Lielākā daļa komerciāli pārdoto šķiņķu tiek pārdoti spirālē, kas ir noapaļota vidū. Šī forma atvieglo šķiņķa sagriešanu pie pusdienu galda. Šo šķiņķi parasti pārdod vārītu, nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu. Tāpēc pirms gatavošanas vispirms pārbaudiet iepakojuma etiķeti.
Solis
1. metode no 2: spirālveida šķiņķa pagatavošana
1. solis. Atkausējiet saldēto šķiņķi
Ja iegādājāties saldētu šķēpi, kas sagriezta spirālē, uzglabājiet to hermētiskā traukā, pēc tam ledusskapī divas līdz trīs dienas atdzesējiet, lai ledus atkustu. Nelielus šķiņķus var iemērc aukstā ūdenī divas vai trīs stundas, lai ledus izkustu. Mainiet izmantoto auksto ūdeni ik pēc 30 minūtēm.
Jūs varat pagatavot saldētu šķiņķi bez atkausēšanas, bet tas prasīs 1,5 reizes ilgāku laiku nekā atkausēts saldēts šķiņķis
2. solis. Pārbaudiet etiķeti
Pārbaudiet pārdošanas etiķeti uz šķiņķa. Lielākā daļa pārdoto spirālveida šķiņķu ir "gatavi ēst", taču pirms atkārtotas uzsildīšanas jums, iespējams, būs jāievēro gatavošanas norādījumi. Ja jūsu šķiņķim ir uzraksts "gatavs gatavot", jums tas jāpagatavo pirms ēšanas.
Solis 3. Aptiniet šķiņķi cepešpannā ar foliju
Izņemiet šķiņķi no iepakojuma, pēc tam ietiniet to folijā, lai ēdiena gatavošanas laikā šķidrums neizplūstu. Neaizmirstiet izklāt cepešpannu ar alumīnija foliju.
Ja jūs ienīst sauso šķiņķi, novietojiet vēl vienu pannu uz cepeškrāsns apakšējā plaukta un piepildiet to ar ūdeni
Solis 4. Pagatavojiet šķiņķi
Ietiniet šķiņķi vertikāli uz cepešpannas. Uzkarsējiet cepeškrāsni un iestatiet gatavošanas laiku, pamatojoties uz šķiņķa stāvokli. Pārbaudiet gaļu ik pēc 20-30 minūtēm, lai redzētu, vai malas ir vārītas un sausas.
- Šķiņķis gatavs ēst vajag tikai iesildīties. Lai saglabātu mitrumu, sildiet gaļu 120 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes 0,45 kg gaļas. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, katrai 0,45 kg gaļas 10 minūtes izmantojiet 175 ° C temperatūru. Ja jums ir gaļas termometrs, pārliecinieties, ka šķiņķa iekšējā temperatūra sasniedz 50ºC.
- Šķiņķis gatavs gatavot ir nepietiekami vārīts šķiņķis. Šo gaļu vajadzētu pagatavot līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 60ºC. Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un ļaujiet tam atpūsties trīs minūtes, lai pabeigtu gatavošanas procesu. Tas parasti aizņem 20 minūtes par katru 0,45 kg gaļas, kas pagatavota cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā.
- Šķiņķis svaigi (neapstrādātu) reti pārdod spirālēs. Tomēr, ja izmantojat šāda veida šķiņķi, katru 0,45 kg porciju 160 ° C temperatūrā 25 minūtes pagatavojiet cepeškrāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 60 ° C. Pirms sagriešanas ļaujiet gaļai nostāvēties dažas minūtes.
Solis 5. Uzklājiet garšvielu šķiņķim
Garšvielas jāpieliek pirms šķiņķa vārīšanas beigām vai kad gatavā šķiņķa iekšējā temperatūra sasniedz 60 ° C. Šķiņķi sagrieziet ar nazi, lai izveidotu diagonālu rakstu, pēc tam izklājiet iecienītākās garšvielas. Pēc tam šķiņķi atkal ievieto krāsnī vēl uz 30 minūtēm.
- Lielākajā daļā veikalos nopērkamo spirālveida šķiņķu ir gatava garšviela, kas pirms lietošanas jāsajauc ar ūdeni.
- Lai pagatavotu garšvielas, sajauciet brūno cukuru un sinepes. Varat arī izmantot medus un sinepju maisījumu, ja vēlaties saldāku garšu, vai Dižonas sinepes, lai iegūtu skābāku garšu.
2. metode no 2: sagrieziet šķiņķi spirālveida gabalos
Solis 1. Grieziet dabiskā muskuļu slāņa virzienā
Novietojiet šķiņķa sloksnes vertikāli uz griešanas dēļa, pēc tam pārbaudiet sagriezto rozā daļu. Šķiņķiem parasti ir trīs “slāņi”, kas savieno laukumus starp rozā pusēm. Šis pārklājums parasti ir balts vai gaiši rozā. Sagrieziet gaļu šī slāņa virzienā no augšas uz leju.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet griešanas nazi ar caurumiem vai dobumiem pie metāla malām.
- Daži šķiņķi bez kauliem satur noteiktu daudzumu maltas liellopu gaļas, kas veidota kā šķiņķis, lai nebūtu redzams neviens muskuļu slānis. Šādā gadījumā šķiņķi var sagriezt vēlamajā biezumā. Pēc tam sagrieziet vēl divas reizes, lai izveidotu trīs gaļas gabalus.
2. solis. Sagrieziet gaļu otrā muskuļu slāņa virzienā
Ja ir kauls, apļveida veidā nogrieziet to ap kaulu, līdz atrodat otro muskuļu slāni. Izgrieziet šķiņķi šī slāņa virzienā, lai izveidotu pirmo šķēli.
Solis 3. Izgrieziet trešo muskuļu slāni
Pēdējais muskuļu slānis šķiņķi sadalīs uz pusēm. Sagrieziet apļus pēc iespējas tuvāk kaulam, lai noņemtu gaļu. Sagrieziet gaļu šķīvī vai pasniedziet to tieši saviem viesiem.
Ja šķiņķis ir pārāk liels, pirms pasniegšanas to pārgriež uz pusēm
Padomi
- Ja spirāli sagrieztais šķiņķis netiek apēsts uzreiz pēc sagriešanas, uzglabājiet šķiņķi ledusskapī, lai saglabātu tā kvalitāti.
-
Vislabākās garšas šķiņķiem parasti ir kauls un tie nesatur daudz ūdens, taču tie var būt diezgan dārgi. Jūs varat pārbaudīt ūdens procentuālo daudzumu, kas norādīts uz iepakojuma, vai izmantot šādu marķēšanas sistēmu (šo sistēmu parasti izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotajam šķiņķim):
- Šķiņķis: bez pievienota ūdens
- Šķiņķis ar dabīgiem šķidrumiem: satur mazāk nekā 8% ūdens
- Šķiņķis ar pievienotu ūdeni: satur mazāk nekā 10% ūdens
- Ūdeni saturoši šķiņķa produkti: satur vairāk nekā 10% ūdens
