos, ka visa pannas apakšdaļa ir labi pārklāta. Kad eļļa izskatās karsta un spīdīga, pievienojiet tai sinepju zaļumus.
- Patiesībā sinepju zaļumu cepšanai varat izmantot jebkuru eļļu. Piemēram, kokosriekstu eļļa, avokado eļļa un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir pavāri ļoti iecienīti varianti, jo tie satur veselīgus taukus un nodrošina maigāku ēdienu garšu.
- Lai padarītu garšu un aromātu spēcīgāku, pirms sinepju zaļumu pievienošanas vispirms sautējiet sasmalcinātas 1-2 daiviņas sarkanā sīpola, sasmalcinātu 1 ķiploka daiviņu vai sagrieztu papriku.
4. solis Pievienojiet pannā sinepju zaļumus un sautējiet 5 minūtes
Domājams, ka sinepes drīz tiks pagatavotas pēc saskares ar karstu eļļu. Sautējiet sinepju zaļumus, nepārtraukti maisot, lai siltums vienmērīgi sadalītos.
- Ja vēlaties, varat pievienot arī 240 ml vistas buljona vai dārzeņu buljona, kad kāposti sāk vīst. Izmantojiet šo metodi, lai pārliecinātos, ka sinepju zaļumi ir patiešām mīksti un garšo labāk.
- Nepārsedziet pannu, lai veidotais tvaiks varētu izplūst.
Solis 5. Sinepju zaļumus garšojiet ar sāli, pipariem un dažādām citām garšvielām pēc garšas
Ja vēlaties bagātināt sinepju zaļumu garšu, samaisītiem sinepju zaļumiem pievienojiet šķipsniņu košera sāls un melnos piparus vai apkaisa nedaudz kajēnas/čili pulvera, lai sinepes kļūtu pikantākas. Pēc tam pievienojiet nedaudz svaigas citrona sulas, lai iegūtu nedaudz skābu garšu, tad pasniedziet un baudiet sinepju zaļumus uzreiz!
- Cepti sinepju zaļumi ir garšīgi ēst tieši vai pasniegt kopā ar dažādiem sānu ēdieniem, piemēram, makaroniem, cūkgaļu vai svaigām zivīm.
- Ja jūs neēdat sinepju zaļumus uzreiz, uzglabājiet pārpalikumus ledusskapī un izlietojiet 4-5 dienu laikā.
Padomi
- Ja jums ir ierobežots laiks vai jums ir grūtības piekļūt krāsnij, mēģiniet mikroviļņu krāsnī pagatavot neapstrādātus zaļumus. Pirmkārt, vispirms ielejiet apmēram 30 ml ūdens bļodā ar sinepju zaļumiem, pēc tam karsējiet trauku mikroviļņu krāsnī augstā temperatūrā 4-5 minūtes vai līdz sinepju zaļumi ir pilnībā izžuvuši.
- Sinepju zaļumi ir garšīgi pārī ar sāļu gaļu, piemēram, marinētu cūkgaļu, speķi, prosciutto un kūpinātu tītaru.
