Ja jums patīk gatavot tofu, jūs ātri pamanīsit, ka tofu garšo labāk, ja gatavojat to mājās. Mājas tofu joprojām ir svaigs un smaržīgs, tāpēc jūsu centieni to attaisnot. Sāciet gatavot tofu, vispirms pagatavojot sojas pienu, tad no sojas piena varat pagatavot tofu vai smalki samaltu tofu/japāņu tofu.
Sastāvdaļas
Sojas piens
- 2 tases sojas pupiņas
- 6 tases + 4 litri ūdens
Cietais Tofu
- 3 tases sojas piena
- 1/2 tējkarotes nigari (biezinātājs)
- Daži pilieni augu eļļas
Smalks tofu/japāņu tofu
- 3 tases sojas piena
- 1/2 tējkarotes nigari
Solis
1. metode no 3: sojas piena pagatavošana
Solis 1. Sojas pupas iemērciet visu nakti
Ielieciet sojas pupiņas bļodā un iemērciet tās 6 tasēs ūdens. Ūdens daudzumam vienmēr jābūt trīs reizes lielākam par sojas pupiņām. Tātad, ja vēlaties palielināt sojas pupu daudzumu, neaizmirstiet pievienot trīs reizes lielāku ūdens daudzumu.
2. solis. Izkāš ūdeni
Kad sojas pupiņas ir mīkstas, izkāš ūdeni, tad pārnes sojas pupiņas uz bļodu vai citu trauku.
3. solis. Uzvāra 4 litrus ūdens
Izmantojiet katlu, kas ir pietiekams jūsu izmantotajām sojas pupām un ūdenim.
Solis 4. Biezenī samaisiet sojas pupas
Ievietojiet sojas pupiņas blenderī un trīs līdz četras minūtes samaisiet lielā vai lielā ātrumā, līdz tas ir pilnīgi gluds.
5. Pagatavojiet tikko saberztas sojas pupiņas
Paņemiet 8 unces biezeni sojas pupas un ievietojiet tās verdoša ūdens katlā. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad maisījums atkal sāk vārīties, pievienojiet divus līdz trīs pilienus augu eļļas, lai maisījums atkal nevārītos. Neizslēdziet uguni. Turpiniet gatavot septiņas līdz desmit minūtes.
6. solis. Filtrējiet rezultātus
Virs lielas bļodas liek sietu, kas izklāts ar marli. Ielejiet sojas maisījumu caur sietu bļodā. Tādējādi piens tiks atdalīts no nešķidrajiem gabaliņiem. Pārklājiet mīklu ar marli un saspiediet vai nospiediet, lai no bļodas varētu izņemt pēc iespējas vairāk piena. Tagad jums ir sojas piens un esat gatavs pagatavot tofu.
2. metode no 3: cieta tofu pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet cepešpannu vai veidni
Sagatavojiet cepešpannu vai veidni, kuras apakšā ir caurumi un kas izklāta ar marli, kas ir apmēram četras reizes lielāka par pannu vai veidni. Ļaujiet marles pārpalikumam pārklāt drukas malas.
- Jūs varat nomainīt marli ar kokvilnas audumu.
- Ja jums nav īpašas veidnes vai cepešpannas tofu pagatavošanai, kā alternatīvu varat izveidot caurumus parastajā plastmasas traukā.
Solis 2. Pagatavojiet sojas pienu
Ielieciet sojas pienu katliņā un uzkarsējiet to uz lēnas uguns temperatūrā, kas nepārsniedz 60 grādus pēc Celsija.
3. solis. Sagatavojiet biezinātāju
Ielieciet glāzi ūdens un 1/2 tējkarotes nigari tīrā traukā un samaisiet, līdz tas izšķīst.
Nigari nomaiņai varat izmantot apmetumu. Tas padarīs jūsu tofu nedaudz gludāku
Solis 4. Sajauciet biezinātāju ar sojas pienu
Katliņā pievienojiet pusi no biezinātāja maisījuma. Nepārtraukti maisot. Pēc piecām minūtēm pievienojiet atlikušo pusi no biezinātāja maisījuma un vēlreiz samaisiet.
Solis 5. Sildiet mīklu
Pārklājiet pannu, samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet maisījumam sakarst 15 minūtes. Mīkla sāks sabiezēt, un tofu sāks atdalīties no šķidrā biezpiena. Kad redzat, ka tofu sāk atdalīties no dzeltenā šķidrā biezpiena, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks pārvietot tofu.
6. solis. Pārvietojiet gadu
Izmantojiet koka karoti, lai izņemtu tofu no pannas, pēc tam ievietojiet tofu jūsu sagatavotajā cepšanas traukā vai tofu veidnē. Pielieciet virsmu tā, lai tā būtu gluda. Pārklājiet augšējo daļu ar atlikušo auduma gabalu, pārklājiet pannu vai veidni, pēc tam novietojiet to virs ūdens trauka un ļaujiet veidnei sēdēt 20 minūtes, lai nožūtu tofu.
7. solis. Atdzesējiet tofu
Sagatavojiet bļodu ar aukstu ūdeni. Ielieciet bļodā veidni vai tofu skārdu. Tad, kad tas ir atdzisis, noņemiet tofu no pannas vai veidnes, un jums būs gatavs gatavot tofu.
3. metode no 3: gluda tofu/japāņu tofu pagatavošana
1. solis. Pagatavojiet sabiezinošo šķidrumu
Ielieciet nigārus glāzē un sajauciet ar dažām ēdamkarotēm ūdens. Maisa, līdz biezinātājs izšķīst ūdenī.
Solis 2. Ielieciet biezinātāju bļodā ar sojas pienu
Izmantojiet koka karoti, lai apvienotu šīs divas sastāvdaļas. Nemaisiet to pārāk bieži, jo tas padarīs mīklu biezu.
Solis 3. Ielieciet mīklu karstumizturīgā traukā
Jūs varat izmantot citus konteinerus, ja vien tie ir karstumizturīgi.
Solis 4. Ielieciet bļodu ar mīklu dziļā teflonā
Ielejiet ūdeni pār teflona virsmu, līdz tā ir dažu collu augsta, bet neietilpst un nesaista mīklu bļodā.
5. solis. Aizveriet teflonu
Pārliecinieties, vai teflons ir cieši noslēgts.
6. solis. Sildiet mīklu
Ieslēdziet plīti vidējā siltumā un ļaujiet ūdenim vienmērīgi sakarst. Sildiet tofu maisījumu 10 minūtes, līdz sāk veidoties tofu.
7. solis. Noņemiet tofu bļodu no teflona un ļaujiet tai atpūsties
Novietojiet to uz galda un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā, lai tekstūra būtu patiešām perfekta.
8. solis. Pasniedziet tofu
Jūs varat pasniegt karstu vai atdzesēt ledusskapī, lai pasniegtu vēlāk. Jūs varat baudīt to kopā ar pavadījumiem vai izmantot citās receptēs.
Padomi
- Nigāra vietā varat izmantot arī citrona vai laima sulu. Bet rezultāts nebūs tik labs kā nigari lietošana.
- Nav nepieciešams noņemt atlikušos biezos gabaliņus. Šos gabaliņus var izmantot dārzeņu burgeru pagatavošanai. Jūs to vienkārši apstrādājat ar ķiplokiem, sīpoliem un citiem. Vai arī varat to izmantot dažām citām receptēm.
Brīdinājums
- Mīcot mīklu, lai no mīklas gabaliņiem noņemtu pēc iespējas vairāk sojas piena, vislabāk ir izmantot drānu, jo mīkla joprojām ir karsta.
- Pēc vārīšanās mīkla būs ļoti karsta. Uzmanīgi.
