Chole (pazīstams arī kā chana masala vai chole masala) ir Indijas ziemeļu ēdiens, kas izgatavots no aunazirņiem. Tas ir pikants, pikants un nedaudz citrusauglisks. Indijā šo ēdienu bieži ēd kopā ar bhatura - maizes veidu. Tomēr šo ēdienu varat atrast arī ārpus Indijas, sākot no Indijas restorāniem Apvienotajā Karalistē līdz saldētam American Trader Joe's. Bet, ja vēlaties pats izgatavot chole, ieskatieties 1. darbībā, lai uzreiz sāktu darbu.
Sastāvdaļas
- 1 glāze aunazirņu (kabuli channa)
- 2 sasmalcināti kartupeļi
- 2 sasmalcināti tomāti
- 2 ēdamkarotes cilantro (dhania)
- 1 ēdamkarote ķimeņu pulvera (jeera)
- 2 ēdamkarotes čili pulvera
- 1 ēdamkarote mango pulvera (amchur pulveris)
- 1 ēdamkarote chole masala
- 1/2 tējkarotes melno piparu pulvera
- 3 tējkarotes ghee (dzidrināts sviests)
- 1 tējkarote sāls
- 2 lauru lapas
- Dekorēšanai:
- 1 šķēle tomātu
- 1 čili
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas koriandra lapas
- citrona šķēle
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes
- Apkalpo 3-4 cilvēkus
Solis
1. solis. Mērciet pupiņas aukstā ūdenī vismaz 6 stundas
Lai iegūtu labākos rezultātus, jums vajadzētu iemērkt 1 glāzi žāvētu pupiņu aukstā ūdenī nakti vai pat 24 stundas. Vēl viena iespēja, ja jūs steidzaties, ir izmantot konservētas pupiņas, lai tās nebūtu vispirms jāuzsūc, taču jūsu ēdiena gatavošana var nebūt tik garšīga kā svaigu pupiņu izmantošana.
Solis 2. Pagatavojiet pupiņas spiediena katlā
Kad esat iemērc pupiņas, kas pazīstamas arī kā channa, varat tās izkāst un izskalot pirms ievietošanas spiediena katlā. Ielejiet ūdeni, lai pārklātu visas pupiņas katlā. Pievienojiet tam 1 ēdamkaroti sāls un 2 lauru lapas un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz tās ir nedaudz mīkstas, pupiņas pēc to cepšanas kļūs mīkstākas. Jūs varat arī izmantot smagu katlu, ja mājās nav spiediena katla.
Solis 3. Cepiet kartupeļus pannā, izmantojot ghee
Pannā uzkarsē trīs ēdamkarotes ghee (dzidrs sviests) un pievieno 2 sasmalcinātus kartupeļus. Cepiet kartupeļus līdz mīkstam, tas ir apmēram 10 minūtes. Kad kartupeļi ir gatavi, noņemiet tos no pannas, bet atstājiet atlikušo sviestu.
4. solis Tajā pašā pannā dažas sekundes sautējiet koriandra lapas, ķimenes un čili pulveri
Izmantojiet atlikušo sviestu, kas paliek pēc kartupeļu cepšanas, lai sautētu 2 ēdamkarotes koriandra (dhania), 1 ēdamkaroti ķimenes (jeera pulveris) un 2 ēdamkarotes čili pulvera.
Solis 5. Ielieciet vārītos zemesriekstus pannā un apcepiet 5 minūtes
Cepamajā pannā pievienojiet vārītus zemesriekstus un samaisiet, līdz tie ir labi apvienoti ar pārējām sastāvdaļām. Cepšanas laikā izmantojiet zemu vai vidēju siltumu.
6. solis. Pievienojiet holē masalu, mango pulveri un melno piparu pulveri un vāriet 2 minūtes
Pēc pupiņu apcepšanas ar citām garšvielām pievienojiet 1 ēdamkaroti mango pulvera, 1 ēdamkaroti holē masala un 1/2 tējkarotes maltu melno piparu. Maisiet sastāvdaļas, līdz tās vienmērīgi sadalās.
Solis 7. Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus un tomātus pannā un pagatavojiet 2 minūtes
Cepamajā pannā pievienojiet vārītu sasmalcinātu kartupeli un 1 sagrieztu tomātu. Kad esat pabeidzis, izņemiet no pannas un novietojiet uz pasniegšanas šķīvja.
8. solis. Pievienojiet izrotājumus
Pievienojiet ēdienam rotājumu, ap šķīvīti liekot tomātu šķēles, virsū liekot čili piparus un pārkaisot ar sasmalcinātu koriandru.
9. solis. Pasniedziet
Jūs varat pasniegt šo gardo ēdienu ar bhatooru, puri, miežiem vai rīsiem. Pa virsu var pievienot arī skābo krējumu un nedaudz citrona.
10. solis. Mēģiniet izveidot citas chole variācijas
Jūs varat izgatavot šī ēdiena variācijas, izmantojot dažādas garšvielas vai dārzeņus, izmantojot to pašu gatavošanas metodi. Izmēģiniet dažas no šīm hole variācijām:
- Methi chole. Šis ēdiens ir izgatavots no sīpolu vai tomātu pastas, mātītes lapām, kardamona un kanēļa.
- Palak chole. Šo chole gatavo ar spinātiem vai palak.
- Chole ar kokosriekstu. Šis gardais ēdiens iegūst savu unikālo garšu no rīvēta kokosrieksta.
