Oho, kraukšķīgas bagetes ar svaigu sviestu - vai ir kas garšīgāks? Franču maize pārsteidzoši garšo tieši no cepeškrāsns; Sākot gatavot mājās, jūs nevēlaties apstāties. Lasiet tālāk, lai iegūtu vienkāršu rokasgrāmatu franču maizes pagatavošanai. Šī recepte pagatavos 2 vai 3 lielus maizes klaipus.
Sastāvdaļas
- 6 tases rīvmaizes
- 1 ēdamkarote košera sāls
- 2 tējk raugs
- 2 tases silta ūdens
Solis
1. metode no 3: Mīklas pagatavošana
1. solis. Aktivizējiet raugu
Sajauciet 1/4 tase miltu ar 1/2 tase silta ūdens, lai iegūtu putrai līdzīgu mīklu, pēc tam pievienojiet raugu un pagaidiet, līdz tas reaģē. Mīkla būs putojoša, kad tā būs gatava apstrādei.
Solis 2. Ielieciet atlikušos miltus un sāli bļodā, lai tos sajauktu
Beat, lai apvienotu, vai izmantojiet maisītāja dakšiņu.
Solis 3. Ievadiet aktivēto raugu
Solis 4. Mīciet mīklu un pievienojiet ūdeni
Ieslēdziet maisītāju ar mazāko ātrumu vai izmantojiet koka karoti mīklas sajaukšanai. Vienlaicīgi pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens, turpiniet maisīt, līdz maisījums sakrīt un atdalās no bļodas sienām.
Solis 5. Pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet mīklai
Ļaujiet mīklai dažas minūtes iesūkties ūdenī. Tas ļaus jums vieglāk noteikt pareizo miltu/ūdens attiecību.
6. solis. Turpiniet maisīšanu
Lēnām pievienojiet ūdeni vai miltus, līdz bļoda ir "tīra", bez mīklas pielipšanas pie bļodas sienām. Kad mīkla ir saspiesta, tai vajadzētu būt nedaudz lipīgai. Ja tas šķiet pārāk mitrs, pievienojiet nedaudz miltu (mēģiniet tasi) un nedaudz samaisiet.
7. solis Mīciet mīklu
Ieslēdziet maisītāju vidējā ātrumā. Ja jūs neizmantojat mašīnu, jums vajadzēs mīcīt apmēram 10 līdz 15 minūtes ar rokām, lai vienmērīgi sadalītu sastāvdaļas un attīstītu lipekli miltos. Apkaisiet darba virsmu un rokas ar miltiem, pēc tam noņemiet mīklu no bļodas un mīciet.
8. solis. Ļaujiet mīklai uzrūgt
Ielieciet mīklu bļodā, kas ir 3 reizes lielāka par izmantoto miltu daudzumu. Pārklājiet bļodu ar cepamo eļļu, ielieciet mīklu bļodā un pārklājiet ar plastmasu vai virtuves dvieli. Liek siltā vietā, lai mīkla uzrūgst.
Mīklas pacelšanai var paiet vairākas stundas, atkarībā no tā, cik bļoda ir silta. Ja vēlaties, mīklu var arī atstāt ledusskapī uz nakti
9. solis. Atlaidiet mīklu
Kad mīklas tilpums ir trīskāršojies, mīkla jāsit ar pirkstu, lai to iztukšotu.
10. solis. Ļaujiet mīklai atkal pacelties
Vēlreiz ievietojiet ietaukotā traukā un pārklājiet ar plastmasu. Novietojiet siltā vietā, lai paceltos otrreiz. Kad izmērs ir dubultojies, vēlreiz iztukšojiet.
11. solis. Ļaujiet mīklai pacelties trešo reizi
Trīs reizes izplešanās radīs mazākus burbuļus mīklā. Ja vēlaties paātrināt procesu vai dodat priekšroku rupjākai bulciņai (burbuļi ir lielāki), varat izlaist vienu vai divas būves.
2. metode no 3: mīklas veidošana
Solis 1. Izveidojiet zizli vai bageti
Pārgrieziet mīklu uz pusēm vai trīs un strādājiet pa vienam. Apkaisiet darba virsmu un rokas ar miltiem. Mīklu izrullējiet taisnstūrī, cik ilgi vēlaties stafeti (īsāku, platāku maizes sloksni) vai bageti (garu un plānu). Sākot ar garo pusi, izrullējiet mīklu nūjas vai bagetes formā un, kad tas izdarīts, saspiediet malas.
Varat arī izvēlēties citas formas. Jūs varat izveidot apaļu klaipu, savienojot galus aplī. Bagetes forma ir plānāka nekā stafete
Solis 2. Ielieciet pannā izveidoto mīklu
Ja izmantojat cepamo papīru, viegli ieeļļojiet un apkaisa ar kukurūzas cieti. Vienā pannā varat ievietot divus vai trīs maizes klaipus.
Solis 3. Ļaujiet mīklai pēdējo reizi pacelties vēlreiz
Pārklājiet maizi uz cepešpannas ar virtuves dvieli un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā izmērs ir dubultojies. Šoreiz tas prasīs 45 minūtes līdz stundu, atkarībā no jūsu virtuves temperatūras.
3. metode no 3: maizes cepšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 232 grādiem pēc Celsija
2. solis. Sagrieziet mīklu šķēlēs
Atskrūvējiet mīklu un sagrieziet katru klaipu ar ļoti asu nazi (mākslas prasmes var palīdzēt, bet nav obligātas šo klaipu sagriešanai). Parasti šķēles ir pa diagonāli, apmēram 1 cm dziļas un apmēram 2,5 cm viena no otras. To var arī padarīt mākslinieciskāku, izveidojot “kviešu kūļa” modeli.
- Maizes sāļo garozu mīl franču maizes cienītāji. Divi iespējamie paņēmieni ir ieziest maizi ar maisījumu, kurā ir 1 olu baltums, apmēram 1 ēdamkarote sāls un apmēram 1/4 tase silta ūdens; vai viegli apsmidziniet ar ūdeni un apkaisa ar rupju sāli.
- Lai iegūtu ļoti sāļu maizes garoziņu, izmantojiet abas iepriekš minētās metodes (vispirms izklājiet, pēc tam apkaisa).
Solis 3. Ielieciet mīklu mīklā un pievienojiet mitrumu
Kad cepeškrāsns ir karsta, ielieciet mīklu uz vidējā plaukta. Izsmidziniet ūdeni cepeškrāsnī, lai iegūtu mitru grilu. Mitrums ir nepieciešams, lai mudinātu mīklu pacelties, neplīstot virsmu (griešana ar nazi nosaka vietu, kur mīkla var saplēst), un izveidotos garoza.
- Vēl viens paņēmiens ir uzlikt katlu ar ūdeni uz apakšējās plaukta pirmās 10 minūtes.
- Ja izmantojat gāzes krāsni, mitruma līmenis, protams, būs augstāks nekā elektriskā cepeškrāsns.
- Profesionāla grila krāsns ir ideālākā, taču tā maksā aptuveni 144 miljonus rūpiju.
4. solis. Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem pēc Celsija
Vēlreiz izsmidziniet ar ūdeni, lai mitrinātu.
Solis 5. Cepiet maizi vēl 20 minūtes
Izņemiet maizi no cepeškrāsns, kad iekšējā temperatūra ir 90 grādi pēc Celsija. Ja tas ir aukstāks par šo temperatūru, maize garšos pēc mīklas un ar siltāku temperatūru maize būs sausa. Jūs varat izmērīt iekšējo temperatūru ar termometru.
6. solis. Izņemiet no cepeškrāsns un novietojiet uz dzesēšanas plaukta
Kad ir auksts, maizi var ēst uzreiz. Daži pieprasa to ēst, saplēšot to, bet jūs faktiski to varat sagriezt šķēlēs, jo daži domā, ka asarošana plīsīs maizi. Ja vēlaties, pārklājiet maizi ar sviestu (pikantu) vai augļu ievārījumu (saldu). De gustibus non testutantum est - latīņu valodā: “Neviens nevar apstrīdēt garšu.”
Padomi
- Ja vēlaties maizi saglabāt vēlākam laikam, ielieciet to plastmasas maisiņā un sasaldējiet. Pēc tam atkausējiet ledusskapī, lai samazinātu sāli, kas kūst garozā.
- Ja maizi uzglabājat ledusskapī plastmasas maisiņā, tā kalpos ilgi. Laika gaitā sāls izšķīst garozā. Garša joprojām būs laba, bet izskats var mainīties.
- Neizmetiet veco maizi. Jūs to varat ievietot franču grauzdiņos vai maizes pudiņā. Abi būtu labāki, ja tos pagatavotu ar vecu maizi.
- Pārliecinieties, ka izmantojat pareizās sastāvdaļas, lai pagatavotu gardu maizi.
