Jūs esat pagatavojis garšīgu šokolādes ganache, bet maisījums izrādījās pārāk šķidrs. Neuztraucies! Jūs varat izmēģināt dažus trikus, lai sabiezinātu esošo ganache, nevis izmest to. Lai iegūtu biezāku maisījumu, ganache varat atdzesēt, noslaucīt vai pievienot vairāk šokolādes. Tādējādi kūkas gatavošanas projektu var atsākt.
Solis
1. metode no 2: pievienojiet šokolādi, atdzesējiet vai saputojiet Ganache
1. solis. Lai iegūtu biezāku ganache, izmantojiet lielāku šokolādes un krējuma attiecību
Piena šokolādei, baltajai šokolādei un saliktajai šokolādei izkausējot ir plānāka konsistence nekā tumšajai šokolādei. Lai iegūtu biezāku ganache (piemēram, ganache trifelēm), izmantojiet šokolādes un krējuma attiecību 2: 1. Ganache glazūrai (glazūrai) izmantojiet attiecību 1: 1. Lai iegūtu plānāku, vieglāk ielejamu ganache, izmantojiet attiecību 1: 1, 5.
- Šokolādes maisījums ir izgatavots no kakao, saldinātājiem un augu taukiem. Šis produkts arī kūst ātrāk nekā gatavojot šokolādi. Tāpēc jums ir nepieciešama lielāka saliktās šokolādes un krējuma attiecība nekā tad, ja izmantojat šokolādes šokolādi (šokolādi ar lielāku kakao sviesta saturu).
- Mērot šokolādi un krējumu, mērījumu kausa vietā izmantojiet skalu, lai mērījumi būtu precīzāki.
2. solis. Pievienojiet vairāk šokolādes ganache maisījumam, ja dzīvojat siltā klimatā
Augstāka temperatūra ietekmē ganache viskozitāti. Ja gaisa temperatūra ir pietiekami karsta, lai izlīdzinātu vai izkausētu šokolādi, kas tikai sēž uz galda, ieteicams maisījumam atkal pievienot 60–85 gramus šokolādes.
Labāk ir spēlēt to droši un nākt klajā ar gana biezu ganache nekā pārāk šķidru maisījumu, it īpaši, ja sekojat receptei, kas prasa biezāku ganache, piemēram, ganache trifelēm un glazūru starp slāņiem
Solis 3. Atdzesējiet un sakratiet ganache, kas ir pārāk šķidra, lai to pārvērstu saputotā ganache
Pārklājiet maisījumu ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī apmēram stundu. Izņemiet maisījumu un izmantojiet rokas maisītāju, lai berzētu maisījumu, līdz tas ir gludas konsistences un gaiši brūnā krāsā. Pēc tam jūs varat izmantot šo saputoto ganache kā glazūru starp kūkas slāņiem vai izrotāt cepuma augšdaļu.
Izmantojiet saputotu ganache kā iegremdēšanu svaigos augļos vai cepumos
Solis 4. Ielieciet ganache ledusskapī, lai tā sacietētu un sabiezētu
Ganache, kas joprojām ir karsta vai silta, vienmēr ir plānāka nekā ganache, kas ir bijusi ledusskapī vienu stundu. Ja jums ir pietiekami daudz laika, sagatavojiet ganache, pārklājiet to ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Ļaujiet maisījumam stundu nostāvēties ledusskapī un ik pēc 30 minūtēm izņemiet maisīšanai. Kad konsekvence ir pareiza, varat atgriezties pie tās izmantošanas receptēs.
Neatkarīgi no tā, cik ilgi maisījums ir bijis ledusskapī, iespējams, ka ganache nesabiezēs. Šādā situācijā jums tas būs jāuzsilda un jāpievieno vairāk šokolādes, lai tā kļūtu biezāka
2. metode no 2: sasilšana un sabiezēšana aukstā ganache
1. solis. Uzkarsējiet ganache, izmantojot plīti vai mikroviļņu krāsni
Ja pēc atdzesēšanas maisījums nav pietiekami biezs, ir pienācis laiks maisījumu uzsildīt un pievienot vairāk šokolādes. Ja izmantojat plīti, pārlieciet ganache katliņā un uzkarsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, ielieciet ganache īpašā mikroviļņu krāsnī un sildiet vairākas reizes 15 sekundes, maisot starp sildīšanas sesijām, līdz maisījums ir karsts un šķidrs.
Laiku pa laikam maisot, ganache nedeg. Izmantojiet zemu siltumu vai sildiet maisījumu dažu īsu sesiju laikā, lai droši sasildītu atdzesētu ganache
2. solis Pievienojiet 30 gramus šokolādes par katru piedevu iepriekš uzkarsētajam ganache
Izmēriet un pakāpeniski pievienojiet šokolādi. Pēc 30 gramu šokolādes pievienošanas ganache vēlreiz samaisiet, līdz šokolāde ir tikko izkususi. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, pievienojiet šokolādi bļodā un samaisiet maisījumu pirms atkārtotas uzsildīšanas. Siltā ganache siltums var būt pietiekams, lai izkausētu jauno šokolādi. Ja nepieciešams, ielieciet ganache atpakaļ mikroviļņu krāsnī un sildiet 10-15 sekundes.
Ja ganache šķiet pārāk bieza, pievienojiet maisījumam 30 gramus krējuma
Solis 3. Samaisiet ganache un turpiniet pievienot šokolādi, līdz konsistence ir tieši tā
Regulāri pievienojiet 30 gramus šokolādes, līdz maisījums iegūst pareizo konsistenci. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, aprēķiniet precīzu maisījuma uzsildīšanas laiku. Ja izmantojat plīti, turiet zemu siltumu, lai ganache apakšējais slānis nedeg.
Mikroviļņu krāsns lietošanas risks ir tāds, ka ganache tiek pagatavota pārāk ilgi, līdz tā kļūst sausa un sacietē
4. solis. Noņemiet ganache no uguns un ļaujiet tai atdzist, vai arī izmantojiet maisījumu uzreiz
Kad maisījums ir pareizajā konsistencē, noņemiet pannu vai noņemiet trauku. Turiet katlu vai bļodu uz letes un ļaujiet maisījumam stundu atdzist. Ja vēlaties, varat to izmantot arī uzreiz.
Par laimi, ganache joprojām būs lieliska garša neatkarīgi no tā konsistences
Padomi
- Ja jūs joprojām nevarat noregulēt ganache konsistenci, atkārtoti izmantojiet vai izmantojiet maisījumu kā mērcēšanas mērci augļiem vai pārlejiet ar saldējumu.
- Gatavojot ēdienu uz lielas uguns, vienmēr esiet piesardzīgs. Aizsargājiet rokas, valkājot cepeškrāsas dūraiņus, kad izņemat ganache no mikroviļņu krāsns vai sajaucat sastāvdaļas uz plīts.
