Ja vēlaties dzert espresso vai pagatavot uz espresso balstītus dzērienus, varat to pagatavot mājās, izmantojot franču presi, lai iegūtu pareizo garšu un konsistenci. Šī espresso pagatavošanas metode prasa, lai jums būtu iespēja pareizi sasmalcināt kafijas pupiņas un pareizi lietot franču presi, lai rezultāti būtu apmierinoši. Ja vēlaties pasniegt ne tikai rūgtu kafiju, bagātīgākai garšai varat pievienot putukrējumu un piena putas.
Solis
1. metode no 4: dzēriena pagatavošana
1. darbība. Sagatavojiet nepieciešamos materiālus un instrumentus:
- Franču prese
- Svaigi maltas kafijas biezumi espresso pagatavošanai
- Mērkarote
- Karote maisīšanai
- Karsts ūdens
2. solis. Noņemiet vāku/filtru no caurules
Šī ir daļa no franču preses, kas sastāv no vāka un stieņa, kas piestiprināts pie tīkla filtra.
Filtrs un savienojošais stienis ir detaļas, kas jāiespiež kafijas un ūdens maisījumā. Filtrs atdalīs kafijas biezumus no dzeramā ūdens. Pārliecinieties, ka šī daļa ir uzvilkta, lai to izņemtu
Solis 3. Sildiet ūdeni
Ūdens sildīšanai izmantojiet tējkannu.
Kad tējkanna ir uzkarsēta, sasildiet franču preses stikla burku, ielejot tajā karstu ūdeni. Pievienojot nedaudz karsta ūdens, var novērst stikla sabrukšanu pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ, pievienojot verdošu ūdeni
4. solis. Sasmalciniet kafijas biezumus
Frēzēšanas rezultāti lielā mērā ietekmēs gala rezultātu. Ja pērkat gatavus kafijas biezumus, meklējiet īpašus espresso biezumus.
- Ja jūs pats sasmalcināt pupiņas, meklējiet pupiņas ar uzrakstu "espresso pupiņas" vai "espresso". Lai gan būtībā nav espresso kafijas pupiņu, šī etiķete bieži tiek dota komerciālos nolūkos. Tas tiek darīts tā, lai iegūtu tādu pašu garšu un konsistenci kā īstajam espresso.
- Ja pupiņas sasmalcina pats, jums jāizmanto dzirnaviņas, kas ražo espresso biezumus. Dzeloņdzirnaviņas ir ierīce, kas spēj sasmalcināt kafijas pupiņas caur diviem urba formas slīpēšanas asmeņiem. Šī dzirnaviņas var sasmalcināt vairākas kafijas pupiņas vienlaikus un ražot smalkus kafijas biezumus.
- Dzirnaviņas ar asmeni ir arī diezgan efektīvas. Tomēr šī dzirnaviņas ražo kafijas biezumus, sagriežot tos mazos gabaliņos, tāpēc rezultāti nav ļoti konsekventi.
- Espresso biezumi ir ļoti labi. Šim pulverim vajadzētu būt smalkākai tekstūrai nekā pulverim, ko izmanto parastās kafijas pagatavošanai franču presē vai pilienveida kafijas automātā. Smalkāks pulveris ietekmē kafijas garšu un spēju sajaukties ar karstā ūdens spiedienu. Jums nav nepieciešams to sasmalcināt pārāk smalki, līdz pulveris var iziet cauri filtram. Franču presēs ir filtri ar diezgan lieliem caurumiem, tāpēc tas var radīt problēmas. Kafijas pupiņas samaļ līdz smilšu graudam.
- Kafijas biezumiem vajadzētu būt nedaudz rupjākai tekstūrai, bet ne pārāk daudz. Pretējā gadījumā kafijas biezumi iekļūs arī jūsu glāzē.
Solis 5. Ielieciet kafijas pupiņas franču presē
Instrumentā ievadiet 36 gramus kafijas pupiņu.
Šī daļa ir sarežģīta, jo jūs plānojat pagatavot espresso. Lai pagatavotu espresso ar mašīnu, parasti 1 glāzei ūdens jāizmanto 16-21 grami kafijas pupiņu. Tā kā franču preses izmērs ir lielāks, mēģiniet to dubultot. Jums var palikt pagatavots espresso, bet tas nav nekas liels
6. solis. Kafijas pupiņām pārlejiet tikai pietiekami daudz verdoša ūdens
Pēc dažām sekundēm pievienojiet vēl divas tases karsta ūdens.
- Ūdens nedrīkst pārsniegt 93 ° C. 90 ° C ir ideāla temperatūra.
- Pirms ielejat divas pilnas glāzes karsta ūdens, uzlejiet nedaudz ūdens virs kafijas pupiņām un ļaujiet tām pacelties. Šī metode atvērs kafijas pupiņas, lai garša būtu vairāk "ārā".
Solis 7. Samaisiet sautējumu
Dažas reizes ātri samaisiet ar garu karoti, lai novērstu kafijas salipšanu un saglabātu labu konsistenci. Pēc tam nospiediet vāku/filtru uz leju, līdz tas ir tieši virs ūdens līmeņa.
Vēl nespiediet filtru pie ūdens dibena. Jums jāļauj kafijai ievilkties
8. solis. Ļaujiet kafijai iesūkties ūdenī
Ļaujiet kafijai ievilkties, līdz ūdens kļūst tumšs (apmēram 3-4 minūtes).
- Jo ilgāk ļausiet tai sēdēt, jo stiprāka būs kafijas garša. Tomēr tas nenozīmē, ka varat ļaut kafijai sēdēt pārāk ilgi, lai iegūtu espresso līdzīgu garšu.
- Šo procesu var brīvi eksperimentēt. Vienkārši atcerieties vienu lietu: kafijas sēdēšanas laiks ietekmē ekstrakcijas procesu. Ja tas ir pārāk īss, kafijas garša būs skāba un nepietiekami ekstrahēta. Ja tas ir pārāk garš, kafijas garša būs pārāk rūgta un pārāk daudz ekstrahēta.
9. solis. Nospiediet franču preses filtru
Stingri turiet vāciņu, pēc tam lēnām un vienmērīgi piespiediet to līdz caurules apakšai.
Jūs varat eksperimentēt, nospiežot vāciņu līdz pat caurules centram, paceļot to atpakaļ uz augšu, pēc tam vēlreiz nospiežot uz leju, lai izveidotu plānu putu kārtu
10. solis. Pirms kafijas ieliešanas ļaujiet kafijai kādu laiku nostāvēties
Ja vēlaties atdalīt biezumus, ielejiet kafiju caur tīru drānu vai filtrpapīru.
Ņemiet vērā, ka kafijas ieliešana filtrpapīrā nedaudz mainīs garšu un konsistenci. Papīrs filtrēs daļu dzēriena tekstūras un atstās nedaudz eļļas, kamēr kafija iesūcas
2. metode no 4: karsta piena/krējuma putu pagatavošana espresso
Solis 1. Sildiet pienu
Ielejiet vismaz tasi piena vidējā katliņā un uzkarsējiet zemā vai vidējā siltumā.
- Sildiet pienu, līdz tas ir silts. Jums nav nepieciešams to vārīt, līdz tas vārās. Vienkārši uzsildiet to, līdz piens sāk putot, pēc tam izslēdziet plīti.
- Jo biezāks tiek izmantots piens vai krējums, jo biezākas ir putas. Tomēr, ja lietojat rokas, izmantojiet pienu ar zemu tauku saturu. Piens ar zemu tauku saturu parasti satur sūkalu olbaltumvielas, kas ir svarīgas piena putu stabilizēšanai.
2. solis. Pagatavojiet espresso ar franču presi
Kamēr piens sakarst, pagatavojiet espresso, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.
Jūs varat arī sildīt pienu, kamēr espresso vārās
Solis 3. Noņemiet katlu ar pienu no plīts
Dariet to, kamēr kafijai ir ļauts uzsūkties.
Novietojiet pannu uz dvieļa vai virsmas, kas nav karsta un nebojājas, ja tiek pakļauta karstumam no pannas apakšas
Solis 4. Sajauciet pienu
Pagrieziet pannu un ievietojiet rokas blendera galu pannas seklajā galā. Lielā ātrumā maisa pienu, līdz putas sabiezē. Tas parasti aizņem apmēram 2 līdz 3 minūtes.
Ja jums nav rokas blendera, varat ar mikseri sajaukt pienu nelielā bļodā. Maisiet, pagriežot instrumentu ar roku uz priekšu un atpakaļ. Turpiniet maisīt, līdz piens ir putojošs un putas sabiezē
Solis 5. Ielejiet putoto pienu burkā ar vāku
Pēc piena ielešanas pievelciet krūzes vāku un spēcīgi sakratiet.
- Nepildiet krūzi vairāk nekā pusi no tās tilpuma. Tas ir noderīgi, lai no piena varētu rasties putas.
- Sakuļ, līdz piens kļūst putojošs un sabiezē. Jums tas jāsakrata apmēram 30 līdz 60 sekundes.
- Pēc tam ievietojiet krūzi mikroviļņu krāsnī (pārliecinieties, vai tā ir karstumizturīga) uz 30 sekundēm. Tas izraisīs putu pacelšanos uz virsmas.
6. solis. Ielejiet espresso
Ielejiet kafiju dažās glāzēs, pēc tam ar karoti pārnesiet piena putas. Pasniedziet pēc iespējas ātrāk.
Jūs varat arī ielej atlikušo pienu dzērienā, ja vēlaties spēcīgāku piena garšu
3. metode no 4: atdzesētu/krējuma piena putu pagatavošana espresso
1. solis. Atdzesējiet glāzi piena glāzē vai nelielā bļodā
Ievietojiet trauku ledusskapī uz 15-30 minūtēm vai līdz tas ir gandrīz sasalis.
- Jo cietāks ir piens vai krējums, jo biezākas ir putas. Ja vēlaties pagatavot kannu ar rokām, izmantojiet pienu ar zemu tauku saturu. Piens ar zemu tauku saturu parasti satur sūkalu olbaltumvielas, kas ir svarīgas piena putu stabilizēšanai
- Pārbaudiet bļodu, lai pārliecinātos, ka piens nav sasalis. Uz virsmas nedrīkst būt ledus kristāli.
2. solis. Pagatavojiet espresso ar franču presi
Kamēr piens ir atdzisis, pagatavojiet espresso, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.
Kafijas uzsūkšanās laikā jūs varat izveidot putas
Solis 3. Izņemiet trauku no ledusskapja
Kad esat izņēmis auksto pienu no ledusskapja, novietojiet to uz dvieļa vai uz virtuves letes.
Jūs varat pagatavot putas no piena vairākos veidos. Pirmā metode ir tāda pati kā putu pagatavošanas metode ar karstu pienu. Iemaisa pienu, sakrata, tad vāra mikroviļņu krāsnī. Vēl viens veids ir maisīt un sakratīt pienu, neizmantojot mikroviļņu krāsni
4. solis. Nolieciet bļodu un ievietojiet rokas blenderī
Jūs varat arī ielej pienu mazākā traukā, lai būtu vieglāk maisīt vai sakratīt. Maisiet, līdz parādās blīvas putas.
Ja jums nav rokas blendera, varat ar mikseri sajaukt pienu nelielā bļodā. Maisiet, pagriežot instrumentu ar roku uz priekšu un atpakaļ. Turpiniet maisīt, līdz piens ir putojošs un putas sabiezē
Solis 5. Ielejiet putoto pienu burkā ar vāku
Pēc piena ielešanas pievelciet krūzes vāku un spēcīgi sakratiet.
- Nepildiet krūzi vairāk nekā pusi no tās tilpuma. Tas ir noderīgi, lai no piena varētu rasties putas.
- Sakuļ, līdz piens kļūst putojošs un sabiezē. Jums tas jāsakrata apmēram 30 līdz 60 sekundes. Jūs varat ļaut putām atdzist vai izmantot mikroviļņu krāsni, lai iegūtu vairāk putu.
- Ja ļaujat putām atdzist, tās pēc iespējas ātrāk jāpārnes uz dzērienu, pirms putas sarūk.
Solis 6. Ielieciet putas kafijā, pēc tam izbaudiet
Paņemiet karoti un pārnesiet putas dzērienā.
- Lai iegūtu papildu garšu, apkaisa kanēli.
- Ja vēlaties, varat arī ielej piena maisījumu savā dzērienā.
4. metode no 4: putukrējuma pagatavošana espresso
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas putukrējuma pagatavošanai
Tiem no jums, kuriem patīk izmantot putukrējumu, šeit ir pamata recepte:
- 1/2 litru atdzesēta bieza krējuma
- 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 ēdamkarote pūdercukura
Solis 2. Sakuļ krējumu
Ar rokas blenderi vai mikseri sakuļ krējumu lielā bļodā, līdz parādās mīkstas putas.
- Dažreiz, sajaucot krējumu ar metāla trauku un karoti, tas var kļūt blīvāks. Ievietojiet krējumu bļodā ar maisītāju, pēc tam ļaujiet tai atpūsties ledusskapī 10-15 minūtes.
- Pirms piena maisīšanas varat pievienot cukuru. Cukurs palīdzēs krēmam sabiezēt un veidot putas.
Solis 3. Pievienojiet vaniļu un cukuru
Maisiet maisījumu, līdz tas iegūst tādu pašu tekstūru kā putukrējums.
Jūs varat ievietot bļodu atpakaļ ledusskapī, lai atdzesētu krējumu, ja neesat pabeidzis kafijas vārīšanu
4. Pagatavojiet espresso ar franču presi
Kamēr krējums atdziest ledusskapī, pagatavojiet espresso, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.
Jūs varat pabeigt putukrējuma pagatavošanu, kamēr kafija vārās. Noteikti turpiniet maisīt, lai putas izplestos un neizplūst
Solis 5. Pievienojiet dzērienam nedaudz putukrējuma
Kad esat ieguvis vēlamo tekstūru, pievienojiet dzērienam nedaudz putukrējuma.
Jūs varat arī samaisīt putukrējumu glāzē, ja vēlaties pagatavot Frappuccino®
6. solis. Gatavs
Recepte
Izvēlieties vienu no zemāk esošajām receptēm. Kāpēc gan neizmēģināt tās visas?
Frapputini
- 225 grami kvalitatīvas melnas kafijas
- 14 grami biezas krējuma/piena putas
- Jūsu iecienītākais aromatizētājs vai garšviela pēc garšas
- Cukurs pēc garšas
- 1/4 tējkarotes pektīna, lai sabiezinātu kafiju vai pēc garšas
Īru kafija
- 3 tases espresso vai 225 grami kvalitatīvas kafijas biezumu
- 28 grami biezā krējuma/piena putu
- 1/4 tējkarotes piparmētru ekstrakta (pielāgojiet savai gaumei)
- Putukrējums (pēc izvēles)
- 1 glāze īru viskija (pēc izvēles, amerikāņu bāra dzēriena pagatavošanai.)
Kapučīno
- 113 grami augstas kvalitātes iecienītākās kafijas biezumu.
- 113 grami putota pilnpiena
- Ielejiet krūzē 113 gramus kafijas.
- Pievienojiet 113 gramus karsta pilnpiena
Macchiato
- 4 espresso tases (vai 1 1/3 tases parastās kafijas)
- 1 glāze smaga krējuma
- Ielejiet glāzē espresso tasi.
- Pievienojiet 1/4 glāzes biezā krējuma.
- Ielieciet krūzē karoti putukrējuma
Piena kafija (latte)
- 2 tases karsta espresso
- 340 grami piena, uzkarsēts līdz 150 grādiem pēc Celsija
- 1 ēdamkarote piena putu
- 1 tasē ielej 2 tases espresso.
- Pievienojiet karstu pienu, līdz krūze ir pilna un atbalsta putas.
-
Pievienojiet tam biezas putas no piena.
Padomi
- Piezīme: šis raksts tika rakstīts, lai izveidotu kafijas veikalos pārdoto espresso dzērienu mājas versijas.
- 2 ēdamkarotes kafijas līdz 177 ml ūdens ir ideāla kafijas vārīšanas attiecība. Eksperimentējiet, lai atrastu sacepumu, kas atbilst jūsu gaumei.
- Ūdens, kura temperatūra ir 95 ° C, sniegs rezultātus, kas ir ļoti līdzīgi espresso automātam.
- Espresso nozīmē "būt zem spiediena". Šis termins nenozīmē "ātri".
