Rāceņus visbiežāk gatavo, tos vārot verdošā ūdenī. Jūs varat garšot šos dārzeņus dažādos veidos, taču vienkāršākais veids ir ar sviestu, sāli un pipariem. Šeit ir vienkāršs veids, kā garšot šo dārzeņu.
Sastāvdaļas
4 porcijām
- 340 gr redīsi
- 1 - 2 ēdamkarotes (15 - 30 ml) citrona sulas
- 1 ēdamkarote (15 ml) sviesta vai olīveļļas
- Sāls un pipari, pēc garšas
Solis
1. daļa no 3: Dārzeņu redīsu sagatavošana
Solis 1. Nomazgājiet dārzeņus
Noskalojiet rāceņu zaļumus zem auksta tekoša ūdens, viegli berzējot dārzeņus ar rokām.
- Nosusiniet lapas, izmantojot dārzeņu žāvēšanas trauku, nosusiniet ar tīru papīra dvieli vai izklājiet dārzeņus uz tīra papīra dvieļa un ļaujiet tiem nožūt.
- Jūs varat arī notīrīt dārzeņus, ļaujot tiem dažas minūtes mērcēties tīrā traukā vai trauku mazgājamā mašīnā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, lai notīrītu visus noturīgos netīrumus. Pirms dārzeņu žāvēšanas ātri noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. solis. Noņemiet dārzeņu kātiņus
Ar asu nazi nogrieziet kātiņus katras lapas pamatnē.
Strādājot, vēlreiz pārbaudiet lapas. Ja kādas lapas ir bojātas vai nokaltušas, izmetiet tās
Solis 3. Noplēš lapas
Izmantojiet rokas, lai lapas saplēstu mazos gabaliņos.
- Katra lapas gabala izmēram jābūt apmēram 1,2 cm.
- Jums vajadzētu būt apmēram 12 bļodiņās (3 l) sasmalcinātu rāceņu zaļumu.
- Ja vēlaties, redīsus varat arī rupji sasmalcināt ar asu nazi, kā arī saplēst ar rokām.
Solis 4. Apslaka ar citrona sulu
Rāceņu zaļumus apslaka ar nedaudz citrona sulas, viegli sakratot ar rokām, lai dārzeņi sajauktos.
Atstājiet rāceņu zaļumus vismaz 5 minūtes. Citronu sula palīdz aktivizēt mirozināzes enzīmu dārzeņos un palielina izotiocianātu veidošanos. Īsāk sakot, citronu sula neļauj dārzeņiem novīst un arī palielina to uztura priekšrocības
2. daļa no 3: Redīsu dārzeņu gatavošana
1. solis. Uzvāriet ūdeni holandiešu krāsnī
Pusi piepildiet holandiešu krāsni ar ūdeni un pievienojiet šķipsniņu sāls. Ļaujiet ūdenim vārīties uz vidējas līdz augstas uguns.
- Ļoti ieteicama holandiešu krāsns, kas spēj uzņemt 5-6 litru slodzi. Ja tas ir mazāks par šo izmēru, tas būs pārāk mazs, bet, ja tas ir pārāk liels, gatavošanas laiks var būt garāks.
- Ja jums nav holandiešu krāsns, varat to aizstāt ar smagā metāla pannu.
2. solis. Pievienojiet dārzeņus un pagatavojiet
Ievietojiet dārzeņus verdošā ūdenī un pārklājiet holandiešu krāsni. Atdzesējiet rāceņu zaļumus 20 līdz 25 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.
Daudzi pavāri dod priekšroku gatavošanas laika pagarināšanai, samazinot siltumu līdz vidējam vai zemam. Kad ūdens sāk lēnām vārīties, pievienojiet rāceņu zaļumus un pagatavojiet 45 līdz 60 minūtes
Solis 3. Nosusiniet rāceņu zaļumus
Izlejiet holandiešu krāsns saturu caur sietu, lai iztukšotu ūdeni.
Viegli nospiediet atlikušās redīsu lapas ar rokām vai koka karotes aizmuguri, kamēr tās vēl ir caurdurī. To darot, var noņemt lieko šķidrumu, kas atrodas lapās
Solis 4. Garšojiet dārzeņus ar sviestu, sāli un pipariem
Pārnes rāceņu zaļumus lielā bļodā un pievieno sviestu, sāli un piparus. Garšai pievienojiet dārzeņus ar jaunām sastāvdaļām.
- Ja vēlaties, veselīgākai alternatīvai sviesta vietā varat izmantot olīveļļu.
- Sāls un pipari jāpievieno atbilstoši jūsu personīgajai gaumei. Ja neesat pārliecināts, cik daudz lietot, sāciet ar aptuveni 1 tējkaroti (5 ml) sāls un 1 tējkaroti (5 ml) melno piparu graudiņu. Kratīt, sajust un pievienot pēc vēlēšanās.
5. solis. Pasniedziet nekavējoties
Rāceņu zaļumus pārnes uz atsevišķu šķīvi un pasniedz.
3. daļa no 3: Alternatīva
Solis 1. Vāra rāceņu zaļumus vistas buljonā, nevis ūdenī
Dārzeņi absorbēs buljonu, un buljoni dārzeņiem piešķirs vairāk garšas.
Solis 2. Verdošajam ūdenim pievieno bekonu vai šķiņķi
Tradicionālos "dienvidu stila" rāceņu zaļumus pasniedz ar speķi vai šķiņķi, lai kompensētu dārzeņu rūgtumu.
- Verdošā ūdenī ievieto apmēram 1 glāzi (250 ml) cūkgaļas, šķiņķa vai speķa. Cepiet gaļu un pievienojiet to kopā ar pannā esošajiem pilieniem dārzeņiem, kad tie tikai sāk gatavot.
- Jūs varat pievienot arī 1 vidēji sasmalcinātu sīpolu un 1/2 tējk (2,5 ml) granulēta cukura.
Solis 3. Pagatavojiet redīsus, izmantojot pannu
Papildus dārzeņu vārīšanai verdošā ūdenī, sautējiet dārzeņus 1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas, līdz tie ir mīksti.
- Šī metode var ilgt no 5 līdz 15 minūtēm, atkarībā no tā, cik novārītu vēlaties gatavot dārzeņus.
- Papildus olīveļļas izmantošanai varat izmantot arī liellopa taukus, lai pievienotu vairāk garšas.
- Redīsi būs sausāki, ja šādi pasniegs, un dārzeņu spilgti zaļā krāsa saglabāsies ilgāk.
4. solis. Apkaisiet vārītos dārzeņus ar citas garšas mērci
Etiķis ar dažādām garšām un vinegreta mērce ir galvenās izvēles, kuras parasti izvēlas.
- Balzamiko etiķim un sidra etiķim ir salda garša, bet tie arī pievieno dārzeņiem patīkamu rūgtumu. Vinaigrette mērcēm, piemēram, aveņu vinigrette vai balzamiko vinigrette, ir mazāk pīrāga garša un tās ir nedaudz saldākas, bet tomēr var aromatizēt dārzeņus līdzīgā veidā.
- Dārzeņiem ielejiet nedaudz sojas mērces vai terijaki, lai iegūtu Āzijas garšu. Pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm vai kraukšķīgām chow mein nūdelēm.
5. solis. Pievienojiet citas garšvielas, lai dārzeņi iegūtu dažādas garšas
Šī metode darbosies īpaši labi, ja jūs sautējat dārzeņus.
- Pirms rāceņu zaļumu sautēšanas sautējiet 1 vidēji sasmalcinātu sīpolu vai 1 maltu ķiploka daiviņu.
- Apkaisa sarkanos čili virs vārītiem dārzeņiem, lai iegūtu pikantumu.
6. Gatavojiet redīsus kopā ar citiem dārzeņiem, lai iegūtu daudzveidīgāku garšu
Izmēģiniet rāceņu zaļumu, apkakles un sinepju kombināciju. Katru veidu dārzeņus vāra vienādos daudzumos ar sāli, eļļu, ķiplokiem, bekonu un cukuru.
