Rīsi ir viens no populārākajiem graudiem pasaulē un bieži vien ir daļa no daudziem gardiem ēdieniem. Tomēr tādas niecīgas lietas kā rīsu mazgāšana var izraisīt kultūras sadursmes, kad dažādi pavāri satiekas viens ar otru. Daudzās Āzijas valstīs, kad rīsi tika ieviesti pirmo reizi, rīsu rūpīga mazgāšana kļuva par perfektu rīsu gatavošanas neatņemamu sastāvdaļu. Tikmēr daudzās Rietumu valstīs rīsu mazgāšana tiek uzskatīta par neparastu, jo tiek izmantoti dažādi rīsu veidi un ir ierasts pievienot vitamīnu pulveri. Tādējādi, mazgājot rīsus, faktiski var noņemt rīsos esošās barības vielas. Neatkarīgi no tā, kāda metode jums tiek mācīta, vismaz vienu reizi pirms rīsu vārīšanas rīsu bļodā labi nomazgājiet rīsus.
Solis
1. daļa no 2: Rīsu mazgāšana
Solis 1. Ielieciet rīsus bļodā
Izvēlieties pietiekami lielu bļodu, lai tajā varētu iemaisīt rīsus. Ūdens lēnai novadīšanai varat izmantot arī īpašu rīsu filtru, kuram ir mini caurumi.
2. solis. Mērcē rīsus ūdenī
Piepildiet trauku ar krāna ūdeni, līdz rīsi ir pilnībā iegremdēti. Pievienojiet bļodai ūdeni ar ūdens un rīsu attiecību līdz 3: 1.
Solis 3. Samaisiet rīsus ar tīrām rokām
Rīsu cietes pulveris, kas pielīp pie rīsiem, pazudīs, mazgājot rīsus. Izvairieties no rīsu beršanas pārāk stipri, lai graudi nesadruptu.
4. solis. Nolieciet bļodu, lai ielej rīsu mazgāšanas ūdeni
Rīsi nepeld, tāpēc nogrimst bļodas apakšā. Ielejiet duļķaino rīsu mazgāšanas ūdeni un visus priekšmetus, kas peld uz ūdens virsmas. Ielejiet ūdeni plaukstā, lai jūs varētu noķert rīsu graudus, kas drīz nokritīs.
- Atkārtojiet mazgāšanas procesu, ja rīsu ūdens joprojām izskatās netīrs, duļķains vai piena krāsā.
- Ēdienu gatavošanai varat izmantot rīsu mazgāšanas ūdeni, kamēr ūdens nesatur piemaisījumus vai pesticīdus. Parasti mērces sabiezēšanai izmanto rīsu ūdeni.
5. solis "Lēnām nospiediet" rīsus
Daudzi Rietumu pavāri šajā posmā ir apmierināti, tad viņi tūlīt sāks gatavot rīsus. Tomēr saskaņā ar Japānas un citu Āzijas valstu tradīcijām mums ir rūpīgi jānomazgā rīsi, lai iegūtu mīkstus un perfektus rīsus. Tādējādi nākamais solis ir mazgāt rīsus tā, lai rīsu graudi berzētos viens pret otru. Izveidojiet dūri un viegli nospiediet rīsus. Pagrieziet bļodu, kamēr to darāt, lai slapji rīsi būtu lieliski saspiesti un graudi maigi berzētos viens pret otru.
6. solis. Nomazgājiet un atkārtojiet
Pievienojiet ūdeni, pagrieziet bļodu, tad pēc dažiem gājieniem pievienojiet vairāk ūdens. Nospiediet un pagrieziet vēl dažas reizes, pievienojiet ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni. Atkārtojiet, līdz ūdens izskatās dzidrs. Šis mazgāšanas process var ilgt vairākas minūtes atkarībā no rīsu veida un to apstrādes veida.
7. solis. Ja nepieciešams, iemērciet rīsus
Pārlejiet mitros rīsus grozā, lai iztukšotu ūdeni. Atstājiet grozā 30 minūtes, ja jums ir laiks. Tādējādi rīsu graudi līdz centram paliek mitri, tāpēc vārotiem rīsiem būs vienmērīga tekstūra.
- Rīsu mērcēšana paātrina rīsu gatavošanas laiku. Ietaupītais laiks mainīsies atkarībā no rīsu veida un mērcēšanas laika. Tāpēc jums ir nepieciešams eksperimentēt, lai uzzinātu.
- Mērcēšanas process nodrošina vēl vienu priekšrocību aromatizētiem rīsiem, piemēram, basmati rīsiem un jasmīna rīsiem. Garšas sastāvdaļas, kas piešķir šāda veida rīsiem aromātu, tiek zaudētas, kad tās gatavo. Īsāks gatavošanas laiks var ietaupīt garšas sastāvdaļas, tāpēc rīsi būs aromātiskāki.
2. daļa no 2: Rīsu mazgāšanas laika noteikšana
1. solis. Izprotiet cietes pulvera mazgāšanas efektu
Viens no lielākajiem rīsu mazgāšanas efektiem ir cietes pulvera zudums, kas pielīp rīsu graudiem. Ja rīsi netiek mazgāti, cietes pulveris var izraisīt rīsu graudu salipšanu un padarīt rīsu tekstūru gabaliņu. Ja gatavojat rīsus, vispirms nomazgājiet rīsus, lai noņemtu cietes pulveri un padarītu rīsus mazāk gabaliņus un mīkstus. Jums vajadzēs cietes pulveri rīsos, ja gatavojat krēmīgu ēdienu, piemēram, risotto, vai lipīgu ēdienu, piemēram, rīsu pudiņu, lai sasniegtu vēlamo tekstūru. Rīsu rūpīga mazgāšana noņems cietes pulveri, tāpēc jūsu ēdiens būs mīksts.
- Īsi rīsu graudi parasti salips kopā, bet gari rīsu graudi, piemēram, basmati, radīs sausus, atsevišķus rīsu graudus.
- Ja vēlaties pagatavot risoto, bet rīsi ir netīri, nomazgājiet rīsus un pievienojiet receptei divas ēdamkarotes pilnu rīsu miltu. Tādā veidā cietes pulveris atgriezīsies traukā.
2. solis. Notīriet piesārņotājus
Amerikas Savienotajās Valstīs lielākā daļa tur audzēto rīsu satur maz piesārņotāju, un pirms pārdošanas tiek mazgāti. Tomēr rīsos no rīsiem, kas audzēti citās valstīs, var būt netīrumi, kukaiņi, pesticīdi vai mazi akmeņi. Pulveris, ko redzat uz rīsu graudiem, var būt talks vai kāda cita sastāvdaļa, kas pievienota, lai uzlabotu rīsu izskatu. Šīs sastāvdaļas ir ēdamas, taču rīsi būs vieglāk pagatavojami un tiem būs labāka garša, ja tos vispirms nomazgāsit.
Piesārņotāju iespējamība būs lielāka rīsu maisos
Solis 3. Saglabājiet barības vielas no rīsiem, kuriem ir piešķirtas papildu barības vielas
Baltie rīsi pirms pievienošanas ir nomazgāti ar vitamīnu un uztura pulvera slāni. Mazgājot to, tiks noņemtas tikai daudzas tam nepieciešamās uzturvielas.
- Šāda veida rīsi parasti nesatur daudz netīrumu un citu piesārņotāju, bet graudos tomēr būs cietes pulveris.
- Amerikas Savienotajās Valstīs daži no šiem rīsu veidiem ir marķēti, lai jūs tos nemazgātu, lai novērstu barības vielu zudumu. Ja šāda veida amerikāņu rīsiem nav šīs aizlieguma etiķetes, varat tos mazgāt minūti, nezaudējot lielu daļu no uzturvērtības.
4. Apsveriet arsēna saindēšanās risku bērniem
Rīsiem ir tendence dabiski absorbēt toksisko arsēnu no augsnes un ūdens, salīdzinot ar citiem kultūraugu veidiem. Bērna attīstību var ietekmēt, ja rīsus izmanto kā pamatbarību zīdaiņiem vai grūtniecēm. Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka zīdaiņiem un maziem bērniem papildus rīsiem barot dažādus graudus, lai samazinātu šo risku. Rīsu mazgāšanas process noņems tikai nelielu daudzumu toksiskā arsēna. Efektīvāks veids ir vārīt rīsus, izmantojot daudz ūdens. Ūdens un rīsu attiecība ir 1: 6 līdz 1:10, pēc tam pirms ēšanas izlejiet lieko ūdeni.
Padomi
- Lai gan garengraudu rīsi (piemēram, basmati) reti salipst, receptēs, kas prasa šāda veida rīsus, parasti ir nepieciešami sausi rīsu graudi, un var rasties atsevišķi rīsu graudi. Tāpēc daži pavāri vairākas minūtes pavada, mazgājot garengraudu rīsus, līdz mazgāšanas ūdens ir dzidrs. Īsgraudu rīsi ir lipīgāki, bet tā tam vajadzētu būt. Tādā veidā jūs varat to īslaicīgi mazgāt divas reizes.
- Pēdējos divdesmit gados Japānā ir kļuvuši plaši pieejami “nemazgāti rīsi” jeb musenmai. Šiem rīsiem nav lipīga slāņa uz graudiem, tāpēc jums tas nav jāmazgā mājās.
- Jūs varat iepriekš mazgāt rīsus un novietot tos uz tīra dvieļa, lai nožūtu.
