Kombucha tēja ir salds dzēriens, kas pagatavots fermentācijas procesā. Regulārajai kombucha papildus parastajai saldajai tējai ir skāba garša, piemēram, etiķis. Tējas stiprumu var regulēt atbilstoši katram ūdens tilpumam ievietoto tējas maisiņu skaitam. Kombucha var atrast lielākajā daļā veselības veikalu un dažu lielveikalu bioloģiskajā sadaļā. Turpmākajās darbībās ir paskaidrots, kā to pagatavot mājās.
Sastāvdaļas
- Kombucha mātes "sēne" ir pazīstama arī kā SCOBY jeb baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra (un šajā rakstā to sauc par "kultūru"). Kombucha sēnes varat iegūt vairākos interneta veikalos internetā. Vai arī, ja jums ir paveicies, draugs, kuram ir papildu sēnes, dalīsies ar jums! Kad esat ieguvis savu mātes kombucha sēni, jums vairs nebūs jāpērk/jāatrod, ja veicat dažas vienkāršas darbības, lai par to rūpētos.
- Gatavas kombucha piemēri kā starteris vai etiķis, ja jums tāda nav.
- Tēja. Var izmantot gan tējas maisiņus, gan tējas lapas. Dažreiz zemas kvalitātes tējas garšos labāk nekā dārgākas tējas. Tējas, kas satur eļļas, piemēram, bergamotes eļļa Earl Grey krāsā, var traucēt jūsu pelējuma augšanu, tādējādi pagarinot fermentācijas laiku, lai iegūtu apmierinošus rezultātus. Var izmantot daudzas tējas:
- Zaļā tēja
- Melnā tēja
- Ehinācija
- Citronu balzams
- Cukura avots. Var izmantot gan rafinētu balto cukuru, gan organisko niedru cukuru. Jūs varat eksperimentēt ar citām fermentējamām sastāvdaļām, piemēram, sulu, kas sajaukta ar tēju. Daudzi kombucha tējas ražotāji dod priekšroku organiskām sastāvdaļām, ja tādas ir. Piemēram, Ribena, sēņu un krāsainā tēja.
Solis
1. daļa no 3: Tējas pagatavošana
Solis 1. Labi nomazgājiet rokas, izmantojot karstu ūdeni
Nelietojiet antibakteriālas ziepes, jo tās var piesārņot kombucha un nogalināt kultūrā esošās labās baktērijas. Roku mazgāšanai izmantojiet ābolu sidra etiķi vai parasto etiķi un citas sastāvdaļas, kas var aizstāt antibakteriālās ziepes. Ieteicams arī lietot cimdus, kas nav latekss, it īpaši, ja jūs tieši pieskarsieties kultūrai.
2. solis. Piepildiet katlu ar 3 l ūdens un vāriet uz lielas uguns
Solis 3. Vāra ūdeni vismaz 5 minūtes, lai to attīrītu
Solis 4. Pievienojiet apmēram 5 tējas maisiņus karstajam ūdenim
Atkarībā no jūsu gaumes, iespējams, vēlēsities to noņemt tūlīt pēc vārīšanas vai atstāt to nākamajiem diviem soļiem.
Solis 5. Izslēdziet uguni un pievienojiet 1 glāzi cukura
Kultūra barības vielas iegūst no cukura, tādējādi padarot to svarīgu fermentācijas procesā. Cukurs sāks karamelizēties, ūdenim turpinot vārīties, tāpēc neaizmirstiet nodzēst uguni.
6. solis. Pārklājiet un ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai (apmēram 24ºC)
Var paiet ilgs laiks, līdz tēja atdziest, bet kultūras pievienošana, kamēr ūdens vēl ir pārāk karsts, to tikai nogalinās.
2. daļa no 3: Kultūras pievienošana
Solis 1. Nomazgājiet trauku ar ļoti karstu ūdeni, visu izskalojot
Ja jums nav daudz ūdens tīrīšanai un skalošanai, ielieciet traukā divus pilienus joda, pievienojiet ūdeni un sakratiet, lai notīrītu trauku. Noskalojiet trauku, pārklājiet un pagaidiet. Jūs varat arī ievietot trauku cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes 140 ° C temperatūrā, ja jūsu trauks ir keramisks.
2. solis. Kad tēja ir atdzisusi, ielieciet to stikla traukā un pievienojiet tējas starteri, kam vajadzētu sastādīt 10% no kopējā šķidruma
Jūs varat arī dot 1/4 tase etiķa par katru galonu. Šī metode saglabā šķidruma pH zemu, lai novērstu pelējuma vai cita sveša rauga augšanu tējas pagatavošanas laikā.
Lai šķidrums būtu pietiekami skābs, veiciet pH mērījumus. Šķidruma pH jābūt zemākam par pH 4,6. Ja šis pH līmenis nav sasniegts, pievienojiet skābu tējas starteri, etiķi vai citronskābi (nevis C vitamīnu, jo C vitamīns ir pārāk vājš), līdz tiek sasniegts vēlamais pH līmenis
3. solis. Lēnām ielieciet SCOBY tējā, pārklājiet trauku ar drānu un nostipriniet to ar gumiju
4. solis. Novietojiet šo trauku siltā un tumšā vietā bez traucējumiem
Ja iespējams, istabas temperatūrai jābūt nemainīgai no 21ºC līdz 30ºC. Zema temperatūra liks kultūrai augt lēnāk, bet temperatūra, kas zemāka par 30ºC, ļaus augt arī nevēlamiem organismiem.
Solis 5. Pagaidiet vienu nedēļu
Kad tēja sāk smaržot pēc etiķa, varat izmēģināt garšu un pārbaudīt pH.
- Kultūra nogrims vai peldēs uz virsmas vai peldēs šķidruma vidū. Labāk, ja kultūra peld uz virsmas, lai novērstu aspergillus piesārņojumu.
- Labākais paraugu ņemšanas veids ir salmu izmantošana. Nedzeriet tieši no salmiem, jo pūšamais gaiss var piesārņot tēju. Tāpat neiegremdējiet pH testa sloksni fermentācijas traukā. Iemērciet salmus traukā līdz pusei, pārklājiet galu ar pirkstu, izvelciet salmiņu un izdzeriet šķidrumu iekšpusē vai piliniet šķidrumu uz pH testa sloksnes.
- Ja kombucha garša ir ļoti salda, fermentācijas laiks var aizņemt ilgāku laiku, lai kultūra varētu patērēt cukuru.
- PH 3 norāda, ka fermentācijas cikls ir pabeigts un tēja ir īstajā vietā dzeršanai. Protams, tas var atšķirties atkarībā no jūsu vajadzībām un gaumes. Ja šis galīgais pH ir pārāk augsts, var paiet dažas dienas, līdz tēja pabeidz ciklu, vai arī jums tas būs jāizmet.
3. daļa no 3: Risināšana
1. solis. Viegli pārnesiet vecāku kultūru un kultivēšanas kultūru ar tīrām rokām (un cimdiem bez lateksa, ja tādi ir) un ievietojiet tos tīrā traukā
Ņemiet vērā, ka šīs divas kultūras var turēties kopā. Pārlejiet tam nedaudz kombucha un pārklājiet bļodu, lai aizsargātu kultūru.
2. solis. Izmantojot piltuvi, lielāko daļu gatavās tējas ielejiet uzglabāšanas traukā
Iespēja ir aizpildīt visu līdz augšai. Pretējā gadījumā paies ļoti ilgs laiks, līdz tas putos. Ja jūsu tēja nevar piepildīt lielu trauku, izmantojiet mazāku. Ja joprojām ir neliela sprauga, aizpildiet to ar sulu vai tēju. Vienkārši pievienojiet nedaudz, vai arī jūs padarīsit tēju šķidru. Atstājiet apmēram 10% tējas stikla traukā kā tējas starteri, lai atkal pagatavotu jaunu kombucha. Sāciet jaunu ciklu vēlreiz: ielieciet gatavo tēju, ielieciet kultūru, vāku utt.
- Jūs varat izmantot katru kultūras slāni, lai pagatavotu jaunu tēju; Daži cilvēki iesaka jaunu kultūras slāni un izmet veco. Jaunajā tējā nav jāieliek abi kultūras slāņi; pietiek ar vienu.
- Katrs fermentācijas cikls no vecākiem rada jaunus pēcnācējus. Lai pēc pirmās fermentācijas veikšanas jūs iegūtu divus vecākus, vienu no vecākiem un vienu no pēcnācējiem. Šāda pavairošana notiks katrā fermentācijā.
3. solis. Nosedziet gatavo kombucha trauku vai pudeli
Nosedziet nedaudz brīvi, lai būtu drošībā, cieši aizveriet, lai karbonizētu, un atstājiet 2 - 5 dienas istabas temperatūrā.
Solis 4. Atdzesē
Kombucha vislabāk tiek pasniegta auksta.
