Lai ražotu lielu daudzumu olīveļļas komerciālai lietošanai, ir nepieciešams smags aprīkojums un daudz pūļu, taču jūs varat pagatavot olīveļļu personīgai lietošanai ar virtuves instrumentiem. Process ir diezgan garš un prasa papildu pūles, taču no tā var iegūt tīru, tīru un augstas kvalitātes olīveļļu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu 500 ml olīveļļas
- 2,5 kg svaigu olīvu
- 1/2 līdz 1 glāze (125-250 ml) karsta ūdens (pirms lietošanas sterilizēts/filtrēts)
Solis
1. metode no 4: Olīvu sagatavošana
1. solis. Izvēlieties vēl neapstrādātas vai nogatavojušās olīvas
Šim procesam varat izmantot neapstrādātas zaļās olīvas vai nogatavojušās melnās olīvas. Jebkurā gadījumā jums vajadzētu izmantot svaigi novāktas olīvas, nevis tās, kuras pārdod kārbās.
Eļļas, kas izgatavotas no gatavām olīvām, sniedz labāku labumu veselībai nekā eļļas no neapstrādātām olīvām. Tomēr garšas un viršanas temperatūras ziņā abi nav daudz atšķirīgi. Ņemiet vērā arī to, ka nenobriedušas olīvas ražos zaļganu eļļu, savukārt nogatavojušās olīvas-zeltaini
2. solis. Rūpīgi nomazgājiet
Ievietojiet olīvas caurdurī, pēc tam nomazgājiet tās zem auksta tekoša ūdens. Ar pirkstiem viegli berzējiet augļus, līdz tie ir tīri.
- Šī procesa laikā jums jāpārbauda olīvas, ko izmanto, lai notīrītu visas sajauktās lapas, zarus, akmeņus vai putekļus. Šīs lietas var sabojāt eļļas kvalitāti un tās ražošanai izmantotos instrumentus.
- Pēc olīvu mazgāšanas izlejiet atlikušo ūdeni un nosusiniet augļus ar tīru salveti. Olīvām nav jābūt pilnīgi sausām, jo ūdens galu galā atdalīsies no eļļas, taču jums jācenšas atbrīvoties no atlikušā ūdens, it īpaši, ja augļus apstrādājat uzreiz.
Solis 3. Izmantojiet augļus pēc iespējas ātrāk
Ideālā gadījumā olīvas vajadzētu sasmalcināt tajā pašā dienā, kad tiek savākti augļi. Ja nepieciešams, varat pagaidīt līdz divām vai trim dienām, taču tas var samazināt ražotās eļļas garšas kvalitāti.
- Ja jūs nevarat uzreiz apstrādāt augļus, pārnesiet olīvas uz plastmasas vai stikla trauku un ievietojiet ledusskapī.
- Pirms apstrādes jums jāšķiro uzglabātās olīvas. Izmetiet augļus, kas izskatās sapuvuši, sarukuši vai pārāk mīksti.
2. metode no 4: olīvu malšana un presēšana
1. solis. Ja nepieciešams, strādājiet vairākās sesijās
Pat ja jūs gatavojat salīdzinoši nelielu eļļas daudzumu - tikai 500 ml -, iespējams, vajadzēs sadalīt izmantotās olīvas trīs vai četros traukos atkarībā no izmantotā aprīkojuma lieluma.
Solis 2. Ielieciet olīvas seklā bļodā
Ielieciet tīras olīvas lielā seklā bļodā. Ideālā gadījumā olīvas nedrīkst pārklāties viena ar otru.
Lai pagatavotu eļļu savā virtuvē, vislabāk ir izmantot bļodu vai citu trauku, kas ir ieliekts, nevis plakans. Pat ja pirmā malšana nerada daudz eļļas, izmantojot bļodu, jūs būsiet vairāk gatavi savākt šķidrumu, kas izplūst no augļiem, nekā izmantojot plakanu trauku
Solis 3. Sasmalciniet olīvas, līdz tās kļūst par pastu
Izmantojiet tīru piestu, lai sasmalcinātu olīvas biezas pastas gabaliņos.
- Var izmantot arī standarta gaļas āmuru. Mēs iesakām izmantot metālu vai plastmasu, jo koka āmuri var absorbēt eļļu. Lai sasmalcinātu olīvas, varat izmantot jebkuru āmura galvu.
- Pirms šī procesa apsveriet olīvu sēklu noņemšanu. Tā kā sēklas ir ļoti trauslas, varat tās sasmalcināt kopā ar mīkstumu. Tas neietekmē saražotās olīveļļas kvalitāti, bet sēklu pārslas var sabojāt izmantoto elektroniku. Tāpēc vislabāk ir vispirms noņemt sēklas.
- Kad tas ir izdarīts, olīvas pilnībā sabruks un makaronu kunkuļi parādīsies nedaudz šķidri. Šis šķidrums ir eļļa. Sasmalcināšanas process spēj atdalīt mīkstumu un eļļu, lai olīveļļu varētu iegūt.
Solis 4. Pārnes makaronus uz augstu glāzi
Ielejiet makaronus augstā stikla vai līdzīgā traukā. Olīvu masai vajadzētu aizpildīt tikai 1/3 no stikla vai trauka.
- Pat ja jūs varat izmantot iepriekš izmantoto bļodu, nākamais process var radīt putru virtuvē. Tāpēc, lai samazinātu sasmalcinātu augļu šļakstīšanos, izmantojiet augstu glāzi vai trauku.
- Alternatīvi, jūs varat ievietot pastu lieljaudas blenderī. Pārliecinieties, ka olīvu pasta nepārsniedz 1/3 no blendera.
Solis 5. Sajauciet olīvu pastu ar ūdeni
Uz katriem 250 ml olīvu pastas ielej apmēram 2 līdz 3 ēdamkarotes (30-45 ml) karsta ūdens. Maisiet maisījumu tā, lai ūdens izplatītos un nonāktu izmantotā stikla vai trauka apakšā.
- Ūdens ir nepieciešams tikai, lai atvieglotu saspiešanas procesu; Nepievienojiet tik daudz ūdens, lai olīvas būtu iegremdētas.
- Ūdenim jābūt karstam, bet ne verdošam; Siltums no ūdens palīdz atbrīvot eļļu no olīvu pastas. Ideālā gadījumā ūdeni pirms lietošanas vajadzētu filtrēt vai attīrīt, jo krāna ūdens var izraisīt galaprodukta kvalitātes pasliktināšanos.
- Ņemiet vērā, ka pievienotais ūdens vēlāk atdalīsies no eļļas.
6. solis. Izmantojiet rokas blenderi
Sasmalciniet olīvu pastu rokas blenderī, līdz eļļa sāk virsot.
- Turpiniet šo procesu vismaz 5 minūtes. Lai gan, izspiežot eļļu no makaroniem ar ilgāku laiku, var iegūt vairāk eļļas, tas palielinās arī oksidācijas daudzumu, tāpēc eļļa beigsies ātrāk.
- Izmantojiet jaudīgu blenderi, ja nenoņemat olīvas pirms to sasmalcināšanas; pretējā gadījumā sēklu pārslas var sabojāt blendera asmeņus. Kad esat noņēmis sēklas, izmantojiet parasto blenderi.
- Lai pabeigtu šo procesu, varat izmantot arī sulu blenderi, taču ik pa brīdim jāpārtrauc, lai pārbaudītu.
- Profesionāli šis ieguves process ir pazīstams kā “nomierinošs”, kur eļļas pilieni savācas vienā lielā baseinā.
3. metode no 4: Eļļas ekstrakcija
Solis 1. Maisiet olīvu pastu, līdz eļļa atdalās
Ātri samaisiet olīvu pastu dažas minūtes ar maisīšanas karoti. Turpiniet, līdz eļļas pilieni savācas vienā lielā baseinā.
- Apļveida kustībām iemaisa olīvu pastu. Katras rotācijas vilces vilks eļļu no sasmalcinātiem augļiem.
- Šis solis ir iekļauts arī nomierinošajā procesā. Tomēr tā vietā, lai eļļu atdalītu ar lielu ātrumu, jūs izmantojat spēku, ko rada karotes rotācija.
Solis 2. Pauze uz brīdi
Pārklājiet izmantoto trauku ar tīru drānu, salveti vai trauka vāku. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, netraucējot.
Šī procesa beigās jums vajadzētu redzēt eļļas peļķi skaidrāk uz olīvu pastas virsmas
3. solis. Izklājiet marli virs liela sieta
Paņemiet marles gabalu, kas ir gandrīz divas reizes lielāks par sieta muti, un novietojiet to sieta vidū. Novietojiet šo sietu virs lielas bļodas.
- Vislabāk darbojas acu filtra audums, bet pat marli pietiek, lai eļļu atdalītu no olīvu pastas. Ja nepieciešams, varat izmantot arī lielu plastmasas filtru.
- Ja jums nav kokvilnas auduma, izmantojiet lielu filtrpapīru vai krāsas filtrpapīru, ko izmantoja gleznotājs (papīrs nekad nedrīkst būt izmantots).
Solis 4. Ielejiet olīvu pastu uz kokvilnas auduma
Izdaliet visu olīvu pastu, ieskaitot šķidrumu un mīkstumu, kokvilnas auduma centrā. Aptiniet pastu ar auduma malām, līdz tā ir saspringta.
Ņemiet vērā, ka drānai jāaptver visa olīvu pasta. Ja tas nav pietiekami liels, makaroni jāsadala mazākās porcijās
Solis 5. Ielieciet svaru uz iepakojuma, kurā ir makaroni
Ielieciet koka bloku vai citu svaru virs makaronu pakas. Svaram jābūt pietiekamam, lai izspiestu pastas.
- Ja jūs uztraucaties par izmantoto svaru tīrību, pārklājiet tos ar plastmasu, pirms tos novietojat virs olīvu pastas paciņas.
- Alternatīvi, jūs varat ievietot mazāku bļodu sietiņā un virs olīvu pastas paciņas. Piepildiet šo bļodu ar sausām pupiņām vai smagu materiālu, lai izdarītu spiedienu.
6. solis. Ļaujiet iekšpusē esošajam šķidrumam izplūst
Ļaujiet olīveļļai, augļu sulām un ūdenim izplūst caur audumu un ievietoto filtru vismaz 30 minūtes. Bļoda, kas novietota zemāk, noturēs šķidrumu.
- Ar rokām nospiediet iepakojumu ik pēc 5-10 minūtēm, lai palīdzētu ekstrakcijas procesā.
- Kad esat pabeidzis, bļoda būs pilna ar šķidrumu, un olīvu pasta virs sieta parādīsies sausa. Pēc ekstrakcijas procesa beigām atlikušo pastu varat izmest.
7. solis. Uzsūkiet eļļu
Uzlieciet pilinātāja vai šļirces galu uz savāktā šķidruma virsmas. Uzmanīgi notīriet putekļu sūcēju un atstājiet slāni zem tā neskartu. Pārnes šo šķidrumu citā traukā.
- Blīvuma atšķirību dēļ eļļa dabiski atdalīsies no citām vielām un veidos citu slāni bļodas augšpusē.
- Jūs, iespējams, trenējaties, lai varētu pārvietot eļļu, neuzsūcot ūdeni vai citus šķidrumus. Pārbaudiet inžektoru, ko izmanto eļļas iesūkšanai, tūlīt pēc tās paņemšanas; ja uz inžektora caurules ir cits pārklājums, izlejiet ūdeni un atstājiet tikai eļļu.
4. metode no 4: eļļas taupīšana
Solis 1. Ielejiet olīveļļu tīrā pudelē
Pievienojiet piltuvi pie tīras stikla pudeles mutes un ielejiet tajā savākto eļļu.
- Vispiemērotākās ir stikla pudeles. Matētas stikla pudeles ir vislabākās, jo tās aizsargā eļļu no spēcīgu staru iedarbības. Ja nepieciešams, varat izmantot arī plastmasas trauku.
- Atcerieties, ka izmantotās pudeles pirms lietošanas rūpīgi jānotīra ar karstu ūdeni un trauku ziepēm, jānoskalo un jāizžāvē, lai savāktu eļļu.
2. solis. Aizveriet pudeli ar aizbāzni
Noņemiet piltuvi no pudeles mutes, pirms aizverat to ar aizbāzni, pudeles vāciņu vai jebkuru citu piemērotu vāciņu.
- Materiāls, ko izmanto pudeles segšanai, nav svarīgs, ja vien to varat cieši aizvērt.
- Noslaukiet lieko eļļu, kas atrodas pudeles mutē vai sānos. Eļļas pilienus noslaukiet ar sausu salveti. Lielus eļļas traipus var notīrīt ar ziepjūdeni, pēc tam noslaucīt ar tīru drānu. Visbeidzot noslaukiet pudeli ar sausu dvieli.
Solis 3. Uzglabājiet eļļu vēsā un sausā vietā
Olīveļļa ir gatava lietošanai. Glabājiet pudeli virtuves plauktā (vai citā sausā, tumšā, vēsā vietā), līdz esat gatavs to lietot.
