Ir daudz veidu, kā grilēt laša fileju vai laša fileju. Kādu metodi vislabāk izmantot, būs atkarīgs no tādiem faktoriem kā garša, sezona un pieejamās sezonas sastāvdaļas. Lasis ir dabiski mitra zivs. Mīkstuma krāsa svārstās no gaiši rozā līdz tumši sarkanai, atkarībā no laša sugas. Atkarībā no jūsu atrašanās vietas un gada laika jūs varat atrast Atlantijas okeānu, Coho, Chinook, Sockeye un karalisko lasi, gan savvaļas, gan audzētus, svaigus vai saldētus. Katrai no tām ir nelielas atšķirības pēc garšas, tekstūras un izskata. Šajā rakstā tiks sniegti vispārīgi norādījumi vai vadlīnijas, kas jums jāievēro, ja vēlaties pagatavot grilētu laša fileju.
- Pagatavošanas laiks (tradicionālā cepšana): 15 minūtes
- Gatavošanas laiks: 40-60 minūtes
- Kopējais nepieciešamais laiks: 55-75 minūtes
Sastāvdaļas
Visa laša fileja
Solis
1. metode no 3: 1. metode: tradicionālā grauzdēšana
1. solis. Iegādājieties veselu laša gabalu
Veselas laša filejas gatavo, sadalot zivis gareniski vidū, tā, lai abas zivju ķermeņa puses būtu savienotas vienā loksnē. Rezultāts ir gareniska gaļas sloksne, kuras vienā pusē ir rozā mīkstums, bet otrā - garoza (parasti lobīti).
Atkarībā no jūsu atrašanās vietas un diennakts laika jūs varat atrast Atlantijas okeānu, Coho, Chinook, Sockeye un King lasis, savvaļas, saimniecībā audzētus, svaigus vai saldētus. Katram laša veidam ir nedaudz atšķirīga garša, tekstūra un izskats
2. solis. Atstājiet ādu uz gaļas lapas (neizmetiet to) un cepiet ar ādu uz leju
Zivju loksnes pagatavošana ar ādu apakšā palīdz saglabāt mitrumu un šķidrumu gatavošanas procesā. Tas ir īpaši svarīgi, grilējot lasi, jo lašiem ir tendence viegli izžūt.
3. solis. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru no 175ºC līdz 190ºC
Precīza temperatūra ir atkarīga no izmantotās receptes un cepamās filejas lieluma. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz temperatūras diapazona apakšējo galu mazām filejām un temperatūras diapazona augšējo galu lielākām filejām. Gatavojot zivis pārāk augstu vai pārāk zemu, tās izžūs.
Solis 4. Cepiet laša filejas pārklātā cepešpannā vai cepešpannā
Cepšanas laikā zivju gaļu turot pārklātu, tā saglabās mitrumu un šķidrumu, kā arī paātrinās gatavošanas laiku.
5. solis. Pārbaudiet zivis bieži, jo grilēšanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotā aprīkojuma un gaļas lapas lieluma
Nelielas laša filejas var pagatavot tikai 25 līdz 30 minūtes, savukārt lielu fileju pagatavošana var ilgt 40 līdz 60 minūtes.
6. solis. Ja jums tāds ir, izmantojiet gaļas termometru
Gaļas termometrus var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču vai virtuves piederumu veikalu, un tos var izmantot, lai novērtētu laša gatavību. Ievietojiet gaļas termometru filejas biezākajā daļā un izņemiet lasi no cepeškrāsns, kad tas ir 60ºC.
2. metode no 3: 2. metode: cepšana en Papillote
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 ° C
Lai arī lašus iesaiņosit cepampapīrā, cepeškrāsns neprasa daudz papildu siltuma. Laša vai jebkura cita veida zivju pagatavošana pergamenta papīrā ir ļoti efektīvs grilēšanas veids un gandrīz necaurlaidīgs. Cepamās virsmas tīrīšana būs tikpat vienkārša kā papīra lapas izmešana. Nav jāuztraucas par mazgāšanu.
Solis 2. Sagatavojiet lasi
Grilējot lasi ar papīru, vislabāk ir:
- Atstājiet ādu uz zivju lapas (neizmetiet to) un cepiet ar ādu uz leju.
- Noskalojiet filejas aukstā ūdenī un pēc tam noslaukiet ar papīra dvieli vai ļaujiet nožūt gaisā.
- Garšojiet ar sāli un pipariem.
Solis 3. Salieciet pergamenta papīru uz pusēm šķērsām
Uzlieciet cepamo papīru uz cepešpannas. Ievietojiet laša fileju pergamenta papīra vienas puses centrā.
Solis 4. Novietojiet garšaugus, aromatizētas marinādes vai dārzeņus uz pergamenta papīra ar lasi
Papilotas cepšana vai cepšana pergamenta papīrā ir laba iespēja kopā ar zivīm pagatavot dārzeņus un citus garšvielas. Šeit ir dažas dārzeņu un garšvielu kombinācijas, kas labi sader ar lasi, un jūs varētu apsvērt:
- Citroni, kaperi (Capparis spinosa auga augļi vai pumpuri, parasti pieejami marinētā vai marinētā veidā un parasti tiek izmantoti kā garšviela vai rotājums Vidusjūras reģiona ēdienos) un rozmarīns. Citrons un lasis ir klasiska kombinācija, tāpat kā kaperi, kuriem ir pikanta, sāļa garša. Pievienojiet maisījumam svaigu rozmarīnu, lai tas būtu vēl labāks.
- Sparģeļi, citrons un sīpoli. Sasmalciniet dažus sparģeļus un pievienojiet lašiem, pēc tam pārkaisiet ar citronu un sīpolu. Sīpoli kļūs saldi, un citrons palīdzēs lašiem izgaršot vieglu un mitru.
- Žāvētas dilles un citrons. Žāvētām dillēm ir ļoti maiga fenheļa garša, kas padara tās par perfektu papildinājumu lašiem, ja nevēlaties maskēt patieso laša garšu. Neaizmirstiet pievienot citrona sulu!
- Tomāti, cukini un sēnes. Lai iegūtu smagāku ēdienu ar daudzām papildu piedevām, šovasar mēģiniet pievienot trīs zaļumus (vispirms tie nav jāgatavo). Neliela citrona sulas izspiešana vai pat svaiga citrona šķēle vienmēr ir ideāla recepšu kombinācijai.
5. solis. Pievienojiet olīveļļu un/vai baltvīnu
Kad esat pievienojis izvēlētos garšaugus un dārzeņus, pievienojiet lašam nedaudz olīveļļas. Ēdamkarote baltvīna palīdzēs saglabāt lašus un dārzeņus mitrus un aromātiskus.
Olīveļļas vietā var izmantot sviestu. Lai iegūtu dziļāku garšu, olīveļļas vietā pievienojiet ēdamkaroti sviesta
6. solis. Salieciet pergamenta papīru, lai tas pārklātu lasi un dārzeņus
Salieciet pergamentu virs laša, lai izveidotu trīsstūra formu. Sākot no apakšas, salieciet maizes lapas malas uz augšu, izveidojot vairākas sadaļas, kas pārklājas. Tādējādi tiks izveidots noslēgts iepakojums, kas ļaus lašiem un visiem dārzeņiem, kas tajā atrodas, gatavot savā šķidrumā, kas iznāk grauzdēšanas procesā (tātad tas ir mazliet kā sautējums, jo ir šķidra barotne.
- Nelīmējiet kopā cepamo papīru. Lai gan vēlaties, lai zivis būtu cieši noslēgtas, jums nav pilnībā jāaiztur viss pergamenta gaiss. Ja izplūst nedaudz gaisa, tā nav problēma.
- Nelokiet pergamenta papīru pārāk cieši. Atstājiet daudz vietas papīra iesaiņojumā lašiem un dārzeņiem. Papīra iesaiņojumam jābūt kārtīgam un stingram, bet ne saspiestam.
7. solis. Cep 180ºC 20 līdz 25 minūtes
Jums jāgrilē laša filejas, līdz tās kļūst necaurspīdīgas un stīgas. Sarkanīga un caurspīdīga mīkstums norāda, ka lasis nav pilnībā pagatavots.
8. solis. Izņemiet no cepeškrāsns un pasniedziet
Pārvietojiet visas sastāvdaļas uz šķīvja vai vienkārši izvelciet pergamenta papīru (sagrieztu līdz kārtībai) un pasniedziet tādu, kāds tas ir.
9. solis. Gatavs
3. metode no 3: 3. metode: cepšana ar apelsīnu sulu
Solis 1. Iestatiet cepeškrāsni līdz 175ºC
Solis 2. Ievietojiet lasi krāsnī necaurlaidīgā traukā
Ielejiet traukā apelsīnu sulu. Pievienojiet tik daudz, lai pārklātu gabalus.
3. solis. Pārklājiet trauku ar alumīnija foliju
Solis 4. Cep, līdz gatavs
Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
Solis 5. Pasniedziet
Lieliski piemērots ēšanai ar rīsiem.
Padomi
- Lai iegūtu labāku garšu, izmantojiet svaigu lasi. Ja svaigs lasis nav pieejams, iegādājieties saldētas laša filejas un ievietojiet ledusskapja apakšā, lai nakts laikā viegli atkustu.
- Izvēloties laša plātnes no tuvākā veikala vai zivju tirgus, pārliecinieties, ka ar lašiem ir rīkojies pareizi. Lašiem vajadzētu būt stingrai tekstūrai, ja tos caurdurt ar pirkstu galiem. Svariem arī nevajadzētu viegli nolobīties. Lasim vajadzētu būt arī tīrai, svaigai okeāna smaržai, nevis zivju smaržai.
