Grilētam šķiņķim ir pikanta un garšīga garša. Turklāt tā mitrā tekstūra padara grilētu šķiņķi par obligātu jebkurā ikgadējā pasākumā. Lai gan grilēts šķiņķis parasti tiek pasniegts Vecgada vakarā, jūs to joprojām varat pagatavot jebkurā laikā. Par laimi, pagatavot grilētu šķiņķi nav grūti. Grauzdēta šķiņķa pagatavošana ietver tikai konservēšanas, garšvielu un grauzdēšanas procesu. Patiesībā jums vispirms nav nepieciešams konservēt šķiņķi. Tomēr šis process var dot jūsu šķiņķim šķidru, raksturīgu rozā krāsu.
Solis
1. daļa no 2: Šķiņķa mērcēšana šķidrumā, kas satur garšvielas
Solis 1. Mērcējiet šķiņķi šķidrumā, kas izgatavots no sāls, nātrija nitrīta un garšvielu maisījuma kā gaļas konservēšanas process
Īpaši attiecībā uz šķiņķi šis process nav paredzēts tikai tā saglabāšanai, bet šis process tiek veikts arī tāpēc, lai šķiņķis būtu mitrs un rozā krāsā. Ja esat jau iegādājies šķiņķi, kas ir izgājis šo procesu, izlaidiet šo soli un pārejiet pie otrā soļa, kā to izcept.
2. solis. Lai pagatavotu gaļu, pagatavojiet sāls šķīdumu
Lai gan jūs varat saglabāt gaļu sausu, tā parasti ir mitra. Šķiņķi nesmērē ar sāli un nātrija nitrītu, bet vienu nedēļu iemērc sālsūdenī. Mērcējot, sāls šķidrums iesūcas gaļā un saglabā to mitru. Tikmēr šķidrumā esošais sāls un nātrija nitrīts iznīcinās baktērijas un padarīs šķiņķi rozā. Turpmāk minētās sastāvdaļas uzvāra 3,78 l ūdens, pēc tam atdzesē:
- 2 glāzes brūnā cukura
- 1 1/2 glāzes košera sāls
- 1/2 tase marinētu garšvielu
- 8 tējkarotes rozā sāls (nejaukt ar nātrija nitrītu). Rozā sāls ir sāls un nātrija nitrīta maisījums. Sāls ir rozā, tāpēc jūs to nejaucat ar parasto sāli. Ja izmantojat tikai 8 tējk nātrija nitrīta, rezultāti būs ļoti slikti.
Solis 3. Ielieciet gaļu sālījuma maisiņā
Patiesībā jums nav jāizmanto sālījuma maisiņš, taču tas ievērojami atvieglos jūsu darbu. Sālījuma maisiņš viegli iederēsies jūsu šķiņķī un aizzīmogos, lai tas būtu tīrs. Izmantojot sālījuma maisiņu, samazināsies arī netīro trauku skaits, ko vēlāk iztīrīt. Ja jums nav sālsūdens maisa, varat izmantot tīra ūdens dzesētāju (tīrība ir ļoti svarīga). Turklāt jūs varat izmantot arī trauku, kurā var ievietot šķiņķi.
- Ja šķiņķa mērcēšanai izmantojat trauku vai ūdens dzesētāju, noteikti notīriet to ar karstu ūdeni. Šķiņķis sabojāsies, ja tas būs piesārņots.
- Ja izmantojat trauku vai ūdens dzesētāju, tad izmantojiet tīru trauku, lai viss šķiņķis būtu iegremdēts sālījumā.
4. solis. Kad sāls un nātrija nitrīts ir atdzisuši, ielieciet šķidrumu maisā
Pārliecinieties, ka visas garšvielas ir somā. Piepildiet maisu ar 1,9 līdz 3,78 l auksta ūdens, lai izšķīdinātu sāli un iemērc visu šķiņķi. Samaisiet ar garu koka karoti.
Solis 5. Iemērciet šķiņķi vēsā vietā 1 dienu uz katriem 1 kg gaļas
Jūs varat to ievietot ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ja jūs mērcējāt 7,5 kg šķiņķa, tad tas jāiemērc 7 dienas.
- Izņemiet šķiņķi no ledusskapja un periodiski injicējiet šķiņķi ar sāls šķīdumu. Lai to izdarītu, izmantojiet marinādes inžektoru. Jums tas jādara tikai vienu vai divas reizes. Injicējiet šķidrumu vairākās šķiņķa daļās. Tas ļaus šķidrumam iesūkties gaļas dziļākajās daļās.
- Ievadot garšvielu šķidrumu šķiņķī, ievērojiet arī šķiņķi. Šķiņķim nedrīkst būt dīvaina smaka vai sālsūdens maisā jābūt putām.
6. solis. Pēc tam, kad šķiņķim ir ļauts sēdēt norādīto laiku, noskalojiet šķiņķi ar aukstu ūdeni
Ar šo procesu kristalizētais sāls tiks noņemts no gaļas virsmas.
7. solis. Žāvējiet šķiņķi 25 stundas
Kad šķiņķis ir sauss, noslaukiet šķiņķi no atlikušā šķidruma, izmantojot salveti. Pirms vārīšanas šķiņķi uzglabājiet ledusskapī vienu mēnesi.
Ja ievietojat šķiņķi ledusskapī, esiet piesardzīgs ar citiem ledusskapī esošajiem ēdieniem. Šķiņķa tauki absorbēs pārējos aromātus jūsu ledusskapī. Jūs noteikti nevēlaties, lai Ziemassvētkos pasniegtais šķiņķis smaržotu pēc pārpalikušā risoto
2. daļa no 2: Cepamais šķiņķis
Uz grila skaisti izskatīsies šķiņķis, kas ilgi iemērc marinādē. Cepšanai izvēlieties vieglas, smaržīgas koka skaidas, piemēram, ābolu koku. Izvēlieties garšvielu, kas atbilst jūsu gaumei, ko lietot, grilējot šķiņķi. Vienkāršs sinepju un medus (vai sinepju un brūnā cukura) izkliedējums. Šī garšviela padarīs šķiņķi garšīgu, ja vien to izkaisīsiet pa visu šķiņķi tieši pirms šķiņķa cepšanas.
1. solis. Pagatavojiet savu garšvielu
Tauki ir garšviela, ko uzklāj, lai pārklātu šķiņķa ārpusi. Garšvielas ir izgatavotas no cukura un citām garšvielām, kas cepšanas laikā iesūksies šķiņķī. Jums tas jādara pareizi. Saldā smērviela ir lieliski piemērota šķiņķiem, kas ilgstoši iemērc garšvielās. Šāda veida garšvielas sajauksies ar šķiņķa sāļumu. Zemāk ir recepte garšvielu pagatavošanai:
-
Karstā katliņā sajauc šādas sastāvdaļas:
- 1 glāze medus
- 1/4 tase kviešu sinepju
- 1/4 tase brūnā cukura
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta (1/2 nūjas)
- Maisiet 3-4 minūtes, līdz sviests ir izkusis un pārējās sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas. Jūsu smērviela ir gatava lietošanai.
2. solis Uzkarsē grilu līdz stabilai temperatūrai 121 ° C temperatūrā
Grila sildīšanas laikā šķiņķi ar asu nazi viegli sagriež šķēlītēs, lai tas iegūtu dimantam līdzīgu rakstu. Šis modelis izskatīsies lieliski, kad šķiņķis ir gatavs.
3. solis Cepiet šķiņķi 121 ° C temperatūrā pirmās 2 stundas
Sāciet lēnām. Novietojiet šķiņķi uz grila bez treknās puses uz augšu. Nosedziet grilu un ļaujiet tam nostāvēties 2 stundas zemā temperatūrā.
4. solis. Pēc 2 stundām paaugstiniet temperatūru līdz 163 ° C
Turpiniet šķiņķa cepšanu, ievērojot temperatūru, izmantojot termometru.
5. solis. Cepšanas pēdējā stundā sagatavoto garšvielu ik pēc 15 minūtēm izklājiet pa visu šķiņķi
Jūs varētu vēlēties berzēt marinādi ilgāk, bet tas padarīs jūsu šķiņķi nedaudz apdedzinātu. Iet uz to tikai tad, ja vēlaties, lai jūsu šķiņķis izskatītos nedaudz sadedzināts!
6. solis. Noņemiet šķiņķi no grila, kad temperatūra šķiņķa dziļākajā daļā sasniedz 74 ° C
Kopējais šķiņķa cepšanas laiks ir no 5 līdz 6 stundām atkarībā no šķiņķa lieluma.
7. solis. Pasniedziet karstu vai uzglabājiet iepriekš
Šis šķiņķis ilgst līdz 6 mēnešiem vai ilgāk, ja tas ir pareizi iesaiņots. Izbaudi!
