Olīvu konservēšana ir sens process, kas dabiski rūgtu augli pārvērš sāļā, skābā un gardā uzkodā. Izvēlieties vispiemērotāko uzglabāšanas metodi jūsu izvēlētajai olīvu šķirnei. Konservējot ar ūdeni, sāli, žāvējot un sārmu, katrs iegūst atšķirīgu garšu un tekstūru. Olīvu konservēšana prasa laiku, bet, darot to pats, jūs varat pagatavot tieši jūsu gaumei atbilstošas olīvas.
Solis
1. metode no 4: olīvu konservēšana ūdenī
Solis 1. Iegūstiet svaigas zaļās olīvas
Konservējot ar ūdeni, tiek noņemts oleuropeīns - olīvu sastāvdaļa, kas piešķir olīvām asu un rūgtu garšu. Zaļās olīvas patiesībā ir nenobriedušas (tāpat kā zaļie tomāti ir nenogatavojušies tomāti) un parasti ir diezgan mīkstas, tāpēc to saglabāšanai pietiek tikai ar ūdeni.
Uz koka atstātās zaļās olīvas pilnībā nogatavosies un kļūs purpursarkanas vai melnas. Pēc vārīšanas nebūs pietiekami daudz ūdens, lai atbrīvotos no rūgtās garšas; Jums jāizvēlas cita saglabāšanas metode
2. solis. Pārbaudiet olīvas
Pārliecinieties, ka nekas nav bojāts, meklējiet caurumus, ko izraisījuši kukaiņi vai putni.. ja olīvas ir ķīmiski apstrādātas, pirms sālīšanas procesa izskalojiet.
Solis 3. Kreka olīvu, lai ūdens nokļūtu olīvu, jums ir nepieciešams kreka vai šķēles olīvu, lai ūdens varētu iekļūt
To var izdarīt ar koka āmuru vai biežāk ar rullīti. Viegli sakuliet olīvas, saglabājot tās pēc iespējas veselākas. Mēģiniet saplēst ādu, bet ne sasmalcināt augļus vai sagriezt augļu pārslās. Jums arī jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu sēklas.
Ja jūs uztrauc olīvu izskats, varat tās sagriezt ar nazi. Izmantojiet asu nazi un veiciet trīs iegriezumus olīvu ādā, lai ūdens varētu iekļūt
Solis 4. Ielieciet olīvas plastmasas traukā un ielieciet traukā aukstu ūdeni
Izmantojiet pārtikai nekaitīgus plastmasas traukus ar vākiem. Mērcējiet visas olīvas ūdenī, pārliecinoties, ka ūdens nevienu no tām neskars. Jums, iespējams, vajadzēs piešķirt olīvām svaru, lai tās nepeldētu uz ūdens virsmas. Vienkārši uzlieciet trauka vāku vaļā un novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā.
Pārliecinieties, ka izmantojat pārtikai drošu trauku, kas sālījumā neizplūst ķimikālijas. Stikla trauki arī darbojas labi, taču jums ir jāpārliecinās, ka tie nav pakļauti saulei
5. solis. Mainiet ūdeni
Vismaz reizi dienā nomainiet ūdeni ar aukstu svaigu ūdeni. Pārliecinieties, ka neaizmirstat, pretējā gadījumā baktērijas var uzplaukt ūdenī un sabojāt olīvas. Lai mainītu ūdeni, noteciniet caur caurduri, nomazgājiet trauku, atkal ievietojiet olīvas un atkal piepildiet ar aukstu ūdeni.
6. solis. Turpiniet procesu apmēram nedēļu
Pēc nedēļas, kad katru dienu maināt ūdeni, izmēģiniet olīvas, lai noskaidrotu, vai tās ir tik rūgtas, kā vēlaties. Kad tas ir izdarīts, olīvas ir gatavas; ja vēlaties, lai olīvas nebūtu tik rūgtas, pagaidiet vēl dažas dienas (katru dienu nomainiet ūdeni), pirms turpināt procesu.
7. solis. Pagatavojiet sālījumu
Šis ir risinājums olīvu uzglabāšanai. Tas ir konservējoša sāls, ūdens un etiķa maisījums, kas saglabās olīvas un piešķirs tām gardu marinādes garšu. Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet šādas sastāvdaļas (pietiek 4,5 kg olīvu):
- 3,8 litri auksta ūdens
- 1 1/2 glāzes kodināšanas sāls
- 2 tases baltā etiķa
8. solis. Nosusiniet olīvas un ievietojiet tās uzglabāšanas traukā
Izmantojiet stikla burku ar vāku vai uzglabāšanas trauku pēc jūsu izvēles. Pirms olīvu pievienošanas rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet trauku. Tvertnes augšpusē atstājiet 2,5 cm brīvas vietas.
9. solis. Mērcē olīvas sālsūdenī
Ielejiet sālījumu burkā, līdz tas pilnībā pārklāj olīvas. Uzlieciet traukam vāku un uzglabājiet olīvas ledusskapī.
- Ja vēlaties, varat pievienot citrona miziņu, rozmarīna zariņus, grauzdētus ķiplokus vai melnos piparus.
- Sālījumā ledusskapī olīvas var uzglabāt līdz pat gadam.
2. metode no 4: olīvu konservēšana sālījumā
1. solis. Iegūstiet svaigas olīvas
Zaļās un melnās olīvas var izārstēt sālījumā, sāls un ūdens šķīdums var saglabāt olīvas un piešķirt tām bagātīgu garšu. Šī metode prasa ilgāku laiku nekā sālīšana ar ūdeni, bet ir labākā metode nogatavojušām olīvām. Manzanillo, misijas un kalamata olīvas parasti tiek uzglabātas sālījumā.
- Pārbaudiet olīvas. Pārliecinieties, ka nekas nav bojāts, meklējiet caurumus, ko izraisījuši kukaiņi vai putni.. ja olīvas ir ķīmiski apstrādātas, pirms sālīšanas procesa izskalojiet.
- Jūs varat šķirot olīvas pēc lieluma. Olīvu ķekars turēsies vienmērīgi, ja tās visas ir vienāda izmēra.
2. solis. Sagrieziet olīvu ādu
Lai sālījums iekļūtu olīvās, jums vajadzēs sagriezt olīvu mizu, lai šķīdums varētu iekļūt. Ar asu nazi olīvās izveidojiet vertikālas šķēles; pārliecinieties, ka nesagriežat sēklas.
Solis 3. Ielieciet olīvas stikla burkā ar vāku
Olīvas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā, un tam vislabāk ir stikls. Ievietojiet olīvas burkā, atstājot 2,5 cm brīvas vietas burkas augšpusē.
Solis 4. Mērcējiet olīvas vidējā sālsūdenī
Sajauc 3/4 glāzes kodināšanas sāls ar 3,8 litriem auksta ūdens. Ielejiet sālījumu burkā, līdz tas pilnībā pārklāj olīvas. Aizveriet olīvas un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, piemēram, virtuvē vai pagrabā.
Solis 5. Pagaidiet vienu nedēļu
Šajā laikā olīvas sāks skābēt. Atstājiet burku netraucētu, lai sāls un ūdens varētu iesūkties olīvās.
6. solis. Nosusiniet olīvas
Pēc nedēļas noteciniet olīvas un izmetiet vidējo sālījumu, kam būs rūgta garša. Glabājiet olīvas stikla burkā.
7. solis. Mērciet olīvas biezā sālsūdenī
Sajauc 1 glāzi kodināšanas sāls ar 3,8 litriem ūdens. Ielejiet biezu sālījumu, līdz visas olīvas ir iegremdētas. Aizveriet burku.
8. solis. Glabājiet olīvas divus mēnešus
Uzglabāt vēsā vietā, prom no saules gaismas. Divu mēnešu beigās nogaršojiet olīvas, lai noteiktu, vai rūgtums jums garšo. Ja nē, nomainiet sālījumu vēlreiz un uzglabājiet olīvas mēnesi vai divus. Šo procesu var atkārtot, līdz esat apmierināts ar olīvu garšu.
3. metode no 4: olīvu konservēšana, žāvējot
Solis 1. Iegūstiet nogatavojušās olīvas
Eļļainās melnās olīvas var saglabāt, žāvējot ar sāli. Manzanillo, misijas un kalamata olīvas parasti tiek saglabātas šādā veidā. Pārliecinieties, ka olīvas ir pilnīgi nogatavojušās un tumšā krāsā. Pārbaudiet olīvas. Pārliecinieties, ka nekas nav bojāts, meklējiet caurumus, ko izraisījuši kukaiņi vai putni.
Solis 2. Nomazgājiet olīvas
Ja olīvas ir ķīmiski apstrādātas, pirms sālīšanas procesa tās izskalojiet. Novietojiet to ārā, lai pilnībā izžūtu.
Solis 3. Nosveriet olīvas
Izmantojiet kūkas svaru, lai izmērītu precīzu olīvu svaru. Jums vajag pusi mārciņas kodināšanas sāls (1 1/2 tases) par katru olīvu mārciņu.
Solis 4. Sagatavojiet kasti kodināšanai
Jūs varat izmantot koka augļu kasti apmēram 15 cm dziļumā ar diviem koka gabaliem katrā pusē. Pārklājiet visu kasti ar maisu, ieskaitot malas, un nostipriniet to augšpusē ar skavotāju vai naglām. Sagatavojiet otro kasti tāpat kā pirmo.
Jūs varat arī izklāta kasti ar marli, auduma lūžņiem vai salvetēm, ja vien audums ir pietiekams, lai turētu sāli un absorbētu šķidrumu, kas pil no kastes
Solis 5. Sajauciet olīvas ar sāli
Lielā bļodā sajauciet 1 tasi konservantu vai košera sāli katrai mārciņai olīvu. Maisiet līdz gludai, pārliecinoties, ka katra olīva ir pārklāta ar sāli.
- Nelietojiet jodētu galda sāli; tas ietekmēs olīvu garšu. Jūs varat izmantot sālīšanas sāli vai košera sāli.
- Netaupiet ar sāli, jo tas novērsīs pelējuma augšanu.
6. solis. Ielejiet maisījumu augļu kastē
Ielejiet visas olīvas un sāli kastē, pēc tam atkal pārklājiet ar kodināšanas sāls slāni. Pārklājiet kasti ar marli, lai kukaiņi neiekļūtu maisījumā.
7. solis. Novietojiet to pārklātā āra zonā
Varbūt un varētu izplatīt brezentu, jo sulas no olīvām pilētu ārā un notraipītu virsmu. Kastīti labāk sakārtot uz pjedestāla, nevis tieši uz zemes, tas veicinās gaisa cirkulāciju.
8. solis. Pēc nedēļas samaisiet olīvas
Izņemiet kastes saturu tīrā otrajā kastē. Sakratiet kasti, lai tajā iejauktu olīvas, pēc tam uzmanīgi ievietojiet tās atpakaļ pirmajā kastē. Tas nodrošina, ka katra olīva iegūst vienmērīgu sāls slāni, un jūs varat redzēt, vai kādas olīvas ir bojātas vai sapuvušas. Noņemiet bojātās olīvas, jo tās nebūs ēdamas.
- Visas olīvas ar baltiem apaļiem plankumiem (iespējams, miltrasa) ir jānoņem. Sēne bieži sāk augt olīvu kāta galā.
- Pārbaudiet olīvas, lai pārliecinātos, ka tās sāk vienmērīgi izžūt. Ja viena olīva ir sarāvusi, blīvas vietas, iespējams, vēlēsities samitrināt olīvu pēc sāls sakratīšanas; tas mudinās pārslogoto vietu sākt sarukt.
9. solis. Atkārtojiet mēnesi katru nedēļu
Pēc tam izmēģiniet olīvu garšu, lai pārliecinātos, ka garša jums patīk. Ja olīvas joprojām ir nedaudz rūgtas, turpiniet sacietēšanu, žāvējot dažas nedēļas. Olīvas izžūst tikai sešas nedēļas. Sausas olīvas ir sarāvušas un mīkstas.
10. solis. Izkāš maisījumu
Noņemiet sāli, pārlejot olīvas pāri caurdurim, vai izņemiet olīvas no sāls un sakuliet pa vienai.
Solis 11. Izžāvējiet olīvas nakti
Izklājiet uz papīra dvieļa vai auduma, lai pilnībā izžūtu.
12. solis. Saglabājiet olīvas
Sajauciet pusi mārciņas sāls uz katrām piecām mārciņām, lai palīdzētu uzglabāt olīvas uzglabāšanā, pēc tam ielejiet stikla burkā un aizveriet. Uzglabāt ledusskapī dažus mēnešus vai ilgāk.
Jūs varat arī sajaukt olīvas ar izspiestu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un garšvielām pēc garšas
4. metode no 4: olīvu konservēšana ar sārma šķīdumu
1. solis. Esiet īpaši uzmanīgs, strādājot ar sārma šķīdumiem
Sārma šķīdumi var sadedzināt. Strādājot ar sārmu, valkājiet ķīmiski izturīgus cimdus un aizsargbrilles, un neizmantojiet olīvu tvertni, kas izgatavota no plastmasas vai kaut ko no metāla (pat ne burkas vāku, jo sārms izšķīst metālu).
- Nelietojiet sārma konservēšanas metodi, ja olīvu vai sārma šķīduma tuvumā var nonākt bērni.
- Strādājiet labi vēdināmā vietā. Atveriet logu un ieslēdziet ventilatoru, lai palielinātu gaisa plūsmu.
Solis 2. Notīriet olīvas
Šī metode ir piemērota lielām olīvām, piemēram, Seviļas olīvām. Varētu derēt zaļām olīvām vai nogatavojušām olīvām. Noņemiet visas sasmalcinātas vai bojātas olīvas un, ja vēlaties, šķirojiet olīvas pēc lieluma.
Solis 3. Ievietojiet olīvas sārmu izturīgā traukā
Atkal nelietojiet metāla traukus; stikla vai keramikas trauki ir labākā izvēle.
4. solis. Pagatavojiet sārmainu šķīdumu
Sārmu izturīgā traukā ielej 3,8 litrus ūdens. Pievienojiet ūdenim 56 gramus sārma šķīduma. Šķīdums nekavējoties uzsilst. Pirms olīvu ievietošanas ļaujiet tai atdzist līdz nopietniem 18–21 grādiem.
- Vienmēr ielieciet sārma šķīdumu ūdenī; nekad nelieciet ūdeni sārmainā šķīdumā. Tas var izraisīt sprādzienbīstamu reakciju.
- Izmantojiet precīzu izmēru. Pārāk daudz sārma lietošana sabojās olīvas; par maz, olīvas pienācīgi nesaglabāsies.
Solis 5. Ielejiet sārma šķīdumu virs olīvām
Olīvas iemērc sārma šķīdumā. Izmantojiet šķīvi, lai nosvērtu olīvas, lai tās netiktu pakļautas gaisam, kas var izraisīt to tumšošanos. Pārklājiet trauku ar marli.
6. solis. Maisiet olīvu maisījumu un sārmu ik pēc divām stundām, līdz sārms sasniedz sēklas
Pirmās astoņas stundas vienkārši samaisiet un pēc maisīšanas atkal pārklājiet. Pēc astoņām stundām sāciet pārbaudīt olīvas, lai noskaidrotu, vai sārms ir iekļuvis sēklās. Valkājot ķīmiski izturīgus cimdus, izvēlieties dažas no lielākajām olīvām. Ja olīvas ir viegli sagriežamas līdz kodolam, ar mīkstu, dzeltenīgi zaļu mīkstumu, olīvas ir gatavas. Ja olīvu mīkstums vidū joprojām ir gaišs, iemērciet to vēlreiz un pēc dažām stundām mēģiniet vēlreiz.
Pārliecinieties, ka nekad neturiet olīvas ar tiešām rokām. Ja jums nav ķīmiski izturīgu cimdu, izmantojiet karoti, lai izņemtu olīvas un dažas minūtes mazgātu tās aukstā ūdenī, pirms pārbaudāt sārma šķīduma iespiešanos
7. solis. Ja nepieciešams, nomainiet sārma šķīdumu
Ja olīvas joprojām ir ļoti zaļas, sārms var nesasniegt sēklas pēc 12 stundām. Šajā gadījumā olīvas iztukšo un iemērc svaigā sārma šķīdumā. Vēl pēc 12 stundām nomainiet vēlreiz, ja sārms nav sasniedzis sēklas.
8. solis. Divas dienas iemērciet olīvas ūdenī
Mainiet ūdeni vismaz divas reizes dienā. Šis process mazgā olīvas un dod laiku sārmam izplūst. Katru reizi, mainot ūdeni, ūdens kļūs gaišāks.
9. solis. Izmēģiniet olīvu garšu ceturtajā dienā
Ja garša ir salda un trekna, bez rūgtas vai ziepju garšas, pārejiet pie nākamās darbības. Ja sārma šķīduma garša saglabājas, turpiniet mērcēšanu un skalošanu, līdz olīvu aromāts ir gaišs un skalošanas ūdens ir dzidrs.
10. solis. Konservējiet olīvas viegli sālītā ūdenī
Ielieciet olīvas stikla burkā. 6 ēdamkarotes kodināšanas sāls sajauc 3,8 litros ūdens un pārlej ar olīvām, lai tās iemērc. Ļaujiet olīvām izārstēties nedēļu, līdz tam tās ir gatavas ēst. Glabājiet olīvas ledusskapī sālījumā līdz dažām nedēļām.
Padomi
- Sasmalcinātas olīvas atkal kļūs briest, ja tās dažas dienas iemērc olīveļļā.
- Ja sārma šķīdums sadedzina, apstrādājiet to, 15 minūtes novietojot skarto zonu zem tekoša ūdens un konsultējoties ar ārstu. Nemēģiniet neitralizēt apdegumu sārmaina šķīduma dēļ ar citronu sulu vai etiķi; skābes un bāzes sajaukšana var būt bīstama.
- Sālījumam risinājums ir īstais maisījums, kad tajā ievietojat neapstrādātu olu, ola peld.
- Pārliecinieties, ka olīvu konservēšanai izmantojat tikai pārtikas nekaitīgu sārma šķīdumu. Olīvu konservēšanai nekad neizmantojiet cauruļu sārmu vai krāsni (kā sārma avotu).
- Sālījuma šķīdumu var atšķaidīt ar verdoša ūdens un sāls maisījumu un ļaut atdzist pirms sajaukšanas ar olīvām.
Brīdinājums
- Uz sālsūdens virsmas var veidoties putas. Putas ir nekaitīgas, kamēr olīvas ir pilnībā iegremdētas, bet putas ir jānoņem, tiklīdz tās ir izveidojušās.
- Nemēģiniet olīvas iemērc sārmā, pagaidiet līdz 3 dienām pēc mērcēšanas tīrā ūdenī, pirms mēģināt.
