Viens gaļas veids, kas ir diezgan lēts un ļoti viegli kombinējams ar dažāda veida garšvielām, ir vistas gaļa. Diemžēl vistas gaļā, it īpaši krūtīs, mitrumu vārot ir ļoti viegli zaudēt. Lai tas nenotiktu, pirms vārīšanas mēģiniet iemērc vistas krūtiņas sālījumā. Šī metode ne tikai bagātina liesas gaļas, piemēram, vistas krūtiņas, garšu, bet arī ļauj saglabāt gaļas tekstūru mitru, kad tā tiek pagatavota pēc tam. Tas ir arī ļoti vienkārši! Jums tikai jāizgatavo marināde no sāls, cukura un dažādu iecienītāko garšvielu maisījuma, pēc tam dažus mirkļus tajā iemērciet vistu. Pēc tam, kad tiek uzskatīts, ka garšvielas ir uzsūkušās, droši pagatavojiet vistu pēc garšas!
Solis
1. daļa no 4: Vienkārša sālījuma šķīduma pagatavošana
Solis 1. Izšķīdiniet divas ēdamkarotes sāls vienā litrā ūdens
Faktiski vienkāršākais sālījuma šķīdums sastāv tikai no divām sastāvdaļām: sāls un ūdens. Ūdens un sāls proporcija katrai personai ir atšķirīga, taču kopumā mēģiniet lietot 4 ēd.k. sāls uz 1 litru karstā ūdens. Maisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Parasti sālījuma šķīdumus izgatavo no rupjas tekstūras sāls, piemēram, jūras sāls vai košera sāls. Tomēr, ja jums ir tikai parasts galda sāls, droši izmantojiet to, bet samaziniet litru litrā par ceturtdaļu.
- Ar vienu litru marinādes pietiek, lai garšotu apmēram 700 gramus vistas.
Solis 2. Pievienojiet divas ēdamkarotes cukura
Ne visām marinādēm ir jāpievieno cukurs, taču, to darot, jūs patiešām varat pievienot mājās gatavotas vistas garšu! Turklāt cukura pievienošana karamelizēs vistas virsmu un padarīs to vieglāk brūnu. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet 2 ēdamk. Pievienojiet cukuru vēl siltajam sālījuma šķīdumam, pēc tam samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Solis 3. Garšojiet marinādes šķīdumu ar maltiem pipariem, citrona sulu, ķiploku pulveri un dažādiem iecienītākajiem garšaugiem
Patiesībā izmantoto garšvielu kombinācija ir ļoti atkarīga no vistas gaumes, kuru vēlaties ražot vēlāk. Tomēr lielākajā daļā sālījuma šķīdumu būs dažas no jau minētajām pamata sastāvdaļām, piemēram, 1 tējk. melnie piparu graudi, divas līdz četras ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas, svaigi spiestas citrona un viena lauru lapa (vai lauru lapa) uz 1 litru ūdens. Šo garšvielu kombinācija radīs vistu ar garšu, kas nav pārāk asa, bet tomēr garšīga.
4. solis. Uzlabojiet sālījuma šķīduma garšu
Tā vietā, lai būtu garšvielas, daži šķīdumi garšo labāk, ja tie ir aromatizēti. Tāpēc, ja vēlaties pēc vārīšanas ražot vistu ar īpašu garšu, piemēram, ar pikantu vai medus garšu, mēģiniet pievienot attiecīgās sastāvdaļas marinādei. Lai atrastu precīzu garšu sajaukumu, mēģiniet izlasīt dažādas receptes, kas pieejamas grāmatās vai tiešsaistes rakstos.
2. daļa no 4: Sālījuma šķīduma garšas bagātināšana
1. solis. Pagatavojiet sālījuma šķīdumu ar medus un sviesta maisījumu
Lai iegūtu garšīgu vistu ar medu un sviestu, mēģiniet pagatavot marinādi, izmantojot standarta ūdens un sāls daudzumu. Tomēr aizstājiet cukura lomu ar medu ar tādu pašu daudzumu. Pēc tam pagatavojiet šķīdumu ar veseliem piparu graudiem un dažādiem svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu un rozmarīnu.
2. solis. Pievienojiet garšvielu šķīdumam pikantas garšvielas
Lai pagatavotu pikantu sālījuma šķīdumu, ūdens, sāls un cukura maisījumam pievieno divus līdz trīs sēklu jalapeno vai habanero piparus un šķipsniņu kūpinātas paprikas. Ja vēlaties, pievienojiet arī dažas ķiploka daiviņas un piparu graudus pēc garšas.
Solis 3. Mērcē vistu alā
Ja vistas gaļa tiks cepta vēlāk, mēģiniet to iemērkt parastajā sālījuma šķīdumā, bet 240 ml šķīdumu nomainiet ar alus stoutu. Pēc tam pievienojiet nedaudz Vorčesteršīras mērci vai angļu sojas mērci un aizstājiet cukuru ar vienādu daudzumu kļavu sīrupa vai melases.
4. solis. Atdzesējiet sālījuma šķīdumu, pirms pārlejat to ar vistu
Nekad neiegremdējiet vistu siltā garšvielu šķīdumā, lai novērstu baktēriju augšanu. Tāpēc sālījuma šķīdumu vienmēr atstājiet, līdz tas sasniedz istabas temperatūru, vai arī ievietojiet to ledusskapī, lai tas ātrāk atdziest.
3. daļa no 4: Vistas krūtiņas marinēšana
1. solis. Noņemiet visus tauku slāņus un muskuļus, kas pielīp pie vistas virsmas
Būtībā vistu var marinēt svaigu vai saldētu. Tomēr pirms mērcēšanas sālījuma šķīdumā pārliecinieties, ka ir noņemti visi tauku un muskuļu slāņi, kas pielīp pie vistas virsmas. Ja ir grūti atšķirt abus, saprotiet, ka tauku slānis parasti būs piena balts un pielīp pie gaļas malām, savukārt muskuļu slānis parasti būs sarkanīgā krāsā un ar stingru tekstūru.
Solis 2. Novietojiet vistu uz cepešpannas vai plastmasas maisiņā
Ja vēlaties, vistu var garšot uz lielas sekla cepešpannas vai plastmasas maisiņā. Ja vēlaties izmantot cepešpannu, neaizmirstiet vistu novietot blakus, nevis sakraut.
Solis 3. Ielejiet sālījuma šķīdumu traukā ar vistu
Šķīduma daudzumam jābūt pietiekami lielam, lai tajā varētu pilnībā iegremdēt visu vistas virsmu. Pēc tam cieši aizveriet plastmasas maisiņu un viegli sakratiet, lai pārliecinātos, ka vistas gaļa ir pilnībā pārklāta ar garšvielām. Ja jūsu izmantotais trauks ir cepšanas lapa vai bļoda, plastmasas maisiņa klipša vietā pārklājiet pannas vai bļodas virsmu ar plastmasas apvalku, lai garšvielas varētu iekļūt dziļāk katrā gaļas šķiedrā.
Solis 4. Ielieciet vistu ledusskapī un ļaujiet tai atpūsties vēlamo laiku, līdz garšvielas pilnībā uzsūcas
Būtībā, jo ilgāk vistas gaļa tiek iemērcama garšvielu šķīdumā, jo maigāka un garšīgāka būs tekstūra un garša, kad tā tiks pagatavota. Tāpēc katru kg vistas vismaz stundu iemērciet garšvielu šķīdumā.
- Lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu, lielākas vai lielākas vistas krūtiņas var būt nepieciešams marinēt nakti.
- Ja jums ir ierobežots laiks, sadaliet 200 g vistas un iemērciet katru vistas gabalu atsevišķā plastmasas maisiņā vismaz pusstundu.
5. solis. Izņemiet vistu no bļodas un viegli noglabājiet virsmu, lai iztukšotu lieko šķidrumu
Kad garšvielas, pārnes vistas gabalus uz šķīvja un ļauj tiem atpūsties apmēram piecas minūtes. Tas neļaus izplūst vistas sulām, un tāpēc vistas tekstūra, gatavojot, paliks mitra. Pēc piecām minūtēm viegli paplāciet vistas virsmu ar papīra dvieli, lai uzsūktu lieko šķidrumu.
Daži cilvēki dod priekšroku vistas izskalošanai pēc garšvielas. Ja izmantosit šo metodi, vistas garša būs mazāk asa, bet gatavojot tekstūra paliks mīksta
4. daļa no 4: Garšvielu vistas krūtiņas pagatavošana
1. solis Grilējiet vistu pēc garšvielām
Grilējot, vistas virsma būs ļoti kraukšķīga, bet iekšpuse joprojām būs mīksta. Īpaši cepiet vistu uz vidējas uguns ap 190–230 ° C, līdz virsma ir zeltaini brūna un iekšējā temperatūra sasniedz 75 ° C).
Šī metode patiesībā neprasa pārāk daudz gatavošanas laika, jo īpaši tāpēc, ka vistas gaļa tiks pagatavota tieši uz uguns. Tāpēc nav ieteicams laiks vistas grilēšanai. Vissvarīgākais - vienmēr pārbaudiet vistas iekšpusi, lai pārliecinātos, ka pasniegšanas laikā neviena daļa nav neapstrādāta
2. solis. Cepiet vistas krūtiņu
Parasti grilētas vistas krūtiņas struktūra būs pārāk sausa, tāpēc to ir mazāk garšīgi ēst. Par laimi, ja vista ir iepriekš iemērc sālījumā, gaļa pēc cepšanas paliks mīksta. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C. Gaidot cepeškrāsns uzkarsēšanu, vistu garšojiet ar sāli, pipariem un dažādām citām iecienītākajām garšvielām. Pēc tam pārvietojiet vistu uz ietaukotas cepešpannas un cepiet vistu 20-25 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 ° C.
Ja vēlaties, izmantojiet gaļas termometru, lai izmērītu vistas iekšējo temperatūru. Ja vistas virsma gatavojas pārāk ātri, kamēr iekšpuse vēl ir ļoti neapstrādāta, samaziniet eļļas temperatūru līdz 204 ° C)
Solis 3. Cepiet vistu
Tāpat kā grauzdējot, arī vistas gaļas tekstūru cepot ir ļoti viegli nožūt. Tāpēc vispirms vistu jāsamērcē sālījumā, lai cepšanas laikā tā tekstūra neizžūtu. Viltība ir tāda, ka vispirms pārklājiet vistas virsmu ar iecienītāko pārklājuma miltu maisījumu, pēc tam apcepiet vistu pietiekamā daudzumā eļļas un ir uzkarsēta līdz 177 ° C temperatūrai. Konkrēti, apcepiet katru vistas pusi piecas līdz septiņas minūtes atkarībā no izmantoto vistas gabalu biezuma.
