Šķiņķis, kas vārīts ar glazūru, ir galvenais ēdiens, kas piemērots jebkuram gadījumam. Šo ēdienu ir viegli pagatavot, un jūs varat praktizēt dažus trikus, lai padarītu gaļu garšīgu, maigu un spīdīgu. Sagatavojiet marinādi, kamēr šķiņķis gatavojas cepeškrāsnī, un pēc tam izklājiet to, kad tas ir gandrīz gatavs. Cepiet šķiņķi vēl 15 minūtes vai līdz marināde ir sausa un karamelizēta. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet gaļas termometru, pārbaudot gaļas iekšējo temperatūru, lai pagatavotu perfektu šķiņķi.
Sastāvdaļas
Garšvielas no brūnā cukura
- 1 glāze (265 grami) brūnā cukura
- 1/4 tase (59 ml) apelsīnu sulas, sarkanvīna vai konjaka
Garšvielas no brūnā cukura un sojas mērces
- 1 glāze (265 grami) brūnā cukura
- 2/3 tase (160 ml) sojas mērces
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Burbona, melases un krustnagliņu garšvielas
- 1 1/3 glāzes (320 ml) melases
- 2/3 (160 ml) burbona
- tējkarote (1 grams) krustnagliņu pulvera
Izklājiet garšvielas no kļavas un apelsīna
- 3/4 tase (180 ml) kļavu sīrupa
- 1/2 tase (120 ml) marmelādes
- 2 ēdamkarotes (30 grami) vienkārša sviesta bez sāls
- 1 ēdamkarote (16 grami) Dižonas sinepes
- 1 tējkarote (2 grami) malti melnie pipari
- tējkarote (¾ grami) kanēļa pulvera
Solis
1. metode no 3: garšvielu pagatavošana
1. solis. Pēc šķiņķa ievietošanas cepeškrāsnī pagatavojiet garšvielas
Garšvielas uzklāsiet apmēram 15-20 minūtes pirms šķiņķa vārīšanas. Lai pārliecinātos, ka garšvielas ir gatavas lietošanai, kad pienāks laiks, sāciet tās gatavot apmēram 40–60 minūtes pirms šķiņķa vārīšanas.
Garšvielu izplatīšanās aizņem tikai dažas minūtes. Arī garšvielas, kas jāgatavo uz plīts, aizņem mazāk nekā 15 minūtes
2. solis. Ja vēlaties kaut ko vienkāršu, izmantojiet brūno cukuru
Lai to izdarītu, vienkārši apvienojiet 1 glāzi (265 gramus) brūnā cukura un 1/4 tase (59 ml) apelsīnu sulas, sarkanvīna vai konjaka. Maisiet sastāvdaļas nelielā traukā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Solis 3. Vāra sojas mērci, lai iegūtu pikantu garšu
Vai arī nelielā katliņā sajauc *1 glāzi (265 gramus) brūnā cukura, 2/3 glāzes (160 ml) sojas mērces un 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un vāra uz vidējas uguns.
Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu. Ik pa laikam apmaisa un karsē 3-5 minūtes, līdz sabiezē. Izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10-15 minūtes, pirms to uzklājat šķiņķim
4. solis. Sajauciet burbonu, melasi un krustnagliņas, lai iegūtu siltu un bagātīgu garšu
Nelielā katliņā ievieto 1 1/3 glāzes (320 ml) melases, 2/3 (160 ml) burbona un tējkaroti (1 grams) maltu krustnagliņu. Sildiet sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai vidējā siltumā, pēc tam samaziniet uguni un laiku pa laikam maisiet 3 līdz 5 minūtes.
Kad maisījums sabiezē, izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes
5. solis. Izgatavojiet kļavu un apelsīnu, lai iegūtu skābu garšu, kas lutina mēli
Pievienojiet 3/4 glāzes (180 ml) kļavu sīrupa, 1/2 tase (120 ml) marmelādes, 2 ēdamkarotes (30 gramus) nesālīta vienkāršā sviesta, 1 ēdamkaroti (16 gramus) Dižonas sinepju, 1 tējkaroti (2 gramus) maltu melno piparu un tējkaroti (¾ gramu) maltā kanēļa nelielā katliņā. Sastāvdaļas vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, 5-10 minūtes vai līdz šķidrums sabiezē un paliek tikai 1 glāze (240 ml).
Ļaujiet garšvielām nostāvēties 10-15 minūtes, pirms tās uzklājat šķiņķim
Padomi:
Ja jums nav gatavas apelsīnu sulas, nomainiet to ar apelsīna miziņu un divu apelsīnu sulu, kas sajaukta ar tasi (59 ml) medus.
6. solis. Pagatavojiet savu garšvielu
Jūs varat atrast tūkstošiem garšvielu receptes recepšu, taču patiesībā to pagatavot ir ļoti vienkārši. Eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļām, līdz atrodat pareizo saldo, skābo un sāļo garšu. Pagatavojiet 1 vai 2 tases garšvielu (240-470 ml). Atstājiet 1/3 garšvielu, lai pasniegtu pie pusdienu galda.
Ziedes pamatā parasti ir sastāvdaļa ar saldu garšu (piemēram, brūnais cukurs vai melase), sastāvdaļa ar skābu garšu (piemēram, etiķis vai apelsīnu sula) un garšviela vai garšaugs (piemēram, krustnagliņas vai timiāns)
2. metode no 3: garšvielu lietošana
1. solis Cepiet pusvārītu vai garšvielām bagātu šķiņķi 121 ° C temperatūrā ar vāku
Uzkarsē cepeškrāsni, izņem šķiņķi no iepakojuma un nosusina ar papīra dvieli. Ievietojiet šķiņķi karstumizturīgā maisiņā un sakārtojiet tā, lai sagrieztie gali būtu apakšā. Novietojiet šķiņķi uz seklas cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Ja jums nav karstumizturīga maisa, pārklājiet atklāto šķiņķi ar foliju.
Pagatavojiet nepietiekami vārītu vai garšvielu šķiņķi 22–33 minūtes uz katru gaļas kilogramu vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 43 ° C. Ja gatavojat saldētu šķiņķi, pagatavojiet to stundu ilgāk
Variants:
Ja cepat neapstrādātu šķiņķi, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 163 ° C. Novietojiet šķiņķi uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ielejiet tajā glāzi (120 ml) burbona, sidra, vīnogu vai ūdens. Katru šķiņķa kilogramu vajadzētu vārīt 44 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 66 ° C.
2. solis. Noņemiet šķiņķi no cepeškrāsns 20 minūtes pirms vārīšanas
Ja jūs vārāt šķiņķi nepietiekami, izņemiet to, kad iekšējā temperatūra sasniedz 43 ° C. 3–4,5 kg šķiņķa, kas iemērc karstā ūdenī un cepts 121 ° C temperatūrā, tiks pagatavots pēc 1–1 stundas.
- Atstājiet karsto cepešpannu uz dzesēšanas plaukta. Pēc šķiņķa izņemšanas cepeškrāsns temperatūru paaugstina līdz 177 ° C.
- Ja gatavojat neapstrādātu šķiņķi 163 ° C temperatūrā, izņemiet to no krāsns, kad iekšējā temperatūra sasniedz 57–60 ° C vai pēc 2 stundām.
Solis 3. Šķiņķi sagriež šķēlēs, ja neizmantojat šķiņķi
Izveidojiet virkni diagonālu griezumu, kas ir 1,3 cm dziļi un atrodas 2,5 cm attālumā starp vienu un otru griezumu. Pēc tam pagrieziet pannu un otrā pusē veiciet diagonālu griezumu, lai iegūtu “dimanta” formu. Tādējādi šķiņķis izskatīsies garšīgāks un palīdzēs garšvielas iesūkt gaļā.
- Šķēlēs sagrieztu šķiņķi parasti jau sagriež šķēlītēs. Tātad, jūs varat izlaist šo soli.
- Ja vēlaties, uzklājiet veselu krustnagliņu uz katru griezuma daļu, kas atbilst viena otrai. Tomēr atcerieties noņemt krustnagliņas pirms šķiņķa sagriešanas un pasniegšanas.
Neobligāti:
Pirms sagriešanas un garšvielām dažiem pavāriem patīk noņemt ādu vai tauku slāni, kas atrodas virs šķiņķa. Ja jūs interesē, varat atdarināt šo metodi un noņemt šķiņķa ādu ar asu nazi. Pēc tam uz gaļas virsmas izveido 0,64 cm dziļu griezumu.
Solis 4. Uzklājiet trešdaļu sagatavotās garšvielas
Garšvielu uzklāšanai izmantojiet virtuves suku vai karoti. Pārliecinieties, ka garšojat šķēlēs sagrieztu vai sasmalcinātu šķiņķa virsmu.
Smērē esošais cukurs karamelizēsies un radīs skaistu, gardu, konfektēm līdzīgu pārklājumu. Pārāk ātri uzklājot garšvielas, šķiņķis sadedzinās. Tātad, pagaidiet 15-20 minūtes
Solis 5. Paceliet cepeškrāsns temperatūru līdz 177 ° C, tad turpiniet gatavošanas procesu
Ievietojiet šķiņķi atpakaļ cepeškrāsnī, lai ceptu bez vāka. Cep, līdz garšvielu kārta izskatās spīdīga, kraukšķīga un brūna.
Paceliet cepeškrāsns temperatūru, kad šķiņķis ir noņemts garšvielām, lai cepeškrāsns pietiekami uzkarst
6. solis. Pēc 10 minūtēm vēlreiz uzklājiet trešdaļu garšvielu
Uzklājot garšvielas, strādājiet ātri, lai krāsns temperatūra nesamazinātos. Cepiet šķiņķi cepeškrāsnī 5-10 minūtes, līdz virsma ir kraukšķīga, brūna un karamelizēta.
Noteikti vērojiet šķiņķa gatavošanu caur cepeškrāsns logu, lai novērstu tā apdegumus
3. metode no 3: garšvielu šķiņķa pasniegšana
1. solis. Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un ļaujiet tam kādu laiku atpūsties
Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns, pārnesiet uz griešanas dēli, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni. Viegli pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet tai atpūsties 15-20 minūtes.
- Atliekot šķiņķi malā, tā iekšējā temperatūra nedaudz paaugstināsies. Šķiņķa iepriekšējai temperatūrai jābūt 49 ° C, bet neapstrādātam šķiņķim-63-66 ° C.
- Ieteicamā iekšējā temperatūra neapstrādātam šķiņķim ir 63 ° C. Garšvielu šķiņķi pārdod vārītā stāvoklī, tāpēc tas ir drošs patēriņam tieši.
2. solis. Pagatavojiet mērci ar atlikušo garšvielu
Kamēr šķiņķis vārās, samaisiet pannā 2 līdz 4 ēdamkarotes vārāmā šķidruma ar atlikušo trešdaļu garšvielu, līdz tas ir pietiekami šķidrs, lai pagatavotu mērci.
Lai garšvielu izplatīšanās būtu silta, garšvielas vāra uz lēnas uguns pannā, ik pa laikam apmaisot
Solis 3. Pasniedziet šķiņķi viesiem pirms tā sagriešanas šķēlēs
Papildiniet šķiņķi ar dažiem svaigiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem vai kresēm, pēc tam viciniet to saviem viesiem. Kad viņi apbrīno jūsu gatavošanu, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet vārītu šķiņķi.
4. solis. Šķiņķi sagriež 0,64 cm biezumā
Ja vārītais šķiņķis joprojām ir vesels, sagrieziet to ar asu virtuves nazi. Vispirms noņemiet krustnagliņas, kuras uzliekat uz gaļas virsmas. Pēc tam veiciet vairākus griezumus, lai izlīdzinātu plānās gaļas daļas, un novietojiet tās apakšā, lai tās nenogrieztu, kad gaļa tiek sagriezta.
- Jūs redzēsit, ka griezuma zonā izceļas kauls. Tā ir plānā gaļas puse, un jums vajadzēs nogriezt to daļu, kas atrodas otrā pusē, kurai ir biezāka gaļa.
- Grieziet taisni uz leju, līdz tas pieskaras kaulam. Izgrieziet gaļas gabalus 0,64 cm biezumā, pēc tam izgrieziet horizontāli gar kaulu, lai gaļas gabali atdalītos.
- Ja iegādājāties šķiņķi, kas sagriezts apaļās kārtās, vienkārši izgrieziet gabalu gar kaulu, lai noņemtu mīkstumu.
Solis 5. Pasniedziet šķiņķa šķēles ar garšvielu, kas pārvērsta mērcē
Sagriezto šķiņķi kopā ar garnīru pārnes uz šķīvi. Sagatavojiet traukus, tad ielejiet mērci īpašā traukā. Paņem galdā šķiņķa šķīvi un mērci. Pasniedziet viesus un lūdziet viņiem ielej savu mērci.
Pabeidziet savu garšvielu šķiņķi ar sānu ēdieniem, piemēram, zaļajām pupiņām, kartupeļu biezeni vai rupji sasmalcinātiem un grauzdētiem burkāniem
Padomi
- Izmantojiet šķiņķi, kas, kā zināms, ir garšīgākais, visvieglāk pagatavojams un lēts. Šāda veida šķiņķis tiek pagatavots ātrāk, un to ir vieglāk sagriezt šķēlēs.
- Ja esat neizpratnē par nopērkamā šķiņķa svaru, pieņemiet, ka visi, kas atnāks, apēdīs aptuveni 230–340 gramus gaļas.
- Nepērciet šķiņķi ar uzrakstu “satur ūdeni” vai “šis produkts satur šķiņķi un ūdeni”. Šķiņķim pievienotais šķidrums samazinās tā garšīgumu.
- Lai paātrinātu gatavošanas laiku, šķiņķi ar iepakojumu 90 minūtes iemērc karstā ūdenī. Īsāks gatavošanas laiks cepeškrāsnī var samazināt iztvaikošanas efektu, tādējādi gaļa būs mitrāka un maigāka.
- Pārējo garšvielu uzglabājiet 7-10 dienas. Jūs to varat ēst ar ceptām olām, sviestmaizēm vai jūsu pārpalikumiem.
