Cepšana maisot ir ātrs un garšīgs veids, kā pasniegt sabalansētu maltīti. Ja jums ir pareizā panna un eļļas veids, varat eksperimentēt ar dārzeņu kombinācijām. Ja vēlaties, pievienojiet tofu, vistu, liellopu gaļu vai citu proteīnu. Maisīšanai varat maisīt mērci vai garšvielu maisījumu. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot kraukšķīgus un apmierinošus maisījumus, skatiet 1. darbību.
Solis
1. daļa no 4: Sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Izvēlieties dārzeņus, kurus vēlaties izmantot
Sautēšanai var izmantot gandrīz jebkuru dārzeņu kombināciju. Mēģiniet iekļaut dažādas krāsas un faktūras, kā arī vienu vai vairākas īpašas sastāvdaļas, kas ir bagātas ar garšu un aromātu. Gan svaigi, gan saldēti dārzeņi ir lieliski piemēroti sautēšanai, taču neizmantojiet konservētus dārzeņus, jo tie zaudēs maisījuma tekstūru. Katrā porcijā pagatavojiet vienu vai pusi tases svaigu dārzeņu kombinācijas. Mēģiniet izmantot kādu no šīm sastāvdaļām, kas jums patīk, un pievienojiet savu, kas nav sarakstā:
- Paprika
- Zirņi
- Burkāns
- kastanis
- Zaļie vai sarkanie kāposti
- Brokoļi vai brokoļu rabe
- Baklažāns
- Sīpoli
- Šitake sēne
2. solis. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus
Svaigi dārzeņi pirms lietošanas receptēs jānoskalo, bet konservēti dārzeņi jāiztukšo. Nosusiniet to ar virtuves papīru vai tīru salveti, lai tā labi pagatavotos. Mitri dārzeņi sautējot padarīs tekstūru mīkstu.
Saldēti dārzeņi nav jāatkausē, ja tie ir sagriezti mazos gabaliņos, bet jūs varat izskalot ledus kristālus un pēc tam tos nosusināt, lai jūsu mazuļi varētu būt pēc iespējas sausi
Solis 3. Sagrieziet dārzeņus plānās sloksnēs
Sautēšanai galvenais ir ātri un vienmērīgi pagatavot visas sastāvdaļas, lai katrs gabals tiktu pagatavots vienlaicīgi. Griezto dārzeņu lielumam un biezumam būs liela nozīme, lai katrs gabals būtu pilnībā pagatavots, bet ne pārspīlēts. Parasti dārzeņi tiek pagatavoti vienmērīgāk un ātrāk, ja tos sagriež plānās šķēlītēs.
- Gatavojot dārzeņus, atdaliet katru veidu. Tā kā daži dārzeņi tiek pagatavoti ātrāk nekā citi, tie būs jāpievieno pannā dažādos laikos.
- Dārzeņiem, kas mēdz gatavoties lēnāk, sagrieziet tos nedaudz mazākos gabaliņos, lai tie nepārvārītos, kad visas pārējās sastāvdaļas ir gatavas. Piemēram, kartupeļi, burkāni un dārzeņi, kuros ir daudz ogļhidrātu, parasti aizņem vairāk laika nekā sēnes un baklažāni.
4. solis. Sagatavojiet garšīgos garšvielas
Ķiploki, ingvers, čili un sīpoli palielina maisījuma garšu. Tikai nedaudz katrai no šīm sastāvdaļām būs milzīgs efekts. Pirms ķiploku, ingvera vai sīpolu nomizošanas noteikti tos mizojiet.
- Sagrieziet garšaugus pēc iespējas mazākos gabaliņos, lai to garša vienmērīgi sadalītos visā maisīšanas laikā.
- Maisot divas reizes, tiek izmantota viena ķiploka daiviņa, viens vai divi sasmalcināti zaļie sīpoli, 1 cm svaiga sasmalcināta ingvera un šķipsniņa sasmalcināta čili.
Solis 5. Sagatavojiet olbaltumvielu sastāvdaļas
Cepti dārzeņi paši par sevi ir lieliski, bet, ja vēlaties, lai maltītē būtu nedaudz olbaltumvielu, apsveriet iespēju pievienot tofu, vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu vai cita veida gaļu. Lai pagatavotu proteīnu maisīšanai, rīkojieties šādi:
- Sagrieziet gaļu plānos, sakodiena lieluma gabaliņos. Biezie gaļas gabali netiks pagatavoti pietiekami ātri. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka viss ir rūpīgi pagatavots, ja pievienojat gaļu maisītājiem.
- Sagrieziet tofu koduma lieluma gabaliņos. Izvēlieties tofu, kas sautējot var saglabāt savu tekstūru. Zīdains tofu viegli sabrūk, tāpēc tas neizturēs sautēšanu.
2. daļa no 4: Mērces izvēle
1. solis. Iegādājieties vai pagatavojiet terijaki mērci
Šo saldo, pikanto mērci bieži izmanto kartupeļu aromatizēšanai. Jūs varat iegādāties pudeli terijaki mērces vai pagatavot savu maisījumu. Šī terijaki mērces pagatavošanas metode ir pietiekama, lai nogaršotu divas porcijas maisot:
- Katliņā apvienojiet 1/2 tase sojas mērces, 1/4 tase ūdens, 1 ēdamkarote rīsu vīna un 2 ēdamkarotes brūnā cukura.
- Sildiet maisījumu un vāriet, līdz tas sāk sabiezēt un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un sarkano piparu pārslas.
Solis 2. Sajauciet baltvīnu un sojas mērci
Tā ir vienkārša mērce, bet ļoti garšīga. Viss, kas Jums nepieciešams, ir nedaudz baltvīna un sojas mērce. Vienāda skaita katlu sajaukšana no abām sastāvdaļām ir vienkārša un garšīga iespēja. Baltvīna vietā var izmantot arī sausu (nesaldinātu) šeriju. Pēc garšas pievienojiet sāli un sarkano piparu pārslas.
3. Pagatavojiet savu zemesriekstu mērci
Zemesriekstu mērce nodrošinās ievērojami atšķirīgu garšu nekā citas tradicionālās mērces. Šī ir populāra restorānu izvēle, kuru var viegli un pārsteidzoši pagatavot pats. Lai pagatavotu zemesriekstu mērci, rīkojieties šādi:
- Apvienojiet 1/2 tase zemesriekstu sviesta, 2 ēdamkarotes ūdens, 1 ēdamkarote laima sulas, 1 ēdamkarote sojas mērces un 1 tējkarote brūnā cukura.
- Lai uzlabotu garšu, pievienojiet maltu ķiploku daiviņu, dažus pilienus sezama eļļas vai sarkano piparu pārslas.
- Atlikušo maisījumu atstāj ledusskapī uz nakti, lai visām garšām būtu laiks apvienoties.
4. solis. Izmantojiet buljonu, lai pagatavotu maisot mazuļus
Lai iegūtu vieglāku garšu, izmantojiet dārzeņu, vistas vai liellopu gaļas buljonu, lai pagatavotu maisījumu. Apsveriet iespēju sajaukt to ar sojas mērci, lai iegūtu tīkamu garšu, pēc tam pievienojot aromatizētāju, tas varētu būt pikanti garšaugi un garšvielas.
- Tradicionālākai garšai sajauciet tējkaroti cukura un tējkaroti rīsu vīna etiķa.
- Sajauciet vienādu daudzumu citrona sulas un buljona, lai iegūtu skābu garšu.
3. daļa no 4: Saute
1. solis Uzkarsē pannu uz lielas uguns
Vispirms nelieciet eļļu; vienkārši uzsildiet virtuves traukus. Ja jums nav pannas, izmantojiet smagu ceptuvi ar augstām malām. Šāda veida pannas uzturēs dārzeņus karstus un atvieglos to maisīšanu, nebaidoties no izliešanas.
- Neļaujiet pannai pārāk sakarst, pretējā gadījumā jūs varat palielināt siltumu, pievienojot eļļu. Panna ir gatava, kad ūdens piliens iztvaiko 2 sekunžu laikā.
- Atveriet logu un ieslēdziet cepeškrāsns ventilatoru, ja tāds ir. Cepšana maisot var radīt daudz dūmu un karstuma.
Solis 2. Pievienojiet divas vai trīs ēdamkarotes eļļas
Ideālā gadījumā pirms smēķēšanas jāizmanto eļļa, kuru var uzkarsēt līdz ļoti augstai temperatūrai. Zemesriekstu, rapšu, kukurūzas, saflora un rīsu kliju eļļas ir laba izvēle. Nelietojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sezama eļļu vai sviestu, jo augstā temperatūrā tie ātri dūmos.
- Turiet pannas rokturi un pagrieziet to tā, lai eļļa pārklātu visu virsmu. Eļļai vajadzētu sadalīties mazos pilienos un viegli izplatīties pannā.
- Ja eļļa izplatās lēni, panna var nebūt pietiekami karsta. Pirms sastāvdaļu pievienošanas uzsildiet, līdz eļļa kūst. Pretējā gadījumā mazuļi būs mīksti.
3. solis Sautējiet aromātiskās sastāvdaļas, kad eļļa sāk sakarst
Eļļa sāks sakarst īsi pirms dūmu parādīšanās. Pannā būs norādīts ideālais laiks pirmo sastāvdaļu pievienošanai. Ja tas neiznāk no pannas, pievienojiet sastāvdaļas, kad eļļa sāk nedaudz smēķēt. Tagad ir pienācis laiks pievienot ķiplokus, ingveru, ķiplokus un čili, kas eļļai piešķirs aromātu, gatavojoties dārzeņiem un olbaltumvielām.
- Izmantojiet koka karoti, lai ātri samaisītu sastāvdaļas, vai uz priekšu un atpakaļ eļļas virs eļļas, ja varat to izdarīt, neko neizlejot.
- Pagatavojiet aromātiskos produktus apmēram 30 sekundes, pirms pārejat pie dārzeņiem un olbaltumvielām. Negaidiet pārāk ilgi, jo ķiploki un citas aromātiskas sastāvdaļas aizdegas karstā pannā.
Solis 4. Sautējiet sastāvdaļas ar ilgu gatavošanas laiku
Papildus olbaltumvielām, piemēram, tofu vai gaļai, tagad ir pienācis laiks pievienot cietas sastāvdaļas, piemēram, cietus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, brokoļus, ziedkāpostus, ķirbi un pupiņas. Ātri samaisiet sastāvdaļas ar koka karoti vai apgrieziet tās ar knaiblēm.
- Lai izvairītos no mīksta maisījuma un vāra nevienmērīgi, izmantojiet pietiekami daudz dārzeņu, lai pārklātu pannas dibenu. Tā kā apcepšana prasa tikai dažas minūtes, dārzeņus varat pagatavot vienlaikus, ļaujot pannai un eļļai tos sakarst.
- Ja sastāvdaļas šķiet pārvārītas, samaisiet ātrāk un nesamaziniet plīts temperatūru. Tas padara dārzeņus karstus un sausus, ideāls rezultāts maisot.
- Turpiniet gatavot gaļu un cietos dārzeņus, līdz gaļa lielākoties ir izcepusies un dārzeņi ir spilgti un nedaudz maigi. Tam vajadzētu ilgt no 3 līdz 10 minūtēm atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
5. solis Pievienojiet dārzeņus ar īsāku gatavošanas laiku
Kad smagākās sastāvdaļas lielākoties ir pagatavotas, pievienojiet dārzeņus, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika. Turpiniet strauji maisīt, pievienojot atlikušos dārzeņus.
- Šajā brīdī pievienotie dārzeņi ir bok choy, pipari un sēnes.
- Sastāvdaļas, kas prasa mazāk laika, ir cukini, sagriezti kāposti, zirņi un lapu zaļumi. Ērtības labad šīs sastāvdaļas var pievienot vienlaikus vai arī pagaidīt, kamēr pārējie dārzeņi ir gandrīz gatavi.
6. solis. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet dažas karotes mērces
Ielejiet tā, lai tas pārklātu visas pārējās sastāvdaļas, pēc tam vāra vēl nedaudz divas minūtes. Jūsu maisījums pēc gandrīz 1-2 minūtēm ir gandrīz gatavs.
- Pārlejiet mērci pannas malās, nevis apakšā, lai pannas apakšdaļa būtu karsta.
- Nelietojiet pārāk daudz mērces, jo tas var padarīt dārzeņus pārāk mitrus.
Solis 7. Pasniedziet maisot, nekavējoties apcepiet
Struktūra ir vislabākā un piemērota, kad to karstu izņem no pannas. Pēc mērces uzliešanas dārzeņiem izslēdziet siltumu un pārnesiet ēdienu uz šķīvi. Maisījums cepšanai būs visgaršīgākais un maigākais, ja to ēd uzreiz, tāpēc neļaujiet tam atdzist pirms ēšanas. Dažādi rīsu veidi ir piemēroti cepšanai, maisot, labi uzsūc arī mērci, bet kartupeļus ir arī garšīgi ēst atsevišķi.
4. daļa no 4: Spēlēšanās ar tekstūrām un garšu
1. solis. Pielāgojiet gatavošanas laiku, ja dārzeņi ir pārāk mīksti vai kraukšķīgi
Griezto dārzeņu lielums, to veids un vecums, kā arī jūsu personīgā garša nosaka, cik ilgi dārzeņi jāpagatavo. Sautēšana ar iecienītākajiem dārzeņiem palīdzēs jums saprast, cik ilgi katram vajadzētu pagatavot pannā.
- Ja daži dārzeņi sautējot šķiet pārāk kraukšķīgi, pievienojiet tos agrāk.
- Ja dārzeņi garšo pārāk mīksti vai viegli sabrūk, pievienojiet tos vēlāk citā reizē.
Solis 2. Vāra cietus dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku
Burkāni, ziedkāposti un brokoļi bieži vispirms ir jāizvāra, jo tie ir izturīgi un grūti sagriežami mazos gabaliņos. Ja šie vai citi cietie dārzeņi aizņem pārāk ilgu laiku, jums ir dažas iespējas:
- Pirms cepšanas uzvāra. Ja jūsu sagrieztie dārzeņi ir vismaz 1 cm biezi, tos īsi uzvāra, lai tie būtu mīksti. Pirms cepšanas nosusiniet.
- Gatavošanas laikā varat pievienot arī nedaudz ūdens, buljona vai sausa šerija. Nosedziet vienu līdz divas minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, pēc tam turpiniet sautēt kā parasti.
3. solis. Pirms žāvētu sēņu lietošanas tās iemērc karstā ūdenī
Žāvētas sēnes vajadzēs mērcēt piecas līdz piecpadsmit minūtes vai līdz tās ir mīkstas, pirms tās varēsiet izmantot maisot. Pievienojot to sausai, tiks iegūts grūts, grūts maisījums.
- Lai mērcētu žāvētas sēnes, uzvāra ūdeni, tad izņem un pievieno sēnes. Pēc pacelšanas noņemiet no ūdens trīs līdz piecas minūtes.
- Žāvēti šitaki ir stingrāki nekā citas šķirnes, tāpēc tiem var būt nepieciešams mērcēt līdz 10 minūtēm.
Solis 4. Eksperimentējiet ar rotājumiem
Kad cepamais cepamais ir noņemts no uguns, iespējams, vēlēsities pievienot garšīgu rotājumu, kas nav jācep pannā. Lai iegūtu perfektu apdari, šeit ir dažas labas izvēles:
- Sezama sēkliņas vai grauzdēti rieksti, kas pārkaisīti virs maisīšanas cepšanas, pievieno apmierinošu kraukšķīgumu.
- Pētersīļi, baziliks vai citi svaigi garšaugi izskatās pievilcīgi un pievieno patīkamu aromātu.
- Apkaisiet plānās šķēlēs dažus neapstrādātus dārzeņus, lai ēdienam pievienotu gaišāku krāsu un atšķirīgu konsistenci.
