Mīksta šķiņķa gaļa ir pareizā galvenā ēdienkarte jebkura veida brīvdienām. Šķiņķis ir daudzpusīga gaļa, kuru nav grūti pagatavot, lai gan tā pagatavošana var aizņemt vairākas stundas. Atkarībā no jūsu gaumes izvēlieties neapstrādātu šķiņķi vai konservētu šķiņķi un pagatavojiet pusotru stundu. Ja vēlaties, varat pievienot saldu vai pikantu garšu, lai papildinātu gaļas sāļumu.
Solis
1. daļa no 3: Šķiņķa pagatavošana
1. solis. Izvēlieties vēlamo šķiņķa veidu
Jūs varat iegādāties svaigu neapstrādātu šķiņķi, konservētu šķiņķi un kūpinātu šķiņķi. Daži šķiņķi ir iesaiņoti ar sulu, un daži ir sausā veidā. Katrs veids ir pieejams kaulos vai bez kauliem, un jūs varat iegādāties šķiņķi iepriekš sagrieztu šķēlēs, lai to būtu vieglāk pasniegt. Ja neesat pārliecināts, kāda veida šķiņķi pirkt, apsveriet šīs populārās iespējas, kurām katrai ir atšķirīga garša:
- Svaigs vai saldēts šķiņķis. Šis šķiņķa veids nekad nav bijis termiski apstrādāts vai konservēts. Šai gaļai ir maiga, svaiga cūkgaļas garša, līdzīga cūkgaļas cepetim vai cūkgaļas karbonādēm.
- Konservēts šķiņķis. Šāda veida šķiņķi konservē ar sāli. Piemēram, Virdžīnijas šķiņķis, konservēts ar lielu sāls daudzumu. Sāls konservētā šķiņķī rada izteiktu garšu.
- Kūpināts un konservēts šķiņķis. Dūmi tiek izmantoti šāda veida šķiņķa saglabāšanai, piešķirot tam izteiktu dūmu garšu.
2. solis. Nosakiet nepieciešamo šķiņķa daudzumu
Gatavošanas laiku nosaka tas, cik daudz gaļas gatavojat. Tā kā šķiņķa pagatavošana prasa daudz laika un ir piemērota pārpalikumiem, būtu labāk, ja jau iepriekš uzzinātu, cik liela porcija ir nepieciešama 1 personai. Tālāk ir sniegts vajadzīgā šķiņķa daudzuma sadalījums atkarībā no iegādātā šķiņķa veida.
- Šķiņķim bez kauliem vienā porcijā nepieciešami 100-200 grami gaļas.
- Šķiņķim ar maziem kauliem vienā porcijā būs nepieciešami 150-200 grami gaļas.
- Lieliem šķiņķa kauliem vienā porcijā būs nepieciešami 350 - 500 grami gaļas.
3. solis. Uzmanīgi atkausējiet saldēto šķiņķi
Ja pērkat saldētu šķiņķi, ir ļoti svarīgi šķiņķi kārtīgi atkausēt, lai šķiņķis nebūtu līdz pusei sasalis, mēģinot to pagatavot. Ja tas notiek, tad šķiņķi nav droši ēst, jo šķiņķa iekšpuse nesasniedz temperatūru, kas tai būtu jāsasniedz. Ir divi veidi, kā pareizi atkausēt šķiņķi:
- Ledusskapja metode: Ievietojiet saldētu šķiņķi ledusskapī dienu pirms tā pagatavošanas. Tādā veidā saldētais šķiņķis lēnām atkusīs, vienlaikus saglabājot gaļas temperatūru vēsu. Šķiņķa pilnīgai atkausēšanai nepieciešamas vismaz 24 stundas.
- Aukstā ūdens metode: ja jums ir maz laika, varat iegremdēt saldētu šķiņķi katlā ar aukstu ūdeni. Ļaujiet gaļai dažas stundas mērcēties ūdenī, līdz gaļa ir pilnībā atkususi. Glabājiet ūdeni vēsu, lai gaļas ārpuse nekļūtu pārāk silta, kamēr iekšpuse atkusīs.
4. solis. Apsveriet sālīta šķiņķa mērcēšanu
Žāvēts šķiņķis tiek saglabāts, berzējot sāli pa visu gaļas virsmu. Šķiņķa mērcēšana dažas stundas samazinās sāļumu un padarīs šķiņķi garšīgāku. Lai mērcētu šķiņķi, iemērciet šķiņķi ūdenī un ievietojiet ledusskapī. Ļaujiet gaļai marinēties 4-8 stundas, atkarībā no tā, cik daudz sāļuma vēlaties saglabāt.
5. solis Pirms vārīšanas noregulējiet šķiņķa temperatūru līdz istabas temperatūrai
Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka šķiņķis sasilst līdz vajadzīgajai temperatūrai. Izņemiet šķiņķi no ledusskapja 2 stundas pirms vārīšanas un ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. daļa no 3: Grilēšanas šķiņķis
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 162 grādiem pēc Celsija
Konservētai vai nesacietētai gaļai gaļa jāgatavo 71 ° C iekšējā temperatūrā. Gaļas vārīšana 162 grādos pēc Celsija dažas stundas nodrošinās, ka šķiņķa ārpuse neizžūst, kamēr tā gatavojas.
Ja šķiņķis ir iepakots vakuumā vai konservēts, gaļa ir pilnībā izcepusies. Tas nozīmē, ka gaļu var ēst uzreiz vai pirms ēšanas uzsildīt līdz 60 grādiem pēc Celsija
Solis 2. Novietojiet šķiņķi uz lielas cepešpannas
Izmantojiet stikla, keramikas vai folijas pannu, kas ir pietiekami liela, lai turētu šķiņķi, un pietiekami dziļa, lai noturētu gaļas pilienus.
Solis 3. Šķiņķi sagrieziet šķēlēs, ja plānojat to sakult
Sagrieziet gaļu virs virsmas un tauku slāņa, bet ne līdz gaļas iekšpusei. Jūs varat sagriezt gaļu šķērsām, lai iegūtu skaistu apdari. Šķēles ļauj jūsu smērējumam iekļūt gaļas iekšpusē.
- Ja jums ir iepriekš sagriezta gaļa, varat izlaist šo darbību.
- Ja vēlaties garšot šķiņķi ar krustnagliņām, katrā iegriezuma vietā ievietojiet krustnagliņu.
Solis 4. Šķiņķa gatavošanas laiku nosaka pēc porcijas lieluma uz 1/2 kg gaļas
Jūs vārīsiet šķiņķi, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniegs 74 grādus pēc Celsija. Šķiņķa pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no tā, cik daudz un kāda veida šķiņķi izmantojat. Pārbaudiet temperatūru ar gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gatavojat gaļu pareizajā temperatūrā. Tālāk ir aplūkots nepieciešamais šķiņķa gatavošanas laiks:
- Svaigam šķiņķim: 22 līdz 28 minūtes uz 1/2 kg gaļas.
- Par kūpinātu šķiņķi: 15 līdz 20 minūtes uz 1/2 kg gaļas.
- Par sālītu šķiņķi: 20 līdz 25 minūtes uz 1/2 kg gaļas.
5. solis. Pagatavojiet šķiņķa marinādi
Vārot šķiņķi, varat pagatavot nepieciešamo garšvielu smērvielu. Jūs varat izmantot jebkuru ieziedu recepti, kas jums patīk, vai nu saldu, vai pikantu. Sautētās sastāvdaļas vāra uz plīts, līdz maisījums sabiezē, bet joprojām ir izlejams. Lai pagatavotu klasisku saldu medus smērvielu, izmantojiet šādas sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sinepju
- 1 glāze brūnā cukura
- 1/2 tase medus
- 1/2 tase sidra etiķa
- 1/2 tase sviesta
- 1 glāze ūdens
6. solis. Jūs varat uzklāt glazūru, kad šķiņķa iekšējā temperatūra sasniedz 57 grādus pēc Celsija
To var izdarīt šķiņķa grauzdēšanas pēdējās 30 minūtēs. Pārbaudiet temperatūru, izmantojot gaļas termometru, pēc tam uzmanīgi izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns, lai tas izplatītos.
- Jūs varat izmantot mīklas suku, lai pārklātu šķiņķi, pārliecinoties, ka suku atbilstoši jūsu šķēļu rievām.
- Ievietojiet šķiņķi atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cepšanu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 grādus pēc Celsija.
- Ja vēlaties, pēdējās 10 minūtes varat turpināt vārīt šķiņķi restēs. Tā rezultātā šķiņķim būs kraukšķīgs pārklājums.
3. daļa no 3: Šķiņķa pasniegšana
Solis 1. Pēc cepšanas šķiņķi atdzesējiet 15 minūtes
Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un novietojiet to uz letes, lai atdziest. Pārvietojiet šķiņķi uz kastroli, pēc tam pārklājiet to ar foliju, lai gaļā saglabātu mitrumu. Šķiņķa ūdens pilieni, atdziestot, atkal iesūksies gaļā, tādējādi iegūstot maigu un garšīgu šķiņķi. Ja izlaižat šo soli, jūs saņemsiet sausu šķiņķi.
2. solis. Grieziet šķiņķi
Atdzesētu šķiņķi sagriež ar ļoti asu nazi. Ja izmantojat blāvu nazi, tas var būt bīstami, jo blāvs nazis viegli noslīdēs no gaļas. Jūs varat asināt nazi ar asināšanas akmeni vai naža asinātāju, pēc tam sagriezt gaļu šādos veidos:
- No šķiņķa gala izgrieziet dažas šķēles.
- Novietojiet šķiņķi uz līdzenas puses, galu nogrieziet. Tas radīs stabilu šķiņķa pamatni.
- Gaļu sagrieziet horizontāli, no ārējās malas līdz kaulam.
- Sagrieziet gaļu perpendikulāri kaulam tā, lai tā nokristu uz griešanas dēļa.
- Atkārtojiet iepriekš minētās darbības šķiņķa otrā pusē.
- Neizmetiet šķiņķa kaulus, jo no tiem varat pagatavot gardu zupas buljonu.
Solis 3. Saglabājiet atlikušo šķiņķi
Pēc šķiņķa pasniegšanas atlikušo šķiņķi varat saglabāt vēlākam laikam. Šķiņķi var uzglabāt ledusskapī 1 nedēļu. Jūs varat arī uzglabāt šķiņķi ledusskapī drošā kastē līdz 1 mēnesim. No atlikušā šķiņķa varat pagatavot gardas sviestmaizes un vienu no šīm klasiskajām:
- Frittata šķiņķis
- Šķiņķa un olu kastrolis
